تاریخ آخرین به روز رسانی: خرداد 26ام, 1396
پیتزا مارگریتا یک پیتزای اصیل ایتالیاییه با ترکیب مطبوع روغن زیتون، سیر، ریحون و گوجه و البته پنیر. من عاشق ترکیب این پنج ماده ی غذایی هستم. واقعا شما رو به ایتالیا میبره و برمیگردونه. 😉 رنگ مواد به کار رفته تو این پیتزا، سبز ( ریحان )، قرمز ( گوجه ) و سفید ( پنیر ) سه رنگ پرچم ایتالیاست. خلاصه داستانش هم اینه که تو سال ۱۸۸۹ طی بازدید ملکه مارگریتا از شهر ناپل، یک سرآشپز و همسرش این پیتزا و سه پیتزای دیگه رو به افتخار ملکه درست کردند که از بین اونها ملکه به خاطر سه رنگ قرمز و سبز و سفید که رنگهای پرچم ایتالیاست این پیتزا رو ترجیح داد و به همین دلیل این پیتزا به نام ملکه یعنی مارگریتا نامگذاری شد.
مارگریتا پیتزای مورد علاقه ی منه. اگه از اون دسته افرادی هستید که گوشت جز لاینفک هرم غذاییتونه و غذای بدون گوشت رو غذا نمیدونید، بهتون پیشنهاد میدم حتما پیتزا مارگریتا رو امتحان کنید که مطمئنم نظرتون عوض میشه و عاشقش میشید.
این پیتزا به نسبت پیتزاهای دیگه کم هزینه تر و سالمتره. امیدوارم لذت ببرید.
مواد لازم برای خمیر پیتزا:
آب داغ ۱ و ۱/۲ پیمانه
خمیر مایه ۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری
آرد ۳ پیمانه
روغن زیتون ۱ قاشق غذاخوری
نمک ۱ قاشق غذاخوری
شکر ۱ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای تاپینگ پیتزا:
سیر ۴ حبه ( یا کمتر بسته به ذائقه شما )
گوجه فرنگی ۲ عدد بزرگ
گوجه گیلاسی ۴-۵ عدد
پنیر موتزارلا ۳/۴ پیمانه
پنیر پارمزان ۱/۴ پیمانه
ریحون تازه چند برگ
نمک و فلفل و آویشن به مقدار لازم
طرز تهیه:
اول بگم که این مقدار مواد لازم برای دو تا خمیر هست ولی مواد تاپینگ برای یک خمیر هست. پس اگه میخواید دو تا پیتزا داشته باشید میتونید مواد تاپینگ رو دو برابر کنید یا از تاپینگ دلخواهتون برای خمیر پیتزای دوم استفاده کنید.
خمیر مایه و نصف قاشق چایخوری شکر رو روی آب داغ بریزید. همونطور که میدونید دمای آب مهمه، آب نباید جوش باشه و همچنین نباید سرد باشه. دمای آب باید طوری باشه که گرماش کاملا احساس بشه ولی دست رو نسوزونه.
۵ دقیقه زمان بدید تا مخلوط کف کنه که نشون میده خمیر مایه عمل اومده.
روغن زیتون، نمک و باقیمانده شکر رو اضافه کنید و هم بزنید.
این مخلوط رو به آرد اضافه کنید و با قاشق چوبی هم بزنید تا خوب یکدست بشه.
خمیر چسبنده ای به دست میاد که نرماله و لازم نیست آرد اضافه کنید.
ظرفی رو خوب چرب کنید، دیواره و کف ظرف. خمیر رو در ظرف قرار بدید. روی خود خمیر رو هم چرب کنید.
روی ظرف رو با حوله آشپزخونه بپوشونید و به مدت ۱ ساعت بگذارید در جای گرمی بمونه تا حجمش دو برابر بشه.
گوجه ها رو رنده کنید یا ریز خرد کنید.
موتزارلا و پارمزان رو مخلوط کنید و کنار بگذارید.
ریحان ها رو بشورید و خشک کنید.
سیر رو رنده کنید و در مقداری روغن زیتون تفت بدید. گوجه های رنده شده رو به سیر اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه تفت بدید.
نمک و فلفل اضافه کنید و کنار بگذارید.
بعد از یک ساعت که از استراحت خمیر گذشت، خمیر رو به دو قسمت تقسیم کنید.
سینی فر رو چرب کنید و یک قسمت از خمیر رو در سینی قرار بدید و به کمک وردنه آردپاشی شده یا دست خمیر رو به صورت دایره ای با ضخامت حدود ۲ سانت باز کنید.
روی خود خمیر هم کمی آرد بپاشید که به دست یا وردنه نچسبد.
سطح خمیر باز شده رو با روغن زیتون چرب کنید، مخلوط سیر و گوجه رو روی خمیر پخش کنید. از کناره های خمیر ۱ الی ۱/۵ سانت خالی بگذارید.
کمی ریحان خرد شده روی گوجه ها بریزید.
پنیرها رو روی گوجه بریزید.
گوجه گیلاسی ها رو نصف کنید و روی پنیر قرار بدید.
قالب رو به مدت ۱۲ الی ۱۵ دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای ۲۶۰ درجه سانتیگراد قرار بدید.
بعد از در آوردن قالب از فر سریع ریحان روی اون پخش کنید.
گرمای خود پیتزا عطر ریحون رو در میاره و به خودش میگیره.
پیتزای شما آماده ست.
برش بزنید و میل کنید.
نکته: میتونید به جای گوجه از رب گوجه فرنگی استفاده کنید. ولی اصالت پیتزا رو از دست میدید.
میتونید به جای تفت دادن گوجه، گوجه ها رو به صورت حلقه ای روی خمیر پیتزا قرار بدید و از سیر خام رنده شده استفاده کنید.
این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.
سلام عزیزم راستش من به دستورات آشپزی شما ایمان دارم چون مطمئن شدم دقیق ودرست هست وقتی میخوام چیزی درست کنم نمیتونم به هر دستوری رو آورد به خاطر این قضیه بارها خراب شد ممنونم که به ما این چیزا رو یاد میدید. راستی من هنوز نتونستم یک خمیر عالی برای پیتزا درست کنم بارها خراب کردم با این دستور میشه ی خمیر نرم کاملا پخته شده درست کرد؟؟؟
سلام خاطره جان. خیلی ممنونم از اعتماد و لطفتون به من.
من از این خمیر خیلی راضیم. خمیری که توی پیتزا میگو هم آموزش دادم راحت و سریعه و نتیجه خوبی داره.
ولی خمیر پیتزا تابه ای پرطرفدار که اصلا از خمیر مایه توش استفاده نمیشه و فوریم هست رو تست کنید. اون کاملاً نرمه.
سلام خانمی
مهرشین جون درمورد خمیر پیتزا یه سوال داشتم
من تا حالا چندبار پیتزا درست کردم البته نه با دستور شما بلکه با دستور های دیگه،(این شاالله سر فرصت با دستورالعمل شما هم درست می کنم)
وهربار که پیتزا درست می کنم نونش خیلی خشک میشه،حالا نمی دونم بخاطردستور خمیرشه،یا دمای فر یا زمان زیاد تو فر موندن ، یا ضخامت خمیر؟
به نظر شما چیکار کنم که بعداز پخت پیتزا، خمیرش نازک ونرم باشه وخشک نشه تو فر؟
البته هروقت درست کردم خمیر رو به ضخامت کمتر از یک سانت پهن کردم تقریبا حدود نیم سانت بوده
سلام.
شورا جان پاسختون رو در پست پیتزا میگو دادم. اینجا هم کپی میکنم.
ضخامت خمیر و مدت پختش صد در صد تأثیر داره.
شما پیتزا تابه ای رو امتحان کردید؟ تو سایت دستورش هست. خمیر آسونی داره، در عین حال نرمه و ضخامتش هم میتونید خودتون نازک پهن کنید.
اما این دستور هم که تو این پست هست خمیر خیلی خوبی میده. همچنین خمیر دستور پیتزا ماگریتا.
در کل خشک شدن خمیر ممکنه به علت زیاد بودن آرد هم باشه. موقع ورز دادن خمیر اگه خمیر به دست میچسبه اولاً که آرد بیش از حد اضافه نکنید که همین خمیر رو خشک میکنه. بعد هم همیشه با دست تمیز چسبیدن خمیر به دستتون رو چک کنید. وقتی از قبل خمیر به دست چسبیده باشه نمیتونید آماده بودن خمیر رو متوجه بشید چون به هر حال بازم میچسبه. همیشه به خمیر یه کم استراحت بدید و باز ورز بدید. تا جاییکه میتونید آرد اضافی به خمیر نزنید.
سلام مهرشین جان’واقعا دستت درد نکنه من کیک و خمیر پیتزا رو با هر دستوری درست کردم خوب نمیشد ولی با دستورات شما عالی شدن و خیلی راضی بودم وهمینطور خانواده’شما نکات رو خیلی خوب توضیح میدی’باز هم ممنون’همیشه سلامت و کامیاب باشی’
سلام عزیزم. خیلی خوشحالم از اینکه راضی هستید. بزرگترین انگیزه ی من رضایت شما خوانندگان خوبمه.
امیدوارم موفق باشید. ممنون از حضورتون.
سلام عزیزم خسته نباشید . من مدتی که دستورات اشپزیتونو انجام میدم واقعا غذاهام عالی میشه ازشما خیلی ممنونم بخاطر زمانی که در اختیار ما قرار میدین .مهرشین جون من دوست دارم پنیر پیتزا رو خودم درست کنم ولی متاسفانه بلد نیستم از شما ممنون میشم اگه اموزش بدین
سلام. خوشحالم که از دستورات غذایی سایت راضی هستید.
اگه فرصت بشه و درست کنم حتما دستورشو تو سایت میذارم.
سلام مهرشین جان…ممنون بابت دستورات غذایی بی نظیرتون
میخواستم بپرسم من میخوام خمیرپیتزای تابه ای رو برای این پیتزا استفاده کنم موردی نیست؟و اینکه آرد رو باید از آرد نون باگتی تهیه کنم؟
سلام. نه عزیزم هیچ ایرادی نداره. آرد شیرینی پزی هم میتونید استفاده کنید. از سوپرمارکتها بگیرید. آرد کیک یا آرد قنادی بهش میگن.
[…] پیتزا مارگریتا | سرآشپزباشی […]
خوشمان امد