تاریخ آخرین به روز رسانی: شهریور 15ام, 1395
مثلث های پنیری یه پیش غذای ساده و راحت و خوشمزه است به شرطی که خمیرش یعنی خمیر هزارلا در دسترستون باشه. خمیر هزارلا رو که یه خمیر سبک لایه لایه است یا میتونید تو خونه خودتون درست کنید و یا اینکه آماده ش رو تهیه کنید. تهیه یه خمیر هزارلای خوب تو خونه تمرین و تجربه ی زیادی میخواد. درست کردنش هم به این صورته که کره رو لای خمیری که از آب و آرد درست میشه میذارند و با تا کردنهای مکرر حالت لایه ای این خمیر ایجاد میشه.
اسمهای دیگه ی خمیر هزارلا عبارتند از خمیر ورقه ای، میل فوی، puff pastry
بافت این خمیر عالیه، خیلی پوک و سبک و همچنین خوش طعم. در غذاها و شیرینیهای زیادی کاربرد داره. از جمله کاربردهای اصلی این خمیر در تهیه پای های مختلفه. شیرینی هایی مثل ناپلئونی و شیرینی زبان و پاپیونی هم با خمیر هزارلا درست میشن. کلی هم میتونید غذا و پیش غذاهای خوشمزه با این خمیر درست کنید که امیدوارم بتونم کم کم دستوراتشون رو تو سایت بذارم.
من از خمیر هزارلای آماده استفاده کردم. این خمیر رو میتونید از فروشگاه های مواد غذایی معتبر و یا فروشگاههای لوازم قنادی تهیه کنید.
مواد لازم برای ۳ الی ۴ نفر:
خمیر هزار لا ( یک قطعه مربعی )
پنیر چدار ۲ قاشق غذاخوری رنده شده
پنیر پارمزان ۲ قاشق غذاخوری
پنیر موتزارلا ۲ قاشق غذاخوری رنده شده
تخم مرغ ۱ عدد
طرز تهیه:
خمیر هزار لا رو اگه تو فریزر نگه داری میکنید، حدود ۲۰ دقیقه قبل از فریزر در بیارید تا نرم بشه.
خمیر رو باز کنید و به اندازه ای که لازم دارید ازش ببرید.
با وردنه فقط در حدیکه صاف بشه روی خمیر بکشید. این خمیرها آماده ی مصرفند، لازم نیست با وردنه پهن بشن.
سپس با چاقو خمیر رو مربعی تقسیم کنید.
پنیر ها رو رنده یا ریز خرد کنید و مخلوط کنید.
از مخلوط پنیرها در یک گوشه ی هر کدوم از مربع ها قرار بدید.
گوشه ی دیگه ی خمیر رو روی پنیرها تا بزنید.
با دستتون اضلاع مثلث رو روی هم فشار بدید تا بسته بشن.
همه ی مثلث ها رو به همین ترتیب آماده کنید و در ظرفی که چرب کردید قرار بدید.
تخم مرغ رو هم بزنید و با برس روی مثلث های پنیری بکشید.
مثلث ها رو در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار بدید تا وقتی که روشون طلایی بشه و پف کنن. زمان پخت با توجه به فر ممکنه متفاوت باشه.
میبینید که خیلی قشنگ توی فر کم کم خمیر لایه لایه میشه و پف میکنه.
پیش غذای فوق العاده خوشمزه ایه. امیدوارم خوشتون بیاد.
اینم بافت وسط خمیر
این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.
سلام
ممکن بگید طرز نگهداری بقیه این خمیر چجوری هست
یعنی باید تو فریزر نگهداری کنیم یا تو یخچال
اونوقت کیفیت خمیر تغییر نمیکنه
سمیه جون تا سه روز تو یخچال میتونی نگه داری. البته باید کاملا پوشیده باشه که خشک نشه.
توی فریزرم به مدت طولانی تر.
از فریزر هم که در میاری باید بذاری تو دمای محیط تا نرم بشه و بعد استفاده کنی.
وای محشره
دلم خواست
الی جون حتما امتحانش کن.
سلام مارک خمیرشماچیست وازکجامیتوان تهیه کرد
مینا جان عکس بسته بندی خمیر رو توی پست گذاشتم. فروشگاه های لوازم قنادی و فروشگاههای بزرگ مثل شهروند و هایپراستار و … دارند.
مارکش هم ویوالکا.
خمیر هزار لا رو از کجا بگیرم؟ چندجا پرسیدم نداشتن
مریم جان معمولاً همه ی لوازم قنادیا دارن. من توی هایپراستار هم دیدم.
من عاااااااشق سااااااااااااااااایت شمااااااااااا شدم
YOU ARE THE BEEEEEEEEEEEEEEEEEEESSST
I CAN JUST SAY THIS
واااای ممنون عزیزم. لطف داری.
سلام..خیلی خیلی ممنون از مطالب خوبتون. فقط لطف میکنین بگین با مایکروفر چطور باید این خمیر و این غذا رو درست کنیم. درمورد بقیه غذاها هم اگه زحمتتون نیستیه راهنمایی در مورد مایکروفر بکنین
سلام عزیزم. اگه مایکروفرت گزینه کانوکشن (convection) داره یعنی میتونه مثل فر عمل کنه. پس میتونی بهش دما بدی. برای مایکروفر و فرهای برقی دما رو 20 درجه کمتر از چیزی که در رسپی گفته شده بذار. یعنی برای این دستور دما رو روی 160 تنظیم کن و بذار گرم بشه. وقتی به اون دما برسه خودش بوق میزنه و خاموش میشه.
حالا خمیر رو توی مایکروفر بذار و باز هم با همون دمای 160 درجه این بار بهش زمان بده. مثلا 10 دقیقه. تا وقتی که خمیر پف کنه.
برای مایکروفرهایی که کانوکشن ندارند: راستش من تابحال خمیر هزار لا رو با حالت غیر کانوکشن مایکروفر امتحان نکردم. ولی میتونی یه تیکه از خمیرت رو ببری و توی حالت مایکرو بذاری ببینی چجوری میشه. احتمالا خیلی زود پف میکنه. باید مراقب باشی خشک نشه.
مهرشین جان این مثلث ها خوشمزه رو با خمیر یوفکا هم میشه اماده کرد؟
آوا جان با خمیر یوفکا دیگه میشه بورک. از شدن که میشه ولی بافت این خمیر هزارلا خیلی متفاوت با یوفکاست. این کاملاً لایه ایه و طعم نون بیشتر حس میشه. ولی با یوفکا یه لایه نازک نون داری.
مهرشین جان سلام…….از اینکه دستور این غذاها را به زبان خیلی ساده مینویسی سپاسگذارم…….تمام این غذاها ممکن است ساده به نظر بیاید….ولی فن کوزه گری میخواهد که شما کامل توضیح داده اید…..تشکر ویژه از جانب من
سلام. خیلی ممنونم از لطف شما. خوشحالم دستورات سایت مورد پسندتون واقع شده. از کامنت زیباتون متشکرم.
موفق باشید.
میشه کواسان با این خمیر آموزش بدید،من خریدم این خمیرو بلد نیستم باهاش کواسان درست کنم خیلیم دلم میخواد:-(
مریم جان دستور کروسان فندقی شکلاتی تو سایت داریم. طبق همون دستور با خمیر آماده کار کنید.
http://sarashpazbashi.com/1393/01/17/chocolate-croissant/
سلام مهرشین جان
این خمیر را از کجا میشه تهیه کرد؟
سلام. فروشگاههای بزرگ و همینطور فروشگاههای لوازم قنادی دارند.
سلام میشه بجای پنیر از مواد پیتزا استفاده کرد
سلام بله عزیزم میشه.
اگه بخوام بزارم توی ماکروفر باید روی سه پایه بزارم اگه آره روی پایه کوتاه یا بلند ، ببخشید من زیاد سوال میکنم تا حالا از ماکروفر استفاده نکردم
روی سه پایه کوتاه بذارید. فرقی هم به اون صورت نداره. مگر آخر کار بخواید گریل رو بزنید تا روش طلایی بشه که در اون صورت باید روی سه پایه بلند بذارید.
سلام.اینا چیه رو خمیر بافرچه کشیدین؟ظاهرش رو عوض کرده .رو پیراشکی هاتون هم زدین
سلام. تخم مرغ زده شده با برس کشیدم.
سلام
این مثلثها بجای فر میشه تو روغن سرخ کرد؟
سلام. تو روغن به خوبی فر نمیشه. خمیر هزارلا شکننده ست و باید با احتیاط باهاش رفتار کنید.
سلام میخواستم بدونم با خمیر یوفکا هم میشه این کار رو کرد؟
سلام. خمیر یوفکا هم میشه ولی دیگه پف نداره و لایه ای نمیشه. مثل سمبوسه میشه یه جورایی.
یا همون اسپرینگ رول.
سلام ممنون از سایت خوبتون میشه دستور سوسیس کالباس خونگی رو هم بذارین من از اینترنت دستورشو گرفتم درست کردم اصلا خوب نشد???
سلام. فرصت بشه حتما.
ببخشید از این خمیرها دیگه تولید نمیشه نمونه مشابه نداره؟
تولید میشه عزیزم. خمیر هزارلا لوازم قنادی ها و سوپرمارکتهای زنجیره ای بزرگ دارند.
بدون فر هم میشه درست کرد؟ مثلا رو گاز؟؟
با فر دست ساز خونگی میشه. پست کیک دو رنگ بدون فر رو ببینید.
ببخشید لطفا بگید این خمیر را از کجاتهیه کردید
همه سوپرمارکتهای بزرگ مثل شهروند و هایپراستار دارن.