تاریخ آخرین به روز رسانی: اسفند 3ام, 1397
یه کلوچه گردویی خوشمزه که نمیتونم بگم از نظر نرمی و لطافت درست عین کلوچه های شماله ولی خیلی خوشمزه است. مخصوصا با مغزی گردویی وسطش که با ترکیب هل و گلاب یه طعم کاملا سنتی میده.
توی مواد میانی کلوچه از گردوی آسیاب شده استفاده میشه که اگه علاقه دارید میتونید یه مقداریشو با مغز گردوی خرد شده جایگزین کنید. اینطوری گردوها زیر دندون میان و حس خوبی میده.
بهتره برای کار با شیرینی ها از اندازه گیری وزنی ( ترازو ) استفاده کنید. من معادل پیمانه ای مواد لازم رو هم توی پرانتز نوشتم برای کسانی که ترازو ندارند. البته همیشه اندازه های وزنی دقیقتره و نتیجه بهتری میده.
با سفیده های تخم مرغ باقیمونده میتونید این شیرینی نارگیلی خوشمزه رو درست کنید.
مواد لازم برای ۱۵-۱۶ عدد کلوچه :
روغن جامد یا کره مارگارین ۲۲۰ گرم ( ۱ پیمانه )
پودر قند ۱۷۵ گرم (۱,۵ پیمانه)
روغن مایع ۳۰ گرم ( ۲,۵ قاشق غذاخوری )
زرده تخم مرغ ۳ عدد
شربت غلیظ یا عسل ۵۰ گرم ( من از عسل استفاده کردم ) ( ۲ و ۱/۴ قاشق غذاخوری )
آب ۷۵ میلی لیتر یا ۱/۳ پیمانه
آرد ذرت ۵۰ گرم ( ۱/۳ پیمانه )
آرد گندم ۵۵۰ تا ۶۰۰ گرم ( ۴ و ۱/۳ پیمانه تا ۴ و۲/۳ پیمانه)
بیکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری
زرده تخم مرغ و زعفرون مقداری برای رومال
مواد میانی:
دارچین ۱/۲ قاشق چایخوری
پودر هل ۱/۲ قاشق چایخوری
شکر ۷۵ گرم ( ۱/۳ پیمانه )
مغز گردوی آسیاب شده ۱۰۰ گرم
گلاب برای خمیر شدن نصف استکان
طرز تهیه:
آرد گندم، آرد ذرت و بیکینگ پودر رو با هم چند بار الک کنید.
کره یا روغن جامد رو با پودر قند حدود ۵ دقیقه خوب هم بزنید تا مایه سفید رنگ بشه.
روغن مایع رو اضافه کنید و هم بزنید.
زرده های تخم مرغ رو یکی یکی اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن هم بزنید.
بعد از اینکه مایه یکدست شد، عسل رو اضافه کنید و هم بزنید.
آب رو هم اضافه کنید و هم بزنید.
همزن رو کنار بذارید و مخلوط آرد الک شده رو اضافه کنید.
با دست ورز بدید.
بعد از اینکه کاملاً مخلوط شد ، به خمیر ۲۰ دقیقه استراحت بدید. در این صورت خمیر دیگه نمی چسبه.
فر رو با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید و بذارید گرم بشه.
برای تهیه مایه میانی در ظرفی پودر هل، پودر دارچین، شکر و مغز گردوی آسیاب شده رو با هم مخلوط کنید.
همینطور که میبینید من مقداری هم مغز گردوی خرد شده جایگزین پودر گردو کردم.
گلاب رو اضافه کنید و هم بزنید.
گلاب باید در حدی بریزید که مایه نه سفت باشه و نه شل.
بعد از اینکه خمیر استراحت کرد، یه مقداری از خمیر رو در دستتون گرد کنید و وسطش رو یه کم فشار بدید.
از مواد میانی توش بذارید و خمیر رو گرد کنید طوریکه کامل روی مواد میانی رو بپوشونه.
اگه مواد میانی رو کامل پهن کنید و تا لبه های کلوچه بیارید خوشمزه تر میشه.
توی سینی فر بذارید و فشار بدید تا تخت و گرد بشه.
با مهر دلخواه روش رو تزیین کنید.
همه ی مایه کلوچه رو به همین صورت آماده کنید.
زرده تخم مرغ و زعفرون رو مخلوط کنید و با برس روی کلوچه ها از این مخلوط بمالید.
مراقب باشید بین کلوچه ها فاصله رو رعایت کنید چون حین پخت پهنتر میشن.
سینی فر رو به مدت ۳۰ الی ۳۵ دقیقه در طبقه وسط فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار بدید تا کلوچه ها قهوه ای – طلایی بشن.
از فر در بیارید و اجازه بدید خنک بشن.
نوش جان.
منبع: مجله هنر آشپزی
این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.
سلام مهرشین خانم.واقعا خوشم اومد حتما درستش میکنم .تاحالااکثر شیرینی وکیک یاغذا که آموزش داده بودی رودرست کردم .واقعا خوب شد راضی بودم.دستوپنجت درد نکنه .کارات عالین میبوسمت ازدور.
زهرا جونم خوشحالم که راضی هستی. ممنون از نظر قشنگت.
سلام ممنون بابت دستور كلوچه تون خيلي تو نت دنبال دستور كلوچه كشتم تا اينجا رو پيدا كردم خيلي خرشحالم ايشالا همين روزا درست مي كنم فقط دو تا سوال به جاي ارد ذرت ميشه نشاسته ي ذرت ريخت كه سفيده؟و اينكه بافت اين كلوچه مثل بيسكوييت ترده؟يا مثل كلوچه هاي بيروني؟يا مثل كيك
مرسي خانم هنومند
مهتاب جان بهتره از آرد ذرت استفاده کنی. با نشاسته ذرت امتحانش نکردم.
بافت این کلوچه مثل کلوچه های بیرون نرم نرم نیست. ترده و بیشتر بیسکوییتیه.
سلااام
خیلی خوب شد،همه خوردن به به چه چه کردن
اولین دستوری بود که از سایتتون درست کردم،ایشالا بقیه ام مثل این خوب از آب دربیاد
بازم ممنون 😉
سلام عزیزم. نوش جانتون. خوشحالم راضی بودید.
از اون کلوچه های معرکست ممنون مهرشین نازنین برای ارائه این رسپی های خوشمزه
ممنون عزیزم از کامنتهای زیبات.
سلام . عیدتون مبارک باشه. تصمیم گرفتم اینو واسه شب بپزم یه سوال داشتم. اونجا که گفتی خمیر 20 دقیقه استراحت کنه تو کیسه فریزر بذاریم استراحت کنه؟
سلام.
روش رو باید بپوشونید. حالا یا روی ظرف رو بپوشونید یا تو کیسه فریزر بذارید. فرقی نداره.
سلام مجدد. خوشمزه شد ممنون. فقط اگه میشد یجوری نرمتر بشه عالی میشد
سلام. نوش جان. به زودی کلوچه های دیگه هم میذارم تو سایت.
سلام. مرسی چه عالی. واقعا خوشحال شدم. منتظرم مهرشین خانوم
سلام. ایشالا بتونم زود اضافه کنم.
سلام
ممنون میشم طرز تهیه خمیرهزارلا هم بزارید
سلام. ان شالله فرصت بشه حتما.
سلام مهرشین جان ممنون از دستورای خوبت من چندتاشو درست کردم عالی بود امروزم این کلوچه رو پختم عالیه فقط یه سوال میشه شکلات یا مارمالاد برای مغزش به جای گردو استفاده کرد؟ دومین مطلبمم اینه که میشه دستور کلوچه لاهیجانم برامون بزاری ممنونم گلم
سلام. نوش جانتون.
بله شکلات و مارمالاد هم میتونید استفاده کنید.
کلوچه لاهیجانم اگه دستور خوبی پیدا کنم حتما.
مهرشین خانم من هرچی بیسکوییت و شیرینی توی فر درست میکنم یا سفت سفت میشه یا ترد ترد… و همشون هم یه مزه میدن! مثلا شیرینی عنکبوتی شما رو هم امتحان کردم ولی اولش ک اصلا نمیپخت..بعدش هم وقتی همرنگ شیرینی شما شد من خواستم بر دارم از فر نمیشد. یه حالتی شده بود اصلا ن شبیه خمیر بود و ن شبیه شیرینی. با خودم گفتم ولش کن… ولش کردم و فر رو خاموش کردم و رفتم دنبال کارای دیگه.چشمتون روز بد نبینه با خودم گفتم برم سینی فر رو تمیز کنم تا کسی نیومده..
وقتی چشمم ب شیرینیا خورد دیدم شده قهوه ای قهوه ای… دیگه راحت میشد از رو سینی برداشت. اما تهش شده بود سیاااااه! بعضیاش تهش نسوخته بود.. اما خیلی شکننده و ترد شده بود. باید همینجوری بشه؟ یا سفت ؟ یا نرم؟ الان دیگه من همش میترسم ک شیرینی درست کنم.میترسم همش ترد شه یا خیلی سفت!!! خیلی ناراحتم!!!
شاید حرارت فرتون تنظیم نیست.
کوکی ها معمولاً یه حالت ترد بیسکوییتی دارند. البته نه اونقدر خشک ولی نباید سفت و شکننده باشن.
بهتره دمای فرتون رو سری بعد کمتر کنید که با حرارت ملایم بپزند. بعد اگه باز هم مشکل داشتید به یه سرویسکار بگید بیاد فر رو تنظیم کنه.
یبار هم کلمپه درست کردم اما خمیرش بعد از پخت خشک شد.بعضیاش نرم رو ب خشک بود.اما اکثرا خشک شد… برای اون باید چیکار کنم عزیزم؟
خمیر شیرینی رو اگه زیاد ورز بدید بعد از پخت خشک میشه. (خمیری که توش خمیر مایه نداشته باشه)
یکی از دلایل خشک شدن ورز دادن بیش از حد خمیره، علت دیگه میتونه دمای نامناسب فر باشه و یا زیادی آرد.
سلام مهرشین عزیز
ما همه گیاهخوار هستیم. چه چیزی جایگزین زرده تخم مرغ میشه؟ هم برای داخل خمیر هم برای روی کلوچه. مرسی برای دستور پخت کلوچه?
سلام
عزیزم نمیدونم برای توی کلوچه چی میشه جایگزین زرده کرد و امتحانم نکردم که اگه حذف بشه چی میشه، ولی برای رومال میتونید از ترکیب کره و زعفران استفاده کنید یا شیر و زعفران
سلام مهرشین عزیز…مرسی بابت دستورات خوبتون…من هرکدوم پختم خوب شده…یه سوال دارم اینکه میشه آرد ذرت نزنیم تو این کلوچه..الان میخام درست کنم آرد ذرت ندارم..آرد سفید دارم ونشاسته ذرت ..چیکار کنم..ممنون عزیزم
سلام. میتونید نشاسته ذرت استفاده کنید یا آرد سفید رو جایگزین کنید.
سلام خانم
میشه به جای مارگارین یا روغن جامد از کره حیوانی یا روغن حیوانی استفاده کرد؟ اندازه هاشون تغییری نمیکنه؟
سلام. بله عزیزم میشه. نه تغییری نمیکنه.
سلام.مهرشین جان.تو دستور گفتید ارد گندم میشه به جاش اردسفید استفاده کرد ؟ البته اردگندم از نانوایی که میگیریم اصلا سبوس نداره. من سبوس دار پیدا کنم؟؟؟؟؟؟؟
سلام. میتونید آرد سفید استفاده کنید. نیازی نیست حتما سبوسدار باشه. آرد نون سنگکی ها معمولا سبوسداره.
کلوچه های من خشک شدن چرا؟ البته خمیرمم نرم نبود
دلیلش چیه؟
امکان داره آرد زیاد اضافه کرده باشید یا خمیر رو زیادی ورز داده باشید.
سلام مهرشین عزیزم.خداقوت.
من و خانواده خیلی خیلی این دستور رو دوست داریم.ولی هیچوقت نرم نمیشه.همیشه شبیه کوکی میمونه.
ایندفعه چیکار کنم که نرم و کلوچه ای بشه؟
سلام. ممنون عزیزم.
بله این بافتش کلاً مثل کلوچه های بازاری نیست.
فعلاً دستوری برای اونا ندارم عزیزم.