تاریخ آخرین به روز رسانی: دی 22ام, 1395
بلدرچین یکی از پرندگانیه که گوشت و تخمش خیلی خاصیت داره. پروتئین گوشت بلدرچین به نسبت مرغ ۵ تا ۱۰ درصد بیشتره. گوشت بلدرچین همچنین منبع سودمند نیاسین، فسفر، مس، تیامین، ریبوفلاوین، ویتامین ب۶، روی، آهن و سلنیوم به شمار میاد. وجود عناصر معدنی کمیاب و ویتامین های مختلف در گوشت این پرنده، باعث شده است که گوشت آن برای درمان بعضی از بیماری ها، مانند آسم، تشنج، فشارخون، ضعف اعصاب و ناراحتی های روانی و بی خوابی مفید باشد.( منبع ماهنامه پیام زن )
من مطلب زیررو از سایت http://salamatiran.ir مستقیم کپی میکنم تا با ارزش غذایی بلدرچین بیشتر آشنا بشید.
“بلدرچین، پرنده‌ای با خصوصیات پرندگان وحشی شکاری است که گوشت آن هم بسیار خوش‌طعم و لذیذ است. گوشت سینه این پرنده، یک‌سوم حجم لاشه آن را تشکیل می‌دهد. گوشت بلدرچین نسبت به گوشت مرغ و اردک، کالری کمتر و پروتئین بیشتری دارد. هر ۱۰۰ گرم گوشت بلدرچین دارای ۱۹۲ کیلوکالری انرژی، هر ۱۰۰ گرم گوشت مرغ ۲۱۵ و همین مقدار گوشت اردک ۲ برابر گوشت بلدرچین یعنی ۴۰۴ کیلوکالری انرژی دارد.
پروتئین گوشت بلدرچین ۶/۱۹ درصد، گوشت مرغ، ۵/۱۸ درصد و گوشت اردک ۵/۱۱ درصد است. مقدار چربی گوشت بلدرچین (۱/۱۲ میلی‌گرم در ۱۰۰ گرم گوشت) نسبت به گوشت مرغ (۱/۱۵ میلی‌گرم در ۱۰۰ گرم گوشت) و اردک (۳/۳۹ میلی‌گرم در ۱۰۰ گرم گوشت) کمتر و مقدار ویتامین‌های گوشت بلدرچین( B12،B6، B2، C، A ) و مواد معدنی (کلسیم، آهن، فسفر، پتاسیم، روی و مس) آن از مرغ و اردک بیشتر است. مقدار اسید چرب امگا ۳ گوشت بلدرچین از گوشت اردک و گوشت اردک از گوشت مرغ بیشتر است. مقدار کلسترول در گوشت بلدرچین، مرغ و اردک تقریبا برابر است. گوشت بلدرچین نسبت به مرغ و اردک، سدیم کمتری دارد بنابراین برای بیماران مبتلا به پرفشاری خون و افرادی که به هر دلیل محدودیت مصرف نمک دارند، مناسب است. همچنین با توجه به مقدار بالای پروتئین، ویتامین‌ها و املاح گوشت بلدرچین نسبت به گوشت مرغ، مصرف این گوشت به خانم‌های باردار توصیه می‌شود.”
تخم بلدرچین هم که دیگه فکر کنم همه میدونید به نسبت تخم مرغ چقدر ارزش غذایی بالاتری داره. با اینکه از نظر اندازه خیلی کوچیکتر از تخم مرغه ولی از نظر تغذیه ای ۵ برابر فسفر، ۵/۷ برابر آهن، ۶ برابر ویتامین B1(تیامین) و ۱۵ برابر ویتامین B2 (ریبوفلاوین) داره ( منبع پارسی طب )
حالا اینا رو گفتم که بگم خوبه که توی رژیم غذاییتون گوشت و تخم بلدرچین رو جا بدید.
خوراک گوشت بلدرچین که تو این پست آموزششو گذاشتم خیلی ساده است و در عین حال خوشمزه. کار خاصی نداره فقط باید از قبل گوشت رو مزه دار کنید و بعد توی فر کبابش کنید. میتونید روی منقل یا کباب پز هم درستش کنید.
به نظر من این خوراک برای مهمونیا هم خیلی مناسبه و دردسرش کمه و خیلی هم شیکه. اگه جوجه گردون هم ندارید میتونید بلدرچین ها رو توی سینی فر بذارید.
مواد لازم برای ۴ نفر:
بلدرچین درسته ۴ عدد
پیاز ۲ عدد
زعفرون دم کرده به مقدار لازم
روغن زیتون یا روغن مایع ۶ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به مقدار لازم
سیر ۲ حبه
آبلیمو ۳ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
بلدرچین ها رو بشورید و خوب داخل شکمشون رو خالی کنید تا تمیز بشه.
بلدرچین ها رو در ظرفی بگذارید و پیاز ها رو روشون خرد کنید و سیر ها رو هم دو نصف کنید و توش بندازید.
آبلیمو، روغن، زعفرون، نمک و فلفل رو هم اضافه کنید و با دست خوب مخلوطشون کنید تا بلدرچین ها به مواد خوب آغشته بشن.
بلدرچین ها رو در این مایه به مدت حداقل ۳-۴ ساعت یا یک شبانه روز بخوابونید تا خوب طعم دار بشن. تو این مدت سه چهار بار جابجاشون کنید تا همه جاشون مزه بگیره.
بعد از استراحت گوشت بلدرچین، اونها رو به سیخ جوجه گردون بزنید و با گیره های مخصوص محکمشون کنید.
میتونید پاها رو با فویل آلومینیوم به هم ببندید که حین چرخش جوجه گردون از هم باز نشن و فرمشون رو حفظ کنن.
سیخ جوجه گردون رو در فر بذارید و فقط حرارت گریل رو روش کنید. حرارت کف فر لازم نیست.
شعله گریل رو روی ملایم تنظیم کنید. مراقب باشید وقتی گریل روشنه در فر اگه بسته باشه امکان شکستن شیشه فر هست. فر من که اینجوریه و یه صفحه فلزی داره برای اینکه لای در فر بذارم که نیمه باز بمونه. همه ی فر ها اینجوری نیستند ولی اگه مطمئن نیستید دفترچه فرگازتون رو مطالعه کنید.
بذارید به مدت ۱ ساعت الی ۱ ساعت و نیم توی فر بمونه. البته حتما چک کنید ممکنه زودتر از این بلدرچین ها بپزن. حرارت گریل حتما ملایم باشه چون در غیر این صورت پوست بلدرچین ها می سوزه ولی توش خوب پخته نمیشه.
یه کمی زعفرون دم کرده و روغن مایع ( یا کره آب کرده ) رو مخلوط کنید. اواخر پخت وقتی بلدرچین ها دیگه دارن طلایی میشن، از مخلوط روغن و زعفرون با برس روشون بمالید. این کار به خوش رنگ شدنشون کمک میکنه.
میتونید این کار رو چند بار انجام بدید.
وقتی بلدرچین ها خوب بریون شدند، از سیخ در بیارید و با سبزیجات ( جعفری، هویج، لوبیا سبز، نخود فرنگی، گوجه خام یا کبابی ) و سیب زمینی تنوری یا سرخ کرده به همراه پلو سرو کنید.
نوش جان
این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.
من آشپز نیستم ولی آشپزی را دوست دارم !
به حکم وصف العیش نصف العیش از مطالعه مطالب شما در این سایت خیلی لذت میبرم. مخصوصا از ریزه کاری هایی که به ضرورت توضیح میدید و کم نمیگذارید (مثلا همین دقت نظر در باز بودن درب فر در بعضی از اجاق ها )… حالا مقایسه کنید مطالب حرفه ای و دقیق شمارو با بعضی از دستورالعمل هایی که متوجه میشید طباخ یا مدرس محترم به موادی اشاره میکنه که اصلا در ابتدای امر نام نبرده یا بالعکس …
به باور من یک مدرس کار آزموده و بلدِ کار مطالبش و ساده و روشن و منجر به نتیجه بیان میکنه و این بارزترین ویژگی وب سایت شماست.
به هرحال به سهم خودم از شما سپاسگزارم و مساعی شما را ارج مینهم. با احترام
خیلی متشکرم از کامنت پر مهرتون. شما لطف دارید. خیلی خوشحالم که از سایت و دستورات راضی هستید.
هدف من همیشه جلب رضایت خواننده های عزیز هست.
سپاس از حضورتون.
با سلام
جایی خوانده بودم در فرایند مزه دار کردن گوشتها ( Marinade ) بهتر است در ابتدای امر ادویه ها به گوشت آغشته شوند و بعد از مدتی (حداقل ۲ ساعت ) روغن به گوشت زده شود.
ظاهرا اگر همزمان ادویه و روغن به گوشت زده شود ، لایه چرب روغن بر بافت گوشت میتواند مانع از جذب مزه ادویه در نسج گوشت شود!
نظر شما چیست؟
با احترام
سلام. به نظر معقول میاد. من هم خاطرم اومد که خونده بودم جایی. باید رعایت کنم. ممنون از نکته ی خوب.
مهرشین خانوم میشه جواب سوالمو بدید واقعا نمیدونم چکار کنم.تو دفترچه اجاق گازم نوشته درب اجاق باید در حین پختن غذا با استفاده از اجاق فر و جوجه گردان ب صورت نیمه باز باشد ینی موقع پختن کیک و شیرینی پیتزا و… باید نیمه باز بذارم؟اینجوری پف کیک نمیخوابه؟
بعضی فرها در حالت گریل ( شعله از بالا ) باید در فر رو نیمه باز بذارید چون ممکنه شیشه ی فر بشکنه.
بعید میدونم تو حالت شعله ی پایین لازم باشه در فر نیمه باز باشه چون اینجوری اصلاً مناسب پخت نیست. به خصوص برای کیکها.
باز دفترچه رو بخونید. احتمالاً فقط حالت جوجه گردان و گریل لازمه در نیمه باز باشه.
صفحه فلزیم نداره
طبقه بندی نداره؟ چجوری پس باید ظرف رو در طبقه ی وسط قرار داد؟ حتماً سینی ای چیزی داره.
طبقه بندی داره سینی و اینام داره.درش یجوریه ک احتیاج ب صفحه نگهدارنده نداره وایمیسته.فقط اگه کیک درست کردم و خواستم روش طلایی بشه برا گریل درشو نیمه باز بذارم پف کیک نمیخوابه؟
نه عزیزم پف کیک نمیخوابه. اگه کاملاً پخته باشه و فقط برای طلایی شدن روش در فر باز بشه مشکلی پیش نمیاد.
ممنونم عزیزم ببخشید اینهمه سوال پرسیدم
خواهش میکنم عزیزم. موفق باشید.
سلام میشه داخل آون توستو هم بلدرچین پخت
سلام. بله میشه. به همین روشی که ذکر شد.
سلام مهرشین جون
امکان داره روشی برای مزه دار کردن سبزیجات بفرمایید،(مثلا لوبیا و نخودسبز)
سپاس فراوان از آموزشهای دقیق و زیباتون.
سلام. برای مرینیت کردن سبزیجات میتونید از ترکیب روغن زیتون، آب لیمو، سویا سس و سیر و نمک و فلفل استفاده کنید. به این ترکیب میتونید گشنیز یا ریحان تازه خرد شده هم اضافه کنید.
زنجبیل تازه هم برای مزه دار کردن خیلی خوبه.
با سلام دوباره
مهرشین جان ممکنه راهنماییم کنید، اگر بخوام برای ۱۵ نفر این غذا رو آماده کنم و در کنارش پلو قالبی بزارم، باید چه کار کنم تا غذا به خصوص پلو سرد نشه؟ یعنی باید ۱۵ تا قالب داشته باشم؟
و اینکه دیگه غذا رو در دیس سرو نکنم؟ و پلو و بلدرچین و مخلفاتش رو در هر بشقاب آماده کنم؟
ببخشید خیلی سوال پرسیدم.
سلام. بهترین راه اینه که ۱۵ تا قالب داشته باشید. قالب کاپ کیک بزرگ برای این کار خوبه. اگه در دسترس نیست به نظر من پلو رو مثل ته چین در یک قالب مربعی یا مستطیلی بزرگ درس کنید و بعد از پخت برش بزنید. شیوه سرو کردن توی بشقاب هم شیکه ولی ممکنه اصراف داشته باشه. موفق باشید.
سلام مهرشین جون ببخشید من ساکن تهران هستم ولی هرچی سوپر پروتئین ها رو سر میزنم، فقط بلدرچین کوچک دارند. شما میدونید از کجا میتونم سایز بزرگش (مثل عکسی که شما گذاشتید) رو پیدا کنم؟
سلام. بلدرچین های منم کوچیک هستن عزیزم. شاید تو عکس به نظر بزرگ میان. کلاً سایز بلدرچین کوچیکه.
سلام مهرشین جان من تازه باسایت خوبتون اشنا شدم مطالبتون خیلی بهم کمک کرد.
می خوام برای اولین بار امشب خوراک بلدرچین درست کنم.امیدوارم عالی شه.
پایدار باشید.
سلام. خیلی خوش اومدید. ایشالا که عالی شده باشه.