تاریخ آخرین به روز رسانی: خرداد 28ام, 1396
این حلوای زیبا و خوشمزه برای مهمونیای ماه رمضون خیلی مناسبه. راستش از نظر طعم من حلوای خرما رو با هیچ حلوایی قابل مقایسه نمیدونم که اونم حتما تو یه پست به زودی طرز تهیه ش رو میذارم، ولی اون به دلیل رنگ خرما و تیره شدن حلوا، از نظر ظاهری خیلی روش مانور نمیشه داد.
تو این پست سه نوع حلوای معمولی، زعفرونی و شیری رو داریم که اساس هر سه مثل همه فقط تفاوتهای جزیی دارن.
من چون برای خودمون میخواستم درست کنم مقدار مواد لازم این پست رو تقریبا ۱/۴ کردم. که حدودا چهار تا قالب مافین گل حلوا ازش درست شد.
امیدوارم خوشتون بیاد.
مواد لازم برای حلوای قهوه ای:
آرد ( سبوس دار بهتره ) ۲۵۰ گرم یا ۲ پیمانه
روغن جامد ۱۸۰ گرم یا ۳/۴ پیمانه
کره ۱ قاشق غذاخوری
شکر ۲۰۰ گرم یا ۱ پیمانه
زعفرون آب گرفته۱ قاشق چایخوری
آب ۱ پیمانه
گلاب ۳/۴ پیمانه
مواد لازم برای حلوای زرد:
آرد سفید شیرینی پزی ۲,۵ پیمانه
روغن ۱ پیمانه
شکر ۲ پیمانه
زعفرون آب گرفته ۱,۵ قاشق چایخوری
گلاب ۱/۲ پیمانه
آب ۱,۵ پیمانه
مواد لازم برای حلوای سفید:
آرد سفید شیرینی پزی ۲,۵ پیمانه
روغن ۱ پیمانه
شکر ۲ پیمانه
گلاب ۱/۲ پیمانه
آب ۱پیمانه
شیر ۱/۲ پیمانه
طرز تهیه حلوای قهوه ای:
آب و شکر رو با هم مخلوط کنید و روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاد و شکر تو آب حل بشه.
زعفرون رو اضافه کنید.
گلاب رو اضافه کنید.
۱ دقیقه بجوشونید و زیر شربت رو خاموش کنید و کنار بگذارید.
روغن رو در تابه یا قابلمه ی مناسبی بریزید و روی حرارت بگذارید.
وقتی روغن آّب شد، آرد رو روش الک کنید.
مرتب هم بزنید تا آرد سرخ بشه. مراقب باشید حرارت زیاد نباشه وگرنه آرد میسوزه.
اگه حلوا رو تیره میخواید باید بذارید خوب آرد رنگش تیره بشه، هر چقدر کمتر آرد رو تفت بدید رنگ حلوای نهایی روشن تره. من چون رنگ تیره میخواستم آرد رو زیاد تفت دادم.
وقتی آرد سرخ شد ( بوی آرد بلند میشه )، از روی حرارت بردارید و آروم شربت گرم رو بهش اضافه کنید. ( مواظب بخارهایی که تولید میشه باشید )
مرتب هم بزنید تا خوب مخلوط بشه و حلوا شکل بگیره و از بدنه ظرف جدا بشه.
اگه حلوا شل بود روی حرارت بگذارید تا زمانی که خودشو از بدنه ظرف جدا کنه.
وقتی حلوا آماده شد کره رو بهش اضافه کنید و هم بزنید.
اگه مایلید میتونید حلوا رو در ظرف بکشید و روش رو تزیین کنید.
طرز تهیه حلوای زرد:
آب و شکر رو مخلوط کنید و روی حرارت بگذارید تا آب به جوش بیاد و شکر حل بشه.
زعفرون رو به همراه گلاب به شربت اضافه کنید و ۱ دقیقه بجوشونید.
حرارت رو خاموش کنید و شربت رو کنار بگذارید.
روغن رو در ظرف مناسبی روی حرارت قرار بدید تا ذوب بشه.
آرد رو روش الک کنید.
روی حرارت ملایم تفت بدید تا آرد فقط سرخ بشه ولی تغییر رنگ نده. ( چون میخوایم رنگ حلوا زرد باشه )
آرد رو از روی حرارت بردارید و شربت رو اضافه کنید.
باز روی حرارت قرار بدید و ۵ دقیقه هم بزنید تا حلوا جا بیفته و از ظرف جدا بشه.
باز هم در صورت تمایل در ظرف بکشید و روش رو تزیین کنید.
طرز تهیه حلوای سفید:
باز هم مثل دو حلوای قبلی ابتدا شربت رو آماده کنید.
شکر و آب رو مخلوط کنید و روی حرارت بگذارید بجوشه.
شیر رو جداگونه گرم کنید.
زیر حرارت رو خاموش کنید و شیر و گلاب رو به شربت اضافه کنید.
روغن رو در ظرف مناسبی روی حرارت قرار بدید تا ذوب بشه.
آرد رو اضافه کنید و تفت بدید تا آرد سرخ بشه. این حلوا هم نباید تغییر رنگ بده.
بعد از سرخ شدن از روی حرارت بردارید و شربت رو اضافه کنید و ۴-۵ دقیقه روی حرارت بگذارید تا حلوا به روغن بیفته.
برای تزیین حلواها، وقتی حلواها خنک شدند میتونید در قالبهای مافین به شکل گل یا ساده یک کیسه فریزر بگذارید و حلواها رو به صورت لایه ای روی هم بچینید.
خوب فشار بدید تا فرم قالب رو به خودش بگیره.
روشون رو صاف کنید و در ظرف مناسب برگردونید و به دلخواه با پودر پسته و پودر نارگیل تزیین کنید.
میتونید با خود حلوا شکوفه بزنید.
اگه قالب مافین ندارید هم میتونید توی یه ظرف ساده حلواها رو لایه ای روی هم بریزید و صاف کنید و بگذارید چند ساعت بمونه بعد برش بزنید.
نوش جان
هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور
مهرشین جان دو تا سوال ازت دارم.
1- با این مقدار هر کدومش چقدر میشه؟؟؟
2- میشه تو کیسه تو سینی پهنش کرد حالا فقط دو رنگ که کلفت نشه. و بعد رول کرد؟؟؟ الببته فک کنم موقع برش کارد باید حسابی چرب باشه. درست می گم؟؟؟؟
سعیده جون فکر کنم با مقدار اصلی هر کدوم یه پیرکس مستطیلی با ارتفاع 2 سانت بشه. باز اینو خودم حدودی میگم. چون من مواد رو 1/4 کردم.
آره فکر کنم مشکلی نباشه رول کردنش. فقط یکی اینکه قبل برش زدن بذار خوب خنک شه تا خودشو بگیره.
نکته ی دیگه هم حلوات رو مواظب باش شل نباشه که وا بره موقع برش زدن.
چاقو هم تیز باشه.
مهرشین جون مرسی از دستورت . درست کردم. خیلی خوب بود…
فقط رول کردنش تجربه نا موفقی بود… ولی طعم و رنگ و بقیه چیزاش عاااااالی ..
بارم تشکر می کنم
سعیده جون ممنون از اینکه میای و نتیجه رو میگی.
:*
عزیزم اگه بخوام فقط حلوای قهوه ای بپزم برای 50 نفر…. باید دستوری که برای حلوای قهوه ای نوشتید رو چند برابر کنم؟ ممنون از رسپی دقیق و سعه صدر شما♥
برای 50 نفر، آرد 600 گرم، روغن 400 گرم، شکر 500 گرم، گلاب حدود 1,5 الی 2 پیمانه، آب هم 3 پیمانه لازمه.
میشه اموزش چندتا حلوا رو بذارین؟
بله انشالله در آینده.
سلام عزیزم.
ببخشید میشه به جای روغن جامد از مایع استفاده کرد؟ اندازش همونه؟
ممنون
سلام. بله میشه ولی حلوا شل تر میشه و خیلی خوب نمیشه با قیف باهاش کار کرد.
ولی اندازه ش همونه عزیزم.
سلام عزیزم.ببخشید مهرشین جون اینقد سوال میپرسم ازت،شرمنده
میخواستم بدونم حلوای زرد برای اون مقدار ارد چند دقیقه باید تفت بخوره؟و اینکه زیرش شعله پخش کن بزارم یا نه؟
سلام. حلوای زرد خیلی نیازی نیست تفت بخوره. فقط آرد از خامی در بیاد. شعله پخش کن هم لازم نداره.
سلام می خواستم بپرسم مدت تفت دادن آرد حلوا چقدر است ؟
سلام. عزیزم بستگی داره چه رنگی بخواید حلوا رو. اگه تیره میخواید یه حدود بیست دقیقه الی نیم ساعتی باید تفتش بدید. البته به زمان توجه نکنید. رنگش رو ببینید. یه وقت نسوزه.
سلام مهرشین گلم…کدبانوی مهربون .مهرشین جون میخواستم بدونم اگه تو قالبای سیلیکونی بزرگ(برای کیکه) پلاستیک پهن کنیم بعد حلوارو بریزیم موقع برگردوندن مشکل نمیخوریم خوب شکل میگیره به پلاستیک نمیچسبه؟باقیف که بخوایم تزیین کنیم حلوارو داغ یا سرد بریزیم تو قیف…ممنون
سلام عزیزم. نه مشکلی پیش نمیاد. خیلی خوب حلوا رو فشار بدید. یه کم قالب رو خیس کنید که پلاستیک بهش بچسبه. بعد حلوا رو بریزید و خوب فشار بدید توی سوراخاش.
برای کار با قیف هم حلوا رو بذارید خوب سرد بشه.
مهرشین عزیز سلام. من حلوا رو مطابق با دستوری که زحمتشو کشیدی درست کردم عالی شد رنگشو روشن برداشتم اما وقتی دفعه بعد خواستم تیره دربیارم به نظرخودم که لطافت دفعه اول رو نداشت و حلوام خشک تر شده بود.من حدود ۲۰ دقیقه گذاشتم تف بخوره.علتش چی بوده عزیزم؟ ضمنا کاش حلوارولتی و نحوه پیچیدنشو اموزش بدید ممنون گلم
سلام.
بله عزیزم حلوای تیره خشک تر میشه که میتونید بهش روغن بیشتری اضافه کنید.
حلوا رولتی هم فرصت بشه حتما.
مهرشین جون .میشه ازنون بستنی برا حلوارولی استفاده کرد یا باید با نون میکادو باشد؟آخه من ازنون بستنی استفاده کردم خیلی بد شد اصلا رول نمیشد
درسته. نون بستنی ضخیم تره و برای رول کردن مناسب نیست. از همون نون میکادو باید استفاده کنید.
[…] حلوای سه رنگ مجلسی سرآشپزباشی […]
سلام مهرشین جون نازنین. ممنونم از این رسپی فوق العاده. درست کردم عطر و طعمش خوب بود ولی رنگاش اصلا به خوشگلی عکسای شما نبود. سفیدش که در واقع کرم بود قهوه ایش هم کدر بود نه مثل مال شما شفاف و زیبا.
سلام عزیزم. نوش جان. آردتون آرد سفید قنادی بود یا آرد سبوس دار؟ ممکنه آردتون کمی تیره بوده.
سلام مهرشین عزیز. خداقوت. در تهیه حلوا موقع اضافه کردن شهد باید شهد داغ باشه یا اگه سرد شده باشه و به حلوا اضافه کنیم مشکلی پیش نمیاد؟بازم ممنون از وقتی که میذاری
سلام. شهد باید گرم باشه نه خیلی داغ نه سرد.
اگه سرد باشه حلوا کشدار میشه.
سلام عزیزم، کدوم یکی ازاین حلواهابافت نرم تری داره؟ لطیف تره؟
سلام. هر سه واقعا لطیفن. شاید حلوای سفید کمی لطیف تر باشه.
خسته نباشید مهرشین جان
من این حلوارو درست کردم خیلی خوشمزه شد ممنون از سایت خوبت و خوردنیای خوشمزت😍
البته من حلوای قهوه ای رو هم با آرد سفید وروغن مایع درست کردم خوب شد
نوش جان. خیلی خوشحالم راضی بودید.