تاریخ آخرین به روز رسانی: اسفند 23ام, 1394
قیمه بادمجون یکی از خورش هاییه که هفته ای یه بار تو خونه ی ما باید درست بشه. اینقدر که اهل خونه عاشقشن.
برای مهمونیا هم مناسبه . معمولا یکی از گزینه های خورشتی من تو مهمونیا قیمه بادمجونه. البته اگه میخواید شیک تر سروش کنید میتونید بادمجون رو جدا سرخ کنید و موقع سرو کنار ظرف خورش بذارید. این نوع سرو باعث میشه بادمجون شکیل تر باشه و له نشه ولی من به شخصه نمی پسندم. چون به نظرم بادمجون باید تو آب قیمه یه کمی بپزه تا مزه خورشتو بگیره. بهتره برای اینکه بادمجون له نشه 15 دقیقه آخر تو خورشت بذارید با حرارت کم تا یه مقدار طعم مواد رو بگیره. موقع سرو هم جدا کنید و آخر سر روی ظرف خورش بذارید.
مواد لازم برای دو الی سه نفر:
گوشت سردست گوسفند ( یا مغز ران ) 300 گرم
پیاز 1 عدد
لپه نصف پیمانه
بادمجون 3 عدد
لیمو عمانی 3 عدد
نمک، ادویه، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
چوب دارچین 2 تکه
رب گوجه فرنگی 1.5 قاشق غذاخوری
روغن کمی
طرز تهیه:
لپه ها رو بشورید و از قبل خیس کنید.
پیاز رو نگینی خرد کنید و در کمی روغن سرخ کنید. ( من معمولا روغن پیاز رو یه کم بیشتر میریزم، وقتی پیاز سرخ شد، روغن رو با صافی جدا میکنم و برای روی برنج کنار میگذارم. اگه طعم روغن پیاز داغ رو دوست دارید اینجوری یه برنج خوشمزه و خوش عطر دارید، خورشتتون هم چرب نمیشه )
وقتی پیازها طلایی شد گوشت ها رو اضافه کنید و تفت بدید.
رنگ گوشت که تغییر کرد و آبش کشیده شد، لپه ها رو اضافه کنید و تفت بدید.
فلفل و ادویه و زردچوبه رو اضافه کنید و تفت بدید.
رب رو اضافه کنید و تفت بدید.
وقتی رب خوب سرخ شد و خوشرنگ شد، حدود 3-4 لیوان آب اضافه کنید.
لیمو عمانی ها رو بشورید و چند سوراخ کنید و در خورشت بندازید. چوب دارچین هم بشورید و به خورشت اضافه کنید. ( اگه از پودر دارچین استفاده کنید یه کمی رنگ خورش رو تیره میکنه )
قابلمه رو روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشه. وقتی جوشید حرارت رو ملایم کنید و اجازه بدید مواد خوب بپزند.
تو فاصله ی پختن خورشت، بادمجون ها رو بشورید و پوست بگیرید و به درازا برش بزنید.
بادمجون ها رو توی آبکش بگذارید و لابلاشون نمک بریزید. بگذارید نیم ساعت بادمجون ها استراحت کنند تا عرق کنند و تلخیشون گرفته بشه. تو عکس زیر میبینید که بادمجون عرق کرده.
بعد از نیم ساعت بادمجون ها رو بشورید و بذارید خوب آبشون گرفته بشه.
من با دستمال آشپزخونه خوب خشکشون میکنم که کمتر روغن بکشن.
برای سرخ کردن بادمجون ها هم نکته مهم اینه که روغن خوب داغ شده باشه.
وقتی روغن خوب داغ شد، بادمجون ها رو در تابه بگذارید تا روی حرارت ملایم هر دو طرفشون سرخ بشه.
بعد توی صافی یا روی دستمال آشپزخونه بگذارید تا روغن اضافشون خارج شه.
برگردیم سراغ خورش، گوشت که تقریباً پخت، نمک غذا رو اضافه کنید.
وقتی همه ی مواد پختند و آب خورش به میزان مطلوب رسید، بادمجون های سرخ شده رو به آرومی روی خورشت بگذارید و 15 دقیقه با حرارت ملایم بگذارید خورشت بپزه.
برای سرو بادمجون ها رو کنار بگذارید، خورشت رو در ظرف بریزید و بعد بادمجونها رو روی خورشت بکشید.
البته من برای خودمون ملاقه میزنم ته قابلمه و میریزم تو ظرف خورشت. مثل عکس زیر. بادمجونا له هم شدن، شدن دیگه! خوشمزه تر میشن. 🙂
در صورت تمایل از حلقه های گوجه سرخ شده هم میتونید برای روی خورش استفاده کنید.
این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.
خیلی خوشگله دلم خواست چرا مال من پس اینطوری نمیشه؟
چرا نمیشه؟ طبق دستور پیش برو حتما عالی میشه.
سلام عزیز خوبی ؟با گوشت مرغ نمیشه اینو درست کرد ؟
سلام عزیزم. میشه سامیه جان. من که با مرغشو بیشتر دوست دارم. دقیقا مثل همین خورشته فقط به جای گوشت تیکه های گوشت مرغ رو تفت بده.
اگرلپہ روباگوشت بذارم میپزہ..آخہ جداطول میکشہ پختش
بله عزیزم من همیشه میذارم می پزه. ولی ممکنه لپه ی شما دیرپز باشه، میتونید جدا بپزید.
ممنون درست کردم خیلی خوش طعم و جا افتاده شد,ممنون مهرشین
جون
نوش جانتون دوست عزیزم.
این خیلی خوب و خوشمزه بود .عالی ،مخصوصا بادمجوناش . من ته چین بلد نیستم اینم یاد بده به ما ولی از نوع خوبشو یاد بده تا خوشم بیاد از طعمش مثل این غذات ،ممنون
طرز تهیه ته چین در سایت هست. توی کادر جستجو تایپ کنید ته چین.
سلام خسته نباشید، یه سوال اینکه رب رو از اول با گوشت سرخ میکنیم و با اون میپزیم باعث نپخنن گوشت نمیشه؟
سلام. نه عزیزم. من همیشه رب میزنم بعد گوشت رو میپزم سفتش نمیکنه. نمک باعث سفت شدن گوشت میشه ولی رب نمک زیادی نداره.
عزيزم منظور از نصف پيمانه چقدره ؟ ميشه اندازه ها رو دقيق تر بزنيد من چون تازه عروسم تو اندازه ها خيلي مشكل دارم هميشه كم و زياد ميشه مرسي مهرشين جان
در دستورات غذایی برخلاف دستورات کیک و شیرینی میتونید از پیمانه ی دلخواه استفاده کنید. معمولاً منظور از پیمانه لیوان دسته دار فرانسوی موجود در اکثر خونه هاست.
زمان پختش چند ساعته ؟؟؟
با قابلمه حداقل 1.5 ساعت. میتونید گوشت و لپه رو چک کنید ببینید پختن یا نه.
واقعا عالی توضیح دادین، ممنون
خواهش میکنم. خوشحالم خوشتون اومده.
مهرشین خانم واقعا دستتون درد نکنه با این برنامه اشپزی و این دستورات عالی من دیروز ادرس این سایت رو یکی ازدوستان از کانادا توسط تلگرام برام فرستاده یود و من هم برای بیتر از صد نفر از دوستان به اشتراک گذاشتم .مدتها دنبال یه برنامه غذایی خوب بودم بازهم ممنون امیدوارم همیشه شاد و تندرست و موفق باشید
خیلی خوش اومدید. خوشحالم که راضی هستید. ممنون از معرفی سایت به دوستان.
موفق و سلامت باشید.
مهرشین جون اگر امکان داره میشه دستور خورشت خلال بادام کرمانشاهی و قیمه نثار و بزارید ممنون عزیزم ?
فرصت بشه حتما عزیزم.
باسپاس فراوان
امروزقیمه بادمجان میپزم،البته به لطف سایت وبرنامه آشپزى عالىِ شما.
فعلاًهمه چى روآماده کردم،برنج هم خیس کردم تاشروع به پختن کنم
آرزوى شادى وپیروزى براى شماوخوانوادتون دارم
انشالله که راضی بوده باشید.
موفق باشید.
سلام.تشکر از غذاهای خوبتون.میشه آموزش خورشت کدو هم بزارید؟
البته بدون سرخ کردن.من اصلا نمیتونم غذای سرخ کرده بخورم
سلام. فرصت بشه حتما عزیزم.
بابا اینجا همه خانوم ها کامنت میزارن آدم معذب میشه بیاد کامنت بزاره ?
مهرشین خانوم دست گلتون درد نکنه واقعا دستورهای آشپزی شما آشپزخونه ما رو فعال کرده خدا خیرتون بده خانوادتون همیشه شاد و سالم نگه داره براتون
چرا معذب؟ راحت باشید.
دست شما درد نکنه و ممنون از کامنتتون. شاد باشید.
سلام عزیزم من دقیقا مث روش تو درست کردم ولی طعم بادمجونا اصلا خوب نبود فک کنم بادمجونام تلخ بود هرچند نمک زدم ولی انگار بی فایده بود خیلی دوس دارم مث مال تو خوشمزه بشه ?
سلام. خوب اگه بادمجون خودش خوش طعم نباشه نمیشه کاری کرد. من همیشه بادمجون رو وقتی پوست میگیرم یه کوچولو از تهش رو میکنم میخورم که ببینم تلخ نباشه.
مهرشین عزیزم سلام سال نوشمامبارک من تازه باسایت شماآشناشدم وفردا ۱۵نفرمیهمان دارم لطف میکنید بگید برای این تعدادبایداندازه هارو۳ برابرکنم؟
سلام عزیزم امیدوارم مهمونیتون عالی برگزار شده باشه.
حدود یک کیلو گوشت نیاز دارید. لپه یک و نیم پیمانه. پیاز ۲ عدد بزرگ. بادمجون ۷-۸ عدد.
سلام خسته نباشید. با اجازه مدیر سایت باید بگم که واسه ی سرخ کردن بادمجون ها اگه از روغن کنجد استفاده کنید روغن خیلی کمی مصرف میکنه و هم رژیمی هست و هم سالم تر. مزه ی خوبی هم داره
سلام. ممنون از به اشتراک گذاری تجربه تون.
چقدر دلم هوای غذای و صدای مادربزرگمو کرده 🙁
روح همه اموات شاد
آخییی. روحشون شاد و قرین رحمت.
چقد خوب که مشکل سایتتون حل شد ، نزدیک بود تمام هنر اشپزیم نابود بشه!😁
😁😁 آخی. موفق باشی عزیزم. ممنون از حضورتون.
سلام ممنون از سایت خوبتون زنده و پاینده باشید مهرشین جونم
سلام. ممنون عزیزم از حضور شما.
ای جاانم
خیلی خوبه این
ممنون
ممنون از حضور شما.
سلام من تا حالا توی زودپز خورشت میپختم این دستور شما رو که دیدم تصمیم گرفتم از این به بعد تو قابلمه بپزم سوالی که دارم اشکال نداره اگه آب خورشت رو اول کم ریختم در اواسط آب بهش اضافه کنم؟و سوال دیگه شما برای مهمانی نهار کی خورست رو میپزین روز قبل؟مزش تغییر نمیکنه؟و از چه جنس قابلمه برای پخت خورشت استفاده میکنید؟ممنون از راهنمایی هاتن
سلام. اتفاقا من همه ی خورشتهامو تو زودپز میپزم.
اشکالی نداره میشه آب اضافه کرد اواسط کار.
من معمولاً خورشتها رو همون روز درست میکنم. چون کار سختی نیست. فقط کافیه موادو بذاری تو قابلمه تا بپزه 😉
من برای خورشت از قابلمه یا زودپز استیل استفاده میکنم.
سلام عزیزم، ممنون از سایت بسیار خوبتون🙏
میگم من معمولا خورشت هامو با زود پز میپزم. وقتی با زودپز بخوام درست کنم لپه رو کی باید اضافه کنم چون میگن از اولش اضافه کنی لپه وا میره و بد میشه
سلام.
راستش من بیشتر اوقات لپه رو هم همون اول تو زودپز میریزم. کلاً ۳۵ الی ۴۰ دقیقه غذا می پزه و تو این فاصله لپه هم له نمیشه ولی خوب اگه بخوام مجلسی تر باشه و برای مهمون، حدود بیست دقیقه که گوشت پخت، در زودپزو باز میکنم لپه ی تفت داده شده رو اضافه میکنم و دوباره درشو میبندم تا یه ربع بیست دقیقه بعد.
سلام عزیزم،ممنون از سایت خوب و خوشمزه تون😉😅
منظورتون از ادویه چیه؟ چه ادویه ای بریزیم؟
سلام. من از ادویه مخلوط خورشتی تو این دستور استفاده کردم.
از کاری میتونید استفاده کنید.