تاریخ آخرین به روز رسانی: اسفند 18ام, 1398
کیک مخمل قرمز یا Red velvet cake کیکی با رنگ قرمز روشن، قرمز تیره یا قرمز قهوه ایه که معمولا از چند لایه کیک با رویه کریم چیز فراستینگ درست میشه. در گذشته کیک مخمل قرمز رنگش رو معمولا از واکنش شیمیایی کاکائو و سرکه به دست میورد ولی امروزه بیشتر از رنگ خوراکی تو این کیک استفاده میشه. این کیک به دلیل رنگش گزینه ی مناسبی برای ولنتاینه.
امیدوارم لذت ببرید.
مواد لازم:
آرد ۲,۵ پیمانه
شکر ۱,۵ پیمانه
جوش شیرین ۱ قاشق چایخوری
نمک ۱ قاشق چایخوری
پودرکاکائو ۱ قاشق چایخوری
روغن ۱,۵ پیمانه
باترمیلک ۱ پیمانه ( دمای محیط )
تخم مرغ ۲ عدد بزرگ به دمای محیط رسیده
سرکه ۱ قاشق چایخوری
وانیل ۱ قاشق چایخوری
رنگ غذای خوراکی ۱ قاشق غذاخوری
کریم چیز فراستینگ
طرز تهیه:
برای تهیه باترمیلک ۱ قاشق غذاخوری سرکه یا آبلیمو رو بر روی ۱ پیمانه شیر سر خالی بریزید و ده دقیقه زمان بدهید. بعد از این مدت این محلول رو میتونید به جای باترمیلک استفاده کنید.
فر رو از قبل با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم میکنیم. کف سه قالب ۲۲ سانتیمتری کاغذ روغنی قرار دهید.
برای این کار کاغذ روغنی رو روی پشت قالب قرار بدید و با خودکار دور قالب رو بکشید. سپس با قیچی ببرید و کف قالب پهن کنید.
آرد رو سه بار الک میکنیم.
در کاسه ای آرد، جوش شیرین، نمک و پودرکاکائو رو مخلوط میکنیم.
در کاسه ای دیگه تخم مرغها رو با همزن هم بزنید تا یکدست بشن. وانیل رو اضافه کنید و هم بزنید.
شکر و سرکه رو اضافه کنید و با همزن هم بزنید تا مایه یکدست بشه و رنگش کرم رنگ بشه. روغن و باترمیلک رو اضافه کنید و خوب هم بزنید.
رنگ خوراکی رو هم اضافه کنید و هم بزنید.
مواد خشک رو به تدریج به مایه تخم مرغی اضافه کنید و هم بزنید تا حدی که مایه یکدست و نرم باشه.
مایه رو در سه قالب چرب و آردپاشی شده بریزید.
اگر سه قالب یک اندازه ندارید، میتونید از یک قالب سه مرتبه استفاده کنید. هر بار مایه کیک رو در قالب بریزید در فر قرار دهید و بعد از پخت و جدا کردن کیک از قالب، قالب رو بشویید و خشک کنید و دوباره مراحل رو از اول انجام بدید.
قالب رو به مدت ۳۰ دقیقه در فر قرار بدید یا تا وقتی که خلال دندون از کیک تمیز بیرون بیاد.
کیکها رو از فر یرون بیارید. کناره ها رو با چاقو از قالب جدا کنید. کمی صبر کنید تا کیکها خنک شوند سپس هر سه را از قالب در آورید و بر روی توری فلزی قرار دهید تا خنک شوند.
برای فراستینگ و رویه این کیک معمولا از کریم چیز فراستینگ استفاده میشه که تشکیل شده از پنیر خامه ای، کره، پودر قند و کمی وانیل.
در این پست نوعی دیگه از کرم چیز فراستینگ رو آموزش دادیم که برای این کیک مناسبه. برای این کیک مواد لازم در پست کریم چیز فراستینگ رو دو برابر کنید.
ابتدا یکی از لایه های کیک رو برعکس روی سطح کار قرار بدید. مقداری از کرم رو بر روی آن پخش کنید. لایه بعدی رو باز هم به صورت برعکس بر روی لایه اول قرار بدید و کرم بر روی اون پخش کنید. لایه سوم رو روی دو لایه قبلی میگذاریم و کل روی کیک و دیواره ها رو با کرم میپوشانیم. میتونید از مقداری گردوی خرد شده برروی کیک استفاده کنید. کیک ما آماده است.
کیک رو برش میزنیم و سرو میکنیم. نوش جان
این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.
با سلام
از آموزشتون ممنون من میخواستم قالب کیکمو بزرگتز کنم و از 22 به 28 برسونم میشه بگید نسبت موادم چه تغییرایی باید بکنه تا خوب از آب دربیاد؟
ممنون
سعیده جان شما میتونید توی قالب 28 سانتی این کیک رو به جای سه لایه دو لایه درست کنید. اگه میخواید سه لایه باشه به نظرم نصف مواد اولیه رو بهش اضافه کنید.
البته کیک بزرگی میشه و بهتره برای تعداد زیادتری در نظرش بگیرید.
موفق باشی.
ممنون مهرشین جون از راهنماییت عزیزم
خواهش میکنم سعیده جون. هر سوالی باشه من در خدمتم.
نمیشه مواد رو در یک قالب ریخت وبعدازپخت کیک رو سه برش یا دوبرش بزنیم.علت اینکه درسه قالب باید پخت بشه چیه؟
رزیتا جون میشه عزیزم ولی چون مایه کیک زیاد میشه باید مدت بیشتری توی فر بمونه تا کاملا وسط کیک هم پخته بشه.
در ضمن برش زدن کیک همیشه از درست کردن جداگونه کیک ها سخت تره. وقتی کیک ها رو جدا درست کنی مرتب تر در میاد تا وقتی که بخوای کیک رو برش بزنی اونم سه لایه.
سلام دوباره مهرشین جون
ببخشید بازم در مورد قالب سوال داشتم شما تو قسمت انتهای آموزشتون گفتین که اگه سه تا قالب نداشتیم از یه قالب 3 بار استفاده کنیم و هر بار بعد از استفاده مراحل رو از اول انجام بدیم این مقدار مواد برای 3 تا قالب 22 هست منظور شما اینه که همین مقدار مواد رو توی یه قالب بریزیم و برای سری دوم و سوم همین مقدار مواد رو تکرار کنیم اینجوری کیکمون خیلی حجیم نمیشه؟
میشه کل مواد رو آماده کنیم و تو سه مرحله از قالب استفاده کنیم مشکلی برا مواد پیش نمیاد؟
عزیز دلم منظور منم همینه که خودت گفتی. مواد رو سه قسمت کن و سه بار توی قالبت بپزشون.
سلام! ممنون از سایت خوبتون
ما فر نداریم میشه راهنمایی کنید که چحجوری توی ماکروویو درست کنم! ممنون:)
سلام آیشین جان.
عزیزم اگه ماکروویوتون دکمه ی کانوکشن convection داره یعنی میتونه درست مثل فر عمل کنه. فقط با گزینه ی کانوکشن دما رو باید 20 درجه کمتر از دمای گفته شده در دستور بذاری و مدت زمان پخت هم ده دقیقه کمتر میشه. پس برای این کیک ماکروفر رو با دمای 160 درجه سانتیگراد روشن کن و بذار گرم بشه. بعد از اینکه گرم شد خودش بوق میزنه که در واقع اعلام میکنه که به اون درجه دما رسیده، کیک رو توش بذار و به مدت 20 دقیقه بذار بپزه. اگه بعد از 20 دقیقه هنوز نپخته بود بازم با دمای 160 ده دقیقه دیگه بهش زمان بده تا بپزه.
اگه مایکروفرت گزینه ی کانوکشن نداره از حالت مایکرو باید استفاده کنی که من خیلی برای کیکهای بزرگ امتحانش نکردم. معمولاً برای یه کیک با این سایز باید 5 دقیقه با حداکثر قدرت یا 10 دقیقه با قدرت 70 درصد کیک رو بذاری بپزه.
دستور ماگ کیک شکلاتی فوری و ماگ کیک وانیلی با مایکروفر امتحان شده است.
http://sarashpazbashi.com/1393/05/16/microwave-mug-cake/
http://sarashpazbashi.com/1393/10/22/vanilla-mug-cake/
سلام ممنون از اموزش شما يك سوال دارم اينكه ما توي ايران باترميلك نداريم از چي بجاي باترميلك ميشه استفاده كرد ممنون ميشم كه پارسخ بفرماييد
سلام عزیزم.
من طرز تهیه جایگزین باترمیلک رو خط اول در طرز تهیه نوشتم مهرناز جان.
با سلام
لطفا برای من توضیح بدهید که میتونم از روغن مایع به جای کره یا روغن جامد استفاده کنم؟
با تشکر
در کیکها میشه جایگزین کرد. یه کم بافت متفاوت میشه ولی مشکلی ایجاد نمیکنه.
سلام خانومی. ممنون از دستورات خوبتون. دو تا سوال. اول اینکه میشه سه تا قالب با ارتفاع کم استفاده کرد مثلا قالب تارت یا ارتفاع مهمه؟دوم اینکه میشه واسه تزیین و لایه های این کیک از خامه استفاده کرد یا این کیک فقط با همین کرم درست میشه. ممنون میشم جواب بدید
سلام سیما جان. بله میشه از سه تا قالب با ارتفاع کم استفاده کرد البته به شرطی که جا برای پف کیک داشته باشه یه وقت سرریز نشه. دیواره قالب بلند باشه خیالت راحت تره.
از خامه هم میشه استفاده کرد، چرا که نه.
سلام خانومی.ممنون که سریع جواب دادی.منم سوءاستفاده می کنم یه سوال دیگه می پرسم.چرا کیکای من گنبدی میشه؟با توجه به اینکه فر برقی ایتالیایی خیلی خوبی دارم ومشکل فر ندارم کاملا هم موارد گفته شده توی رسپی ها را رعایت می کنم.اینجوری واسه تزیین کیک به مشکل بر می خورم.میشه راهنمایی کنین لطفا؟
سلام عزیزم.
یکی از دلایلی که باعث گنبدی شدن کیک میشه دمای زیاد فره. درسته فرتون استاندارده ولی اگه میخواید سطح کیکتون صاف تر باشه راهش حرارت ملایم و یکنواخته. ممکنه پخت کیک زمان بیشتری لازم داشته باشه ولی در نهایت کیکی با سطح صاف دارید. حالا شما دو سه بار تجربه کنید دمای مناسب رو به دست میارید. مثلا دما رو روی 165 بذارید حدوداً.
یه راه دیگه هم اینه اون قسمت برآمده کیک رو با چاقو ببرید و برای تزیین صافش کنید. این درمانه. کم کردن دمای فر پیشگیریه 🙂
سلام عزیزم ممنون که جواب دادین.
خواهش میکنم سیما جان.
سلام ببخشید میخواستم ببینم این کیک میشه به رنگای دیگه درست کرد یا به خاطر موادش فقط باید قرمز باشه؟
سلام عزیزم. بله به هر رنگی که دوست دارید میشه درست کرد. ولی خوب دیگه اسمش مخمل قرمز نیست. میشه مخمل آبی مثلا. 😉
سلاااام
می خاستم بپرسم که این کیک هم مثل کیک اسفنجی شرایط پخت خاصی داره؟مثل هم زدن دورانی و یا جدا کردن زرده و سفیده تخم مرغ…
یا میشه تمام موادو با هم زن مخلوط کرد؟
اصلا باید بافت اسفنجی داشته باشه؟خیلی ممنون
سلام عزیزم.
این کیک زرده و سفیده جدا لازم نداره ولی مثل تقریباً همه ی کیکها مواد خشک ( آرد و … ) رو در آخر باید به مایه کیک اضافه کرد و برای هم زدن آرد هم باید از روش فولد کردن ( مخلوط کردن دورانی ) استفاده کنید. بافت کیک پوکه و خیلی مرطوب نیست. کرم بین لایه ها رطوبت کیک رو تأمین میکنه.
سلام ، منظورتون از پیمانه ، پیمانه چند گرمی هست ؟
بیرون توی لایه های ردولوت کمپوت گیلاسم هست به دستور پخت شما هم میشه اضافه کرد ؟
خامه فرم گرفته ای که توی دستور کرم هست ، خامه قنادی هست یا خامه ای که خودموم زدیم ؟
با تشکر
سلام. منظور از پیمانه ، پیمانه استاندارد آشپزی و شیرینی پزی به حجم 250 میلی لیتره.
سارا جان اصل کیک رد ولوت گیلاس نداره. کیک بلک فارست گیلاس داره. احتمالا این دو تا رو با هم مخلوط کردن و یه ورژن جدید دادن بیرون 😉
ولی اگه تمایل داری میتونی اضافه کنی.
منظور از خامه فرم گرفته خامه قنادی فرم گرفته است. اگه خودتون هم تهیه میکنید باید کاملاً فرم گرفته و شیرین باشه.
ببخشيد اين كيك رو ميشه توى پلو پز درست كرد؟يعنى كلاً اگه فر نداشته باشيم ميشه؟
اگه همیشه تو پلوپز درست میکنید و مشکلی پیش نمیاد اینم میتونید درست کنید. راستش من تجربه زیادی تو پخت کیک در پلوپز ندارم.
اگه مایکروفر دارید میتونید از اون استفاده کنید. یه راه دیگه هم استفاده از قابلمه ایه که توش آب جوش بریزید تا جاییکه تا نیمه ی ارتفاع قالب کیکتون بیاد بالا. بعد قالب رو توش بذارید و در قابلمه رو ببندید ( با دم کنی که عرق قابله چکه نکنه روی کیک ). بذارید رو حرارت ملایم تا کیک بپزه و خلال دندون از توش تمیز بیرون بیاد.
[…] نوش جان منبع : کیک مخمل قرمز […]
خیلی ممنون از دستور پخت دقیق و کاملتون,من این کیک رو درست کردم و واقعا عالی شد
به به نوش جان. دست شما هم درد نکنه.
سلام از دستور كيكتون بى نهايت تشكر مى كنم سوالى كه دارم من اين كيك را درست كردم ولى در يك ظرف زير و رو كيك قهوه اى ورنگ داخلش خيلى قرمز نيست با اين كه رنگ قرمز را زياد اضافه كردم ممنون ميشم اگه راهنمايى كنيد از چه رنگى استقاده كنم
سلام. رنگهای ژله ای معمولاً رنگ بهتری به کیک میدن. از رنگهای با مارکهای خوب و معتبر استفاده کنید.
رنگ من ژله ای ویلتونه.
salam mishe khanei k mizanim behesh ro rang konim mesle khode keik ghermrmez?
سلام. کیک مخمل قرمز با کریم چیز فراستینگ سفید تزیین میشه. ولی در صورت تمایل میتونید رنگش کنید.
من اين كيك رو درست كردم ولي نشد برش بزنم و يه جورايي وا رفت موقع برش زدن ?
رنگشم قهوه اي شد رنگ قرمز البالويي گرفته بودم ك خوب نشد?
تولد همسرم هست و كارم دوبل شد چون بايد يكي ديگه درست كنم ?
بازم ممنون از دستور پختتون
کیک باید کاملاً خنک شده باشه موقع برش زدن. اگه برش زدن سختتونه میتونید مایه کیک رو در چند قالب هم اندازه درست کنید.
رنگ کیک خیلی بستگی به رنگ خوراکی که استفاده میکنید داره. من رنگ ژله ای ویلتون red-red استفاده میکنم. رنگهای مایع ایرانی معمولاً رنگ خوبی به کیک نمیدن.
تولد همسرتون مبارک باشه. مطمئناً یه کیک عالی براش درست میکنید. ممنون از حضورتون.
سلام
ممنون از این دستور پخت
من فقط یه مشکلی دارم،اینم اینکه خامه کیکم خیلی شل میشه،چکار باید کرد؟
ممنون میشم اگر راهنماییم کنید
سلام. خامه های صبحانه درصد چربی کمی دارند و زیاد برای فرم دهی مناسب نیستند.
میتونید از خامه های قنادی منجمد استفاده کنید. در مارکهای مختلف در فروشگاههای بزرگ و فروشگاههای لوازم قنادی موجود هست.
سلام .میخواستم بدونم میشه مواد رو توی سینی فر بریزیم وبعد برش بزنیم و روی هم بگذاریم…اگه شدنیه قطر مواد باید تو سینی چقدر باشه ک زمان پخت تو سینی فر حدودا چقدر میشه….با تشکر
سلام. بستگی به سایز سینی فرتون داره. از شدن میشه. برای یه سینی حدود سایز 30 در 40 این مقدار مواد رو میتونید کلشو توی سینی بریزید. اگه لایه های نازکتر میخواید میتونید دو بار ( هر بار نصف مایه کیک ) رو در این سایز سینی درست کنید. زمان پخت هم از 25 دقیقه به بعد با خلال دندون چک کنید.
سلام مهرشین جان ببخشید به جای جوش شیرین میشه بکینگ پودر اضافه کرد یا اصلن جوش شیرین نزد به خاطر مضرات جوش شیرین ممنون از پاسخت
سلام. هما جان نسبت جایگزینی جوش شیرین به بیکینگ پودر 1 به 2 الی 3 است. یعنی بیکینگ پودر نهایتا 3 برابر جوش شیرین باید استفاده بشه.
بله میشه جایگزین کرد.
اما یه جاهایی که میزان جوش شیرین نسبتا زیاد باشه اگه جایگزینش کنید مقدار بیکینگ پودر خیلی زیاد میشه و ممکنه باعث تلخ شدن کیک بشه.
در کل تو این دستور میشه جایگزین کرد ولی توصیه میکنم از خود جوش شیرین استفاده کنید چون مقدارش اونقدرم نیست که برا سلامتی مضر باشه. مصرفش هم که مداوم نیست.
سلام، ممنون از توضیحات شما. 1) با توجه به اینکه فرمودین اگر سه قالب یک سایز در اختیار نبود میتونیم از یک قالب سه مرتبه استفاده کنیم؛ سوال من اینه که اگر مواد کیک در اتاق بمونه تا کیکی که در فر هست پخته شه، مشکلی پیش نمیاد؟ 2) دستور شما برای این کیک از اکثر سایتهایی که من دیدم کامل تر بوده و طبق دستور شما درستش کردم اما یکی از تفاوتهایی که در سایر رسپی ها متوجه شدم میزان پودر کاکائو بود که همه جا نوشته شده 1-2 ق غ ، میخوایتم بدونم اگر من هم از این میزان استفاده کنم ایرادی نداره؟ پودر کاکائو در رنگ کیک تاثیر داره؟
سلام.
یه مقدار میتونه باعث شه پف کیک کم بشه. ولی اگه چاره ای نیست میتونید این کارو انجام بدید.
بیشتر کردن پودر کاکائو رنگ کیک رو تیره تر میکنه. به قهوه ای میزنه. به نظر من لازم نیست.
سلام.روزتون بخیر.به جای رنگ میشه از اب لبو استفاده کرد؟
سلام. آب لبو غلظت مایه کیک رو تغییر میده و ممکنه بافت کیک تغییر کنه.
فکر کنم اگه لبو رو بذارید خشک شه ( ورقه ای ) و بعد آسیابش کنید گزینه ی بهتری باشه.
اگر از پودر کیک استفاده کنیم مشکلی پیش نمیاد؟
نه مشکلی پیش نمیاد.
سلام، ببخشيد مقدار روغن توي کيک زياد نيست؟ اگه کمترش کنيم مشکلي پيش نمياد؟ آخه من تو همه کيکا يا نصف پيمونه و يا سه چهارم روغن ميريزم، به نظرم مقدار اين خيلي زياده! چرا تو بعضي از دستورا هم جوش شيرين هست هم پکينگ پودر؟ واقعا آدم نميدونه کدومش بهترش ميشه، ممنون ميشمپاسخ بديد، و يه سوال ديگه اينکه تو بعضي از دستورا باترميلک جداس و باز يه قاشق سرکه هم با جوش شيرين مخلوظ ميشه و به مواد اضافه ميشه! واقعا دارم گيج ميشم، نميدونم کدومش بهترينه ،ممنون ميشم کمک کنيد
سلام. به نسبت کل مواد نه خیلی زیاد نیست. ولی میتونید تا 1 پیمانه کاهشش بدید.
جوش شیرین تو این دستور به قرمز شدن رنگ کیک کمک میکنه. دستورات مختلفی برای هر کیک وجود داره، واقعاً نمیشه گفت کدوم بهتر از همه ست. هر کدوم ممکنه بافت و طعم کمی متفاوت ایجاد کنن.
در کل وقتی هم بیکینگ پودر تو دستور هست هم جوش شیرین، کار اصلی رو بیکینگ پودر انجام میده.
جوش شیرین برای عمل کردن نیاز به یه عامل اسیدی داره مثل سرکه، ماست، آب لیمو ترش یا باترمیلک. حالا ممکنه تو یه دستور خاص مقدار سرکه خالص و باترمیلک جمعاً اون مقداری بشه که برای عمل اومدن جوش شیرین لازمه. به نظر من خیلی به این چیزا حساس نشید. یه دستور رو درست کنید و اگه از نتیجه راضی بودید همون رو به عنوان دستور همیشگیتون قرار بدید.
خيلي ممنونم از پاسختون خانومي
خواهش میکنم سارا جان.
سلام شما برايه طرزتهيه باترميلك گفتين ١ق غ سركه با ١پ شير قاطي كنين ولي من تو يه دستور ديگه ديدم برايه طرز تهيه باترميلك رنگ قرمز ٢ق چ ،سركه سفيد ١ق چ ، جوش شيرين ١ق چ هردوش درسته يا نه
سلام. منظورتون اینه این سه تا رو با شیر مخلوط کردن؟
ببینید کلاً جایگزین باترمیلک شیریه که توش سرکه یا آب لیمو ترش مخلوط شده باشه. یا 3/4 پیمانه ماستی که با 1/4 پیمانه آب رقیق شده باشه.
در کل نه نیازی به رنگ قرمز هست نه جوش شیرین.
دستور جایگزین باترمیلک به صورت معمول اونیه که توی پست گفتم.
نه عزيزم فقط اون سه تا باهم بود فكر كنم اشتباه بود. مرسي از راهنماي خوبتون متوجه شدم
خواهش میکنم مونا جان.
عرض سلام دارم وتشکر میکنم از اموزش و راهنماییتون…ببخشید یک پیمانه دقیقا چقدر است؟
سلام. بستگی به ماده ی غذایی داره. چون وزن هر ماده در حجم یکسان متفاوته.
مثلا یک پیمانه آرد 125 گرمه در حالیکه یک پیمانه شکر 200 گرمه.
سلام این مقدار از مواد کیک برای چند نفر هستش؟
سلام. برای 8-9 نفر حدودا.
سلام ممنون از رسپی شما
این رسپی محصوص چند نفر هست?
سلام. برای حدودا 8-9 نفر.
با سلام و تشکر فراوان ا ز این همه مهرو محبت شما , من احساس میکنم که با عشق دستورهاتون را به ما آموزش میدید خیلی ممنون از لطفتون
سلام. شما خیلی لطف دارید.
ممنون از حضورتون.
سلام. خسته نباشین. توی توضیحات اولیه یک قاشق سرکه رو با شیر قاطی کردین و در ادامه باز شکر رو با سرکه نوشتین بزنید . اینجا رو متوجه نشدم. یعنی در کل دو قاشق سرکه استفاده کنم؟ یکی با تخم مرغ و یکی با شیر؟
سلام. ممنون.
بله اون یک قاشق غذاخوری سرکه که با یک لیوان شیر مخلوط شده برای تهیه باترمیلکه که در مواد لازم آورده نشده.
جمعاً یک قاشق غذاخوری و یک قاشق چایخوری سرکه لازمه.
سلام من کیک و درست کردم دقیقا طبق دستور اما رنگش قهوه ای شده و مثل ما شنا قرمز خوش رنگ نیست رنگ ویلتون گیرم نیومد از رنگ ژله ای رد رد نیلگون استفاده کردم علتش چیه؟مایع کیکم خیلی خوشرنگ و قرمز بود اما بعد پخت قهوه ای شد
سلام. احتمال زیاد مشکل از رنگه. چون دوست دیگه ای هم با رنگ ایرانی درست کرده بودند بنفش شده بود.
سلام
بیکینگ پودر نمیخواد؟
نمیشه از جوش شیرین استفاده نکنیم؟
سلام. معادل ۱ قاشق چایخوری جوش شیرین ۳ قاشق چایخوری ( ۱ قاشق غذاخوری ) بیکینگ پودره. ولی برای این کیک برای رسیدن به رنگ بهتر بهتره از جوش شیرین استفاده کنید.
سلام ممنون از آموزش خوبتون ، میخواستم ببینم میشه از قالب کمربندی استفاده کرد ؟
سلام. بله عزیزم میشه.
سلام ، من میخوام این کیک رو برای کسی درست کنم ، رنگ ایرانی خریدم میترسم رنگش درست در نیاد! الان چیکار کنم؟ برم دنبال رنگ؟
سلام. رنگ ایرانی من استفاده نکردم و مطمئن نیستم. ولی یکی از دوستان رنگ مایع قرمز رو استفاده کرده بود کیکش بنفش شده بود.
خلاصه رنگ مطمئن بگیرید که مواد هم حیف نشه.
سلام ، ببخشید شما تو جواب ها یکجا گفتید پیمانه ۲۵۰ گرم ،جای دیگه گفتید شکر ۲۰۰ و آرد ۱۲۵ گرم ،من الان یک پیمانه رو با چه معیاری اندازه بگیرم!؟ یک پیمانه روغن رو چقدر بگیرم؟؟؟
سلام. عزیزم حجم پیمانه استاندارد همیشه ثابته. ۲۵۰ میلی لیتر. ولی مواد مختلف تو این حجم وزنهای مختلفی دارند. مثلاً اگر یک پیمانه استاندارد رو از آرد پر کنیم، وزن اون مقدار آرد ۱۲۵ گرم میشه ( ۱ پیمانه آرد = ۱۲۵ گرم ) و اگه همون پیمانه رو از شکر پر کنیم، وزن اون مقدار شکر ۲۰۰ گرمه ( ۱ پیمانه شکر = ۲۰۰ گرم ) و …
پس وزن مواد مختلف در حجم یکسان متفاوته.
یک پیمانه روغن ۲۵۰ گرمه.
سلام
من این کیک رو دقیقا مثل دستوری که گفتید آماده کردم ولی رنگش خیلی قشنگ نشد. اصلا به شفافی عکس نشد. میشه بگید برای چی اینطوری شد؟
اگه برای نوع رنگی باشه که استفاده کردم چه مارکی بگیرم که خوب باشه؟
یا ممکنه یکی از مواد رو به اندازه درست نریخته باشم؟ :((((
سلام. من رنگ ایرانی استفاده نمیکنم. دوستان رنگ ایرانی استفاده کردند و راضی نبودند.
رنگهای خوب خارجی امریکالر و ویلتون هستند.
سلام ببخشیدمن میخوام دستورتونو کپی کنم وبزارم تو wordکه بعدا میخوام بپزم داشته باشم اما خوب نمیشه کپی کرد!!!!
خداوکیلی پتانسیل نوشتنشو هم ندارم!!
میشه یه راهیی بدین؟؟
سلام. توی تلگرام بیشتر دستورات هست عزیزم.
یا اینکه از صفحه پرینت اسکرین بگیرید، بعد در paint پیست کنید و پرینت بگیرید.
سلام ببخشید من این کیک رو درست کردم رنگى رو که استفاده کردم ویلتون هستش اما پودر کاکائو خیلى غلیظ و رنگ کیک قرمز تیره شد میتونه دلیلش پودر کاکائوئى باشه که استفاده کردم ؟
و لطفا بگید چه جور پودرى استفاده کنم . ممنونم
سلام. بله پودر کاکائو غالبه. باید کمتر بریزید.
پودر کاکائوی معمولی جواب میده. اگه خیلی تیره ست کمتر بریزید.
سلام عزیزم.
میشه تو قالب کاپ کیک درستش کرد؟
سلام. بله عزیزم.
سلام،منم درست کردم،خیلی وقت بود میخواستم یکبار تجربش کنم،راستش از رنگ نهایی زیاد خوشم نیومد، میدونم کاکائوم کمی بیشتر شد، ولی دیواره های کیک با داخلش رنگش فرق میکرد و من یه مزه تیز یا تند ته کیک احساس میکردم
سلام. مزه ی تند ممکنه از وانیلتون باشه. زیاد نزدید؟ پودر کاکایو اگه زیاد بشه رنگش عوض میشه و به سمت قهوه ای میره.
سلام استاد چن وقته کم پیدایین و از رسپی های عالیتون استفاده نکردیم ببخشید در این رسپی باید از رنگ ژله ای استفاده شود یا مایع؟ و ایا نمیتونم از یه کیک دیگه استفاده کنم اخه با روکش خامه ای خیلی چرب میشه خود کیک هم روغن داره؟ خیییلی ممنون
سلام عزیزم. رنگ ژله ای بهتره. اگه فقط رنگ قرمز میخواهید از هر کیک دیگه ی ساده ای میتونید استفاده کنید.
با سلام میخواستم بدونم هر پیمانه چند گرم یا چند لیتر میشه گنجایشش؟
سلام. بستگی داره. مثلا هر پیمانه آرد ۱۲۵ گرمه. هر پیمانه شکر ۲۰۰ گرمه. گنجایش این پیمانه هم ۲۵۰ میلی لیتره.
سلام استاد امیدوارم حالتون خوب باشه یه سوال داشتم من میتونم از رسپی دیگه ای برای درست کردن کیک مخمل قرمز استفاده کنم؟آخه خود کیک کره داره با فراستینگ پنیر خامه ای هم چرب میشه دنبال یه چیز کم چرب ترم خیلی خیلی ممنون
عزیزم پاسختون رو بالاتر دادم. پوزش بابت تاخیر در پاسخدهی.
سلام و خسته نباشید
من امروز این کیک رو درست کردم
با نصف موادی که گفته بودید
بعد از پخت روی کیک قرمز بود زیر کیک به قهوه ای میزد
درون کیک یه بافتی پیدا کرده بود انگار خیلی خیلی متخلخل شده بود و مثل کیک بافت منسجم نداشت
بعد اینکه اصلا شیرین که نبود به هیچ عنوان به خاطر نمک و سرکه ای که تو مواد لازم بود مزه ترش و نمکی میداد حتی با وجود خامه قنادی که بعد کیک بهش اضافه کردم بازم ترشی کیک مشخص بود
اینم بگم همه مواردی که گفتید رو رعایت کردم مارک رنگم هم خوب بود پودر کاکایو کار رو خراب کرذ
ایندفعه بخوام درست کنم
١)نمک رو حذف میکنم
٢) پودر کاکایو رو حذف میکنم
٣) به جای جوش شیرین بکینگ پودر میریزم
۴)سعی میکنم بگردم برای باتر میلک جایگزین پیدا کنم چون سرکه واقعا طعمش تو کیک مشخص بود
۵)میزان شکر رو یکم افزایش میدم
۶)از شما هم تشکر میکنم ببخشید دیگه رک گفتم
گفتم دیگران استفاده کنن از تجربه من
سلام.
ممنون از نظرتون.
عزیزم من این کیک رو بارها و بارها درست کردم و حتی توی سفارشاتم هم به مشتری دادم و همه راضی بودند. در مورد پودر کاکائو بله میتونید کمتر بریزید یا حتی حذفش کنید ولی کمی نقش طعم دهنده هم داره.
سرکه واقعاً هیچ طعمی به این کیک نمیده و فقط برای واکنش شیمیایی که با پودر کاکائو انجام میده استفاده میشه.
اگه به جای جوش شیرین بکینگ پودر میریزید باید مقدارش رو دو برابر کنید.
موفق باشید.
مهرشین جان
ببخشید نظرم رو رک گفتم
من همیشه از دستورهای شما استفاده کردم
و همه هم عالی بودن
البته من اولین بارم بود این کیک رو پختم
شاید از بی تجربگی خیلی خوب درنیومد
ایشالا دفعات بعدی بهتر میشه البته با همه این ایراد ها که گرفتم بابام عاشق این کیک شده و فقط میگه اون کیک قرمزه. ممنونم به خاطر زحمت هایی که تو این سایت واسه ما میکشی عزیز دلم
نه عزیزم. خواهش میکنم. من با آغوش باز همه ی نظرات رو میشنوم. اتفاقا خوشحال هم میشم هر کی تجربه ش رو میاد میگه. خیلی هم کاربردیه برای دوستانی که میخوان اون رسپی رو درست کنند.
ممنون از حضور شما عزیزم.
سلام
من میخوام برای فردا که سالگرد ازدواجمونه این کیک رو درست کنم.
فقط از خامه صبحانه و پودر خامه که از قنادی گرفتم میخوام برای لا به لای کیک و روش استفاده کم.
رنگ ژله ای با مارک red_red Icing Colorخریدم
بجای دو تا تخم مرغ بزرگ میشه ۳ تا کوچیک ریخت؟
سلام. بله عزیزم میشه.
موفق باشید.