تاریخ آخرین به روز رسانی: خرداد 16ام, 1397
کتلت رو معمولا دو جور درست میکنند، با سیب زمینی خام و با سیب زمینی پخته. من همیشه از سیب زمینی خام استفاده میکنم و از نتیجه کار هم از لحاظ بافت و هم از لحاظ مزه بسیار راضیم. هیچ وقت هم کتلتهام خرد نشده. چون بارها شنیدم که میگن کتلتمون خراب میشه و خرد میشه و میشکنه. اینجور مواقع هم همه میگن که تخم مرغ بزن یا آرد بزن. به نظر من هیچ کدوم اینا لازم نیست. حتی من آب پیاز رو هم نمیگیرم. قلق خاصی هم به نظر من نداره. البته اگه مایه کتلت آب بندازه من مقداری پودر وسط نون باگت ( خشک شده ) اضافه میکنم به مایه کتلت و خوب ورز میدم.
مواد لازم:
گوشت چرخ کرده گوساله ( یا مخلوط گوسفند و گوساله ) ۲۵۰ گرم
سیب زمینی متوسط ۴ عدد
پیاز ۱ عدد
نمک، فلفل، ادویه، زردچوبه به مقدار لازم
روغن جهت سرخ کردن
طرز تهیه:
پیاز رو رنده درشت کنید.
سیب زمینی رو رنده ریز کنید.
گوشت و پیاز و سیب زمینی و ادویه و زردچوبه و نمک و فلفل رو مخلوط کنید. من گاهی یک نصف گوجه هم تو مواد رنده میکنم.
با دست خوب ورز بدید تا مواد منسجم بشن.
بهتره نیم ساعت مایه کتلت رو تو یخچال بذارید استراحت کنه.
روغن رو در تابه روی شعله متوسط خوب گرم کنید. بعد حرارت رو کم کنید.
از مایه کتلت مقداری بردارید و تو دستتون به فرم دلخواه که معمولا برای کتلت به صورت بیضی کشیده ست در بیارید.
وقتی روغن داغ شد آروم کتلت رو توی روغن سُر بدید.
همه ی کتلت ها رو به همین ترتیب در تابه بگذارید.
وقتی یک سمتشون کاملا سرخ شد و قهوه ای شد برگردونید تا سمت دیگه شون هم سرخ بشه.
توجه کنید که حرارت ملایم باشه تا کتلتها مغز پخت بشن. کتلتها رو هم کلفت نگیرید که توشون خوب پخته بشه.
با گوجه و خیارشور نوش جان کنید.
این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.
باسلام چراباوجود اینکه طبق دستور پیش رفتم احساس میکنم که کتلتم کمی مزه شیرین دارد چرا ؟ البته شک ندارم که اشتباهی نکرده ام-باتشکر
سلام عزیزم.
بعضی پیازها طعم شیرین دارند. ممکنه از اون باشه. خود پیاز رو امتحان کنید تنها ببینید چه طعمیه.
سلام کتلتای شما خیلی خوشرنگن من که دست میکنم این رنگی نمیشن بعداینکه بدون تخم مرغ یا ارد نخودچی وا نمیره
سلام.
اصلا به هیچ وجه با این روش وا نمیرن الهام جان. من نه آرد میزنم نه تخم مرغ.
حرارت ملایم باشه، روغن کم نباشه همین رنگی میشن.
به به …خیلی عالی شده ….البته ما با هر دو سیب زمینی درست میکنیم …یعنی نصف پخته و نصف خام …و مقدار سیب زمینی هم نصف مقدار شما …خیلی خوشمزه میشه …
ممنون. به به مرسی از اینکه تجربه تون رو با ما هم به اشتراک گذاشتید.
سلام ببخشید من که درست کردم با توجه به دستوراتتان به ماهیتابه میچسبه
برای چه؟
به نظر خودم آبش زیاد بوده
سلام. روغن رو بذارید خوب داغ بشه، چسبیدنش به تابه دلیلش گرم نبودن روغنه.
ولی اگه آب داره میتونید یه کم پودر سوخاری یا مغز نون باگت یا آرد توش بریزید و ورز بدید.
سلام سر آشپز:
من در كانادا زندگى ميكنم . بطور اتفاقى با سايت شما آشنا شدم.
من كتلت رو طبق دستور شما درست كردم. عالى شد
فقط چون يك خورده عجول هستم ، يك مقدار ضخيم گرفتم و زود برداشتم كه مغز پخت نشد ولى براى من مهم نيست.
دفعه ديگه حتما بهتر درست ميكنم.
راستى ميخونم كه بعضى ها ميگن وا رفت ، و يا مثلا خوش زنگ نشد. اگر اولين باره كه درست ميكنين، خوب حتما دفعه بعدى بهتر ميشه . مگه وقتى مامانت راه رفتن رو ياد داد و زمين خوردى، دفعه دوم و سوم و … از مامانت ايراد گرفتى! پس تمرين كن و از سر آشپز سپاسگزارى. خخخخ
راستى عزيزى ميگفت اگر بتونى آشپزى كنى هيچ وقت تنها نيستى.
در نهايت ميخواستم مجددا سپاسگزارى كنم.
سلام.
خیلی خوش اومدید.
نوش جانتون کتلت.
بله کاملاً حرفتون درسته. کار نیکو کردن از پر کردن است. با تمرین همه چی درست میشه.
ممنون از حضورتون.
خوشمزه شد نه وا رفت نه چسبید…اما رنگش تیره شد!!!! ?
نوش جان. زیاد سرخش نکردید؟
به به چه کتلت هایییی . عااالی شدن نوش جونتون
ممنون عزیزم.
Vay khoda cheghadr shoma khanomid mishe beporsam ke chand saleton hast va tajrobaton to ashpazi chand sale
شما به من لطف دارید. معمولاً از خانما سنشون رو نمی پرسن 😉 ولی من سی و دو سالمه و حدود ۱۳ ساله که آشپزی میکنم.
منم همیشه با سیب زمینی خام درست میکنم.امایه دونه تخم مرغ وکمی آردنخودچی هم میزنم.
در مورد استفاده ازسیب زمینی پخته توی کتلت فکر میکنم گوشت پخته نمیشه وهم روغن به خودش میگیره .
بله سیب زمینی پخته خیلی روغن به خودش میگیره.
ممنون از حضورتون.
سلام ممنون از غذاهای متنوعتون.
میشه سیب زمینی رو ابپز کنم بعد به مواد اضافه کنم؟
سلام.
پیشنهاد میکنم سیب زمینی خام استفاده کنید. سیب زمینی پخته با این دستور ممکنه باعث بشه کتلت وا بره.
سلام واقعا ممنونم از غذای عالیتان من یک سوال داشتم کتلتهایی که من درست کردم خیلی خوب وعالی بودفقط یک ایرادی داشت چون من همه مواد روکه باهم مخلوط کردم چون اب زیادی داشت ابشونو گرفتم وطبق برنامه سرخ کردم روغن خیلی داغ بود ولی نمی دونم برای چه سرخش مثل شما نشدممنونم اگه علتشو برایم بگوید باتشکرازشما
سلام. نوش جانتون.
عزیزم حرارت سرخ کردن کتلت باید کم باشه که کتلتها ملایم سرخ بشن. حرارت زیاد نبوده؟
سلام.ضمن عرض تشکر وخسته نباشید.پیشنهاد میکنم فایل پی دی اف رسپی های مختلف برا دانلود قرار بدید.مرسی
سلام. ممنون از پیشنهادتون.
مهرشین جون ممنون ار زحماتت.دستورات آشپزی شما فوق العاده است.من دلم میخواد کتلت هام مثل کتلت های بیرون ترد و پوک باشن.چکارکنم.میشه لطفا راهنماییم کنید.سپاسگذارم.
ممنون از محبتتون.
راستش من تا حالا کتلتای بیرون رو نخوردم. ولی احتمالاً بهش بیکینگ پودر یا جوش شیرین میزنن.
سلام مهرشین جون
ممنون از راهنمایی تون.این بار که خواستم کتلت درست کنم از بکینگ پودر استفاده میکنم.
سلام. امیدوارم خوشتون بیاد البته من بدون بکینگ پودر رو ترجیح میدم.
مرسی از دستورای آشپزیتون ؛عالی هستن،فقط میشه بپرسم ادویه چی بهش میزنین ؟
من ادویه مخلوط استفاده میکنم که از جنوب میگیرم. شما از ادویه دلخواهتون که در غذاها استفاده میکنید استفاده کنید.
میشه اینها رو داخل سینی فر درست کرد؟
تو فر این رنگی نمیشه و طعمش هم به این خوشمزگی نمیشه قاعدتا.
سلام مهرشین عزیز
بابت دستورات خوبت واقعا ممنون
یه سوال داشتم اینکه نوشتید ادویه منظورتون چه ادویه ای هست؟
سلام عزیزم. من ادویه مخلوط از جنوب میگیرم که همون رو برای همه ی غذاها استفاده میکنم.
سلام مهرشین عزیز. خیلی ممنون بابت سایت خوبت. من از دستورات اشپزی شما زیاد استفاده میکنم.
من برای تهیه کتلت، یه حبه سیر و کمی سبزی خشک مرزه و ترخون در مواد کتلت استفاده میکنم، اونم خیلی خوب میشه
سلام. به به با مرزه و ترخون و سیر هم مطمئنا عالی میشه. میتونم طعمشونو حس کنم.
مرسی از به اشتراک گذاری تجربه تون.
سلام ممنون از دستورات عالیتون
یه سوال داشتم فرق کتلت با کباب شامی چیه؟
آخه ما کتلت رو با سیب زمینی پخته می پزیم وبعد مثل شما با دست فرمش میدیم
و وقتی سیب زمینیش خام باشه بهش می گیم کباب شامی
سلام. عزیزم کتلت با گوشت و سیب زمینیه که حالا بعضیا با سیب زمینی پخته میپزن بعضیا با خام.
ولی شامی معمولاً لپه یا نخود یا آرد نخودچی هم داره . و به طور معمول دیگه توش سیب زمینی نیست .
سلام
من از گوشت چرخ کرده مرغ استفاده میکنم خیلی هم خوبه. کسی خواست می تونه امتحان کنه
سلام. ممنون از پیشنهادتون.
سلام خسته نباشین و بسیار ممنونم بابت سایت بینظیرتون
من مدت زیادیه با سایتتون اشنا شدم و تا حالا چندتا از دستورهای غذایی شمارو امتحان کردم و واقعا از نتیجه راضی بودم ولی تا حالا کامنت نذاشته بودم
سوالی داشتم از حضورتون
من این کتلت رو دو بار درست کردم و هر دفعه وسط کتلت نرم و روی اون خیلی خشک میشه
میخواستم بدونم روشی وجود داره که این کتلت نرم باشه و سس داشته باشه
اخه همسر من دوس دارن همه غذاها اب داشته باشن :))
ممنونم از اینکه وقت میذارین و پاسخ میدین
سلام. ممنون از لطفتون.
خوب برای نرم شدن کتلت یکی اینکه شعله ملایم باشه. دو اینکه مایه کتلت رو بیست دقیقه الی نیم ساعت بهش استراحت بدید و بعد سرخ کنید. و اینکه سیب زمینی و گوشتش نسبتشون درست باشه.
برای سس هم که میتونید رب رو در مقداری روغن سرخ کنید و ادویه جات بزنید و کمی آب بریزید و اجازه بدید بجوشه و قوام بیاد. همین کارو با گوجه هم میشه کرد.
مهرشین عزیزم منم این کتلت رو درست کردم فوق العاده بود دستت درد نکنه من همیشه هم آرد میزدم هم تخم مرغ ولی این بار اولم بود که اینا رو نزدم البته ۲ تا سیب زمینی استفاده کردم دوست داشتم مزه گوشتش بیشتر باشه خیلیییییی عالیییییییییی بود ازت ممنونم خانومم
نوش جانتون عزیزم. خوشحالم راضی بودید.
ممنون از حضورتون و کامنت زیباتون.
سلام خانوم مهرشین عزیز
خیلی عالی بود شوهرم خیلی پسندید
من هروقت کتلت درست میکردم اصلا خوب درنمیومد این بار طبق دستور پخت شما عمل کردم خیلی خوشمزه شده بود
خدا خیرتون بده مرسی
همیشه از سایت خوبتون استفاده میکنم
سلام. خیلی خوشحالم راضی بودید.
نوش جانتون و سپاس از حضورتون.
سلام منم دارم درست میکنم خوب شده فقط سیب زمینی رو که. رنده کردم خیلی آب داشت آیا باید آبش رو دور بریزم؟و سوال که شما چرا اینجا دستکش دارید یا همیشه با دستکش درست میکتید؟ و روغن زیادی تو ماهیتابه رو آیا دوباره استفاده میکنید ؟ممنون از سرکار خانم
سلام. نیازی نیست آب سیب زمینی رو بگیرید.
من همیشه مخصوصاً برای غذاهای گوشتی دستکش دستم میکنم. هم از نظر بهداشتی بهتره هم من پوست حساسی دارم شستشوی زیاد برام خوب نیست.
نه روغن اضافی رو دور میریزم.
سلام
ببخشید
اگه به جای گوشت مرغ بریزیم بد میشه؟؟
سلام. برای کتلت مرغ این دستور رو پیشنهاد نمیکنم.
اینو ببینید.
https://sarashpazbashi.com/1393/10/04/kabab-tabeie-morgh/
سلام مهرشین عزیزم عالی بود همسرم بعدمدتها ازکتلت خوشش اومد
سلام. نوش جانتون عزیزم. خوشحالم دوست داشتید.