فلافل

تاریخ آخرین به روز رسانی: اسفند 16ام, 1398

فلافل در واقع فست فود خاورمیانه است. اصلش به کشورهای عربی لبنان و قبرس و فلسطین و سوریه و … برمیگرده که به تدریج به کشورهای دیگه و از جمله ایران راه پیدا کرد. محبوبیت فلافل اونقدر زیاد بود که زمانی مک دونالد محصولی به اسم “مک فلافل” رو به منوی شعبه های خودش در بعضی از کشورها اضافه کرد!! در کشورهای عربی معمولاً یکی از گزینه های سفره ی افطار فلافله.

ماده ی اصلی فلافل نخوده. البته میگن مصریها اولین کسانی بودند که فلافل رو درست کردند البته نه با نخود بلکه با باقالا. وقتی فلافل به کشورهای دیگه عربی راه پیدا کرد باقالا رو با نخود جایگزین کردند که احتمالا به دلیل کشت بالای نخود در زمینهای کشاورزی شرق مدیترانه بوده. البته هنوز در بعضی رسپی ها از باقالا استفاده میشه و یا باقالا و نخود در کنار هم استفاده میشن.

توی این دستور من از نخود استفاده کردم.

همونجور که میدونید نخود سرشار از پروتئین و فیبره و جایگزین خوبی برای گوشت مخصوصا برای گیاهخوارانه. نخود همچنین چربی و نمک پایینی داره  و فاقد کلستروله.  فیبر نخود کلسترول و قند خون رو کاهش میده و بسیار مناسب برای افراد دیابتیه. البته برای رژیمی شدن فلافل به جای سرخ کردنش میشه اون رو تو فر پخت که من به شخصه تا حالا این روش پخت رو امتحان نکردم.

برای کاهش نفخ نخود هم حتما از حداقل ۲۴ ساعت قبل نخود رو بخیسونید. بهتره تو این مدت نخود رو در یخچال نگه داری کنید که بو نگیره مخصوصا تو روزای گرم سال.

فلافل غذاییه که باید تند باشه، حالا اگه شما ذائقه تون با تندی جور نیست میتونید میزان فلفل غذا رو خودتون بر حسب ذائقه تون تنظیم کنید. اگه قصد دارید فلافل رو در ماه رمضان درست کنید بهتره تند نباشه که در طول روز اذیتتون نکنه.

تو فلافل نباید از تخم مرغ استفاده کرد، اصلا نگران چسبندگی مایه فلافل نباشید. با این روش هیچ مشکلی پیدا نمیکنید و فلافلتون اصلا خورد نمیشه. نخود فلافل هم نباید پخته بشه. نخود پخته روغن خیلی خیلی بیشتری جذب میکنه.

مواد لازم: ( این مقدار مواد لازم حدود ۳۰ عدد فلافل با سایز استاندارد میده )

نخود خام ۲ لیوان

سیب زمینی ۱ عدد

سیر ۳ حبه

پیاز ۱ عدد بزرگ

نمک و ادویه و زردچوبه به مقدار لازم

پودر فلفل قرمز بر حسب ذائقه

جعفری خرد شده ۲ قاشق غذاخوری

آویشن ۱/۲ قاشق چایخوری

پودر زیره سبز ۱ قاشق چایخوری

پودر تخم گشنیز ۱ قاشق چایخوری

بیکینگ پودر ۱/۲ قاشق چایخوری

مواد لازم برای سس فلافل:

رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری

پودر انبه ۲ قاشق غذاخوری

سرکه ۱/۴ پیمانه

آب به میزان لازم

نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه:

نخود رو از حداقل ۲۴ ساعت قبل بخیسونید.

بعد از ۲۴ ساعت نخود رو آبکش کنید و بذارید آبش خوب بره.

نخود و پیاز خرد شده و سیر و سیب زمینی خرد شده ( خام ) و جعفری و  کلیه ادویه ها و پودرها رو در غذاساز یا خورد کن یا مخلوط کن بریزید.

و بزنید تا خوب همه ی مواد خرد بشن. لازم نیست نخود له بشه، اگه در حد دونه های ریز داشته باشه کافیه.

باید مایه فلافلتون کاملا قابل فرم دهی باشه. میتونید از قالب مخصوص فلافل استفاده کنید ولی این مایه فلافل رو به راحتی میشه با دست هم فرم داد.

بعدا اضافه شد: تجربه بهم ثابت کرده که اگه یه مقدار آب به مایه فلافل اضافه کنید و مخلوطش کنید فلافل نرمتری خواهید داشت. حدود ۱/۴ الی نصف لیوان کافیه.

در شیرجوش مقداری روغن میگذاریم روی حرارت متوسط تا خوب داغ بشه. بهتره مقدار روغن طوری باشه که فلافل ها در روغن شناور باشن.

با قاشق از مایه فلافل در قالب میریزیم و فشار میدیم تا فرم قالب رو بگیره. قبلش یه کم قالب فلافل رو چرب کنید که مواد بهش نچسبه.

فلافل های قالب زده رو توی روغن داغ میندازیم و صبر میکنیم تا سرخ بشن. حرارت زیاد نباشه که فلافل ها مغز پخت بشن.

بعد از اینکه فلافل ها سرخ شدند از روغن در میاریم و در صافی میگذاریم تا روغن اضافی بچکه.

چون فلافل داغش خوشمزه تره بهتره که اول سس فلافل رو آماده کنید بعد فلافل ها رو سرخ کنید.

برای تهیه سس فلافل هم رب و پودر انبه و سرکه و نمک و فلفل رو در ظرفی میریزیم.

کم کم آب به مواد اضافه میکنیم و هم میزنیم تا سس رقیقی به دست بیاد.

سس رو روی حرارت میگذاریم تا به جوش بیاد و کمی غلیظ بشه.

سس آماده ست.

این فلافل خیلی خیلی خوشمزه ست. مخصوصا اگه با سس تند یا ترشی تند و خیارشور و گوجه و جعفری و نون باگت میل کنید.

نوش جان.

ساندویچ کنید و لذت ببرید.

این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.

اگه شما هم مایلید عکس کارهاتون رو در سایت بگذارید میتونید عکس غذاها یا شیرینیهایی که با دستورات این سایت درست کردید رو برای من بفرستید تا در پست مربوطه قرار داده بشن.

ممکن است علاقمند باشید دستورات زیر را هم ببینید:

کشک بادمجون کوکو سبزی کتلت سویا کوکو دو رنگ