تاریخ آخرین به روز رسانی: اسفند 17ام, 1398
خیلی وقت بود دلم میخواست دونات درست کنم و بلاخره انجامش دادم. بعد از کلی گشتن تو سایتهای خارجی و ترکیب کردن دستورا و … این دستور رو به دست آوردم که عالی و تضمینیه. بافت این دوناتا خیلی نرم و لطیف و پوکه. مزه شون هم عالی. حتما امتحان کنید.
لطفاً اگه از این دستور استفاده کردید بدون ذکر منبع در سایتتون قرار ندید!! من این دستور رو از ترکیب چند دستور از سایتهای خارجی و با تغییر شخصی نوشتم، پس دستورم رو میشناسم. خوب میشد اگه کپی رایت رو رعایت میکردیم.
مواد لازم برای دونات:
شیر ۳/۴ پیمانه
شکر ۱/۴ پیمانه ( ۵۰ گرم )
مایه خمیر ۲ و ۱/۴ قاشق چایخوری
کره ۴ قاشق غذاخوری (۵۶ گرم) به دمای محیط رسیده
تخم مرغ ۱ عدد
نمک ۱/۲ قاشق چایخوری
دارچین ۱ قاشق چایخوری
وانیل ۱ قاشق چایخوری
آرد ۲و ۱/۲ پیمانه و مقداری برای آرد پاشی
مواد لازم برای کرم وانیلی:
کره ۱/۸ پیمانه یا ۲۸ گرم نرم شده
پودر قند ۱۲۵ گرم ( ۱ پیمانه )
نمک ۱/۸ قاشق چایخوری
وانیل ۳/۴ قاشق چایخوری
آب گرم ۲ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای شکر دارچینی:
دارچین ۱ قاشق چایخوری
شکر ۱/۲ پیمانه
مواد لازم برای کرم شکلاتی:
کره ۱/۴ پیمانه ( ۵۶ گرم ) نرم شده
شیر گرم ۱/۸ پیمانه
شکر ۱/۲ قاشق غذاخوری
وانیل ۱ قاشق چایخوری
شکلات نیمه تلخ خرد شده ۵۰ گرم
پودر قند الک شده ۱ پیمانه
طرز تهیه دونات:
در ظرفی شیر رو روی حرارت قرار میدیم تا گرم بشه. وقتی کناره های ظرف شروع به حباب زدن کرد و بخار از شیر بلند شد حرارت زیر شیر رو خاموش میکنیم. شیر نباید بجوشه. اگر جوشید منتظر می مونیم تا دماش بیاد پایین. در حین گرم شدن شیر باید همش بزنیم. دمای شیر نباید خیلی بالا باشه، باید جوری باشه که اگه انگشت کوچیکتون رو توش فرو کردید دستتون نسوزه. ولی سرد هم نباید باشه. گرماش باید جوری باشه که خمیر مایه بتونه عمل بیاد.
شیر و ۲ قاشق چایخوری شکر و خمیر مایه رو در ظرفی میریزیم و مخلوط میکنیم و ۱۰ دقیقه بهش زمان میدیم تا خمیر مایه عمل بیاد. وقتی روی مایه تون حالت کف یا حباب درست شد یعنی خمیرمایه سالمه و عمل اومده.
در ظرف دیگه ای تخم مرغ، شکر، کره، نمک ، وانیل و دارچین رو با همزن هم میزنیم تا خوب مخلوط بشن.
خمیر مایه عمل اومده رو به مخلوط تخم مرغ و شکر اضافه میکنیم و هم میزنیم.
نیمی از آرد رو به مایه قبلی اضافه میکنیم و با همزن هم میزنیم تا آرد کامل مخلوط بشه.
همزن رو خاموش میکنیم و بقیه آرد رو اضافه میکنیم و با قاشق هم میزنیم تا همه ی مواد خوب خوب مخلوط بشن.
یک توپ از خمیر وسط ظرف درست میکنیم و روی ظرف رو با حوله ی آشپزخونه می پوشونیم و یک ساعت به خمیر استراحت میدیم تا حجمش دو برابر بشه.
بعد از یک ساعت خمیر نرمی به دست میاد. خمیر رو روی سطح آرد پاشی شده قرار میدیم و روش کمی آرد میپاشیم و شروع به ورز دادن میکنیم تا وقتی که یکدست و انعطاف پذیر بشه. اگر به دستتون میچسبه کمی آرد اضافه کنید.
باز هم با حوله آشپزخونه روش رو بپوشونید و این بار ۱۵ دقیقه استراحت بدید.
بعد از ۱۵ دقیقه خمیر رو روی سطح آرد پاشی شده با وردنه ( آردپاشی شده ) باز کنید ( ضخامت حدود ۱,۵ سانتیمتر ).
با قالب دونات خمیر رو قالب بزنید. اگه قالب دونات ندارید میتونید از نعلبکی یا سر لیوان استفاده کنید. برای گردی وسطش هم میتونید از سر بطری نوشابه یا … استفاده کنید.
دونات های قالب زده شده رو روی سطح آردپاشی شده قرار بدید.
روشون رو با دستمال آشپزخونه بپوشونید و حدود ۴۵ دقیقه باز هم بهشون استراحت بدید تا حجمشون دو برابر بشه.
تو این فاصله میتونید کرم ها و رویه های دونات رو آماده کنید.
بعد از اینکه دونات ها استراحت کردند توی تابه ای مقدار زیادی روغن بریزید و روی حرارت قرار بدید و بگذارید خوب گرم بشه.
به آرومی و با دقت دونات های آماده رو در روغن بگذارید، اگر تابه بزرگ انتخاب کردید فاصله ی بین دونات ها رو رعایت کنید.
وقتی زیر دونات ها طلایی یا قهوه ای روشن شد دونات رو برگردونید.
وقتی هر دو طرفشون سرخ شد از تابه در بیارید و روی توری سیمی قرار بدید تا روغن اضافه شون بچکه.
تا دونات ها گرم هستند اونها رو در سس دلخواهتون بغلتونید و دوباره روی توری سیمی قرار بدید تا سس اضافه بچکه.
نوش جاان
این هم بافت دونات های خوشمزه ما
طرز تهیه کرم وانیلی:
کره رو به روش بن ماری یا توی ماکروفر ذوب میکنیم. پودر قند، نمک، وانیل و آب رو اضافه میکنیم و هم میزنیم تا یکدست و کرمی بشه.
طرز تهیه شکر دارچینی:
دارچین و شکر رو مخلوط کنید و هم بزنید.
طرز تهیه کرم شکلاتی:
کره، شیر، شکر و وانیل رو در ظرفی روی حرارت متوسط قرار بدید تا کره ذوب بشه.
حرارت رو کم کنید و شکلات خرد شده رو اضافه کنید. هم بزنید تا شکلات ذوب و حل بشه.
حرارت رو خاموش کنید و پودر قند رو اضافه کنید و هم بزنید تا نرم و یکدست بشه.
این کرم زود سفت میشه، ظرف محتوی کرم رو روی یک کاسه ای که توش آب جوش ریختید قرار بدید. سعی کنید بین درست کردن این کرم و غلتوندن دونات ها در اون زمان زیادی نباشه.
این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.
سلام مهرشین جونم،خداقوت، من از اول ماه رمضان تا امروز اغلب کاراتون رو اجرایی کردم عالی بودن،امروز هم دونات درست کردم حرف نداشت،انشاءالله سالم وتندرست باشی استاد نمونه
سلام. طاعاتتون قبول.
خوشحالم از دستورات سایت راضی بودید.
موفق و سلامت باشید.
سلام
منم امروز صبح دونات رو پختم
ده تا دونات گرد و تپلی و عالی
عکسشم واستون فرستادم
خیلی خوب شد
ممنونم
منتها من واسه سس روش فقط پودر قند رو با شیر جوشیده و گلاب مخلوط کردم ک شبیه هموت سس دونات های بیرون شد
بازم ممنونم از سایت خوبتون ☺
سلام. به به نوش جانتون. عکس زیباتون رو دیدم. خیلی عالی شدن. به زودی به پست اضافه میشه.
موفق باشید.
سلام میتونم به جای کره از روغن جامد صاف استفاده کنم ؟؟؟؟؟؟
سلام بله میتونید. ولی سعی کنید زیاد از روغن صاف استفاده نکنید. ضرر داره.
سلام مهرشین جان
من سه بار دونات درس کردم با دستورای مختلف اما اصلن خوب درنیومد..بکل ناامید شدم..اصن دیگ جرعت نکردم طرفش برم
یاسفت میشد یا هم خمیربود وسطش
سلام. این رو امتحان کردید عزیزم؟
از سلامت خمیر مایه تون هم اطمینان حاصل کنید. قدیمی نباشه.
جرعت نمیکنم امتحان کنم
یه روز کسی خونه نباشه امتحانش کنم :-))
:))) نه خیالتون راحت باشه.
سلام عزیزم دونات رو درست کردم و واقعا بافتش حرف نداشت ، فقط سس وانیلی رو درست کردم که بخاطر کره بعد از سردشدن دونات ها روش بسته شد ، البته من که خوشم اومد ولی سس اضافیشو تراشیدم اما مال تو هم اینجوری شد؟ شایدم سس رو باید رو حرارت مستقیم میذاشتم ، ممنون از حوصله ای که به خرج میدی☺☺☺
سلام. نوش جان.
عزیزم چون کره داره طبیعیه که بسته بشه.
اگه مایکروفر دارید چند ثانیه دونات رو گرم کنید اون مشکل هم حل میشه.
مرسی عزیزم امیدوارم همیشه موفق باشی ???
خواهش میکنم. همچنین شما.
با سلام و خسته نباشید و تشکر ازرسپی های کاربردی و لذیذتان. خواستم بپرسم میشه با این دستور العمل دوناتهارو در فر پخت ممنون میشم پاسخ بدهید با تشکر
سلام. عزیزم تا حالا امتحانش نکردم ولی نباید مشکلی داشته باشه.
سلام مهرشین جون میشه بگید چندتا دونات میشه با این مقدار مواد؟ من درست کردم وسطش خام بود چرا؟ وقتی هم سرخش کردم یه ذره سوخت؟ تو روخدا کمک کنید چرا اینطوری شد
سلام. تعداد بستگی به سایز داره عزیزم. حرارت روغنتون خیلی زیاد بوده و شعله هم زیاد بوده. شعله متوسط باشه.
سلام مهرشین بانو.
یه سوال
میشه بجای کره از چیز دیگه ای استفاده کرد؟ یا اینکه اصلا کره نزنیم؟؟؟ اخه من با کره مشکل دارم…
سلام. میتونید روغن استفاده کنید. ولی حدوداً ۴۰ گرم روغن بزنید.
عزیزم دستور دنات عالی بود.ممنون که از سایت های خارجی هم استفاده کردی٬منم حتماامتحان میکنم و امیدوارم به همین خوش رنگ و رویی دربیان.ایشالا همیشه سالم و موفق باشی
خواهش میکنم. خوشحالم خوشتون اومده. سلامت باشید.
سلام عزیزم این رسپی عالیه من چند بار درست کردم خیلی خوب شد فقط این سری نمیدونم چرا داخلش کاملا خمیر شد خمیرمایم تاریخش هنودز تموم نشده بود و وقتی عمل اومد فقط یه چند تا حباب خیلی ریز روش تشکیل شد که البته قبلا هم معمولا خمیر مایه من اینجوری عمال میومد و مشکلی ایجاد نمیکرد حالا به نظرتون ایراد کجاست؟
سلام. ممکنه دیگه خمیر مایه خوب اثر نکرده باشه. اگه کاملاً مشابه سری های قبل عمل کردید احتمالا از عمل نیومدن خمیر مایه بوده. خمیر خوب پف کرد؟
سلام خسته نباشید ،ممنون بابت دستورات عالیتون
تو دستور یک قاشق چایخوری دارچین بود منم یه قاشق چایخوری استفاده کردم اما خمیر قهوه ای شد ،نباید ۱\۴ باشه
بافتش هم مثل تصویر شما نبود اما طعمش خوب بود ،دلیلش خمیر مایه بوده
سلام. نباید خمیر قهوه ای بشه. ممکنه خمیر به اندازه ی لازم پف نکرده باشه. پف نکردن میتونه از خمیر مایه باشه.
سلام قاشق چای خوری همون ۱ tsp هست ؟. خواهرم درست کرد خیلی عالی شد اما از قاشق چایخوری سرویسش استفاده کرد خمیر قهوه ای نشد اما من از قاشق اندازه گیری استفاده کردم
سلام. بله عزیزم همونه.
قاشق اندازه گیری رو سر پر که نکردید؟
حالا سری بعد حتماً مقدار کمتری بریزید.
ممنون ونه سر خالی استفاده کردم
شاید رنگ دهی دارچین ها متفاوته.
به هر حال سری بعد کمتر بریزید. موفق باشید.
سلام مهرشین جون این بار میخاستم بشینم پای دوناتا گریه کنم با اینکه خمیر مایه عمل اومده بود ولی خمیر حجیم نشد و توش حفره هوا نبود و بعد از سرخ شدن با حرارت ملایم کاملا توش خمیر بود کمک کنین
سلام. هوای محل استراحت خمیر به اندازه کافی گرم هست؟ حتماً باید حجم خمیر دو برابر بشه وگرنه دونات خوبی نمیده.
خمیر رو یه جای گرم بذارید. بهش زمان بدید تا حجیم بشه. قبلش به هیچ وجه سرخش نکنید.
اره محل استراحتش گرمه خمیر مایه هم سالمه میگم نمیشه یه جوری خمیر مایه رو اول با شیر عمل نیارم
اول مستقیم خمیر مایه خشک رو با ارد مخلوط کنم بعدا خودش تو خمیر عمل بیاد میشه؟
اگه خمیر مایه تون فوریه اصلا باید با آرد مستقیم مخلوطش کنید. خمیر مایه فوری دونه هاش ریزه و توی خمیر خودش عمل میاد.
واقعا عالی بود دستورتون، من درس کردم عالی شد
نوش جانتون. خوشحالم راضی بودید.
سلام. ببخشید میشه این دونات هارو تو قالب و تو فر درست کرد؟اگه میشه چه مدت باید بمونه؟
سلام. من امتحان نکردم ولی حتما میشه. از ۱۵ دقیقه به بعد چک کنید.
مهرشین جان سلام. واقعا دست مریزاد. عزیزم دونات رو امروز درست کردم عااااااااااااااااااالی شد عین بیرونی ها. واقعا لذت بردم. وااااقعا سپاسگذارم.
سلام. نوش جان عزیزم. کاش عکسشونو میذاشتید. دلمون آب شد 😉
با سلام و خسته نباشید
لطفا طرز تهیه دونات رژیمی بدون روغنی که در فر و یا دستگاه دونات زن آماده می شه رو بگین .ممنون
سلام. فرصت بشه حتما.
سلام مهرشین جان. من دونات رو درست کردم عالی شد ممنونم ازت. فقط سوالم اینه که چرا اول بدون ورز بزاریم استراحت کنه
سلام. عزیزم چون بافت خمیر ابتدا چسبناکه و اگه بخواید ورز بدید ناچارید آرد اضافه کنید که باعث میشه لطافت این خمیر کم بشه و خیلی نونی بشه.
سلام مهرشین جون. یه سوالی داشتم یعنی تا دونات کاملا سرخ نشده برگردونم؟ اونوقت پف دو طرف فرق نمیکنه؟ راستی من بجای دارچین، پودر تخم گشنیز میزنم. دستورای دونات مختلفی رو هم امتحان کردم دستور شما بهترین بافت رو داره. ممنونم ازت
سلام. نه دیگه اجازه بدید یه سمتش سرخ بشه. اگه تو روغن شناور باشن بهتره.
ممنون از لطفتون.
سلام خسته نباشید
من چندباری دونات درست کردم هر بار خمیرم بعد از اینکه یک ساعت موند اصلا حجمش دوبرابر نشد 😫با اینکه خمیر مایم سالم هست و کاملا کف میکنه اگه ممکنه پاسخ بدین
سلام. احتمالا استراحت خمیر کافی نیست. چون اگه خمیر مایه سالم بوده باید خمیرو عمل بیاره. در محیط گرم یا دمای معمولی اتاق بذارید نهایتا بعد از دو ساعت خمیر دوبرابر میشه.
سلام. ببخشید موادی که برای هر کدوم از کرم های روی دونات گفتید تعداد کل دونات هارو پوشش میده؟یا برای ۱۰ تا دوناتی که درست میشه باید هر ۳تا کرم رو با همین مقادیر درست کنیم تا همشون رو بپوشونیم؟
سلام. کرم ها مقدارشون زیادتر از مقدار لازم برای همه ی دوناتهاست. میتونید نصف کنید حدودا. البته اگه میخواید هر سه تا کرم یا تاپینگ رو داشته باشید.
سلام مهرشین جان
ببخشید من میخواستم برای فردا طبق دستورتون دونات رو اماده کنم فقط یه سوال اینکه با آرد شیرینی پزی بهتر میشه یا آرد نان فانتزی ؟
سلام. هر دوش خوب میشه عزیزم. با آرد شیرینی پزی لطیف تر میشه.
سلام. ببخشید من پودر خمیر مایه فوری دارم و میخوام دونات درست کنم. طبق دستور بازم باید با شیر مخلوط کنم؟ یا باید کار دیگه ای کرد؟
سلام. میتونید خمیر مایه فوری رو هم طبق دستور عمل کنید. ولی میتونید استراحت ندید بهش و فوری با بقیه مواد مخلوطش کنید.
یعنی همون مقدار ۲ قاشق پودر رو بریزم تو شیر حل کنم و بلافاصله با بقیه مواد مخلوط کنم؟
بله. اصلا میتونید همه رو تو آرد هم بریزید. خمیر مایه فوری دردسر خاصی نداره.
سلام. مقدار موادی که برای تهیه هرکدام از کرم ها گفتید برای پوشوندن همه ۱۰ دونات کافیه؟
سلام. نه عزیزم کافی نیست. هر سه تاشون با هم برای مقدار دونات ها کافیه.
اگه میخواید فقط کرم شکلاتی بزنید، مقدارش رو دو الی سه برابر کنید.
سلام مهرشین عزیز
امشب بعد از چندین بار تلاش موفق شدم دونات خوشمززززه درست کنم
یعنی من مردم واسه بافت نرمش😍
مرسی که انقد با حوصله دستور ها رو می نویسی،عاشقتم
سلام. به به نوش جان. بافتش عالیه.
خوشحالم دوست داشتید.
قربون شما 🙂