تاریخ آخرین به روز رسانی: فروردین 6ام, 1399
شیرینی نخودچی یکی از شیرینیهای مورد علاقه ی منه. خیلی از اون حالت پودر شدنش تو دهن خوشم میاد. از شیرینیهای مخصوص عید نوروز هم هست پس وقتش بود که درستش کنم.
توی تقریباً همه ی رسپیهای موجود خمیر استراحت میخواد حدود ۲۴ ساعت. من از روی تنبلی دنبال دستوری میگشتم که راحت تر باشه که به دستور خانم طوروسیان برخوردم. واقعا دستور ساده ایه و خیلی هم شیرینیهای خوشمزه ای میده با بافت عالی. مهمترین ویژگیش اینه که خمیرش استراحت لازم نداره . امیدوارم لذت ببرید.
مواد لازم:
آرد نخودچی ۵۰۰ گرم ( آرد نخودچی با کیفیت و مرغوب)
آرد گندم ۳ قاشق غذاخوری
پودر قند ۱۷۵ گرم
روغن جامد آب کرده ۱۷۵ گرم ( لادن یا جهان )
هل ساییده شده یک قاشق چایخوری ( یا وانیل ۱/۳ قاشق چایخوری )
خلال پسته یا پودر پسته مقداری
طرز تهیه:
ابتدا از آرد نخودچی ۳ قاشق غذاخوری کم کنید و سه قاشق غذاخوری آرد سفید رو بهش اضافه کنید و با هم الکشون کنید که مخلوط بشن.
پودر قند رو به آردها اضافه کنید و الک کنید.
هل رو هم اضافه کنید.
و خوب مخلوط کنید.
روغن آب کرده ( و خنک شده ) رو به مخلوط آردی اضافه کنید.
با دست خوب ورز بدید تا خمیر منسجم بشه و به هم بچسبه.
این خمیر استراحت لازم نداره. شما میتونید بعد از درست شدن خمیر روی سطح کار با وردنه به ارتفاع ۱ سانتی متر بازش کنید و با قالب مخصوص شیرینی نخودچی قالب بزنید.
سپس شیرینیها رو توی سینی فر که توش کاغذ روغنی قرار دادید بذارید.
روی هر کدام از شیرینیها یک خلال پسته یا مقداری پودر پسته قرار بدید.
سینی رو در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰ الی ۲۵ دقیقه قرار بدید.
بعد از در آوردن شیرینیها از فر اجازه بدید کاملا خنک بشن. بهتره با سینی فر شیرینیها رو در یخچال قرار بدید و بعد از سینی در آورده و در ظرف سرو قرار بدید.
نوش جان.
این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.
عالی بود
مرسییییییییییییییییییییییییییییییییییی
ممنون عزیزم
مرسی مهرشین جونم.سایتت واقعا عالیه من به همه پیشنهاد میکنم که از دستورایِ خوبت استفاده کنن.خودمم الان ۳ساله که با رسپی هایِ شیرینیت برایِ عید سیرینی درست میکنم که واقعا عالی میشن.خدا خیرت بده عزیزم.
ممنون از همراهیتون عزیزم. خوشحالم که سایت رو دنبال میکنید و دستورات مورد پسندتون واقع شده.
مهرشین جون عزیز عااااااالی بود دوستم
بهار جون ممنون عزیزم.
مهرشین جان توی طرز تهیه نوشتید آرد سفید؟؟منظور همون آرد گندمه؟
بله عاطفه جون. منظور آرد سه صفر یا آرد قنادیه. همون آرد گندم مخصوص شیرینی پزی.
درست کردم مزش خیلی خوبه
فقط من روغنم کم بود،200 گرم هم بیشتر ریختم
نوش جان. چی رو بیشتر ریختی عزیزم؟ متوجه نشدم.
سلام عزیزم ی سوال داشتم عایا میشه این شیرینی رو با کره درست کنم؟ب جای روغن جامد
سلام عزیزم. نه نمیشه روشنک جان. شیرینی نخودچی شیرینی حساسیه با کره خمیر خوبی نمیده. حتما از روغن جامد باید استفاده کرد.
روغن رو بیشتر ریختم
آها متوجه شدم. روغن خمیرت کم بوده.
سلاااااام
مهرشین جون من امروز نخود چی پختم با دستور شما
عاللللللللییییییییی شد
فقط موقعی که خمیر رو ورز میدادم احساس کردم روغن بیشتری میخواد فکر کنم حدودا روغنش دویست گرم شد
سپاس از دستورای بینظیرتون
سلام عزیزم. نوش جان. خوشحالم راضی بودید.
سلام ممنون ازرسیپه عالی
فقط من ترازو ندارم…175 گرم و چطوری پیمانه کنم؟
سلام.
برای شیرینی پزی بهتره که از ترازو استفاده کنید. چون نتیجه بهتری میگیرید.
1 پیمانه پودر قند 160 گرمه. پس میتونید یه پیمانه پودر قند و کمی بیشتر استفاده کنید.
سلام سال نو مبارک من شیرینی را طبق دستور موبه مو انجام دادم ولی خمیرم اصلا قالب زده نمیشد بل اجبار بجای فر مستقیم رفت داخل سطل زباله هنوز یادم میاد ناراحت میشم خیلی دوست داشتم این شیرینی رودرست کنم
سلام ستایش جان. متأسفم از اینکه تجربه ناموفقی داشتی.
یه جای کار قطعا ایراد داشته عزیزم. چون این دستور بارها و بارها تست شده، روغنت کاملاً جامد بوده؟ آردت احیاناً کم نبوده؟
عزیزم اردم را وزن کردم روغنم جامد لادن بود خمیرم قالب زده نمیشد احتمال داره اردم کهنه بوده بازم مرسی بوس بوس
اشکالی نداره اینا تجربه است. ایشالا بار بعد عالی بشه.
عزیزم میشه اندازه ها رو با پیمانه بگی ؟؟؟مثلا پیمانه پلوپز
عسل جان پیمانه پلوپز پیمانه استاندارد نیست. به همین خاطر تبدیلش کار سختیه. از پیمانه استاندارد استفاده کن که حجمش 250 میلی لیتره. پیمانه پلوپز 200 میلی لیتره.
در مورد شیرینی ها به راحتی نمیشه با پیمانه کار کرد و انتظار نتیجه مطلوب داشت. مخصوصا شیرینی های سنتی ایرانی که خیلی هم حساس هستند. در اکثر تبدیل مقیاسها نوشته شده 1 پیمانه آرد نخودچی برابر با 75 گرمه. پس 2/3 و 6 پیمانه آرد نخودچی لازم دارید.
پودر قند هم در کامنتهای بالا گفتم.
ممنون عزیزم اخه با ترازو خیلی سخته
عسل جان سخت نیست که عزیزم. اگه همیشه شیرینی میپزی کم کم خودتو عادت بده به ترازو.
مرسی خانوم هنرمند , فکر کنم منظورتون ترازوی دیجیتالیه که ندارم یا با ترازوهای عقربه ای اما دقیق هم میشه اندازه گیری کرد؟
بله عزیزم ترازوی دیجیتال خوب بهتر و دقیق تره. ترازوهای عقربه ای هم اگه دقتش خوب باشه میشه استفاده کرد.
سلام
روز بخیر
مشکل اصلی من اینه که خمیرم به هم نمیچسبه ، و کل مواد حالت پودری داره برای حل مشکل باید چه کنم ؟؟
مرسی
سلام.
ندا جان میتونی کم کم روغن جامد اضافه کنی تا جاییکه خمیرت منسجم بشه.
زیاد اضافه نکنی که خیلی روغنی میشه.
مرسی عزیزم
لطف کردی امیدوارم بتونم این بار درست کنم.
ایشالا این بار عالی میشه.
منم مشکل بهم نچسبیدن خمیر رو داشتم که با روغن حل شد
بسیار سپاسگذارم
خدا رو شکر. ممنون از حضورتون عزیزم.
سلام طاعات قبول ببخشید مهرشین جان چرا شیرینی های من تیره شد؟رنگش مثل مال بیرون روشن نبود علت چیه
سلام. طاعات شما هم قبول باشه.
رنگ شیرینی نخودچی کاملاًَ بستگی به آردش داره. آردتون حتما تیره بوده.
سلام مهرشین جون من با درجه های توی دستور شیرینی هامو دزست میکنم اما زیر شیرینی هام میسوزه و گاهی شیرینی خشک میشه علت چیه
سلام. زهرا جان دمای فرها متفاوته. دما رو از این به بعد کمتر بگیرید تا به تجربه متوجه بشید دمای لازم برای پخت شیرینی تو فرتون چقدره.
خشک شدن شیرینی هم علتش زیاد پختنشه.
عالی بود مهرشین جان.
ممنون عزیزم.
سلام استا دگرامی دراین شیرینی حتما باید روغن جا مد لادن یا جهان استفاده شود اشکال ندارد از مارکهای دیگه استفاده کنیم ؟وایا میتونیم ازروغن نیمه جامد استفاده کنیم یا باید حتما کاملا جامد باشد؟ارد سه ق غ سربر یا سرخالی ازاردنخودچی برداریم؟من ترازوندارم میشه میزان روغن جامد ابکرده به میزان لیوان دسته دار 250 سی سی بگید؟ وبودرقند که درکامنت بالا گفتید اندازه همین لیوان است ؟ببخشید استاد که زیاد سوال کردم باتشکرازشما بابت اموزشهای مفیدتان.
سلام. مارک اصلا مهم نیست. فقط باید حتماً جامد باشه. نیمه جامد نمیشه استفاده کرد.
منظور از قاشق غذاخوری، قاشق غذاخوری استاندارده. این قاشق ها گود هستند و وقتی آرد رو توش پر کنید و سرشو صاف کنید تا کاملاً هم تراز بشه، مقدارش دقیقا برابر یک قاشق غذاخوریه. پیشنهاد میدم برای اینکه کیفیت کارتون تو شیرینی پزی بالا بره حتماً قاشق استاندارد تهیه بفرمایید. با قاشق معمولی نمیشه اندازه دقیق داد.
برای روغن هم همون 175 سی سی استفاده کنید. حدوداً 3/4 پیمانه میشه.
پودر قند هم هر پیمانه 160 گرمه. یک پیمانه سر پر بگیرید.
موفق باشید.
سلام کدبانو عزیز این روغن جامد آب کرده آیا همان روغن قنادی است یا روغن جامدهای بازار منظورتونه؟
از هر دوش میشه استفاده کرد.
سلام مهرشین جان .. نمیشه همون روغن نیمه جامدی که داریم رو آب کنیم و سرد که شد اضافه کنیم ؟؟
حتما جامد باشه ؟؟؟
میشه روغن صاف درست کنیم و اضافه کنیم ؟؟ کدوم بهتره ؟؟؟
سلام. با روغن صاف میشه عزیزم. روغن نیمه جامد هم آب کنید و بذارید سرد بشه میتونید به جای روغن صاف استفاده کنید. البته من خودم شخصا این روشو امتحان نکردم.
سلام عزیزم،من اولین باری که این شیرینی رودرست کردم،تودستورش1زرده تخم مرغ داشت،و اول بایدپودرقندوشکروباهمزن مدتی میزدم،روغنشم نصف جامدبود،نصف کره!امادرنهایت شیرینیم یکم سفت بود!ومثه بیرون حالت پودری که تودهن آب میشدنداشت!
امروزبادستورشمادرست کردم!خمیرش که خیلی خوش قلق بود،البته روغن کمی بیشتربرد!الانم شیرینیاتوفرن!فک کنم خوب شده باشن!البته من یکم زعفرون زدم تاخوشرنگترشه،
سوال من اینه که نقش زرده تخم مرغ برای رسپی قبلی چی بود؟شمامیدونید؟ممنون.
سلام. والا شیرینی نخودچی اصل کره نداره الناز جان. و معمولاً تخم مرغ هم نداره. نمیدونم به چه علت استفاده کرده. شاید برای چسبندگی خمیر.
ایشالا با این دستور شیرینیاتون خوب شده باشه و راضی باشین.
سلام مهرشين جون
من ك روغن جامد درسترس ندارم چيكار كنم؟!?
يني نميتونم تو شيريني ها و كيكهايي ك روغن جامد لازم داره كره مارگارين يا روغن مايه جايگزين كنم؟؟?
اخه خيلي دوس دارم شيريني برا عيد درست كنم فقط متاسفانه روغن جامد اصلا در دسترسم نيس.
لطفا راهنماييم كنين.
ممنون
سلام. روغن مایع به هیچ وجه. چون شیرینی فرم نمیگیره.
روغن صاف قنادی هم میتونید استفاده کنید. اگه خارج از ایران هستید میتونید با نام shortening پیداش کنید.
مرسي فردا ميرم ميگردم اگه پيدا كردم اين اسمي ك گفتين رو.
ولي اگه پيدا نشد چيكار كنم؟
حتما پیدا میشه. جایگزین دیگه ای نداره. چون کیفیتشو از دست میده.
ببخشید مهرشین جون با این مقدار مواد چند تا دونه شیرینی میشه ؟؟ چون میخوام بدونم دو برابرش کنم یا همین مقدار خوبه
بارانی جان خیلی زیاد میشه ؛) شاید حدود 70-80 تا.
مهرشین جان ممنون از دستوورت ، فقطط یه چیزی ۱۷۵گرم روغن اب کرده میشه ۳/۴ پیمانه؟ ،شما تووی شیرینی بهشتی بوود البته فکر کنم نوشته بوودید هرپیمانه روغن جامد ۱۵۰گرمه؟؟؟
بله گلنا جون حدودا میشه 3/4 پیمانه. در جداول اندازه گیری وزنای متفاوتی برای روغن و کره میدن. من به زودی خودم یه جدول اندازه گیری با اندازه گیری های خودم به سایت اضافه میکنم.
مهرشین جان من فقط روغن نیمه‌جامد گیرم میاد واسه این شیرینی چیکار کنمممم اخه؟؟؟
گلنا جان روغن نیمه جامد رو بذار ذوب بشه. بعد کنار بگذار و اجازه بده سرد بشه و ببنده. از این روغن میتونی به جای روغن صاف قنادی استفاده کنی.
مهرشین جون منظور شما از قا شق غذاخوری استا ندارد توگود برای شیرینی بزی ایا همون قا شق سوبخوری توگود استاندارد است؟یا با هم فرق میکنند.
قاشق استاندارد شیرینی پزی گنجایشش ۱۵ میلی لیتره. هر قاشق دیگه ای با این حجم رو میتونید جایگزین کنید عزیزم.
مهرشین جان، ممنون از دستور خوبی که گذاشته اید. درست کردم خیلی خوب شد، طعم و تردی عالی.
فقط یک نکته که شاید به درد دوستان دیگه بخوره، من از روغن صاف قنادی استفاده کردم و برای اینکه چسبندگی لازم را پیدا کنه مجبور شدم به جای 175 گرم از 205 گرم استفاده کنم.
سلام. نوش جانتون. ممنون از اینکه تجربه تون رو با من و دوستان هم به اشتراک گذاشتید.
سلام مهرشین جون
یه بار درجواب یکی از کاربرای سایت گفته بودین که اگه بخواین کره رو جایگزین روغن کنیم(یابرعکس)باید نسبت۳به۱ اضافه کنیم.میشه یه بار دیگه توضیح بدین؟؟
من ازش عکس گرفته بودم ولی گوشیم سوخت وعکسا پاک شد
سلام.
نسبت جایگزینی کره با روغن ۱۰۰ به ۷۵ گرمه عزیزم. یعنی به ازای هر ۱۰۰ گرم کره ۷۵ گرم روغن استفاده کنید.
مهرشین جون اگه روغن جامد زعفرانی باشه مشکلی داره؟
بهتره ساده باشه. طعم شیرینیتون زعفرونی میشه اگه مشکلی ندارید.
واااای کاش یه جایگزینی برای روغن جامد میبود… خیییلی خوشمزه بنظر میاد! البته قطعا امینطور هم هست…
شیرینی های سنتی ایرانی رو فقط با روغن جامد یا روغن صاف قنادی میشه درست کرد عزیزم.
سلام مهرشین جان .خسته نباشید
من این شیرینی را درست کردم ولی مثل هنرشما نشد. اولا خیلی روغن اضافه کردم تا به هم بچسپه بعد یه کم هلش را زیاد کردم که بوی روغن نده و آخرم یه کم چرب بود. بعدم یه طرف سینی عادی بود یه طرف زیرش سوخته بود چون من بعد ۲۵ دقیقه در فررا باز کردم که ببینم پختن این قدر نرم وشل بود که از هم جدا شد. باید همین طور باشه؟ یعنی وقتی از فر در میاریم سفت نیست؟ راه فهمیدن پختنش چیه مثلا برای کیکها با خلال دندان چک میکنیم این شیرینی را چطور بفهمیم پخته
ممنون میشم اینم بگید چیکار کنم دمای فرم تنظیم بشه چون یه طرفش حرارتش بیشتر از اون طرفشه
سلام عزیزم.
اونکه یه سمت سینی سوخته بود یه سمت نه از تراز نبودن گازتونه. یا شعله فرتون تنظیم نیست. باید سرویسش کنید.
عزیزم شیرینی نخودچی، برنجی و خیلی شیرینی های دیگه رو اصلاً بلافاصله بعد از پخت نباید تست کنید چون کاملاً نرم هستند و این معیاری برای پخته شدنشون نیست. باید سرد بشن تا بافت اصلیشون رو نشون بدن.
این شیرینی ها رو فقط طبق زمان داده شده بپزید.
عزیزم ممنون از دستورای خوبت و اینکه همه کامنت ها رو با حوصله جواب میدی.میخواستم بدونم میشه خمیر رو به جای قالب زدن با دست گرد کنیم یا خوب نمیشه؟
خواهش میکنم. بله عزیزم مشکلی نداره.
راستی اگه ممکنه بگید چه مارک آرد نخودچی استفاده کردید؟ من ترخینه گرفتم ولی میترسم کیفیتش خوب نباشه
منم از همین آردهای بسته بندی استفاده کردم. تازه باشن خوبن.
سلام عزیزم. خسته نباشید
اگه بخوام نصف این مواد را درست کنم باید مقدار آرد گندم هم نصف کنم؟ دلیل استفاده از ارد گندم چیست؟
سلام بله عزیزم نصف کنید.
آرد گندم برای بالا بردن انسجامش استفاده میشه.
ببخشید عزیزم امیدوارم بتونم ازتون پاسخ بگیرم
میخواستن بدونم ۱۷۵ گرم روغن چند قاشق میشه ؟ نمی دونم چجوری اندازه بگیرم روغن رو چون ترازو ندارم
میشه حدوداً ۱۲-۱۳ قاشق غذاخوری یا ۴/۵ (چهار پنجم) پیمانه.
سلام مهرشین خانم,ممنون اززحمات و سایت بی نظیرتون,واقعا عالیه وحرف نداره,
ببخشید میخواستم ازتون بپرسم,من اگه تعداد کمتری از این شیرینی رو بخوام میزان موادش چجوری میشه؟
بعضی مواقع ممکنه بخوام با آرد کمتری درست کنم ,میشه راهنماییم کنید ممنون میشم
سلام. ممنون از لطفتون. مواد رو میتونید نصف کنید. من خودم هم همین کارو میکنم.
خیلی عاولی شد. ممنووون
نوش جان.
من مطابق دستور درست کردم عالی شد. خوب ورز بدید روغن اضافی لازم نداره. ممنونم از دستور
ممنون از به اشتراک گذاری تجربه تون. نوش جان.
سلام، مهرشین خانم ۲ تا سوال داشتم
اول اینکه به نظرتون شیرینی نخودچی رو میشه در اون توستر درست کرد؟ چون من کیک تو اون توستر درست میکنم خوب میشه ولی شیرینی را تاحالا امتحان نکردم
بعد اینکه درسته گفتید خمیر استراحت نمیخواد ولی اگه فرصت باشه و جند ساعتی به خمیر استراحت بدم حجمش بیشتر نمیشه؟
پیشاپیش ممنون از شما
سلام. بله میشه در اون توستر هم درست کرد.
استراحت تو حجم خمیر تأثیری نداره فقط برای انسجام و طعم موثره.
موفق باشید.
من هنو نپختم، اما همه کامنتا رو خوندم، چیزی ک برام جالب بود، این بود ک تمااااام کامنتا رو با حوصله جواب دادین. تا همینجاش واقعا متشکرم ازتون!
خواهش میکنم. سعی میکنم حتماً تمام کامنتها رو پاسخ بدم. ممکنه دیر بشه ولی حتما جواب میدم.
ممنون از حضورتون.
سلام ببخشید من دیشب این شیرینی رو درست کردم خمیرش خیلی خوب بود ولی وقتی گذاشتم تو فر شیرینیها شل شد و از هم وا رفت. میخواستم ببینم علتش چی بوده
سلام. از روغن مایع یا نیمه جامد استفاده نکردید؟
روغن محلی نمیشه جایگزین روغن جامد بشه ؟
میشه ولی بو میده. اگه با بوش مشکلی ندارید استفاده کنید.
سلام.مهرشین جان این شیرینی رو میشه تو مایکروویو هم درست کرد؟یا مثلأ تو ماهیتابه دردار؟
آخه من فر ندارم😔
سلام. مایکروویو اگه گزینه کانوکشن داشته باشه بله میشه.
با فر دست ساز خونگی امتحانش کنید.
https://sarashpazbashi.com/1394/06/02/marble-cake-without-oven/
سلام وبازم هزاران افرین ب شما بانوی هنرمند
من ب شدت عاشق این شیرینیم و با دستور شما درستش کردم عااالی شد عزیزم ی دنیا ممنون بخاطر سایت خوشمزتون وممنون از اینکه تجربه هاتونو دراختیار ما میذارین
سلام. نوش جانتون. ممنون از شما که حضور دارید و کامنت های زیبا مینویسید.
من چطوری میتونم براتون عکس شیرینی خودم بفرستم البته من از روغن صاف قنادی استفاده کردم مشکل نداره؟ و اینکه یه سوالم داشتم اولش یکم روغن صاف سخت بود با پودر قند قاتی بشه باید میذاشتم بیشتر به دمای محیط برسه؟
توی تلگرام به آی دی زیر:
tlgm.me/mehrshinsarashpazbashi
یا اینستاگرام به آدرس
instagram.com/sarashpazbashiبرام بفرستید.
اگه بعد از اینکه روغن صاف کاملاً به دمای محیط رسید بازم سفت بود میتونید چرخش کنید.
ممنو ن از راهنمایی عکسشم میذارم براتون دوست داشتید بذارید
مرسی از عکس زیباتون.
سلام مهرشین جون من هم مثل چند نفر که ازتون سوال پرسیدن، مشکلم پودری بودن خمیر هستش. از ترازو استفاده کردم. روغن جامد لادن رو کمی حرارت دادم تا آب بشه و بعد با ترازو ۱۷۵گرم جدا کردم و گذاشتم خنک بشه. منظور شما از آب کرده همینه؟
به یکی از دوستان گفتید کم کم روغن اضافه بکنن. تقریبا چقدر؟ چون من اضافه کردم ولی خیلی پودری بود موادم.
سلام. بله عزیزم منظور همونه.
روغن رو تا جایی اضافه کنید که خمیر شکل بگیره و دیگه پودری نباشه.
سلام من شیرینی نخودچی درست کردم عالی شد ممنون از دستور عالیتون یه سوال داشتم میتونم پودر قند و کمتر بریزم؟
سلام. نوش جانتون. خوشحالم دوست داشتید.
بله میتونید کمترش کنید.