تاریخ آخرین به روز رسانی: شهریور 21ام, 1395
یه خورشت خوشمزه ی ایرانی، مناسب برای مهمونی ها و سفره ی افطار.
این خورشت رو هم میشه با مرغ تهیه کرد و هم با گوشت چرخ کرده ( قلقلی ). تو این دستور من از مرغ استفاده کردم.
مواد لازم برای دو نفر:
گردو ۲۰۰ گرم
پیاز ۲ عدد
سینه یا ران مرغ ۲۵۰ گرم
رب انار ۲-۳ قاشق غذاخوری ( طعم و رنگ رب انارها با هم متفاوته، شاید لازم باشه کمتر یا بیشتر رب انار استفاده بشه)
نمک، زردچوبه و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه:
مرغ رو با یکی از پیازها و نمک و زردچوبه و فلفل در قابلمه ای روی حرارت بگذارید تا بپزد.
گردو رو آسیاب کنید.
پیاز باقیمونده رو رنده کنید و در مقدار کمی روغن تفت بدید.
وقتی پیاز سبک شد و رنگش قهوه ای روشن شد، گردوی آسیاب شده رو اضافه کنید و با حرارت ملایم تفت بدید.
مرتب هم بزنید تا رنگش کمی قهوه ای بشه. مراقب باشید گردو نسوزه.
وقتی گردو کاملا قهوه ای شد حدود ۲ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و بگذارید به جوش بیاد. میتونید از آب مرغتون استفاده کنید. آب مرغ رو صاف کنید که پیازها جدا شن.
وقتی آب جوش اومد حرارت زیر غذا رو ملایم کنید.
بگذارید گردوها خوب بپزند و به روغن بیفتند.
فسنجون هر چه مدت طولانی تری روی شعله باشه بیشتر جا میفته و گردو بیشتر روغن پس میده.
اگه آب خورشت کم شد میتونید به جای اضافه کردن آب یکی دو قطعه یخ به غذا اضافه کنید. با این کار غذا روغن بیشتری پس میده.
وقتی گردو کاملا پخته شد و روغن انداخت، رب انار رو اضافه کنید و هم بزنید.
بگذارید چند جوش بزنه. اگه رب انار رنگ دلخواه رو نداده، رب انار بیشتری اضافه کنید. مراقب طعمش هم باشید.
استخوان مرغها رو جدا کنید و به قطعات به اندازه ی دلخواه خرد کنید. بعضیها کاملا مرغ رو ریش ریش میکنند و بعضیا هم تیکه های مرغ درشت دوست دارند. هر طور مایلید مرغ رو خرد کنید.
مرغ ها رو به خورشت اضافه کنید.
بگذارید روی حرارت ملایم تا فسنجون کاملا جا بیفته. خورشت رو بچشید، اگه نیاز به نمک داره اضافه کنید.
اگه رب انارتون ترشه یا فسنجون رو شیرین دوست دارید میتونید در اواخر پخت بهش شکر اضافه کنید.
با پلوی زعفرونی سرو کنید.
نوش جان
یه عکس با نور طبیعی بدون فلش
مهرشین عزیز و کدبانو عزیز .خدا رو شکر میکنم که با سایت شما اشنا شدم خیلی نزدیک به من و ذایقه من اشپزی میکنین .واقعا ازتون مممنونم .من دارم اشکالات اشپزی رو به کمک سایت خوب و برازنده شما حل میکنم .موفق باشید خیلی دوستتون دارم
مهرسا جان ممنون از نظر پرمهرت. خوشحالم که راضی هستید. شما هم موفق باشید.
مهرشين جون طبق دستورت فسنجون درست كردم عالي شد ممنون البته من الو هم ريختم با اجازه
نوش جونت ملی جون. بله آلو هم خیلی خوشمزه ش میکنه. مرسی از نکته عزیزم.
سلام میشه زمان کل پخت هم بگید من درست کردم یه کم مزه ش تلخ شده آیا گردو یا پیازش سوخته تو یه قسمت گفتید کمی قهوه ای شود بعدش گفتید وقتی کاملا قهوه ای شد کدوم درسته میشه رب انارو آخرش بزنیم یا ادویه ها رو آخر بزنیم زمان کل پخت هم بگید ممنون
سلام. فسنجون هر چقدر مدت طولانی تری بپزه بیشتر جا میفته و روغن میندازه. به نظرم سه ساعت یا بیشتر خوبه.
ممکنه پیازتون سوخته بوده، یا گردو رو زیادی تفت دادید و کمی سوخته. رب انار رو بهتره وقتی اضافه کنید که خود فسنجون یه کمی رنگش تیره شد. یعنی وقتی گردوها کاملاً روغنشونو پس دادن. ولی میتونید از همون اول هم اضافه کنید. مشکلی نیست.
برای تفت گردوها هم همون قهوه ای کمرنگ کافیه. چون توی پخت هم خودش روغن میده و لازم نیست خیلی گردو رو تفت بدی چون اگه مراقبش نباشید احتمال سوختنش هم هست.
فدات شم مهرشین جون خورشتم جا افتاد انقدر خوشمزه شده که نگو ممنون از دستورای عالیه غذات هر چی درست کردم از روسایتت عالی شده ممنون ازت راستی من آلو هم استفاده کردم برا مزه ش مرغارم ریش ریش کردم چون مرغ تیکه ای دوست ندارم فقط یه سوال فسنجونو دیدم با گوشت چرخی درست میکنن برای اینکه گوشت وا نره چکر کنیم آیا میشه از گوشت تیکه ای هم استفاده کنیم مثل گوشت تو خورش ممنون
به به نوش جان. پس مزه ی تلخیش از بین رفت؟
بله آلو هم عالیش میکنه. آفرین به شما. منم با مرغ ریش ریش ترجیح میدم.
گوشت چرخ کرده رو با پیاز و نمک و فلفل و ادویه باید کوفته های کوچیک درست کنی و تو روغن سرخ کنی و اواخر پخت به خورشت اضافه کنی.
گوشت تیکه ای هم از شدن میشه ولی مرسوم نیست.
سلام میشه مرغ ترش و کباب ترش را هم بذارید؟
سلام. ان شالله در آینده.
سلام میخام الان فسنجون درست کنم ممنون از زحماتی که واسه این سایت میکشین
لطفا دستور کوفته برنجی هم بذارین ممنون
سلام. نوش جانتون.
ان شالله به زودی.
سلام .دوس ندارم ناراحت بشید فقط خاستم بگم فسنجون هم مثل میرزا قاسمیت طرز تهیه اش درست نبود ،ما گیلانی ها کلن جور دیگه درست میکنیم محلی آموزش بدی بهتره ،گردو رو ما اصلا تفت نمیدیم من مادر زنم 87 سالشه واسه گیلانه بهش گفتم چجوری درست کردید گفت کاملا اشتباهه ، چونکه واقعا مزهاش فرق میکنه اینو میگم تا مردم با یاد دادن شما بعد بدشون نیاد از این غذای عالی هیفه آخه ، اصالت حفظ بشه تو یاد دادن بهتره ،ممنون
سلام. هر کی یه طرز پختی داره. دلیل نمیشه همه درست مثل هم یه غذا رو بپزند.
ممنون از نظرتون.
من بادستورپختتون کاملا موافقم،عزیزم،چون اصلا گیلانی ها کلا جدای از شهرستانهای دیگه غذادرست میکنن،ومن اصلا مزه ی غذاهاشونو دوست ندارم
عزیزم، ممنون از نظرت اعظم جان. :*
سلام مهرشین جون ممنون بابت فسنجون. اما دو سوال داشتم یک خواهر من فسنجون رو کمی تیره تر از شما درست میکنه ممکنه علتش رو بدونم؟؟؟
دوم اینکه به من گفتن با کدو حلوایی هم میشه درست کرد البته کدو به جای شکر ممکنه توضیح بدین چطوری چون فکر میکنم بابت سلامتی کدو هم بهتره هم شیرینیش طبیعی تره هم لعاب دار تر میشه ؟ ممنون از اینکه حوصله میکنی و توضیح میدین .
سلام. بهاره جان تیرگی فسنجون به رب انارم هست. هم کیفیتش و هم مقدارش. و اینکه خیلی زیاد بذاریم جا بیفته.
البته خوب تو عکس خیلی رنگش مشخص نیست.
بله با کدو حلوایی هم میشه. میتونید کدو حلوایی رو بخارپز یا آب پز کنید و بعد پوره ش کنید. همون موقع که آب به غذا اضافه میکنید پوره کدو هم اضافه کنید.
ممنونم ازت مهرشین جونم غذاهات همه عالین هرچی از روی دستورت درست کردم عالی شده
منم طعم غذاهای گیلانی هارو ددوست ندارم
لنا جان ممنون ازت لطف داری. نوش جانتون.
باسلام و خسته نباشید خدمت مهرشین خانم عزیز. دستورات پخت شما خیلی عالی هستن. غذاهای مردم شمال کاملا با ذائقه ما فرق میکنه. راستش من نمیتونم دست پخت اونارو بخورم. ولی با دستورات شما غذاها فوق عالی میشن. جداً خسته نباشید که وقت باارزشتونو برای ما میذارید و آموزش میدین اونم با تصاویر. بهترین سایته. مرسی. موفق و پیروز باشید.
سلام. خیلی ممنون لطف دارید.
به هر حال هر خطه ای یه ذائقه و سلیقه ای دارند که محترمه و برای خودشون لذیذ.
ممنون از حضورت و کامنت محبت آمیزت عزیزم.
سلام مهرشین جون واقعا دستوراتون عالینننن..من با دستور شما برای اولین بار فسنجون درست کردممم عالی شد واقعا مرسیییی
سلام. ممنون از لطفتون.
نوش جان. خوشحالم راضی بودید.
ممنون از دستوور عالی بانووو، ما هم دقیقا همین شکلی درست میکنیممم.. چقدر ذائقه هامون بهم نزدیکه شما توی استان فاررس زندگی میکنید؟؟ من شیرازی امم
خواهش میکنم. نه عزیزم من تهران هستم. :*
ببخشيد مهرشين جان ميشه توضيح كوچكي براي درست كردن با قلقلي هم بديد اينكه چه زماني بايد اضافه بشه و مواد تو چرخ كرده چي بايد باشه ادويه و پياز چه مقدار و اينكه بايد حتما سرخ شود بازم تشكر شرمنده چون من تو اشپزي مبتدي هستم سوالاتم زياده خيلي ممنون
برای قلقلی، گوشت مثلا 300 گرم رو با یه پیاز متوسط و ادویه و نمک و فلفل و زردچوبه خوب ورز بدید و قلقلی هایی به اندازه ی گردو درست کنید. در کمی روغن تفت بدید و کنار بگذارید. نیازی نیست خیلی سرخشون کنید فقط کمی رنگشون برگرده.
وقتی خورشت رو بار گذاشتید و یکی دو ساعت رو شعله بود و جا افتاد میتونید قلقلی ها رو اضافه کنید و چهل دقیقه الی یه ساعت دیگه هم بهش زمان بدید تا بپزن.
سلام مهرشین جان
ممنون بابت دستور کاملت
من مرغ رو با آب انار میپزم،خوشمزه تر میشه و رب انار کمتری لازم داره
همچنین رب ازگیل خیلی مزه بهتری به فسنجون میده نسبت به رب انار
فقط جسارت منو به بزرگی خودتون ببخشید،این ظرفی که فسنجونتون رو ریختین رو تازه گرفتین؟از کجا گرفتین؟ببخشید که میپرسما
سلام.
با رب ازگیل امتحان نکردم باید جالب باشه. مرسی از پیشنهاد.
نه عزیزم ظرفم جدید نیست اتفاقا خیلی قدیمیه. سرویس کادوی مادر بزرگمه از کیش گرفته بودن.
موفق باشید.
عااااااااااالی بود.
منم میخوام سحر برا شوهری خودم فسنجون درست کنم
نوش جانتون و قبول باشه.
دستورات شما همیشه تکه..من به دستورات شما خیلی اطمینان دارم.چون امتحان پس داده:-*
شما لطف دارید. ممنونم.
فلفلو کجاش زدین؟
تو پخت مرغ میتونید بریزید. جا افتاده بود اضافه کردم. ممنون.
سلام مهرشین عزیز , واقعا بابت این سایت ازت تشکر میکنم , چون من تازه عروس بودم و الان چند ماهه که از دستورات تو استفاده میکنم واقعا راضیم .
میخواستم ازت بپرسم اگه مرغ و سرخ کنیم و با رب انار یه تفت بدیم و به خورشت اضافه کنیم ایرادی داره ؟
سلام عروس خانم. خوشحالم راضی هستید.
مرغ رو سرخ کنید مشکلی نیست. ولی با رب انار خیلی تفتش ندید که رب نسوزه و تلخ نشه.
سلام مهرشین عزیزم .ممنون از سایت خیلی خوبت . من اکثر غذاها رو با کمک سایت شما میپزم و عالی میشه . امشب هم با کمک دستور سایت شما دارم فسنجون میپزم . و مطمئنم این بار هم عالی میشه. شاد وسرزنده باشی.
سلام عزیزم. حتما با کدبانوگری خودتون نتیجه کارتون عالی میشه. موفق باشید.
سلام خانومی
ممنون از اینکه اطلاعاتتو در یغ نمیکنی از بقیه
این مقدار خورشت واسه چند نفره ؟من میخوام واسه ۸ نفر درست کنم…به مواد اولیم چقدر اضافه کنم؟
سلام. خواهش میکنم.
برای ۸ نفر نیم کیلو مغز گردو کافیه.
مرغ هم یک کیلو و دویست سیصد.
رب انار ۴ قاشق غذاخوری.
سلام ….من همیشه با دستورات شما انواع غذاهارو درست کردم ممنونم واقعا کدبانو کاملی هستی ..مرسی بابت این سایت زیبا ….یه سوال فردا مهمان دارم میخام برای ده نفر فسنجون درست کنم به نظر شما چقدر گردو لازمه؟؟؟؟چند پیمانه برنج درست کنم ؟؟؟؟
سلام. ممنون از لطفتون.
من معمولاً به تعداد نفرات برنج درست میکنم. اگه میخواید خیالتون راحت تر باشه یکی دو پیمانه میتونید اضافه تر بریزید.
برای فسنجون هم چهارصد گرم الی نیم کیلو گردو استفاده کنید.
سلام خدا قوت
میشه این دستور فسنجون رو برای مغز پسته هم به کار برد؟
اگه میشه برای ۱۶ نفر میزان ها باید چقدر باشه ؟ممنون
سلام. ممنون.
بله با مغز پسته هم میشه درست کرد.
۱٫۵ کیلو مرغ، پسته چرخ شده یک کیلو حدوداً، رب انار ۵ قاشق غذاخوری ( در صورت لزوم بیشتر)، پیاز هم سه چهار عدد
سلام مهرشین جون من فسنجون درست کردم تا اواسط پخت خوب روغن انداخته بود مشکلی نداشت ولی آخر سر دیدم زودتر میخوام خورشتم آماده بشه گذاشتم روی شعله زیاد که جا بیفته و غلیظ بشه آماده که شد دیدم هیچی روغن روش نمونده دیگه چراااااا روغنش از بین رفت؟
سلام عزیزم. خورشت رو وقتی زیرش رو زیاد کنید چون تند تند میجوشه روغنش مخلوط میشه، باز اگه بهش زمان بدید روغنش بالا میاد. باید با حرارت ملایم اجازه بدید روغن خورش بیاد رو.
اقا خیلی وبسایتتون عالیه
ممنون از لطفتون.
من نزدیک به ۳ سال است که از سایتتون استفاده می کنم.بسیار ممنون از شما.این خورشت هم مطابق دستور سایت درست کردم و مثل همه دستورات عالی شد .مجلسی و خوشمزه.
نوش جانتون. خوشحالم از سایت راضی هستید. ممنون از حضور و حمایتتون.
سلام به همه فسنجون طبق دستور واقعا جا افتاده وخوشمزه شد با اینکه میزان گردو رو کمتر داشتم و مرغ رو بیشتر. و یه سوال آیا میزان گردو منظور مغز گردو هست و میزان مرغ مرغ خام هست؟خیلی ممنون از وقتی که صرف انتقال علم خودتون میکنید.
سلام. نوش جان.
بله منظور مغز گردو و مرغ خام هست.
سپاس از حضورتون.
سلام مهرشین جون من برای اولین باره میخوام فسنجون درست کنم برای ۲۰ نفر چقدر گردو وگوشت خورشتی لازمه؟
سلام. یه کیلو گردو لازم دارید. ۸۰۰ گرم تا یک کیلو گوشت چرخکرده هم نیازه.
سلام مهرشین جون ممنون از دستورات غذاهای خوشمزه که برامون میذارید مهرشین جون برای بیست نفر چقدر آب و چند قلشق رب انار کافیه؟
سلام. برای این تعداد حدود ۳۰۰ گرم رب انار لازم دارید. آب هم چشمی باید بریزید.
سلام
بازم ممنونم
بازم تشکر
واقعا مهرشین عزیز چقدر جامع و کامل یاد می دی ، واقعا وقتی آموزشاتو می خونم هیچ سوالی برام نمی می مونه بس که قشنگ توضیح می دی (حالا بماند که تصاویرت چقدر به آدم تو آموزش کمک می کنه )
یعنی همیشه برات دعا می کنم و می گم خدا خیرت بده …
برعکس بعضی سایتا و آموزشاشون که وقتی می خونم گریه ام می گیره بس که ناقص و گنگ و نامفهومه و ….. یعنی اونجاست که آدم به تفاوتا پی می بره ، آموزش شما کجا و بعضی سایتا کجا !!!
سلام. ممنون از نظر پر مهرتون. خیلی لطف دارید شما به من.
خیلی خوشحالم که سایت براتون مفید بوده.
سپاس از حضور زیباتون.
بازم سلام
یعنی چند وقت یه بار که به “سرآشپزباشی” سر می زنم فقط و فقط لذت می برم و دعات می کنم فقط دوست دارم همین جوری فقط ازت تشکر کنم .
تازه شاید اصلا اون غذا رو نپزم ……….
سلام. عزیزم.
خدا رو شکر میکنم که خواننده های خوبی مثل شما دارم.
ممنون از لطفتون.
بازم سلام
یعنی باورت نمی شه اینقدر دوست دارم از نزدیک ببینمت
یعنی اینقدر که دوست دارم شما رو ببینم دوست ندارم هیچ کدوم از هنرپیشه ها و سلبریتی ها رو ببینم
سلام. ای جانم. عزیزم :))
همچین تحفه ای هم نیستما به خدا
قربون شما محبت دارید.
سلام ببخشید اگه ترش شد میشه شکر اصافه کرد ؟
چقدر و در چع مرحله ایی باید ریخت؟
چون من فسنجون شیرین دوس دارم ولی رب انارم ملس رو ب ترشه
سلام. بله میشه اضافه کرد. بیست دقیقه آخر پخت، بهش به اندازه ای که دوست دارید شکر اضافه کنید.
عاشقتونم
اصلا یه وضعیه
تنها سایت آشپزیی هست که به بقیه معرفی میکنم
معرکه ای
یدونه ای نمونه ای
قربون شما خیلی لطف دارید.
ممنون از کامنت قشنگتون.
با سلام. ببخشید برای فسنجون شما که برای دو نفر هست نوشتید ۲۰۰ گرم گردو لازم هست ، خواستم ببینم نفری چند گردو میشه استفاده کرده ؟
سلام. هر مغز گردوی کامل حدود ۴-۵ گرم هست.