تاریخ آخرین به روز رسانی: دی 22ام, 1395
این کیک یه کیک لطیـــف و خوشمزه است که هر چقدر از لطافتش بگم کم گفتم. تو این روزایی که هوا کم کم داره سرد میشه برای عصرونه با یه لیوان چای داغ حسابی می چسبه.
نگران سفیده های تخم مرغ باقیمونده هم نباشید، باهاشون این شیرینی نارگیلی خوشمزه رو درست کنید و لذت ببرید.
این رو هم بگم که طرز تهیه این کیک یه کمی با کیکهایی که تا به حال دیدید متفاوته و احتمالا دلیل بافت لطیف و نرمش هم همین نحوه ی مخلوط شدن مواده.
امیدوارم از این کیک خوشمزه خوشتون بیاد.
مواد لازم:
آرد ۳/۴ و ۱ پیمانه ( پیمانه استاندارد شیرینی پزی یا لیوان ۲۵۰ میلی لیتری )
شکر ۱/۳ و ۱ پیمانه
بیکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری
جوش شیرین ۱/۲ قاشق چایخوری
نمک ۱/۲ قاشق چایخوری
کره ۱/۲ پیمانه یا ۱۱۳ گرم ( در دمای محیط )
تخم مرغ ۱ عدد بزرگ
زرده تخم مرغ ۲ عدد
باترمیلک ۱ پیمانه ( طرز تهیه را در ادامه بخوانید )
وانیل ۱/۲ قاشق چایخوری
طرز تهیه:
برای تهیه ۱ لیوان باترمیلک در یک لیوان شیر بریزید تا پر بشه ( البته جا برای یک قاشق سرکه بذارید )، بعد یک قاشق سرکه سفید یا آبلیمو روش بریزید و کنار بگذارید. بعد از ده دقیقه میبیند که شیربریده و تیکه تیکه شده. از این مایع میتونید به جای باترمیلک در دستورات استفاده کنید.
فر رو با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید و بذارید گرم بشه.
آرد و شکر و بیکینگ پودر و جوش شیرین و نمک رو با هم الک و مخلوط کنید.
کره که نرم شده رو به ۴-۵ قسمت تقسیم کنید و در مخلوط آرد بندازید.
با همزن ۱ الی ۲ دقیقه بزنید تا وقتی که تیکه های بزرگ کره نمونه و مخلوط پودری و شن مانند بشه.
توی یه ظرف دیگه تخم مرغ و زرده ها و باترمیلک و وانیل رو مخلوط کنید.
با چنگال هم بزنید تا مخلوط بشن.
نصف این مخلوط رو روی آرد بریزید و با سرعت متوسط همزن به مدت ۱ الی ۲ دقیقه هم بزنید.
وقتی مخلوط شد بقیه مایه باترمیلک و تخم مرغ رو اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه هم بزنید تا مایه یکدستی ایجاد بشه.
کف قالب ۲۳ سانتی یا قالب دلخواه رو با کره چرب کنید و آرد پاشی کنید.
مایه کیک رو در قالب بریزید و به مدت ۴۰ تا ۴۵ دقیقه قالب رو در فر بگذارید تا بپزه.
بعد از این مدت با خلال دندون کیک رو تست کنید، اگر خلال دندون تمیز از کیک خارج شد کیک شما آماده ست. از فر خارج کنید و با قالب بذارید کاملا خنک بشه.
وقتی کیک خنک شد از قالب در بیارید و سرو کنید.
با قهوه یا چای خیلی می چسبه.
نوش جان
این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.
سلام . خسته نباشید . سایت فوق العاده ای دارید من خیلی خوشم اومده همه چیش کامله واقعا . برای مثال اگه بگم خیلی جاها برای مواد لازم اسم یه موادی رو میارن که تا حالا به گوشمونم نخورده بعد همینطوری هم تو تهیه میگن فلان چیزو اضافه میکنیم و و و حالا ما اصلا نمیدونم او فلان چیز چی هست.ولی شما به نکته های ریز کار هم اشاره میکنید حتی با تصویر که فوق العادست که به ادم اعتماد به نفس میده . موفق باشید
ممنونم از شما. من سعی میکنم تا جایی که بتونم دستورات رو ساده بگم و از مواد در دسترس همه استفاده کنم.
خوشحالم راضی هستید.
سلام . میشه لطف کنید در مورد باتر میلک بگید که شیر گرم باشه یا سرد بعد اینکه منظورتون از تیکه شدن همونه که پنیری میشه بعد اینکه اگه همونه اب اضافش میشه باترمیلک یا اون تیکه های پنیری. البته معذرت میخوام توضیح شما کامل بود بنده یخورده اطلاعاتم کمه.
من باید توضیح کاملتر میدادم.
شیر دمای محیط باشه. وقتی سرکه رو اضافه کردید و ده دقیقه گذشت، شیر حالت دلمه بسته و بریده پیدا میکنه. کل محتویات اون لیوان میشه باترمیلک. یعنی اون یک لیوان رو میتونید به جای یک لیوان باترمیلک در دستورات استفاده کنید.
امیدوارم واضح گفته باشم.
ممنونم واقعا از لطفتون همیشه موفق باشید
خواهش میکنم. همچنین شما.
سلام
عالیییییییییییی
ماهم اپیم
سلام عزیزم. ممنون.
سلام مهرشین جون. ی سوال واسم پیش اومد در مورد اندازه کره که آب شده 1/2 پیمانه بشه یا همینجور که تیکه میکنیم؟مرسی
سلام عزیزم. 1/2 پیمانه کره ای که در دمای محیطه و کاملا نرمه و میتونی باهاش پیمانه رو پر کنی.
سلام مهرشین جون . این کیک رو من درست کردم خیلی عالی شد . میشه با همین دستور شکلاتیش رو هم درست کرد ؟
سلام ناهید جان.
نوش جانتون.
اگه پودر کاکائو بخوای اضافه کنی یه مقداری شکر رو باید بیشتر کرد.
سلام مهرشین جون من این کیک رو درست کردم ولی اصلا پف نکرد و توش یه حالت خمیریه . میشه لطفا بگین مشکل از کجاست ؟ درضمن من چند تا کیک ازدستورایی که تو سایتتون هست درست کردم که همه شون عالی در اومد ولی این یکی نمیدونم چرا اینطوری شد . ممنونم از شما و سایت خوبتون
سلام. چند علت میتونه داشته باشه. زیاد هم زدن مایه کیک بعد از اضافه کرد آرد، بیکینگ پودر تاریخ مصرف گذشته، دمای نامناسب فر.
سلام گلم این کیکو تو قالب۲۳درست میکنم ترک میخوره امکان داره بخاطر ارتفاعه کمش باشه
سلام. ترک خوردن کیک علتش دمای زیاد فره. دما رو کمتر کنید.
سلام عزیزم
خواهر من به لبنیات و سفیده تخم مرغ آلرژی داره. من کیک زیاد میپزم میدونم که رسپی کلا تغییر میکنه و یه چیز دیگه می شه :دی
ولی آیا میشه جای باتر میلک آب، جای کره روغن و جای اون یک تخم مرغ ۲عدد زرده بریزم؟
میخام یک کیک فقط با زرده بپزم ولی رسپی پیدا نکردم
سلام.
بله به جای شیر یا باترمیلک میتونید آب استفاده کنید. به جای کره هم روغن و جای تخم مرغ کامل هم دو تا زرده استفاده کنید.
کیک بافت متفاوتی پیدا میکنه ولی مشکل حادی پیش نمیاد.
مهرشین جان سایتت فوق‌العاده ست .
دستت درد نکنه ?
رسپی های شمارو که میخوام درست کنم خیالم راحته که کامله ?
ممنون از نگاه زیباتون. خوشحالم راضی هستید.
سلام خسته نباشید من در حال درست کردن این کیک زیبا هستم
سوال وایم پیش اومد وقتی میگبم ۱ پیمانه ارد. پیمانه رو با قاشق پر کنیم بدون اینکه تکونش بدیم،مرسی
سلام. امیدوارم عالی شده باشه.
بله درسته. پیمانه رو پر کنید به صورت کوهی، بعد با کارد روش بکشید تا سرش صاف بشه و اضافه ش خالی بشه.
سلام مجدد مهرشین جان ،عالی شد کل خونه بوی عطر کیک گرفته ،دمای فر ۱۸۰ گفته بودید ،کیک زبرا گفته بودید اگه فر برقیه ۲۰ درجه کم کنید من فر رو با ۱۸۰ گرم کردم با ۱۶۰ پختم اما روش ترک خورد انگار از وسط باز شده ،ممنون عزیزم به خاطر دستورات عالی که میزاری
دمای فر واسه گرک کردن واسه هر کیکی متفاوته ؟ یه توضیح میدید لطفا
سلام. نوش جان عزیزم. دمای گرم کردن هم همون ۱۶۰ بذارید. باز اگه ترک میخوره میتونید از این به بعد روی ۱۵۰ بذارید. اینقدر با دما بازی کنید تا دستتون بیاد.
سلام مهرشین جون. ممنون از دستورات خوبتون. من این کیکو درست کردم طعمش عالی شد. اما تا ۲۰دقیقه اول که نگاه کردم پفش عالی بود یهو توی همون فر پفش خوابید منم کیکو آوردم بیرون دیدم کاملا هم پخته اما پفش فرو کش کرد ظاهرش خراب شد.
علتش چی میتونه باشه؟؟
سلام. نوش جان. در فر رو که باز نکردید تو ۲۰ دقیقه ی اول؟
خوابیدن پف کیک علتهای زیادی میتونه داشته باشه. زود باز کردن در فر، پخت کوتاه، اندازه گیری اشتباه مواد اولیه ( مثلا آرد زیاد بوده ) و …
سلام یک تخم مرغ و دو زرده میشه دیگه سه تا تخم مرغ درسته؟…میتونم جای باتر میلک از یک لیوان ماست استفاده کنم؟
سلام. بله ولی دو تا سفیده استفاده نمیشه.
بله میتونید حتی از شیر هم استفاده کنید. ولی بافت ها متفاوته.
سلام خسته نباشید ، برای فر برقی دماها و کدوم طبقه باشه رو توضیح میدید
سلام. برای فرهای برقی معمولاً دما رو ۲۰ درجه کمتر از دمای داده شده تنظیم کنید. زمان هم ۱۰ دقیقه کمتر میشه حدوداً. طبقه هم وسط.
سلام امکان داره شیرینی ماکارون رو اموزش بدید ممنون
سلام. فرصت بشه حتما.
سلام و درود
ممنون میشم بفرمایید بجای همزن برقی میشه دستی استفاده کرد؟
سلام. مشکلی نداره خوب هم بزنید.
سلام
من کیک رو طبق همین دستور + ۳ تا قاشق مایع غلیظ سن ایچ پرتغالی درست کردم. خوشمزه شد ولی موقع بریدن از هم میپاشید و نرم میشد!! دلیلش چیه؟؟
میگن جوش شیرین ضرر داره؛ اگر حذفش کنم باید بیکینگ پودر رو دوبرابر بریزم؟؟
کلا بیکینگ پودرش کم نیست؟؟ بعضی دستور ها برای ۲/۵ لیوان آرد یک قاشق غذا خوری بیکینگ پودر میریزن!!
سلام. شاید کیک هنوز داغ بوده، برای برش باید بذارید کاملاً سرد بشه. این کیک هم بافت حساسی داره.
به ازای هر ۱ قاشق چایخوری جوش شیرین ۳ قاشق چایخوری بیکینگ پودر نیازه.
بیکینگ پودرش چون جوش شیرینم تو مواد هست کمه. در کل همون ۱ قاشق غذاخوری بیکینگ پودر رو جایگزین بیکینگ پودر + جوش شیرین دستور کنید. بیشترش نیاز نیست.
سلام
من چند روز پیش طبق دستور شما کیک رو درست کردم. البته به جای جوش شیرین معادل بکینگ پودر ریختم. بافت کیک نرم و عالی و اسفنجی ،مزه هم فوق العاده، ولی دو تا ایراد وجود داشت:
۱. من از قالب مشابه شما استفاده کردم. کامل آرد باشی و چرب کردم ولی موقع برگرداندن قالب نصف کیک به قالب چسبید و بیرون نیومد!
۲. بافت کیک اینقدر نرم و اسفنجی بود که انگار انسجام لازم رو نداشت و مثلا برای برش با چاقو هم نمیشد درست تیکه کرد و خاک میشد.
بنظرتون مشکل کجا بوده؟ باید بیشتر در فر میمونده؟
من از وقتی سایت شما رو پیدا کردم همه دستور هارو از همین جا برمیدارم و خانواده هم خیلی دوست داشتن! ممنون از شما
سلام.
نوش جانتون.
۱٫ کیک وقتی به قالب می چسبه که یا هنوز داغ باشه یا خوب چرب نشده باشه. حتما با کره چرب کنید، تأثیر خیلی بیشتری داره نسبت به روغن. کیک هم بذارید خنک بشه بعد جدا کنید که خیلی راحت تر جدا میشه.
۲٫ دلیل خرد شدن کیک میتونه اینا باشه: کم هم زدن مایه کیک ، آرد سه صفر نباشه، شکر زیاد ، روغن زیاد و حتی برش زدن کیک قبل از کامل خنک شدنش.
موفق باشید.
سلام
من این بار این کیک رو تو قالب ۲۳ سانتی گرد درست کردم، بافت کیک خیلی خوب بود ولی شکلش یه ایرادی داشت که تو کیک های دیگه ای که تو این قالب درست کردم هم وجود داره ولی نه به این شدت. وقتی کیک داشت تو فر پف میکرد سطح کل کیک خصوصا ناحیه وسطش پر حباب های متوسط کنار هم شد و اینجوری پف کرد اومد بالا. نتیجتا در شکل نهایی هم این تاول ها! دیده میشد. کیک های دیگه ای هم که درست کردم نه به این شدت ولی این تاول ها وسط کیک ایجاد میشد. بعد وسط کیک هم به اندازه دور های قالب خودشو سفت نمیکنه و بافت نرم تری داره.
مشکل از کجاست؟ از قالب؟از فر؟
سلام.
جوش شیرینتون رو چک کنید که تاریخ داشته باشه. اگه تو خیلی از کیک ها این اتفاق میفته جوش شیرین رو عوض کنید.
میتونید جوش شیرین رو کلاً حذف کنید و به جای کل جوش شیرین و بیکینگ پودر دستور، از ۲٫۵ قاشق چایخوری بیکینگ پودر استفاده کنید.
همیشه پخت از کناره کیک شروع میشه و وسط کیک آخرین قسمتیه که می پزه. پس بیشتر بهش زمان بدید تا کامل وسطشم بپزه.
سلام عزیزم خوب هستین
میشه بجای دو زرده و یک تخم مرغ کامل ۴ زرده ی تخم مرغ جایگزین کرد؟
بجای کره روغن جامد استفاده کنیم چی؟
ممنون میشم زود جواب بدین
سلام. بله عزیزم میشه تخم مرغ رو جایگزین کرد. اگه سفیده باشه یه کم پف بهتری میکنه و سبکتر میشه.
به جای کره هم میشه روغن جامد استفاده کرد. به ازای ۱۰۰ گرم کره باید ۷۵ گرم روغن جامد استفاده کنید.