تاریخ آخرین به روز رسانی: آبان 21ام, 1394
امروز با یه غذای کاملاً سنتی و اصیل ایرانی در خدمتتون هستیم. کاله جوش یا کله جوش یا کالاجوش یه غذای خوشمزه و ساده است که درست کردنش زمان زیادی هم نمی بره. اگه یادتون باشه توی قصه های مجید بی بی ( خدابیامرز) همیشه برای مجید کالاجوش درست میکرد و مجیدم دوست نداشت. ولی واقعاً غذای خوشمزه ایه مخصوصا تو روزای سرد زمستونی خیلی میچسبه.
اما یه توضیحی در مورد مشکلات اخیر سایت بدم. متأسفانه سایت دو روزی بالا نمیومد که مشکل از سرور بود. چند بار با شرکتی که خدمات هاست رو ازشون گرفتم تماس گرفتم ولی زمان دقیقی برای رفع مشکل نمیدادند. وقتی هم که مشکل حل شد و سایت بالا اومد متأسفانه دو پست آخر و تعدادی از کامنتهای شما دوستان عزیز که این روزای آخر ثبت کرده بودید پریده بود. بماند که تمام اطلاعات آماری سایت و یه سری رتبه ها هم پریده بودند. خدا رو شکر و خوشبختانه من خودم از سایت پشتیبان داشتم که با هزار دردسر بعد از اینکه بکاپ برگردونده شد، باز هم سایت مشکل پیدا کرد و این بار یه سری از عکسها پریدند، اما بلاخره تونستیم سایت رو برگردونیم که با عرض شرمندگی چند تا از کامنتهای دوستان این وسط از بین رفته. از دوستای گلی که کامنت گذاشتن و نتونستم پاسخ بدم عذرخواهی میکنم، اگه سوالشونو دوباره مطرح کنند حتماً با کمال میل و در اسرع وقت پاسخ میدم.
بریم سراغ غذای خودمون. این نکته رو اضافه کنم که توی این غذا میتونید گوشت چرخکرده قلقلی هم بندازید. من بدون گوشت درست کردم.
مواد لازم برای 2 نفر:
پیاز 1 عدد
گردو ریز خرد شده 2 قاشق غذاخوری
نعناخشک 1 قاشق غذاخوری
زردچوبه 1 قاشق چایخوری
فلفل به میزان لازم
کشک 1/2 لیوان
طرز تهیه:
پیاز رو خرد کنید و در مقداری روغن تفت بدید تا سرخ بشه.
وقتی پیاز سرخ شد، گردوی خرد شده رو اضافه کنید و تفت بدید. میتونید گردو رو آسیاب کنید. بهتره خیلی پودر نشه که زیر دندون بیاد.
وقتی کمی گردو رو تفت دادید نعنا خشک و زردچوبه و فلفل رو اضافه کنید و تفت بدید. چون بعداً کشک اضافه میشه نیازی به نمک نداره.
کشک رو با نصف لیوان آب رقیق کنید تا یه لیوان کشک رقیق شده داشته باشید. بعد کشک رو به قابلمه اضافه کنید.
بذارید روی حرارت ملایم تا به جوش بیاد.
خوراک رو حدود 15 الی 20 دقیقه روی حرارت ملایم بذارید تا جا بیفته.
سپس با نعنا داغ و پیاز داغ و گردو تزیین کنید و نوش جان کنید.
سلام بر سرآشپز خوش ذوق. منم خیلی کله جوش دوست دارم اما یک بار درست کردم خیلی سفت شد. اولش آبش خوب بود ولی بعد از اینکه از روی گاز برداشتم سفت شد. البته من همن طوری هم خوردمش . دوست داشتم. خیلی. دستت درد نکنه و نوش جان
سلام عزیزم. آره کم کم سفت میشه. خاصیت کشکه دیگه. باید آبدارتر برداری از رو گاز. نوش جانت.
سلام
عالی ماهم درست میکنم خیلی شبیه رسپی شما
خوشحالم مشکل سایتت برطرف شد
سلام عزیزم. ممنون هستی جون.
سلام مهرشین جان به به کله جوش ، دهنم اب افتاد ، نوش جونتون عزیزم
امیدروارم دیگه از این مشکلات پیش نیاد ، موفق باشی بانوی باسلیقه
سلام عزیزم. ممنون فیروزه ی مهربونم.
سلام من تا حالا کله جوش نخوردم ولی حتما امتحانش میکنم.لطفا برانی کلم قمری و کوفته بلدرچین و سوپ تره فرنگی و کلم بروکلی رو هم آموزش بدین.با تشکر
سلام عزیزم. حتما امتحان کن.
کوفته تخم بلدرچین رو توی سایت داریم.
http://sarashpazbashi.com/1393/10/09/scotch-eggs/
چشم بورانی کلم قمری و سوپ تره فرنگی و کلم بروکلی هم ایشالا آموزش داده میشه.
سلام خانومی خسته نباشی من اون کوفته رو پختم دخترم خیلی خوشش اومد ولی اون کوفته ی که من میگم با گوشت خود بلدرچین پخته میشه.
سلام عزیزم. اوه کوفته با گوشت بلدرچین. گوشتش رو به سختی میشه جدا کرد 🙂 ولی چشم سرچ میکنم راجع بهش میخونم. خودمم تا بحال درست نکردم.
عزیزم آموزشات عالین فقط اگه بیشتر باشه بهتره حلواها و خاگینه ها بخصوص خاگینه نیلوفر و خاگینه نون باگت هم باشه.از اینکه مراحل پخت رو هم میزاری خیییییلی تشکر میکنم.
سویل جان سعی میکنم دستورات تو مایه حلوا و … هم بیشتر کنم. ممنون از پیشنهادت.
سلام
ممنون از اینکه با حوصله توضیح میدین ؛ توضیحاتتون کامله باز هم ممنون .
سلام. خواهش میکنم. خوشحالم راضی هستید.
سلام اگه مقداری سیر مثلا دو حبه سیر داخل کشک رنده کنید خیلی خوشمزه میشه.سیر را هم میتونید بعد از پیاز بریزید و یه تفت بدهید اگه دوست دارید طمع سیر ضعیف تر باشه.
سلام. به به سیر که عالیه. من طعمشو تو همه چی میسپندم. ممنون از پیشنهادتون.
حتما باید سیر کوبیده را در پیاز تفت داد ما یک عدد تخم مرغ را با چنگال زده ودر کله جوش میریزیم و مقداری پودر آویشن یا همان کاکوتی را با کمی نعناع تفت داده بسیار خوشبو میشود.
به به ممنون از پیشنهادای خوبتون. حتما امتحان میکنم.
سلام ممنون من اين غذارو چندين بار درست كردم ولي شما يك الي دو قاشق غذاخوري ارد و سه چهار عدد گوجه فرنگي رو فراموش كرديد كه من گوجه فرنگيا رو رنده ميكنم و با مواردش تفت ميدم اخر اب ميريزم ارد رو هم همون موقع اضافه ميكنم هم خوشرنگتر ميشه هم لعاب دارتر
سلام. ممنون از نکات و توضیحات خوبتون.
سلام دیگه نباید اب اضافه کنیم فقط با همون نصفه لیوان اب که کشک رو رقیق میکنیم کم نیست ؟
سلام. برای این مقدار مواد همون نصف لیوان آب کافیه. اگه بیشتر بریزید رقیق تر میشه.
سلام از اینکه این دسنورات غذا رو گذاشتید واقعا ممنونم من کل جوش رو درست کردم طبق دستور شما خیلی خوشمزه شد البته اب بیشتری ریختم و لی رنگ مال شما قشنگ رنگ کشکه و روشنه ولی مال تیره تر شد یه دستور دیگه هم هست که توش تخم مرغ میندازن میشه اونم بزارید بازم ممنون
سلام. نوش جانتون. کاش عکسش رو میذاشتید.
بله اشکنه هم فرصت بشه حتما میذارم.
سلام و خسته نباشید
کالاجوش غذاییه که توی خیلی از نقاط ایران طبخش مرسومه حالا هر جایی با سبک خودشون . و اینکه دوستان میان اینجا و میگن که هر کدوم چطور درست میکنن هم خیلی عالیه چون هر دفعه میتونیم یه تغییر توش بدیم و تنوع ایجاد کنیم . ما هم این غذا رو تقریبا شبیه دستور شما تهیه میکنیم با یه کوچولو تفاوت و اون اینه که ما همراه با نعناع یه کم شنبلیله هم میریزیم و گردوی بیشتر و البته به اندازه شما نمیجوشونیم چون کشک هرچه بیشتر بجوشه ترش تر میشه و بعضی زائقه ها نمیپسندن
براتون آرزوی موفقیت روز افزون دارم
سلام. ممنون از به اشتراک گذاشتن تجربه تون.
سپاس از حضورتون.
سلام مهرشین عزیز خداقوت واقعا از دستورات آشپزی وشیرینی پزیتون ممنونم کارتون حرف نداره من همیشه از سایت شما برای آشپزی وشیرینی پزی استفاده میکنم وخوشبختانه همیشه از نتیجه کار راضی بودم ممنون که وقت میذارین الان کاله جوش رو درست کردم عالی شد جای شما خالی
سلام. خیلی ممنون شما لطف دارید. خوشحالم از سایت راضی هستید.
موفق باشید.
ممنون بابت آموزش هاتون
خواهش میکنم 🙂
سلام
ممنونم از توضیحات خوبتون
سلام. ممنون از حضور شما.
سلام مهرشین خانم ممنونم از این همه هنر و صبر و حوصله
کشک ۱/۲ لیوان یعنی نصفه لیوان ؟
منظورم اینه / یعنی کسر یا الی ؟
سلام. بله یعنی نصف لیوان عزیزم.