تاریخ آخرین به روز رسانی: فروردین 9ام, 1399
کروسان (croissant) یک نوع نون فرانسویه که با خمیرهزارلا درست میشه. در این نوع نان خمیر رو برشهای مثلثی میزنن و بعد از قاعده ی مثلث خمیر رو رول میکنند و در آخر هم کمی حالت هلالی به خمیر میدن. دلیل نامگذاری این نان هم همین حالت هلالیشه. (crescent به معنای هلال ماه )
این نون میتونه مغز داشته باشه و با مواد دلخواه توش رو پر کنیم. و میتونه به همون صورت ساده سرو بشه یا به طور مثال با پودر قند یا شکلات آب شده روش رو تزیین کرد.
درست کردن خمیر هزارلا همونطوری که میدونید خیلی حوصله و دقت میخواد و کلا کار وقت گیریه. البته این روزا خمیر هزارلا به صورت آماده و منجمد توی لوازم قنادیا فروخته میشه که کار رو خیلی راحت میکنه.
من برای درست کردن این کروسان از خمیرهزارلا استفاده نکردم و به جاش خودم دست به کار شدم و با کمک دستورهای مختلف خمیر درست کردم. از نتیجه هم بسیار راضی بودم. بافت این خمیر عالیه. امیدوارم درست کنید و لذت ببرید.
مواد لازم:
آرد ۲۵۰ گرم ( ۲ پیمانه )
خمیر مایه فوری ۱۰گرم ( ۳ قاشق چایخوری)
کره ۴۵ گرم در دمای محیط
شکر ۵۵ گرم (۱/۴ پیمانه)
نمک ۵ گرم ( ۱ قاشق چایخوری سرخالی )
تخم مرغ ۱ عدد
شیر خشک ۱۵ گرم ( ۱قاشق غذاخوری )
آب خنک ۱۰۵ میلی لیتر
وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری
زرده تخم مرغ یا کره برای رومال
مواد لازم برای فیلینگ:
فندق ۵۰ گرم
شکلات صبحانه ۱/۲ پیمانه
شکلات تخته ای در صورت تمایل
طرز تهیه:
فندق ها رو به قطعات متوسط خرد میکنیم. اگه دوست ندارید حین خوردن نون فندق زیر دندون احساس بشه میتونید فندق رو پودر یا رنده کنید.
آرد، خمیر مایه، شکر، شیرخشک و نمک رو در ظرفی مخلوط کنید.
اگه از خمیر مایه فوری استفاده نمیکنید، لازمه که خمیر مایه تون رو عمل بیارید. برای این کار خمیر مایه رو با ۳ قاشق چایخوری از شکر در ظرفی غیر فلزی بریزید و نصف لیوان آب گرم بهش اضافه کنید و با قاشق چوبی هم بزنید. دمای آب اهمیت زیادی داره، نه اونقدر سرد باشه که نتونه خمیر مایه رو عمل بیاره و نه اونقدرگرم که خمیر مایه رو بکشه. گرمای آب باید در حدی باشه که دست رو نسوزونه.
سپس روی این ظرف رو بپوشونید و ۱۰ دقیقه بهش استراحت بدید. بعد از ده دقیقه باید خمیر مایه عمل اومده باشه و مایه حالت پفکی پیدا کرده باشه.
پس اگه از این روش استفاده کرده باشید، آب خنک توی مواد لازم رو حذف کنید. چون از آب گرم برای عمل آوردن خمیر مایه استفاده کردید.
تخم مرغ رو با همزن هم بزنید تا یکدست بشه.
وانیل و آب خنک رو اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط بشن. ( اگه از خمیر مایه عمل اومده استفاده کردید به جای آب اون رو اضافه کنید )
مواد خشک رو به تدریج اضافه کنید و هم بزنید.
با دست مواد رو ورز بدید تا مخلوط بشن.
سپس کره رو اضافه کنید و حدود ۱۰ دقیقه ورز بدید.
در انتهای کار خمیر کمی حالت چسبندگی داره.
خمیر رو در ظرفی بگذارید، روش رو بپوشونید و ۱۰ دقیقه بهش استراحت بدید.
بعد از استراحت خمیر رو روی سطح کار آردپاشی شده قرار بدید و کمی با دست ورزش بدید. میبینید که خمیر خیلی نرم شده.
با وردنه خمیر رو به شکل دایره ای بزرگ در بیارید.
سپس با کمک چاقو خمیر رو به هشت مثلث تقسیم کنید.
قاعده ی مثلث ها رو با چاقو چاک کوچیکی بدهید.
توی قاعده ی مثلث ها مقداری شکلت صبحانه، فندق خرد شده و در صورت تمایل کمی شکلات تخته ای قرار بدید.
از قاعده ی مثلث ها شروع به رول کردن کنید طوریکه مواد میانی رو بپوشونه. در آخر با دست به خمیرفرم هلالی بدید. مراقب باشید دو سر خمیر بسته باشه تا در حین پخت مواد بیرون نزنه.
خمیرهای رول شده رو در سینی از قبل چرب شده قرار بدید و اجازه بدید ۹۰ دقیقه بدون سرپوش استراحت کنند.
بعد از استراحت روی خمیرها زرده ی تخم مرغ یا کره بمالید و به مدت ۱۰ دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد قرار بدید یا تا زمانی که روی نانها طلایی بشه.
بعد از پخت نانها رو از فر خارج کنید و روی توری سیمی اجازه بدید کمی خنک بشن. برای سرو بهتره این نونها کمی گرم باشند.
این نونها درظرف در بسته در دمای معمولی تا سه الی چهار روز قابل مصرف هستند.
اینم بافت نون
نوش جان.
این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.
سلام
مهرشین جان میشه طرز تهیه نون های صبحانه وباگت روهم اموزش بدی
سلام. چشم به زودی انشالله.
مهرشین جان باتشکرازشمادوست خوبم میخواستم بپرسم اگه ازشیرخشک استفاده نکنم اشکالی پیش میاد؟چه جایگزینی به جای شیرخشک داشته باشم؟
شیر خشک لطیفترش میکنه. ولی میتونید حذفش کنید مشکلی پیش نمیاد.
سلام مهرشین جون .مرسی از رسپی های خوبتون.چجوری میتونم عکس کروسان ها رو برات بفرستم؟?
سلام. خواهش میکنم عزیزم. به ایمیل sarashpazbashi@gmail.com بفرستید یا به آیدی تلگرام telegram.me/mehrshinsarashpazbashi
سلام مهرشین جان میتونم بپرسم این چه خمیریه؟
سلام. یه خمیر نانه عزیزم. هزارلا نیست.
سلام
خسته نباشید
خمیر مایه فوری با خمیر مایه ای که باید عمل آوری بشه از نظر ظاهر چه تفاوتی دارن؟ من خمیر مایه فله ای خریدم و فروشنده نمیدونست که فوری هست یا نه
سلام. خمیر مایه فوری پودری تره و دونه های ریزتری داره. خمیر مایه غیر فوری معمولاً کشیده ست و درشت تره.
سلام مهرشین عزیز
اینکه فرمودید خمیر ۹۰ دقیقه بدون سرپوش بمونه آیا روش خشک و ترک ترک نمیشه؟
سلام عزیزم. نه مشکلی پیش نمیاد.
سلام. ممنون از دستور پختتون، نان کروسان احتیاج به فر خاصی داره یا فر معمولی هم جوابگو هست و بافت کروسان هایی که بیرون میفروشن رو به ما میده؟
سلام. فر معمولی هم جوابگو هست. فقط این خمیرش با خمیر کروسان فرق داره توی متنم گفتم عزیزم.
سلام
سپاس بابت دستورات عالی شما
یک سوال وقتی خمیر را باز میکنم چقدر باید ضخامت خمیر باشه.
و یک پیشنهاد امکان داره سوال ها و کامنتای جدید بالای صفحه باشند تا انتها صفحه.
سپاس خیلی خیلی سایت خوبی دارید بخاطر آموزش و عکسهای مراحل تهیه که باعث میشه بهتر یاد بگیریم
سلام. ضخامت خمیر ۳ الی ۴ میلی متر باشه خوبه چون پف خوبی میکنه. تا نیم سانت هم خوبه.
در مورد کامنتها هم ممنون از پیشنهادتون. بررسی میکنم عزیزم.
سپاس مهرشین جان خیلی عالی شد همه خوششان اومد
بیشتر بخاطر دخترم درست کردم که ببره مدرسه.
فقط ی سوال میتونم از شکر قهوه ای استفاده کنم ب جای شکر سفید
نوش جانتون. خوشحالم راضی بودید.
جایگزین کردن شکر سفید با قهوه ای بافت خمیر و نون رو عوض میکنه.
دوست هنرمندم سلام من اینستا نصب نکردم گلم اگه بخام اینجا عضو بشم ک دستوراتتو رو دائم داشته باشم چ کنم
سلام. من در تلگرام هم کانال دارم و فعالم. آدرس کانال تلگرام
http://t.me/sarashpazbashii
یا اینکه صفحه اصلی سایت رو چک بفرمایید هر دو سه روز.
من واقعا عاشق دستوراتتم
شما لطف دارید عزیزم.
هزاران لایک بر تو بانو
ممنونم.
سپاس از حضورتون.