تاریخ آخرین به روز رسانی: اسفند 18ام, 1398
پاییزه و فصل انار. انار هم که از بس خوشگل و خوشمزه است جون میده باهاش دسرهای شیک و خوشمزه درست کرد. اگه چیزکیک دوست دارید میتونید یه کم چیزکیکتون رو پاییزی کنید و طعم انار بهش بدید.
چیز کیک ها اصولا دو نوع هستند، چیز کیک های سرد یا بدون نیاز به پخت و چیزکیک های گرم. این چیز کیک از دسته ی دومه یعنی نیاز به پخت داره. فوق العاده چیز کیک خوشمزه ایه، حتی بدون رویه انار هم شما میتونید این چیز کیک رو درست کنید و نوش جان کنید. طعمش بسیار خوبه و میتونم بگم حتی اونایی که خیلی از چیزکیک خوششون نمیاد این چیز کیک رو دوست خواهند داشت!
مواد لازم:
بیسکوییت ساده ۲۵۰ گرم( پتی بور، میتونید از ساقه طلایی هم برای ورژن سالم تر استفاده کنید 😉 )
کره ذوب شده ۱۲۵ گرم
پنیر خامه ای ۲۲۶ گرم در دمای محیط ( پنیر خامه ای ماسکارپونه کاله طعم ملایمی داره، اگه طعم پنیر در دسر رو خیلی نمی پسندید از ماسکارپونه استفاده کنید )
شکر ۱/۴ و ۱ پیمانه
وانیل ۱ قاشق چایخوری
ماست ۱/۲ پیمانه در دمای محیط
رنده پوست لیمو ۱ قاشق چایخوری
تخم مرغ ۳ عدد در دمای محیط
آرد ۱/۴ پیمانه
انار دون شده ۱ پیمانه
ژله انار ۱ بسته
طرز تهیه:
فر رو با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید و بذارید گرم بشه.
بیسکوییت ها رو در مخلوط کن یا غذاساز یا بلندر بریزید و خورد کنید. من از ترکیب ساقه طلایی و پتی بور استفاده کردم.
میتونید بیسکوییت ها رو در زیپ لاک بذارید و با وردنه روشون فشار بدید و خوردشون کنید یا با گوشتکوب آروم خوردشون کنید. مراقب باشید هوای زیپ لاک رو بگیرید.
کره ذوب شده رو به بیسکوییت ها اضافه کنید و همه بزنید تا مخلوط بشن.
مخلوط حاصل پودر ماننده و خمیری نیست.
مخلوط بیسکوییت و کره رو در یه قالب کمربندی ۲۳ سانتی بریزید.
توجه کنید که برای چیزکیک قالبتون باید کمربندی باشه. قالب کمربندی قالبیه که دیواره ش از کفش جدا میشه. این قالبها روی دیواره یه چفت دارن که باز کردن اون دیواره رو گشاد میکنه و کفی آزاد میشه. عکس زیر یه قالب کمربندی رو نشون میده که دیواره از کف جدا شده.
با دستتون مخلوط رو کف قالب پهن کنید. در حین کار خوب فشار بدید تا منسجم بشه. سعی کنید همه جای قالب یکسان باشه.
با این مقدار بیسکوییت شما به راحتی میتونید دیواره ی قالب رو هم بپوشونید، من بیسکوییتم کم بود برای همین فقط کف قالب رو تونستم کراست بذارم. پس دیواره ی قالب رو هم با مخلوط بیسکوییتی بپوشونید. لازم نیست تا بالا بیاد. ۲ سانت از سر قالب فاصله داشته باشه خوبه.
قالب رو به مدت ۷-۸ دقیقه توی فر بذارید. این کار باعث میشه کراستتون خودشو بهتر بگیره و بعدا تو برش زدن و جابجا کردن چیزکیک خورد نشه.
بعد از این مدت از فر در بیارید و بذارید خنک بشه. تا بقیه کار رو انجام میدید میتونید قالب رو در یخچال بذارید تا خنک بشه.
توی یه ظرف گود پنیر خامه ای و شکر رو با همزن هم بزنید تا مخلوط بشن.
آرد رو اضافه کنید و باز هم بزنید تا مخلوط نرم و یکدست بشه.
تخم مرغها و وانیل رو اضافه کنید.
با سرعت کم همزن هم بزنید تا مخلوط بشن.
ماست و رنده پوست لیمو رو اضافه کنید و باز هم بزنید تا مایه چیز کیک یکدست بشه.
این مایه رو در قالب روی کراستتون بریزید.
قالب رو در فر از قبل گرم شده قرار بدید به مدت ۶۵ دقیقه تا وقتی که پف کنه و فقط وسط چیز کیک شاید یه کمی شل به نظر بیاد. اگه ترک خورده مهم نیست چون قراره پوشیده بشه.
قالب رو در بیارید و بذارید چیزکیک خنک بشه. این بیس اصلی یه چیز کیک گرمه. همینجوریشم خیلی خوشمزه است ولی ما میخوایم اناریش کنیم.
پف چیزکیک کم کم میخوابه و نرماله.
پودر ژله انار رو با یه لیوان آب جوش مخلوط کنید تا کاملا شفاف بشه. بعد نصف لیوان آب سرد روش بریزید و هم بزنید.
مایه ژله رو تو یخچال بذارید تا یه کمی خودشو بگیره. نمیخوایم کاملا ژله بسته بشه، میخوایم یه کمی غلیظ بشه فقط. البته شما میتونید همونجوری ژله رو روی چیزکیک بریزید ولی امکان داره از کناره های چیزکیک سرازیر بشه و از قالبتون نشت کنه. پیشنهاد میکنم بذارید غلیظ تر بشه.
وقتی چیزکیک خنک شد، دونه های انار رو روش بریزید.
ژله کمی غلیظ شده رو روی دونه های انار بریزید و چیزکیک رو با قالب توی یخچال بذارید تا ژله کاملا خودشو بگیره.
بعد از اینکه ژله خودشو گرفت، کناره های چیزکیک رو با چاقو از دیواره جدا کنید. کمربند قالب رو باز کنید و چیزکیک رو خیلی با احتیاط با کمک یه چاقو که زیر کراست میزنید از کف قالب جدا کنید. خیلی راحت جدا میشه و به خاطر اینکه تو فر رفته امکان شکستن کراست نیست.
توی ظرف مناسب بذارید و سرو کنید.
نوش جان
خیلی خوشمزه است فقط مراقب باشید زیاده روی نکنید که کالریش زیاده.
این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.
بسیار عالی
نوش جان
ممنون هستی جون
مهرشین جان اینم درست کردم،البته با ژله تمشک و بدون انار درست کردم،طعمش عالی بود و بقوول خودت با کالری زیاااد،فقط بیسکویت ها ازهم باز میشد و همه جا رو کثیف کرد هههه،من میتونم به جای بیسکویت از مایع کیک استفاده کنم؟
نوش جانتون عزیزم. احتمالا کره کم به بیسکوییتها نزدی؟ تو فر گذاستی کراست رو؟ تو فر گذاشتن باعث انسجام کراست میشه.
ولی بله میتونی مایع کیک رو به جای کراست استفاده کنی. بذاری بپزه بعد از خنک شدن مایه چیزکیک رو روش بریزی.
نه همه موارد رد رعایت کردم
راستی قطر ژله خیلی زیاد بود برای من،،قالب کمربندیم سایز متوسط بود
.
قالب کمربندی که من استفاده میکنم 23 سانتیه. یه بسته ژله حالت عادی ارتفاع بیشتری میده نسبت به اون چیزی که تو عکسهای من میبینید. منتها من دیر متوجه شدم که ژله قرمزم نصف بسته بود. این مقدار ژله مال نصف بسته است حتی یه مقدار کمتر.
چرا نمیتونم عکسشو اینجا بزارم
عاطفه جون بعد از اینکه عکستو آپلود کردی آدرسی که توی قسمت “لينک مستقيم براي وبسايت” هست رو اینجا کپی کن. البته اگه سایز عکست خیلی بزرگه آدرس “پیش نمایش برای وبسایت” رو اینجا بذار.
همه قوانین رو رعایت کردم
عاطفه جون حتما بار بعد با تجربه ای که این بار به دست آوردی بهتر درست میکنی.
سلام مهرشین عزیزم.برای اولین بار این چیز کیک رو از دستور شما درست کردم و عالی شد.همسری داشت انگشتاشم میخورد
نوش جانتون سپیده جان. خوشحالم خوشتون اومد.
سلام مهرشین جونم.نخورده عاشقش شدم و رفت توی نوبت واسه درست شدن.فقط میخوام بدونم منظورت رنده پوست لیموترشه دیگه؟پنیرخامه ای ماسکارپونه پیدا نمی کنم با مارک صباح بد میشه؟کره شو میشه با روغن مایع جایگزین کرد؟
سلام عزیزم. بله شکیبا جون منظور رنده پوست لیمو ترشه. پنیر خامه ای هر مارکی میتونی استفاده کنی فقط قبلش بچش ببین شور نباشه، اگه شوره چند ساعت توی آب سرد بذار تا شوریش بره.
کره رو نمیشه با روغن مایع جایگزین کرد. کره باعث چسبندگی بافت کراست میشه. اگه روغن بریزی خوب نمی مونه.
مرسی از دستورات عالیتون. من این چیز کیک رو برای بار اول از دستور شما درست کردم. مو به مو نکات رو رعایت کردم و نتیجه عالی شد. تمام کسانی که ازش چشیدن گفتن اصلا معلوم نیست خونگیه و مزش و ظاهرش عالیه.
ازتون خیلی خیلی ممنونم.
خواهش میکنم عزیزم. چقدر خوشحالم که همگی راضی بودید. نوش جانتون.
ممنون از کامنت زیبات.
مهرشین جان همیشه تو نی نی سایت تاپیک میزارین به سایتتون سر میزنم چون خیلی هم آشپزی دوست دارم اما تا بحال براتون کامنت نزاشته بودم واقعا کیف میکنم هنر شما رو میبینم همیشه عالیه این چیز کیکم میدونم عالیه
انشالا همواره موفق و روزبه روز پویاتر باشین
ما که لذت میبریم همیشهههه:******
سپیده جون ممنون از محبتت عزیزم. منم برای شما آرزوی موفقیت میکنم. :**
من درست کردم ، طعمش خوب بود ولی خیلی بوی تخم مرغ میداد و رنگش هم زرد شده بود!
ممنون از سایت خوبتون
فرانک جون وانیل و رنده پوست لیمو ترش استفاده کردی؟ اینا بوی تخم مرغ رو میگیرن. در ضمن وانیل و تخم مرغ رو باید با هم خوب هم بزنی. :*
سلام
از بابت زحمات شما برای این سایت بسیار خوب،متشکرم
من چیز کیک شما رو درست کردم ولی لایه زیر رو کیک گذاشتم و خیلی عالی شد.باز هم ممنونم
سلام عزیزم. نوش جانتون. خوشحالم راضی بودید.
عکس هم گرفتم.چطوری بفرستم
مریم جان میتونی عکس رو به ایمیلی که کنار صفحه در قسمت معرفی گذاشتم بفرستی یا اینکه در یه سایت آپلود عکس آپلود کنی و لینکش رو اینجا بذاری.
سلام ببخشید این چیز کیک پختنی شما خوشمزست یا چیز کیک های یخچالی که نیازی به پخت نداره؟من تاحالا چیز کیک درست نکردم به خاطر همین میخوام اولین تجربم عالی باشه من فقط یه بار این بهداشتیا خوردم خیلی خوشمزه بود و خیلی نرم بود. راستی چیزکیک های یخچالی سفتیشون مثل ژله س؟مرسی گلم
سلام عزیزم.
خیلی بستگی به ذائقه خود شما داره. چیزکیک های یخچالی طعمی تو مایه های تیرامیسو دارن. کلاً دسری تر هستن. چیز کیک های گرم بافتشون به کیک نزدیکتره. من هر دوش رو دوست دارم. بافت و سفتی چیزکیک یخچالی هم بستگی به میزان پودر ژلاتینی داره که توش میزنی. من خیلی ژله ای دوست ندارم. فقط در حدی میزنم که خودشو بگیره. نرمتر از ژله.
ممنونم گلم که زود جوابمو دادی میگم شما خودتون تو سایتتون طرز تهیه چیزکیک یخچالی رو ندارین نه؟اگه براتون امکان داره لینک یه دستور خیلی خوب روبرام بذارین چون میخام واسه تولد درست کنم وهمه رو انگشت به دهن بذارم !ببخشید یه سوال دیگه توی همین رسپی چیزکیک شما اگر قالب کمربندی نداشته باشم وداخل یک کیک روخالی کنیم ودیواره هاشو بذاریم آیا جذب کیک نمیشه؟
عزیزم این دستور چیزکیک انگور شف طیبه است که یخچالیه. میتونی به جای انگور هر میوه دلخواه جایگزین کنی.
http://www.cheftayebeh.ir/2010/04/blog-post_15.html
متوجه نشدم منظورتونو. یعنی دیواره های کیک رو بذاری و مایه چیز کیک رو توش بریزی؟
اگه قالب کمربندی نداری بهترین کار اینه که یه فویل آلومینیوم یا کاغذ روغنی رو کف قالب بذاری و جوری فیکسش کنی که کل دیواره قالب رو بگیره تا بالاترم بیاد. از همه طرف. بعدا از اون اضافه ها به عنوان دستگیره استفاده کن و کیک رو از قالب بیرون بیار. امیدوارم خوب توضیح داده باشم.
ببخشید بابت تأخیر در پاسخ دهی.
سلام عزیزم ممنونم که با دقت جواب سوالهارو میدی این چیزی رو که گفتم از دستور چیز کیک پرتقالی شف آرتیست برداشتم ودیدم اگه ممکنه این رسپی رو ببین وجوابم رو بده ممنون
آها عزیزم متوجه منظورت شدم. یعنی مایه چیز کیک من رو با مدل پخت چیز کیک پرتقالی الی جون که وسط کیک رو خالی کرده درست کنی.
راستش عزیزم مطمءن نیستم برای مدل پختنی این کار خوب جواب بده. چون اولا که کیک پخته شده رو یه بار دیگه باید تو فر بذاری، احتمالا باعث خشکیش بشه. و اینکه مایه چیزکیک روانه و ژلاتین نداره که خودشو بگیره پس ممکنه توی کیک نفوذ کنه. راستش تابحال امتحان نکردم کلی حس میکنم خوب نمیشه.
سلام خیلی گلی مهرشین جون یه شف مسءولیت پذیر
ببخشید توی رسپی شف طیبه بجای ژله میشه از پودر ژلاتین استفاده کرد مقدار ترکیب آب و پودر ژلاتین رو لطفا بگین اگه میشه بعد درکل برای ژله تزریقی و اینا چقدر آب باید با پودر ژلاتین ترکبب بشه تا غلظت و سفتی مطلوب رو به ما بده ببخشید ها
سلام عزیزم.
عزیزم میشه به جای ژله از پودر ژلاتین استفاده کرد ولی اگه به خاطر طعم و رنگش میگی من پیشنهاد میکنم از ژله آلوورا استفاده کنی که بی رنگ و طعم خاص و غالبی نداره. اما در حالت کلی برای 1 قاشق غذاخوری پودر ژلاتین، 1 قاشق غذاخوری شکر و 1/4 لیوان آب لازمه.
برای ژله تزریقی هم به همین صورت عمل کنید. البته بازم پیشنهادم استفاده از ژله آلووراست که دردسرش کمتره.
سلام من چیزکیک خ دووسداارم بخورم ولی قالب کمربندی دسرس ندارم چی کااربااایدکررد؟؟خواهشالطفابگییددبجاش چی میشه؟ک بسته شه موادخوب شکل بگیرههه!!ممنون
سلام.
عزیزم میتونی با کاغذ روغنی یا فویل آلومینیوم کف و دیواره ی یه قالب معمولی رو کامل بپوشونی طوری که کاغذ تا بالا بیاد و بتونی بعداً به عنوان دستگیره ازش استفاده کنی و چیزکیک رو با کمک اون از قالب در بیاری.
سلام منون من چیزکیک درست کزدم امااولش بسته بودژلروکه درست کردم انگارابکی بودریختم روش تمام رفت داخل موادوتازیررفتوبسته نشدتاصبح روزبعداب روش بوددوباره ابوریختم بیرون وگذاشتم ببنده الان دوروزه یخچاله برای بستن ژله چقدرژله واب کفایت میکنه؟ابش زیادباشه اشکال نداره؟
عزیزم ژله رو باید میذاشتی خودشو میگرفت. به غلظت سفیده تخم مرغ میرسید بعد اضافه میکردی. ولی بازم باید میبست. احتمالاً آب رو زیاد ریخته بودی. برای ژله یک لیوان آب جوش و یک لیوان آب سرد باید بریزی. ولی توی این دستور من نصف لیوان آب سرد استفاده کردم. هر چقدر آب زیادتر باشه ژله دیرتر میبنده و شل تره.
سلام مهرشین جون خسته نباشی عزیزم
من هفته پیش درست کردم منتها چون فصل انار نبود توت فرنگی رو جایگزینش کردم از نظر ظاهری عالی شد اگر بتونم عکسشو میزارم اما از نظر طعم اصلا اونی که میخاستم نشد
با عاطفه جون موافقم رنگ مایعش خیلی زرد شد و بوی ضخم تخم مرغ میداد همزمان وانیل رو با تخم مرغ هم زدم تا بوش نمونه اما موند
کراستشم تو فر قبلش گذاشتم اما وقت قاچ زدن پودر میشد میریخت ته ظرف
مجموغا دنباله دستوری هم که توش تخم مرغ نباشه بنظرم هرکاریش کنی باز بوی بدش میمونه
الان برمببینم میتونم عکسمو آپلود کنم ببینی
ظاهرش حرف نداشت اما مزشونپسندیدم
سلام عزیزم. ممنون.
بوی زهم تخم مرغ معمولاً با هم زدن زیاد و استفاده از وانیل و رنده پوست لیمو یا پرتقال رفع میشه. بعضیا خوب حساسن به بوی تخم مرغ. ولی من واقعیتش هیچ بوی تخم مرغی حس نمیکنم تو این چیزکیک. شاید حساس نیستم؟!
توی عکسهای من رنگ مایه ش رو ببین اصلا زرد نیست. مال شما خود مایه هم زرد بوده؟
در مورد کراستش هم یه کمی خورد شدن طبیعیه ولی نه در حدی که انسجام نداشته باشه و نتونی یه برش رو بلند کنی. اندازه های کره و بیسکوییت رو کاملاً رعایت کردی؟ باید خوب هم با دست فشارش بدی که به هم بچسبه.
سپیده جون شاید تو عکس اینجوری به نظر میرسه ولی انگار کراستت خیلی تو فر مونده و تیره شده رنگش؟ شایدم بیسکوییتت تیره بوده نمیدونم. یکی از علت های شکنندگی کراست میتونه زیادی پختنش باشه.
خوب حالا که اینو دوست نداشتی بهت پیشنهاد میکنم چیزکیک سرد یا یخچالی رو امتحان کنی. چون توش تخم مرغ نداره و با پنیرخامه ای و ژلاتین و خامه درست میشه. چند تا کامنت بالاتر دستور چیز کیک یخچالی از شف طیبه رو گذاشتم. امیدوارم از اون خوشت بیاد عزیزم.
http://upload.tehran98.com/upme/uploads/7345b53584e14abf1.jpg
شکلش که عالیه سپیده جون. آفرین بهت که اینقدر خوشگل درش آوردی. ایشالا سری بعد طعمشم خوشت بیاد.
عکسش رو بالا فرستادم یه تیکش رو که قاچ زدیم همسرم گفت عکسش رو بگیریم برای همین یه تیکش نیست:)
یه دستور تو هانی شف دیدم ماسکار پونه رو با زلاتین و پودر خامه درست کرده بود نمیدونم این خوب شه یا نه تخم مرغ میخام نداشته باشه حالا باز شما اگر دستور تجربه شده ایبدون تخم مرغ دارید راهنمایی بفرمایید
ممنونم
موفق و شاد باشید
کاشکی از اونور عکسشو میذاشتی توشم میدیدم.
آره عزیزم اون چیزکیک یخچالیه، اگه تخم مرغ و بوش اذیتت میکنه اون دیگه این مشکلو نداره.
شما هم موفق باشی عزیزم.
سلام مهرشین جان
امروز اینو درست کردم پایه اش کیک اسفنجیه که با کمی پوست پرتغال طعمشو پرتغالیش کردم
میوه هاشم پره پرتغال و موزه
مایع چیز کیکم خامه و پنیر ماسکار و پره پرتغال پوست کنده با ژله پرتغاله که یخچالیه
مشکلم با بو تخم مرغش حل شد:)
تهشم کیک گذاشتم دیگه خورد نشد
http://upload.tehran98.com/upme/uploads/73f2666a3fae2a211.jpg
سلام عزیزم.
به به عجب چیزی شده. ظاهرش که عالیه. حتماً طعمش هم عالی شده. نوش جانتون.
مرسی که عکس رو برام گذاشتی. واقعا احسنت بهت که پیگیری کردی تا به نتیجه دلخواه رسیدی.
ممنونم از سایت خوبتون:*
قربون شما :*
مهرشین جان الان پستهای بالاییتون رو دیدم ممنونم از لطفتون
فکر کنم من به بو حساسم چون تو کراستشم بوی کره اش برام خوشایند نبود کلا من همه چیز رو اول بو میکنم قبل اینکه بخورم:))
دستور شف طیبه رو چک میکنم ببینم ایشون چه جور درست کردن
نمیدونم شاید تخم مرغام زرده اش خیلی زرد بود اینرنگی شد
کراستشم خورد نمیشد نشه بلندش کرد قاچ میزدی میریخت فقط ولی فکر کنم درسته مدل فرها فرق میکنه 60 مین گذاشتم اما فکر کنم برای فر ما زیاد بود چون بوش دراومد و تیره شد بیسکوییتاش
ممنونم که با حوصله دقیق جوابم رو دادید
تبادل اطلاعات و تجربیات در این مورد خیلی خوبه 🙂
آها پس کلاً حساسی. البته منم چند سال پیش به بو و طعم کره خیلی حساس بودم. به مرور که تو شیرینی ها استفاده کردم عادت کردم بهش. الان دیگه حسش نمیکنم.
آره فکر کنم یه کمی زیادی مونده بود کراستت.
به هر حال خوشحالم از چیز کیک جدیدت راضی هستی.
موفق باشی عزیزم.
:*ممنونم بابت وقتی که میزاریدد
منتظر کارهای جدید و با سلیقتون هستم:)
مرسی عزیزم از کامنتت.:*
:*
:**
اگر قالب کمربندی نباشه مشکلی پیش میاد بانو؟
با قرار دادن فویل توی قالب ساده خودتون میتونید جایگزین درست کنید.
اهان پست ها رو خوندم متوجه شدممم.. مچکرم ^_____^
خواهش میکنم عزیزم.
سلام، مهرشین جان
قالب کمربندی من قطر18سانت دارد با ارتفاع 6،میشه با دو سوم مواد ذکر شده در این قالب چیز کیک درست کرد؟
ممنون از بودنت.
سلام.
با نصف مواد درست کنید بهتره.
سلام مهرشین جون
راستش من تاحالا هر رسپی ک توش پنیر یوده رو گذاشتم کنار،ولی الانم شدیدا دنباله یه چیزی واسه شب یلدام،چیز کیک انار خوشمزس واقعا؟
سلام. عزیزم من واقعاً نمیتونم بگم صد در صد شما می پسندید. برای من خوشمزه است چون با طعم پنیر مشکلی ندارم. ولی ممکنه شما خوشتون نیاد چون به نظر میاد زیاد با پنیر جور نیستید. در کل تو چیزکیکهایی که خوردم طعم اینو خیلی دوست داشتم.
سلام.دوست عزیز.ممنونم از آموزش بسیار خوب و گویاتون. منهم امروز درست کردم و عالی شد،بسیار هم زیبا و خوش ظاهر هست این کیک. فقط یه نکته، من به هوای اون 65 دقیقه تو دستور، کیکمو دیر از فر برداشتم اما گویا این زمان برای فر من زیاد بوده و رو و حاشیه کیکم یکم تیره شده بود که انشالا دفعه بعد حتما حواسم هست تا زودتر درارمش.
دوستای خوبم توجه کنید فر با فر فرق داره، حتما خودتون چک کنید شاید کیک تو فر شمام مثل مال من زودتر بپزه.، پس مواظب باشید کیکتون رنگ تیره و ته مزه سوختگی نگیره….
بازهم ممنون از آموزش خوبتون 🙂
سلام. نوش جانتون.
دقیقا همینه که شما میگید. فرها دماشون متفاوته. این دماهای داده شده در دستورات برای یه دمای کاملا استاندارده. برای خود من اکثرا بیشتر زمان میبره چون دمای فر من کلا کمتر از معموله.
ممنون از نکته ی خوبی که گفتید.
سلام مهرنوش جان
من تاالان بارها چیزکیک رو با دستور شما درست کردم البته با پایه کیک و همه تقریبا مشتری چیزکیکام شدن،دستتون درد نکنه
حالا توی این مدت من 2 بار چیزکیک درست کردم که مزه مایه چیزکیکم به تلخی یا تندی میره،واقعا دلیلشو نمیدونم چون هیچ تغییری توی مواد ندادم!!!فقط یه سوال دارم که شاید جواب سوالمو توی مزه تلخ یا تند بتونم بگیرم،چرا پنیر یا تخم مرغ بابد به دمای محیط برسه؟؟
سلام. خوشحالم راضی بودید.
احتمال میدم از وانیل باشه. وانیل رو به تازگی عوض نکردید؟
به دمای محیط رسیدن تخم مرغ و پنیر کمک میکنه به بهتر مخلوط شدنشون و نکته ی مهم تر اینه که باعث میشه هوا بهتر در تخم مرغ حبس و مخلوط بشه و در نهایت مایه چیزکیک سبک تر و با کیفیت تر میشه. تخم مرغ سرد باعث بافت سنگین چیزکیک میشه.
ببخشید بابت اشتباه نوشتن اسمتون مهرشین جان
عاطفه از بوشهر
خواهش میکنم عزیزم. مشکلی نیست.
راستش وانیل رو عوض کردم اما توی بقیه کیکهام به همچین مشکلی برنخوردم
راستی من لینک دوتا از عکسای چیز کیکم رو فرستادم همینجا،رسید؟
شاید مقدار وانیل تو این بیشتره. تلخی و تندی باعثش معمولاً وانیله.
نه عزیزم نرسید. یه بار دیگه بذارید.
http://8pic.ir/images/3mtx8ri7wyjd4kptttfz.jpg
عااالی.
http://8pic.ir/images/orsrs66zzxion6a8fsef.jpg
http://8pic.ir/images/1mu8cjybt7iej0m2nz85.jpg
http://8pic.ir/images/wuf62jtbdwjb60y6akyf.jpg
http://8pic.ir/images/2gc1qfvwwy8vvuphvyhv.jpg
به به ممنون از عکسا. عالی شدن.
ممنون از شما و آموزش خوبتون
خواهش میکنم عاطفه جان.
سلام مهرشین جان ممنون از دیتور خوبتون فقط اگه بیسکوییت و کره در ابتدا که مخلوط می کنیم پودری نشه و کمی حالت خمیری داشته باشه مشکلی داره؟
سلام. خمیر اگه بشه یعنی کره ش زیاد بوده، مشکل خاصی ایجاد نمیشه اگه اونقدری ثبات داره که بتونه خودشو بگیره و پخش نشه.
ولی در کل بیس چرب میشه.
ببخشید استاد شما چطور چیز کیک رو ازقالب جدا کردید و در ظرف سرو گذاشتید با کفگیر؟؟؟
بله عزیزم با کمک کفگیر. از ساتور یا چاقو یا لیسک هم میتونید استفاده کنید.
ببخشید یه سوال دیگه چطوری میشه به جای کره و بیسکوییت از کیک استفاده کرد اگر مایه چیز کیک رو روی کیک پخته شده بریزیم و داخل فر بذاریم کیک میسوزه باشکر بسیار
نه عزیزم کیک طوریش نمیشه. کیک رو کاملاً در یخچال سرد کنید بعد در قالب بذارید.
استاد من عکس چیز کیکمو فرستادم
چشم عزیزم. چک میکنم.
بسیار عالی و خوشمزه میشه . من با این دستور درست کردم خیلی عالی شد. با تشکر
نوش جانتون. خوشحالم راضی بودید.
سلام مهرشین جان .سال نومبارک.عزیزم می خواستم بدونم برای پخت کراست باید فرروی چه درجه ای باشه و چه طبقه ای ازفرباشه؟برای مایع اش چطور؟پیشاپیش ازشما بخاطر پاسخگوییتون تشکرمی کنم
سلام. سال نو شما هم مبارک.
دمای ۱۸۰ درجه و طبقه ی وسط فر.
برای فیلینگ هم همینطور.
[…] چیز کیک انار | سرآشپزباشی […]
سلام. من همیشه دوست داشتم چیزکیک با ژله درست کنم.ولی میترسیدم که ژله از اطراف قالب بیرون بریزه .الانم درست کردم و همین اتفاق افتاد. با توجه به اینکه وقتی کراست و مایه پنیری سرد میشه کمی از قالب جدا میشه ، وقتی ژله را روی مایه پنیری میریزیم از اطراف قالب پایین ریخته و زیر کیک رفته و حتی بیرون میریزد.باید چکار کرد به نظر شما؟ شما گفتید بذارید ژله غلیظ بشه.ولی وقتی غلیظ هم میشه بازهم به خاطر فاصله گرفتن پنیر از قالب این مشکل وجود دارد.و ژله به اطراف قالب نمیچسبد که منظم ارتفاع بگیرد.ممنون میشم راهنماییم کنید
سلام. یه کاری که برای رفع این مشکل میشه کرد بستن کاغذ روغنی یا حتی فویل آلومینیوم دور خود کراست و فیلینگه. به طوری که لبه ی کاغذ روغنی بالاتر از مواد باشه. خوب کاغذ روغنی رو کیپ چیزکیک بپیچید و بعد ژله رو بریزید. باز هم ژله غلیظ باشه بهتره. اینجوری دیگه میتونید قالب رو کلاً باز کنید و جدا کنید. یه راه دیگه هم اینه که از اول کراست رو تا دیواره هم بالا بیارید که بعد از پخت هم بتونه مانع از پخش شدن ژله بشه.
موفق باشید.
سلام . مرسی برای این دستوور خوووب و عاالی?
باید بگم فوق العاده خوشمزه شد.. با این که من بار اولم بود چیز کیک میپختم واتفاقا از طعم پنیر هم خوشم نمااد ولی این ااصصلا مزه پنیر توش حس نمیشد ، فقط من ۶۵ دقیقه گذاشتمس چون قالبم ۱۹ سانت بود یکم براش زیاد بود انگار و دورش تیره شد (شایدم رنگ خودش اینه!) ولی کلا در یک کلام طعم و عطر و قیافه بی نظیییر
کلیی هم طرفدار پیدا کرد
دستتون درد نکنه??
سلام. خواهش میکنم نوش جانتون.
بله این چیز کیک خیلی طعم ملایمی داره و معمولاً همه می پسندن.
خوشحالم راضی بودید.
شاد باشید.
سلام
میشه با همین دستور چیز کیک شکلاتی درست کرد؟؟
برای کسی که طعم پنیر رو دوست داره و میخواد طعم پنیر تو چیز کیک مشخص تر باشه چه پنیری رو توصیه میکنید؟؟
سپاس
سلام. بله عزیزم میشه.
پنیر خامه ای معمولی یا پنیر فیلادلفیا هم برای چیز کیک خوبه.
پنیر خامه ای معمولی رو حواستون باشه شور نباشه. اگه شوره تو آب بذارید تا شوریش بره.
سلام مهرشین جون ببخشید دوتا سوال دارم. یکی اینکه بیسکویت و کره رو با دمای ۱۸۰ به مدت هشت دقیقه در فر میزاریم؟
و اینکه وقتی ژله رو از یخچال خارج میکنیم، باید با چنگال یکدستش کنیم و بریزیم روی کراست؟ یا اینکه رقیق تر از این هست که بخواهیم یکدستش کنیم؟
آخه من سال پیش درست کردم. تنها مشکلش این بود که ژلم از قالبم سرازیر شد.
سلام. در مورد سوال اول بله عزیزم.
اگه به غلظت سفیده تخم مرغ باشه نیازی نیست که با چنگال یکدستش کنید. در واقع نباید بذارید زیاد ببنده که بخواید با چنگال یکدست کنید.
سلام خسته نباسد
میشه بپرسم دمای فر چقدر باید باشه؟
چون اشاره ای نشد بهش
سلام.
عزیزم اولین جمله نوشتم که فر رو با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد بذارید گرم شه.