تاریخ آخرین به روز رسانی: اسفند 3ام, 1397
من راستش رو بگم خودم خیلی طرفدار میگو نیستم ولی همیشه برای پسرم درست میکنم و اونم خیلی دوست داره. معمولا یا براش میگو سوخاری درست میکنم یا لای پلو میذارم یا با پیاز سرخ میکنم و با سبزی پلو سرو میکنم. ولی خوب تنوع هم گاهی لازمه. از اون جایی که بچه ها همه پیتزا دوست دارند این بار گفتم براش پیتزا میگو درست کنم. یه پیتزای پر ملات و پر از ویتامین و فسفر و کالری و همه چی.
من میگو ها رو به صورت خام روی خمیر پیتزا گذاشتم و بعد از اینکه از فر در آوردم کاملا پخته بود. شما اگه حساس هستید میتونید میگو رو یه مقدار کم تفت بدید و بعد روی خمیر بذارید. میگو زمان پختش خیلی کوتاهه و به نظر من لازم نیست از قبل تفتش بدید ولی انتخاب با خودتونه.
خمیر این پیتزا سریعترین خمیریه که با مایه خمیر میتونید داشته باشید. خیلی خوشمزه و لطیفه و بافتش هم عالیه. احتیاجی به استراحت نداره و سریع کارتون رو راه میندازه.
این خمیر رو میتونید به عنوان بیس خمیر پیتزا برای هر مواد دیگه ای استفاده کنید و باهاش پیتزای دلخواهتون رو درست کنید. فقط مقدار مواد لازم برای دو عدد خمیر پیتزا با سایز و ضخامت معمولیه. اگه قراره یه پیتزا درست کنید مقدار مواد رو نصف کنید.
توی این پست یه سس خوشمزه و آسون هم برای روی نون پیتزا آموزش دادم که بهتون توصیه میکنم حتما امتحانش کنید. برای انواع پیتزا مناسبه و مزه ی فوق العاده ای به پیتزاتون میده.
امیدوارم خوشتون بیاد.
مواد لازم برای ۲ عدد خمیر پیتزای معمولی:
آرد ۲ الی ۳ پیمانه
نمک ۱ قاشق چایخوری
آب گرم ۱ پیمانه
روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
خمیر مایه فوری ۱/۲ و ۲ قاشق چایخوری
شکر ۱ قاشق چایخوری
مواد لازم برای رویه پیتزا:
میگو ۱۵۰ گرم
قارچ ۳ عدد
فلفل دلمه ای ۱ عدد
پنیر پیتزا به مقدار لازم
پنیر موتزارلا به مقدار لازم
مواد لازم برای سس پیتزا:
گوجه ۲ عدد
رب گوجه ۱ قاشق غذاخوری سرخالی
روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
شکر نصف قاشق چایخوری
اورگانو ( یا آویشن ) مقداری
پودر سیر ۱/۲ قاشق چایخوری
نمک و فلفل به مقدار لازم
ریحان خشک شده مقداری
طرز تهیه:
شکر، نمک، ۲ لیوان آرد و خمیر مایه فوری رو با هم مخلوط کنید.
آب گرم و روغن رو اضافه کنید. قبلا توضیح دادم که دمای آب باید به اندازه ای گرم باشه که دست رو نسوزونه ولی گرماش کاملا حس بشه.
اگه خمیر مایه تون فوری نیست و احتیاج به عمل اومدن داره، ابتدا خمیرمایه و شکر رو در یک لیوان آب گرم مخلوط کنید و ۱۰ دقیقه بهش استراحت بدید تا خمیر مایه عمل بیاد و کفی بشه و پف کنه. بعد آرد و نمک و روغن اضافه کنید.
ابتدا با قاشق چوبی هم بزنید تا مخلوط بشه.
توی مواد لازم مقدار آرد رو ۲ الی ۳ لیوان گفتم. دلیلش تفاوت کیفیت آردها با همه. شما از ۲ لیوان آرد شروع کنید.
هر بار ۲ قاشق آرد اضافه کنید و ورز بدید تا زمانیکه خمیر دیگه چسبنده نباشه.
مراقب باشید زیاد آرد اضافه نکنید که خمیرتون خشک میشه و بعد از پخت لطافت نداره. معمولا بعد از استراحت، خمیر چسبندگیش کمتر میشه. پس وقتی که خمیر تا حدی چسبندگیشو از دست داد دیگه کافیه و لازم نیست آرد اضافه کنید.
حدود ۵ الی ۶ دقیقه ورز بدید.
خمیر رو وسط ظرف جمع کنید.
۱۰ دقیقه به خمیر استراحت بدید.
تو این فاصله سس پیتزا رو درست کنید. سس پیتزا منظور اون سسیه که روی خمیر میریزیم که هم تو طعم پیتزا فوق العاده اثر داره و هم به نرم تر شدن نون کمک میکنه و هم نگه دارنده ی مواده.
گوجه ها رو با گذاشتن در آب جوش پوست بگیرید.
همه ی مواد سس رو در مخلوط کن بریزید و هم بزنید تا یه سس یکدست ایجاد بشه. من گوجه رو رنده کردم.
مقدار مواد لازم این سس رو بنا بر ذائقه تون میتونید تغییر بدید.
حالا برگردیم سراغ خمیر، بعد از استراحت خمیر رو کمی ورز بدید. میبیند که چسبندگیش کمتر شده.
خمیر رو روی سطح آردپاشی شده با وردنه به صورت گرد باز کنید. ضخامت رو به دلخواهتون تنظیم کنید. به نظر من هر چی نازکتر خوشمزه تر.
خمیر باز شده رو آهسته بردارید و توی سینی فر چرب شده قرار بدید. اگه شکلش به هم خورده میتونید با دست درستش کنید.
اگه سینی فرتون اونقدری بزرگ هست که بتونید خمیر رو توی خودش با وردنه باز کنید از اول میتونید خمیررو داخل خود سینی شکل بدید.
کناره های خمیر رو به داخل برگردونید و یه کم فشار بدید تا ثابت بشه.
از سسی که آماده کردید روی خمیر بریزید و خوب پخش کنید. روی لبه ها سس نریزید.
میگوها رو پاک کنید و بشورید و ( خام یا تفت داده شده ) روی خمیر بچینید.
قارچهای خرد شده رو لابلای میگوها قرار بدید.
فلفل دلمه ای خرد شده رو روی مواد بریزید. آویشن هم در صورت تمایل روی مواد بپاشید.
با پنیر پیتزا و موتزارلا روی مواد رو بپوشونید.
سینی فر رو به مدت ۲۰ الی ۲۵ دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار بدید.
میتونید اواخر پخت گریل رو روشن کنید تا پنیر طلایی بشه.
این هم پیتزای میگوی خوشمزه ی ما
برش بزنید و سرو کنید.
نوش جان
این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.
به نظر عالی میاد
من همیشه روی پیتزاهام سس سفید میزنم عالی میشه و بعد که فر را خاموش میکنم پنیر میزنم و در فر را میبندم و اگه نیاز باشه گریل رو روشن میکنم
اینطوری پنیر کش هم میاد
عزیزم سس سفید منظورت بشامله؟
حتما عالی میشه به به.
سلام خانومی.چرا پیتزاهام مثل پیتزاهای بازاری کش نمیان؟
سلام عزیزم. پنیر موتزارلا پنیر مخصوص کش اومدنه. این پنیرو جداگونه بگیر و با پنیر پیتزات مخلوط کن. شنیدم میگن پنیر رو دقایق آخر به پیتزات اضافه کن و روش آب سرد اسپری کنی بیشتر کش میاد.
سلام خانمی
یه سوال داشتم در مورد خمیر پیتزا
من هروقت پیتزا درست می کنم نونش خیلی خشک میشه البته با دستور شما هنوز درست نکردم ولی با دو دستوری که خودم داشتم ودرست کردم هردوش نونش خشک شده
نمی دونم به ضخامت خمیرمربوط میشه یا دمای فر یا زمان موندن تو فر یا دستور تهیه ی خمیر؟
من پیتزایی دوس دارم که خمیرش نازک ودر عین حال نرم باشه، به نظر شما باید چیکار کنم که خمیرش بعد از پخت خشک نشه؟
سلام.
ضخامت خمیر و مدت پختش صد در صد تأثیر داره.
شما پیتزا تابه ای رو امتحان کردید؟ تو سایت دستورش هست. خمیر آسونی داره، در عین حال نرمه و ضخامتش هم میتونید خودتون نازک پهن کنید.
اما این دستور هم که تو این پست هست خمیر خیلی خوبی میده. همچنین خمیر دستور پیتزا ماگریتا.
در کل خشک شدن خمیر ممکنه به علت زیاد بودن آرد هم باشه. موقع ورز دادن خمیر اگه خمیر به دست میچسبه اولاً که آرد بیش از حد اضافه نکنید که همین خمیر رو خشک میکنه. بعد هم همیشه با دست تمیز چسبیدن خمیر به دستتون رو چک کنید. وقتی از قبل خمیر به دست چسبیده باشه نمیتونید آماده بودن خمیر رو متوجه بشید چون به هر حال بازم میچسبه. همیشه به خمیر یه کم استراحت بدید و باز ورز بدید. تا جاییکه میتونید آرد اضافی به خمیر نزنید.
ممنون از جوابتون
نه هنوز دستور پیتزاهای سایت رو امتحان نکردم این شاالله سری بعدی که خواستم درست کنم با دستورهای شما درست می کنم
انشالله. امیدوارم خوشتون بیاد.
بنظر من عالیه باید یکبارم ک شده امتحان کنم.چون من خودم بیشتر وقت ها آشپزی میکنم و دوس دارم کارهای متنوعی انجام بدم. ممنون از راهنمایی خوبتون دوستان
ممنون.حتماً امتحان کنید خوشتون میاد.
سلام ىر اين خمير احتياجي به تخم مرغ نيست؟
سلام. نه این خمیر احتیاج به تخم مرغ نداره.
سلام ممنونم از آموزشهای خوب و کاملتون
یه سوال در مورد پخت پیتزا داشتم، ممنون میشم جوابم رو بدین
اگه خمیر پیتزا آماده کنیم و مواد رو هم روش
بریزیم ولی بزاریم یخچال برای نصف روز و بعدا توی فر بذاریم چطور میشه؟
خمیرش خیلی نرم نمیشه؟
سلام.
هیچ مشکلی نداره. مواد پیتزا آبدار نباشه نه مشکلی پیش نمیاد.