تاریخ آخرین به روز رسانی:
آذر 28ام, 1393
یکی از محبوب ترین رویه ها و فیلینگ های کیک برای ما ایرانیها خامه فرم گرفته است. در واقع با طعمش تو انواع شیرینی ها و کیک های تر بزرگ شدیم. هر چند درست کردنش یه کمی قلق داره و با خامه های موجود سخته ولی وقتی نتیجه کار رضایتبخش باشه خیلی لذت داره.
خامه فرم گرفته رو میتونید به صورت آماده از فروشگاه های لوازم قنادی تهیه کنید. فقط کافیه با همزن اونقدر هم بزنید تا خوب فرم بگیره و سبک بشه.
ولی میتونید خودتون با استفاده از خامه معمولی هم درستش کنید. البته استفاده از پودر خامه در کنار خامه های معمولی خیلی کمک بزرگیه.
مواد لازم:
خامه صبحانه دو پاکت صورتی
شکر 100 گرم یا نصف پیمانه
طرز تهیه:
پاکت خامه رو باز کنید و آب اضافیش رو دور بریزید.
شکر رو روش بریزید و با چنگال یه کم هم بزنید تا فقط مخلوط بشن.
ظرف رو که بهتره فلزی باشه توی فریزر بگذارید تا خامه یخی و تگری بشه.
هر نیم ساعت خامه رو از فریزر در بیارید و یه هم بزنید تا همه جاش تگری بشه.
وقتی خامه خوب یخی شد در بیارید و با همزن شروع به هم زدن کنید. اونقدر هم بزنید تا خامه کاملا فرم بگیره و اگه ظرف رو برعکس کنید از ظرف بیرون نریزه.
من برای طرز تهیه خامه فرم گرفته به روشهای مختلف و به صورت مصور شما رو ارجاع میدم به سایت شف طیبه عزیز. اونجا خیلی کامل و جامع انواع روشهای فرم دادن خامه آموزش داده شده. امیدوارم لذت ببرید.
سلام مهرشین خانم چ مشکل من با خامه فرم گرفته حل نمیشه دیونه شدم برای داخل کیک خوبه و برای شیرینی لطیفه وای این همه زحمت میکشی شیرینی درس میکنی بعد خامه ک فرم نگرفته باشه تموم زحماتتو حروم میکنه من ی پاکت خمه رو با 3 ق غ شکر و 3 ق غ پودر خامه مخلوط میکنم اول فرم میگیره بعد برای روی کارنمیشه شکوفه بزنی ی جا خوندم3 4 دقیقه اول فرم میگیره ولی باید 10 دقیقه دیگه بزنی امشب همین کارو کردم اول فرم گرف ولی خب شکرش کم بود دوباره ریختم وزدم تا این ک ی کمی شل شد مشکلم کجابوده زیاد هم زدم ی شکر نباید وسطای کار میریختم ؟ ممنون میشم راهنماییم کنید .
سلام. هستی جان کلاً درصد چربی خامه های صبحانه پایینه و به همین علت تو فرم گرفتن اذیت میکنن.
خامه رو مدام هم بزن و تو فریزر بذار. و ادامه بده.
بله خامه اولش حالت فرم گرفتن میگیره بعد باز شل میشه. باید کاملاً نوک تیز وایسه تا شکوفه هاتون خوب بشه. خنک بودن خامه خیلی کمک بزرگیه به سریعتر فرم گرفتنش. شکر بیش از حد نباید بریزی. برای دو پاکت خامه 100 گرم کافیه.
اگه براتون سخته میتونید از خامه های فرم گرفته آماده استفاده کنید. فقط کافیه با همزن همشون بزنید تا فرم بگیرن. راحت و سریع.
سلام هستی جون یه چیزکلی بهت بگم برای خامه ای که باخامه صبحانه درست میکنیم:این نوع خامه روهرچی که براش زحمت بکشی بازم توی دمای اتاق شل میشه مگر اینگه هوا سردباشه خودتواذیت نکن وخامه قنادی بگیرخلاص……
منم با شما موافقم.
پ نشانه دیگه فرم گرفتن خامه اینه ک نوک تیز وایسه ؟؟؟؟؟؟
بله وقتی همزن رو میکشید بیرون از خامه باید کاملا نوک تیز وایسه.
تو رو خدا کمکم کنید برای نگهداری خامه قنادی چیکار کنم؟ گیج شدم. بالاخره تو فریزر نگه دارم یانه؟ چیکار کنم؟ 🙁
خامه قنادی تو فریزر باید نگهداری بشه.
هر وقت لازم دارید در بیارید تا از حالت یخ زدگی در بیاد و قابل هم زدن بشه فقط. نباید بذارید کاملاً یخ زدایی بشه. فقط در حدیکه بشه همش زد. هم بزنید تا فرم بگیره.
مرسی ولی اخه وقتی در میارم با همزن میزنم همون شکلی، خودشو ول میکنه شل میشه
نباید بذارید کاملاً آب بشه. یه کمی یخی و تگری باشه طوریکه بشه همش زد. بعد با همزن بزنید تا فرم بگیره. اگه اصلا فرم نمیگیره، توی فریزر بذارید تا یه کم تگری بشه. باز در بیارید و هم بزنید.
سلام مهرشین جون من شیرده هستم ونوزادم به سویا لبنیات وگوجه وحلواارده الرژی داره للطفادستور یه صبحانه روازشما داشتم چون من نزدیک به سه ماهه که فقط نون ومربا میخورم
سلام. درکتون میکنم. خودمم درگیر آلرژی پسرم بودم و این دوران رو گذروندم.
پنکیک وگان ( بدون تخم مرغ و لبنیات ) رو در آدرس زیر ببینید.
http://sarashpazbashi.com/1393/02/26/vegan-pancake/
ان شالله دستورات دیگه هم اضافه میشه.
سلام، لطفا بفرمایید خامه قنادی منجمد که برای تزیین کیک استفاده میشه چه مارکی بهتره؟ از یک لوازم قنادی فروشی پرسیدم گفت:مارک کولاک! و دیگه اینکه آیا راحت فرم میگیره؟ من دوبار هست که از خامه قنادی آماده(بدون انجماد ) استفاده میکنم که راضی بودم..بی نهایت ممنونم ♥
سلام. بله مارک کولاک به نسبت بقیه بهتر و فرمدارتره. خیلی راحت فرم میگیره. فقط کافیه چند دقیقه با همزن همش بزنید .
سلام. میخواستم بدونم راهی هم هست که خامه هایی ک با پودر خامه درست میکنیم سفت تر بشن؟ خامه های قنادی انگار وقتی هم میزنی تا سبک بشه انگار خیلی قوامش بیشتره. من هروقت روی کیک رو با خامه میپوشونم با خامه های قنادی اماده خیلی صاف و تمیز در میاد اما با خامه هایی که خودم درست میکنم یکم لطیف تره و خیلی صاف در نمیاد. اخه توی قنادیا مگه چیکار میکنن که اینقدر خامه هاشون خوبه؟ چی میزنن تو خامه هاشون.؟؟؟
سلام. بله خامه های قنادی خیلی بهتر فرم میگیرن. خامه های صبحانه کم چرب هستند به همین علت خوب اونجوری که باید فرم بگیرن نمی گیرن.
من خامه هامو با پودر خامه و شیرمحلی درست میکنم. چربی خوبی میگیره اما مثل خامه قنادی محکم نیست.وقتی میخوام روی روی کیک رو با کاردک تزیین کنم مثل خامه های قنادی خوب درنمیاد.انگار خامه های قنادی سفت ترن. کاش میشد یه کاری کرد…
با شیر و پودر خامه خیلی خامه ی سفت و فرم گرفته ای نمیشه درست کرد.
باز با خامه و پودر خامه شاید بهتر بشه.
سلام مهرشین جان
دست شما درد نکنه برای این دستورهای عالی و کامل
من چندتا از شیرنی ها رو درست کردم واقعا خوب و خوشمزه شد
رولت رو هم امروز درست کردم قیافش خیلی خوب شد فقط اینکه حس می کنم بوی تخم مرغ میده
چکار کنم ؟ میشه دفعه بعد وانیل بیشتری بزنم؟
تخم مرغ رو خیلی زیاد هم بزنید. وانیل زیاد ممکنه شیرینی یا کیک رو تلخ کنه.
خیلی کم گلاب اگه اضافه کنید طوریکه روی طعم اثر نذاره بوی زهم تخم مرغ رو میگیره.
مهرشین جان من خامه آماده گرفتم وقتی با هم زن میزنم اصلا فرم نمیگیره و شل میشه، میخواستم بدونم دور هم زن باید چطور باشه و چند دقیقه بزنم؟
عزیزم احتمال زیاد دمای خامه تون پایین اومده و گرمه. تو فریزر بذارید تا یخی بشه طوریکه هنوز بشه با همزن همش زد. بعد در بیارید و هم بزنید. اگه فرم گرفت که هیچی. اگه نگرفت باز دوباره تو فریزر بذارید تا تگری بشه و دوباره تکرار کنید.
سلام واسه یه پاکت خامه چقدر شکر لازم هست؟و میشه بجای شکر ازپودر قند استفاده کرد؟
سلام. برای یه پاکت خامه ۴ قاشق غذاخوری شکر لازمه. پودر قند هم میشه استفاده کرد.
سلام میدونی خامه ای که شیرینی پزی ها استفاده میکنن چطور درست میشه ؟؟؟
سلام. خامه فرم گرفته به همین روشهایی که تو این پست گذاشتم درست میشه.
سلام من خامه باز از لبنیاتی گرفتم با سه تا قاشق پود ر خامه زدم ولی بازم شل شد چیکار کنم
سلام. خامه ها متأسفانه چربیشون به اندازه ای نیست که خوب فرم بگیرن. خامه قنادی بگیرید که خیالتون راحت باشه.
سلام مهرشین خانم، من خامه قنادی کاله گرفتم خیلی قشنگ فرم گرفت ولی وقتی خواستم روی کیک بزنم اون که روی کیک میکشیدم شل میشد، چرا؟ ولی خامه ای که توی ظرفم بود فرم داشت… و سوال دیگه خامه ای که فرم گرفته رو میشه دوباره داخل فریزر نگهداری کرد و دوباره با هم زن فرم داد؟
سلام. ممکنه کیکتون خوب خنک نبوده و گرمای کیک خامه رو آب میکرده.
خامه فرم گرفته رو میتونید نگه دارید ولی دیگه فرمشو خوب حفظ نمیکنه و بیشتر برای توی دسرها مناسبه تا تزیین یا خامه کشی کیک.