کیک تریپل چاکلت

کیک داریم چه کیکی؟ نه یک شکلاتی، نه دو شکلاتی،‌ بلکه سه شکلاتی. تو کیک خوشمزه امروز از سه نوع شکلات شیری، سفید و تلخ استفاده میشه و کاملاً و عمیقا شکلاتیه. مزه ش محشره،‌ اینو منی میگم که خیلی اهل شکلات نیستم. با وجود این همه شکلات و فیلینگ خوشمزه،‌ کیک سنگینی نیست و به خاطر بافت اسفنجی کیک سبک و لطیفه. البته این کیک در واقع کیک شیفونه که همونطور که میدونید فرقش با کیک اسفنجی استفاده از روغن و مایعاته. بنابراین خوشمزه ترم هست. خلاصه دیگه نگم، امتحانش کنید که پشیمون نمیشید. مواد لازم رو به پیمانه و گرم براتون نوشتم که پیشاپیش جلوی سوالات احتمالی رو بگیرم 😉

ممکنه مواد لازم و مراحل کارو ببینید به نظرتون بیاد دردسرش زیاده. تقریباً‌ درست فکر کردید 😉 ولی ارزشش رو داره. اینو فراموش نکنید.

مواد لازم برای کیک:

آرد ۱۰۰ گرم ( هر پیمانه آرد ۱۲۵ گرم است)

تخم مرغ ۴ عدد

شکر ۵۰ گرم ( هر پیمانه شکر ۲۰۰ گرم است‌)

شکر ۸۰ گرم ( جداگانه برای سفیده تخم مرغ )

شیر ۸۰ میلی لیتر ( ۱/۳ پیمانه )

روغن ۶۰ گرم ( ۱/۴ پیمانه )

بیکینگ پودر ۲ قاشق چایخوری

نمک ۱/۴ قاشق چایخوری

وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری

پودر کاکائو ۲ قاشق غذاخوری

کرم تارتار ۱/۴ قاشق چایخوری

مواد لازم برای گاناش شکلات شیری:

شکلات شیری ۱۲۰ گرم

خامه صبحانه ۱۲۰ میلی لیتر

مواد لازم برای گاناش شکلات سفید: 

شکلات سفید ۱۰۰ گرم

خامه صبحانه ۵۰ گرم

مواد لازم برای خامه شکلاتی:

خامه منجمد قنادی ۱۵۰ میلی لیتر

شکلات تلخ ۱۵۰ گرم

خامه صبحانه ۷۵ گرم 

مواد لازم برای گاناش شکلات تلخ:

شکلات تلخ ۱۰۰ گرم

خامه صبحانه ۵۰ میلی لیتر

طرز تهیه:

آرد و بیکینگ پودر و نمک و پودر کاکائو رو با هم سه بار الک کنید.

زرده و سفیده تخم مرغ رو جدا کنید. مثل همیشه تکرار میکنم سفیده ها در ظرف تمیز و عاری از نم و چربی باشه وگرنه پف نمیکنه.

سفیده ها رو با همزن بزنید تا کمی کف کنه. کرم تارتار رو اضافه کنید و هم بزنید تا سفید رنگ و حجیم بشه.

۸۰ گرم شکر ذکر شده در دستور رو آروم آروم در حالیکه دارید هم میزنید به سفیده اضافه کنید.

به هم زدن ادامه بدید تا سفیده کاملاً فرم بگیره و به استیف پیک برسه. بهتره ظرف حاوی سفیده فرم گرفته رو تو یخچال بذارید تا موقعی که لازم بشه.

زرده ها رو با شکر با هم بزنید تا حجیم و کرم رنگ بشه.

روغن رو اضافه کنید و هم بزنید.

شیر و وانیل رو اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست بشه.

مواد خشک الک شده رو اضافه کنید و فقط در حد مخلوط شدن با همزن بزنید. با لیسک هم میتونید بزنید. بیش از حد نزنید.

سفیده رو از یخچال در بیارید و در دفعات به مایه کیک اضافه کنید و فولد کنید. این مرحله به هیچ وجه از همزن استفاده نکنید. از ترکیب شدن رنگها و جلوه‌ی مرمری مایه کیک لذت ببرید.

با لیسک به صورت دورانی سفیده رو به خورد مایه کیک بدید و مراقب باشید که پفش رو نخوابونید.

کف قالب ۲۰ سانت گرد رو با کاغذ روغنی بپوشونید. دیواره ها رو هم میتونید کاغذ روغنی بکشید.

مایه کیک رو در قالب بریزید و در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۴۰ الی ۵۰ دقیقه بذارید تا بپزه.

از فر در بیارید و بعد از کمی خنک شدن، از قالب خارج کنید و روی توری سیمی بذارید کاملاً خنک بشه.

بعد از خنک شدن کامل کیک، به ۴ لایه برشش بزنید.

خوب حالا بریم سراغ درست کردن گاناش ها

برای گاناش شکلات شیری، خامه رو روی حرارت بذارید و هم بزنید تا داغ بشه. خامه نباید بجوشه. به محض اینکه کناره ها شروع به جوشیدن کرد،‌ از روی حرارت بردارید.

خامه داغ رو روی شکلات خرد شده بریزید. هر چقدر شکلاتتون ریزتر باشه راحت تر هم میخوره و یکدست میشه. از شکلات سکه ای هم میتونید استفاده کنید.

وقتی شکلات رو در خامه ریختید، ۳-۴ دقیقه زمان بدید تا شکلات نرم بشه. بعد هم بزنید تا یکدست بشه و گاناش براق تشکیل بشه. بذارید کمی خنک بشه و از حرارت بیفته.

برای گاناش شکلات سفید،‌ همین مراحل رو تکرار کنید. یعنی خامه رو داغ کنید، شکلات سفید رو توش بریزید. ۳-۴ دقیقه زمان بدید و بعد هم بزنید تا یکدست بشه.

حالا گاناش شکلات شیری که خنک شده رو با همزن خوب هم بزنید تا رنگش روشن تر بشه و کمی حجیم تر بشه.

خوب مواد فیلینگ کیکمون آماده ست.

یک لایه کیک رو روی ظرف سرو بگذارید و با برس روش کمی شیر بکشید تا مرطوب بشه. البته کیک شیفون رطوبت کافی داره و خیلی نیاز به مرطوب کردن نداره.

نصف گاناش شکلات شیری رو روی لایه اول بریزید و با پالت صافش کنید.

لایه بعدی کیک رو روی گاناش قرار بدید و دوباره با کمی شیر مرطوب کنید.

گاناش شکلات سفید رو روش بریزید و با پالت صاف کنید.

لایه بعدی کیک رو بگذارید،‌ مرطوب کنید و روش رو با باقیمونده ی گاناش شکلات شیری بپوشونید و صاف کنید.

لایه آخر کیک رو هم روی بقیه لایه ها بگذارید. کمی مرطوب کنید و به مدت یک ساعت کیک رو در یخچال بگذارید.

تو این فاصله بریم خامه شکلاتی درست کنیم.

اول خامه صبحانه رو مثل مراحل قبل داغ کنید، شکلات تلخ رو بهش اضافه کنید و ۳-۴ دقیقه زمان بدید.

بعد هم بزنید تا یکدست بشه. کنار بگذارید تا کمی خنک بشه.

منظور از خامه منجمد قنادی، خامه های شیرین شده مخصوص قنادیه که در لوازم قنادی‌ها و سوپرمارکتهای بزرگ به فروش میرسه. این خامه ها به صورت منجمد نگهداری میشه.

مقدار خامه قنادی ذکر شده در دستور رو بذارید یخش باز بشه و به شکل بستنی نرم در بیاد. خیلی نباید گرم باشه خامه.

با همزن خامه رو ابتدا با سرعت کم و بعد با سرعت زیاد اونقدر بزنید تا کاملا فرم بگیره.

گاناش شکلات تلخ خنک شده رو به خامه فرم گرفته اضافه کنید و با لیسک مخلوط کنید تا یکدست بشه.

حالا یه خامه شکلاتی فوق خوشمزه دارید که قول نمیدم در مقابلش بتونید مقاومت کنید و ناخونک نزنید.

بعد از استراحت کیک رو از یخچال در بیارید و با خامه شکلاتی رو و دور تا دور کیک رو بپوشونید. یه مقداری از خامه شکلاتی رو برای شکوفه های روی کیک نگهدارید.

با پالت تا جاییکه میتونید رو و دیواره ها رو صاف کنید.

بعد از اینکه خوب صاف شد، دور کیک رو با یه دستمال کاغذی مرطوب تمیز کنید و کیک رو به مدت یک ساعت دیگه در یخچال بگذارید.

و اما مرحله آخر که گاناش شکلات تلخه.

باز هم مثل گاناش های قبلی،‌ خامه رو داغ کنید و شکلات تلخ رو بهش اضافه کنید. زمان بدید و هم بزنید تا یکدست بشه.

تا گاناش نسبتاً گرم و روانه، به کمک قاشق یا قیف گاناش رو دور تا دور لبه بالایی کیک خنک بریزید تا شره کنه و پایین بریزه.

سرمای کیک باعث میشه شکلات در نیمه راه ببنده و دیگه پایینتر نیاد و افکت قشنگی به کیک بده.

باقیمونده ی گاناش رو روی کیک بریزید و صاف کنید.

با پالت و در حالیکه صفحه گردون رو می چرخونید روی کیک طرح مارپیچ ایجاد کنید.

حالا خامه شکلاتی که کنار گذاشتید رو در قیف با ماسوره دلخواه بریزید و روی کیک شکوفه بزنید.

روی شکوفه ها هم به دلخواه میتونید شکلات، اسمارتیز و … بگذارید.

کیک خوشمزه و زیبای ما آماده ست.

درسته که یه کم مراحلش طولانیه، ولی همونطور که گفتم ارزشش رو داره.

این کیک خوشمزه رو برای مهمونیای عصرونه آماده کنید و مطمئن باشید که همه عاشقش میشن.

برش بزنید و از منظره هیجان انگیزی که ایجاد میشه لذت ببرید.

امیدوارم درست کنید و نوش جان کنید.

برای من عکس کارهای قشنگتون رو بفرستید.

نوش جان.