تاریخ آخرین به روز رسانی: فروردین 27ام, 1398
شیرینی بهشتی ( کرکی ) از گزینه های مناسب برای عید نوروزه. طعم و بافت خوبی داره و حتما هم شما و هم مهمونهاتون لذت میبرید.
دستور این شیرینی رو از سایت روزمنو گرفتم و با اضافه کردن چند نکته اینجا میذارم.
مواد لازم:
پودر قند ۱۰۰ گرم
روغن جامد ۱۰۰ گرم
آرد سفید ۲۰۰ گرم
روغن مایع ۲۵ گرم
وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری
پودر پسته مقداری
پودر کاکائو و زعفران آب گرفته مقداری
طرز تهیه:
پودر قند و روغن جامد رو با همزن هم بزنید تا کاملاً سفید بشه.
نکته: پودر قند رو حتما الک کنید که در نتیجه کار تأثیر داره و خمیر نرمتری بهتون میده. در ضمن توی شیرینیهای ایرانی بهتره حتما از روغن جامد استفاده بشه. کره جایگزین کاملی نیست.
سپس وانیل رو اضافه کنید و هم بزنید.
آرد رو اضافه کنید و با دست خوب مخلوط کنید.
وقتی کاملا مخلوط شد روغن مایع را اضافه کنید و باز هم با دست مخلوط کنید.
این خمیر باید طوری نرم باشه که بتونید با قیف شکوفه بزنید. اگر سفت بود میتونید کمی روغن مایع اضافه کنید. ولی اگه طبق دستور با اندازه های ذکر شده جلو برید قابل شکوفه زدن با قیف هست.
خمیر رو میتونید چند قسمت کنید و با زعفران یا پودر کاکائو مخلوط کنید تا شیرینیهای رنگی داشته باشید.
قسمت زعفرونی خمیر سفتی میشه که کمی برای کار کردن با قیف سخته. میتونید قسمت زعفرونی رو قالب بزنید یا با دست فرم بدید. یا اینکه در چرخ گوشت ریخته و چرخش کنید تا خمیر نرم و منعطف تری بده. تا بتونید با قیف باهاش کار کنید.
کف سینی فر کاغذ روغنی پهن میکنیم و از خمیرها با قیف در سینی شکوفه میزنیم.
مقداری پودر پسته روی هر کدام از شکوفه ها میریزیم.
سینی فر رو در فر از قبل گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه قرار میدیم.
بعد از پختن شیرینها اجازه میدیم کاملا خنک بشن، حتی بهتره با ظرف فر شیرینیها رو در یخچال قرار بدیم تا خوب سرد بشن.
نوش جان
این شیرینیها رو میتونید چندین روز در ظرف در بسته در دمای اتاق نگهداری کنید.
این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.
سلام دوست عزیزم
به به خیلی عالی شده دستت درد نکنه
راستی من شما رو لینک کردم عزیزم
شما هم منو با عنوان آشپز هنرمند لینک کنید
ممنون الی جان. منم لینک میکنم شما رو.
آخی یادش به خیر شیرینی بهشتی. مامانم هر سال برا عید درست میکرد و چقدر ما دوست داشتیم. خیلی خوشگل و تمیز شدن مهرشین جان. خیلی ممنون
ترنم جون ممنون.
منم همش یاد عیدا میفتم با این شیرینیا.
سلام
من این شیرینی رو با دستور پخت شما درست کردم ولی بعد از اینکه گذاشتمش تو فر شکل خودشو ازدست داد
لطفا راهنماییم کنین
ندا جان چند تا دلیل میتونه داشته باشه.
روغنت جامد بوده؟ یا از این روغن های نیمه جامد؟
یا اینکه روغن زیاد ریختی.
روغن نیمه جامد برای این شیرینی مناسب نیست. روغن باید کاملا جامد باشه.
سلام عزیزم مرسی از توضیح عالیت، 2 تا مشکل دارم .
1. قیافش زشت شده نتونستم مثل شما فرم بدم.
2. تو فر که رفت یکم وا رفت.
کمکم کنی ممنون میشم..♡♥♡♥♡♥
سلام عزیزم.
نسیم جان وا رفتنش احتمالا به دلیل استفاده از روغن مایع یا نیمه جامده. وقتی از روغن مایع یا نیمه جامد استفاده کنی شیرینی ها خوب فرم نمیگیرن و توی فر هم پخش میشن. از روغن جامد استفاده کردی و این مشکل رو داشتی؟
سلام میشه روغن جامداستفاده کنم ؟؟؟؟
سلام عزیزم. توی دستور از روغن جامد استفاده شده. اگه منظورتون استفاده از روغن مایع است خیر نمیشه مهان جان.
Mishe az kare estefade konam azizam?
شیرینی ایرانی رو بهتره با روغن جامد درست کنی تا بهترین کیفیت رو داشته باشه. ولی بله تو این شیرینی کره رو میتونی جایگزین کنی. فکر میکنم به جای 100 گرم روغن 120 الی 130 گرم کره لازم باشه.
شیرینی بهشتی من عالی شد ممنون مهرشین جونم
نوش جان عزیزم. خواهش میکنم.
ممنون از دستور خوبتون عزيزم
شما با ماسوره شماره چند شكوفه زدين؟ و اينكه ميشه از روغن قنادي استفاده م
كنم واسه اين شيريني؟با روغن حامد درست كردم وا رفته بود
ممنون عزیزم. والا شماره شو نمیدونم مهتا جان ولی با هر ماسوره گلی میتونی شکوفه بزنی.
بله از روغن قنادیم میشه استفاده کرد. روغن کاملاً جامد باید باشه ها. شاید نیمه جامد بوده که وا رفته.
شیرینی های بهشتی در قنادی ها با ماسوره شماره چنده
والا من اونو نمیدونم. ولی از ماسوره شکوفه یا آچاری میتونی استفاده کنی.
سلام .ممنونم از دستور پختتون.شیرینی رو درست کردم طبق گفت هاتون.عالی شده.فقط اینکه میشه لطف کنید به پیمانه هم بگین.و اینکه من هرجقدر همزدم سفید نشد!!!!
بازم ممنون.موفق باشید
سلام. نوش جان.
1 پیمانه آرد 125 گرمه. پودر قند هم همینطور.
1 پیمانه روغن جامد 150 گرم.
25 گرم روغن مایع هم که 25 سی سیه. تقریباً معادل 1,3/4 قاشق غذاخوری.
سلام دوستم خسته نباشی میشه از کره بدون نمک (مارگارین) استفاده کرد ؟؟؟؟؟؟؟مقدارش چقدر باشه؟؟؟؟؟؟میشه زود زود بهم جواب بدی چون امشب میخوام درست کنم
سلام عزیزم. باید از روغن جامد استفاده کنید. من با مارگارین تجربه ندارم. ولی اگه چاره ای ندارید میتونید به جای 100 گرم روغن از 130 گرم کره یا مارگارین استفاده کنید.
ممنون عزیزم از دستورت بسیار خوشمزه شده بود
نوش جانتون محبوبه جون.
سلام فدات روغنم لادنه ولی نیمه جامد میشه بزارم یخچال تاخودش رو بگیره تورو خدا زود جوابم روبده
سلام. ستایش جان با روغن نیمه جامد نمیشه بپزی. شیرینی وا میره.
ببخشید مسافرت بودم نت نداشتم.
سلا میشه کره اضافه کرد بجای روغن جامد؟؟؟میشه کره رو اب کنیم بعد اضافه کنیم؟؟؟
سلام عزیزم. به شدت توصیه میکنم در شیرینی های ایرانی کره رو جایگزین روغن نکنید. توی طعم و بافتش اثر میذاره. سعی کنید حتماً روغن جامد باشه.
مرس ی ی ی، همون شیرینی هایی که خیلی دوس دارم دستورشونو گذاشتی
برای تشکر فقط می تونم برات ارزوی خوشبختی و موفقیت کنم
خواهش میکنم. ممنون از لطفتون.
موفق باشید.
سلام نمیشه ب جای روغن جامد از کره محلی یا مارگارین استفاده کرد؟؟خواهش میکنم زود جواب بده
سلام. تو کیفیت شیرینی تاثیر میذاره. ولی نسبت جایگزینیشون اینجوریه: به جای هر 100 گرم کره میشه از 75 گرم روغن استفاده کرد.
سلام من از رسپی شما استفاده کردم وشیرینیم خیلی عالی شد ممنونم از اینکه تجربیاتتون رو در اختیار دیگران میگذارید
سلام. نوش جانتون. خوشحالم راضی هستید.
عزیزم من این شیرینی رو با روغن صاف درست کردم چون روغنم نیمه جامد بود نمیدونم از چه روغنی به جای صاف استفاده کنم الان همه روغن جامدها نیمه جامد شده میشه لطفا راهنمایی کنید ضمنا دوست داشتم که عکس شیرینی که با دستور شما درست کردم رو براتون بفرستم ولی نمیدونم چطور؟
روغن صاف هم خوبه. میتونید با استفاده از همون روغن های نیمه جامد خودتون تو خونه روغن صاف تهیه کنید. به این صورت که روغن نیمه جامد رو روی حرارت اجازه بدید کاملاً ذوب بشه. نیازی به جوشیدن نیست فقط ذوب بشه کافیه. بعد بذارید خنک شه و به یخچال منتقل کنید. حالا از این روغن به جای روغن صاف میتونید استفاده کنید.
عکس رو هم به آدرس sarashpazbashi@gmail.com بفرستید. ممنونم.
سلام من روغن صاف داخل خونه باروغن نیمه جامد لادن طلایی درست کردم.
تمام مراحلی که توضیح دادین انجام دادم اما نه از قیف رد شد نه خوب شد چون داخل فر همشون باز شد واز حالت توپی درامد وپهن شد ونازک لطفا راهنمایی کنید
سلام. روغنی که برای این شیرینی استفاده میکنید باید حتماً حالت جامد داشته باشه. روغن صاف هم باید حالت جامد داشته باشه وگرنه شیرینی تو فر بره وا میره. من به شخصه با روغن صاف این شیرینی رو درست نکردم. پهن شدنش قطعاً به دلیل روغن نامناسب بوده عزیزم.
سلام حتما باید روغن جامد باشه؟
سلام. بله مهدیه جان.
سلام من این شیرینی رو درس کردم عالی شد ممنونم از سایت خوبتون .همونطور ک گفته بودید مایه کاکائو یی خمیر نرمی شد با قیف ریختم تو سینی ولی مایه زعفرونی سفت شد و قالب زدم.سوالم اینه میشه از 200 گرم اردی ک تو دستور هس 2-3ق نریزیم ک خمیر نرم تر بشه ؟؟ اینجوری مشکلی پیش میاد ؟؟
سلام. نوش جانتون عزیزم.
نه عزیزم دستکاری نکنید دستور رو. میتونید خمیر رو بعد از اضافه کردن زعفرون چرخ کنید یا در غذاساز بریزید.
من روغن جامد لادن طلایی رو صاف کردم گذاشتم یخچال و بعد ی هفته ازش استفاده کردم .شیرینیم عالی شد تغییر شکل هم نداد . از شیرینی بیرون هم بهتر شد .
مرسی هستی جون از کامنت خوبت. امیدوارم دوستان استفاده کنند.
نوش جانتون.
سلام
من روغن در دسترس ندارم،میشه به جاش از کره استفاده کرد
سلام. از 125 گرم کره استفاده کنید.
سلام
تشکر از رسپی که در اختیارمون گذاشتید.
من درستش کردم ولی خمیرش خیلی سفت بود تازه مقداری از آرد هم هنوز مونده بود.
من همشو قالب زدم ولی بازم تغییر شکل داد ولی نه در حدی که صاف بشه.
ولی مزش حرف نداشت.
سلام. روغنتون جامد بوده؟
اگه اندازه گیری ها دقیق باشه مقدار آردش مناسبه. آرد سفید قنادی استفاده کردید؟
نوش جانتون.
سلام مرسی بابت زحماتتون
من روغن نیمه جامد لادن طلایی زعفرانی خریدم میتونم ب روشی ک گفتن روغن صاف درس کنم? یا چون طعم دار برای شیریتی و تهیه روغن صاف خوب نیست?
ممنون میشم پاسخ بدین:-)
سلام. با روغن نیمه جامد میشه روغن صاف تهیه کرد ولی توصیه میکنم روغن زعفرانی نباشه چون توی طعم تأثیر میذاره.
ببخشید ی سوال دیگم داشتم
من فرم صدوهشتاد و پنج و دویست بیست داره
دویست نداره ،رو چ درجه ایی و چه مدت باید بذارم?
با همون 185 بپزید. 20 تا 30 دقیقه هم بهش زمان بدید.
ببخشید عزیزم من روغن نیمه جامد رو بدون اینکه صاف کنیم بذاریم یخجال و جامد بشه ،مشکلی پیش نمیاد؟
دوستان امتحان کردن و ظاهرا راضی بودن. من به شخصه تست نکردم.
سلام مهرشین خانم
ممنون میشم اگه مقدار رو به قاشق بگید
مثلا 100گرم چند قاشق میشه
آخه من ترازو ندارم اما همیشه شیرینی میپزم
بازم ممنون
سلام. یک پیمانه پودر قند 160 گرمه.
یک پیمانه هم معادل 16 قاشق غذاخوریه.
یک پیمانه آرد هم 125 گرمه.
سلام مرسی از سایت خوبتون من درست کردم عالی شد فقط یکمی بیشتر توی فرموند حالت بیسکویتی وسطش داشت و پودری نبود علتش موندن بیشتر تو فر هست؟
سلام. نوش جانتون.
زیاد تو فر بمونه اون حالت بیسکوییتی پیش میاد. یا ممکنه خمیر رو زیاد ورز داده باشید.
شرمنده من تو همه شیرینی ها این سوال را پرسیدم ببخش منظورتون کدوم روغن جامد(قنادی یا بازار)؟
دشمنتون شرمنده. از هر دو میشه استفاده کرد. البته روغن جامد باید کاملا جامد باشه.
سلام عزيزم من با همين دستور درست كردم ولي اصلا نتونستم با قيف بهش فرم بدم مجبور شدم با دست گردالي درست كنم ممنون ميشم علتش رو بدونم
سلام. اگه اندازه گیریتون دقیق باشه خمیر نرمی خواهید داشت که قابل شکوفه زدن با قیفه. ولی اگه نشد، روغن مایع باید کمی اضافه میکردید.
رد کردن خمیر از چرخ گوشت هم به نرم شدنش کمک میکنه.
در کل آردها با هم متفاوتن از نظر میزان جذب رطوبت. این میتونه باعث تفاوت در خمیر نهایی بشه.
سلام
من چه جوري ميتونم عكس بزارم ممنون ميشم برام توضيح بديد
سلام. به ایمیلی که در قسمت معرفی من در ستون سمت راست سایت ذکر شده میتونید عکس هاتون رو بفرستید.
سلام مهرشین جان
من با این دستورشیرینی درست کردم .خیلی خوش مزه شد اما نتونستم با قیف بزنم .مجبور شدم قالبش بزنم . اندازه گیری ها هم دقیق بود . میشه عکس ماسوره ای که استفاده کردی رونشون بدی ممنون.
سلام. عزیزم الان ماسوره در دسترسم نیست. ولی ماسوره ی معمولی ستاره ای بود. اگه خمیر قابل قیف زدن نیست میتونید از چرخ گوشت ردش کنید.
سلام مرسی بابت آموزش با عکس، خیلی عالی بود،
فقط شیرینیای من یه مشکلی داشتن که وقتی از فر در آوردم ردِ ماسوره رفته بود و شکل شکوفه ای شو نداشت ،
روغن جامدم، روغن جامد لادن ریختم! نمیدونم منظورتون از جامد همین روغنای جامده، یا نه.
اگه با روغن صاف قنادی امتحان کنم شکل خودشو حفظ میکنه؟
ممنون میشم اگه میدونید بگید مشکلش از کجاست:x
سلام. روغن های جامد الان دیگه نیمه جامدن و همین باعث میشه شیرینی کمی فرمشو از دست بده. با روغن صاف کاملا شکلشو حفظ میکنه.
سلام مهرشين جان ، میخواستم بپرسم میشه بگید مارک و دقیق روغنی که استفاده میکنید چیه ?که من هم اون. تهیه کنم ،چون روغن کاملا جامد تا حالا ندیدم
سلام. الان دیگه روغن کاملا جامد منم ندیدم. از روغن صاف استفاده کنید.
سلام با این مواد چندتا شیرینی میشه درست کرد؟
سلام. بستگی به سایز شیرینی ها هم داره. حدودا 20 تا.
سلام مهرشین جان،من امسال تمام شیرینی های عیدم روبه همراه شماوبادستورات شمادرست کردم.واقعاهمه عالی شد!والبته کلی م چشم خوردم چون توعیدچندتابلا ازسرم گذشت(شوخی )
نمیدونم چ جوری ازتون تشکرکنم،جزاینکه بگم همراه همیشگی سایتتون خواهم بود:-*:-*:-*
سلام. آفرین به شما کدبانو. نوش جانتون.
ممنون از همراهیتون. موفق باشید.
سلام من ديروز شيريني بهشتي درست كردم موادم به ترتيب يك پيمونه پودر قند يك پيمونه روغن و 3پيمونه و1/2 ارد،روغنم لادن طلا يي بود كه گذاشتم رو كتري تا آب شد و پ.در قند رو باهاش مخلوط كدم البته هم زن برقي نداشتم بعد اردو كم كم اضافه كردم همه رو قبلن الك كردم،بعد مزش خوب بود ولي ترك خورد و قيافش بد شد ميخواستم راهنماييم كنيد چرا ترك خورده
سلام. آرزو جان مقدار مواد اولیه تون درست نبوده. آرد زیاد بوده. آرد برای اون مقدار روغن و پودر قند ۲ پیمانه کافی بود.
سلام ببخشيد ميشه جاي روغن مايع از كره حيواني استفاده كنم؟ يه سوْال ديگه اينكه چرا بعد اينكه از فر در ميارم خنك ميشه خيلي سفت ميشه ؟
سلام. استفاده از روغن مایع به نرمتر شدنش کمک میکنه. آرد زیاد باعث سفت شدن شیرینی میشه. همینطور زیاد ورز دادن خمیر شیرینی علت خشک و سفت شدنش میتونه باشه.
سلام من امروز این شیرینیو درست کردم همه موادمم به اندازه بود بعدکه ریختم تو قیف اول اینکه روغنش از پارچه قیف میزد بیرون و اصلا نتونستم فرم بدم به سختی از قیف میزد بیرون روغن صاف درست کرده بودم یه روز تو یخچال بود
سلام. با روغن صاف که نباید مشکلی داشته باشه. معمولاً روغن صاف زیادی سفته. مشکل نرم بودن خمیر بود یا سفت بودنش؟
خمیرم سفت بود عزیزم
آها پس سفت بود. کلاً روغن صاف این مشکل رو داره. بهتره مخلوطی از روغن صاف و روغن جامد استفاده کنید. یا اینکه روغن صاف رو چرخ کنید تا نرم و انطعاف پذیر تر بشه.
سلام ببخشید میشه از روغن حیوانی یا کره حیوانی هم استفاده کرد؟
سلام. اگه طعمش اذیتتون نمیکنه بله.
سلام.منم طبق دستور شما این شیرینی رو درست کردم. خیلی خوب شده.ممنونم.
سلام. نوش جانتون عزیزم.
سلام,موقع رطوبت گرفتن آرد یکم آرد تغییر رنگ داده و حالت بو داده پیداکرده ,خیلی نیست کمه,مشکلی تو پخت شیرینی ایجاد نمیکنه که؟؟
سلام. بهتره از آرد دیگه ای استفاده کنید. چون ممکنه رو طعم شیرینیتون اثر بذاره.
سلام ,من طبق دستور شما عمل کردم اما طعم و لطیفی شیرینی های قنادی رو نگرفت و بیش از حد شیرین بود,باروغن جامد زعفرونی درست کردم و اول روغن رو آب کردم و بعد گزاشتم یخچال ک ببنده و ۲۴ساعت بهش استراحت دادم و خمیرو چرخ نکردم,علتش چیه بنظرتون؟
سلام. عزیزم آردتون همون که تو کامنت قبل گفتید بوده؟ الکش کردید؟
شیرینیش که کاملاً متعادله، اندازه گیری دقیق بوده؟
روغنتون کاملاً جامد بود؟
سلام مهرشین جونم عزیزم من یه سوال داشتم من شیرینی بهشتی درست میکنم همه چیزش عالیه هیچ مشکلی نداره حدود ۱۲ دقیقه هم میپزه باروغن صاف هم درست میکنم فقط یه مسیله هست که بافت وسط شیرینی وقتی گاز میزنی خیلی خیلی کم بافتش پودری هستش مثل روی شیرینی کاملا کرکی نیست میخواستم ببینم عرفش همینه یا کار من ایراد داره ؟
سلام عزیزم. دقیقا همینجوری باید باشه.
سلام
من إز کره قنادی استفاده کردم وشیرینی ام کاملا وا رفت و پهن شد??
من نفهیمدم روغن رو بأید أب کرد و با پودرقند زد؟ یا همونجوری سفت؟
برند روغن جامد هم میشه بهم معرفی کنین؟
سلام. روغن یا کره نباید ذوب بشه.
روغن جامدها هم دیگه هیچ کدوم جامد نیستن. روغن صاف نتیجه بهتری میده.
سلام
من المان هستم و تقریبا یک ماهه تصمیم گرفتم شیرینی های ایرانی درست کنم. از. شما خیلی سپاسگزارم من این شیرینی رو درست کردم ولی چون ابزار نداشتم با دست گرد کردم ظاهرش و مزه اش خوب شد فقط یه کم خشک شده البته ما اینجا روغن جامد نداریم من از ۱۳۰ گرم کره استفاده کردم و ۱۵ دقیق در فر ۲۰۰ درجه گذاشتم لطفا راهنمایی بفرمایید . ضمنا عکس رو هم نتونستم براتون بفرستم حالا از طریق تلگرام امتحان میکنم.
متشکرم
سلام. نوش جانتون. ممکنه علت خشک شدنش زیاد پختنش باشه. فرتون برقیه؟ اگه برقیه دما رو ۲۰ درجه کمتر کنید و حدود ده دقیقه بهش زمان بدید برای پخت.
کره هم به اندازه زدید ولی کلا کره شیرینیها رو تردتر میکنه نسبت به روغن جامد.
سلام
اگه خمیرمون نخوایم شل بشه و از ماسوره که بیرون میاد تو سینی یکم حالتشو از دست بده و روغن مایع تو دستور رو یکمشو بریزیم یا اصلا نریزیم مشکلی پیش نمیاد؟
سلام. روغن مایع رو زیاد کنید خمیر فرمشو سریع از دست میده و شیرینیهاتون شکل دار نمیشن.
سلام میشه بگین این دستور چند تا شیرینی میده؟
سلام. بستگی به سایز شکوفه هاتون داره. ولی حدودا ۲۵ الی ۳۰ تا میده.