تاریخ آخرین به روز رسانی: بهمن 27ام, 1396
یکی از خوردنیها یا بهتره بگم میوه های مرسوم شب یلدا انار زیبا و خوشمزه است. انار اونقدر خودش خوشگله که میشه همونجوری ساده هم روی میز یلدا گذاشت و لذتشو برد. ولی میشه یه کم زحمت بیشتری به خودمون بدیم و باهاش دسرهای خوشمزه درست کنیم. البته توی این دسر من فقط چند تا دونه انار برای تزیین استفاده کردم، ژله ی انارش بازاریه که شما میتونید اگه حوصله ش رو دارید با آب انار طبیعی و پودر ژلاتین ژله ی انار خونگی درست کنید.
این دستور پاناکوتا با ژله ی انار که چند سالیه موقع شب یلدا حسابی تو بورس میفته تا جایی که من میدونم اولین بار شف طیبه عزیز دستورش رو توی سایتشون گذاشتن. من تو این دستور از رسپی شف طیبه استفاده نکردم ولی واقعاً جا داشت که اسمشون رو که ایده ی این دسر یلدایی رو ابداع کردند اینجا بیارم. خوبه که به زحمتهای همدیگه احترام بذاریم و اگه از دستورات هم استفاده میکنیم منبع رو ذکر کنیم !
مواد لازم برای ۶ نفر:
شیر ۱/۲ و ۱ پیمانه ( پیمانه استاندارد شیرینی پزی یا لیوان دسته دار )
شکر ۱/۳ پیمانه
ژلاتین ۳ قاشق چایخوری
خامه ۱/۲ و ۱ پیمانه
وانیل ۱/۲ قاشق چایخوری
نمک ۱/۸ قاشق چایخوری
ژله انار یک بسته
آب جوش ۱ پیمانه
آب سرد ۱ پیمانه
طرز تهیه:
ابتدا باید ژله رو مطابق معمول درست کنیم.
پودر ژله رو با یک لیوان آب جوش مخلوط میکنیم.
خوب هم میزنیم تا دونه های ژلاتین کاملاً در آب حل بشن. اگه لازمه ظرف رو روی حرارت بخار آب جوش بگذارید و هم بزنید تا مایع کاملاً زلال و شفاف بشه.
بعد یک لیوان آب سرد اضافه کنید و هم بزنید.
حالا لیوانهایی که قراره پاناکوتا رو توش سرو کنید بیارید و نصف لیوان رو ژله توش بریزید. میتونید توی ژله دونه های انار هم بریزید که خوشگلترش میکنه.
چون میخوایم ژله کج ببنده، پس لیوانها رو توی ظرفی دیگه قرار میدیم و طوری به دیواره تکیه شون میدیم که ژله تا نزدیک لبه لیوان بالا بیاد. جاشونو محکم کنید و مطمئن باشید که تکون نمیخورن.
با همون ظرف خیلی با احتیاط ژله ها رو در یخچال بگذارید و اجازه بدید ۳ ساعت یا بیشتر بمونه تا خوب ببنده.
وقتی ژله خوب بسته شد میتونید برید سراغ درست کردن پاناکوتا. اینم ژله هامون که کج بسته شدن.
شیر رو در شیرجوش بریزید و ژلاتین رو روش بپاشید.
۵ دقیقه بهش استراحت بدید تا ژلاتین نرم بشه. میبینید که سطح شیر چروک میشه و دونه های ژلاتین خیس میشن.
بعد از ۵ دقیقه استراحت شیرجوش رو روی حرارت کم بذارید و بذارید به آرومی شیر گرم بشه. تو این فاصله مدام باید شیر رو هم بزنید.
شیر اصلا نباید بجوشه. اگه دیدید داره میجوشه یا شروع به بخار دادن کرد از روی حرارت بردارید و بذارید یه کم خنک بشه.
شیر باید داغ بشه ولی نه به اون حدی که اگه چند ثانیه انگشت رو توی شیر نگه دارید بسوزه.
همینطور که شیر داغ میشه ژلاتین توش حل میشه.
باید مطمئن بشید که ژلاتین توی شیر حل شده، برای این کار میتونید قاشق رو بزنید توی شیر و در بیارید ببینید پشت قاشق دونه های ژلاتین هست یا نه. اگه هنوز دونه ی ژلاتین هست بذارید کامل حل بشن. توجه کنید که توی این مدت شیر به هیچ عنوان نجوشه. به محض اینکه خواست بجوشه از روی حرارت بردارید.
وقتی ژلاتین کاملاً توی شیر حل شد، شکر رو اضافه کنید و باز هم روی حرارت اجازه بدید شکر هم حل بشه.
کل پروسه ی حل شدن ژلاتین و شکر نباید بیشتر از ۵ دقیقه طول بکشه و توی این مدت هم شیر نباید هرگز بجوشه.
وقتی شکر هم حل شد، از روی حرارت بردارید. اجازه بدید کمی دماش پایین بیاد.
خامه و وانیل و نمک رو اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط و یکدست بشه. توجه کنید که خامه اگه سرد باشه و شیر داغ، وقتی خامه رو اضافه کنید می بره. پس خامه رو به دمای محیط برسونید و اجازه بدید شیر هم کمی خنک بشه. من برای اطمینان یه کمی خامه رو روی حرارت گذاشتم تا دماش نزدیک به دمای شیر بشه.
حالا پاناکوتای آماده شده رو بذارید کنار تا خنک بشه.
وقتی خنک شد با قاشق خیلی آروم روی ژله اریب بسته شده میریزیم تا جاییکه با بالاترین قسمت ژله هم سطح بشه.
لیوانهای پر شده رو توی یخچال بذارید به مدت ۲ ساعت تا پاناکوتا هم ببنده.
وقتی خوب خنک شد، روی لیوانها دونه ی انار بریزید و سرو کنید.
خیلی خوشمزه است و البته سنگین.
مراقب باشید زیاده روی نکنید که کالریش بالاست.
این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.
عالیییییییییییییییییی
نووووووش جان
ممنون عزیزم.
سلام مهرشين جان
ممنون از دستور خوبت
من مبخوام براي شب يلدا اين دسرو درست كنم.فقط يه سوال داشتم
اين 3 قاشق جايخوري منظورت اون قاشق خيلي كوجيكاست يا همين قاشق مرباخورياي خودمون?
سلام عزیزم. منظور از قاشق چایخوری قاشق استاندارد چایخوریه. فکر میکنم همون مرباخوری ما بشه حدودا.
بسیار زیبا خسته نباشی
منم اپم مهرشین جان
ممنون. اومدم پیشت فیروزه جون الساعه.
سلام مهرشین جان ‘متشکرم عالیییی’یه سوالی داشتم میشه به جای پودر ژلاتین از ورق ژلاتین استفاده کرد
سلام عزیزم. بله میشه. فقط هر 1 قاشق غذاخوری پودر ژلاتین معادل سه ورق ژلاتینه.
بذار با شیر خیس بخوره و نرم بشه بعد مطابق دستور عمل کن.
میشه با ژله موز درست کرد? توی هر دو قسمت هم تکه های موز میخوام بریزم’میشه?
مریم جان میخوای پاناکوتای موز با ژله موزی درست کنی؟ بله میشه. ژله موز رو که طبق معمول درست کن و توش تکه های موز بریز.
برای پاناکوتا هم موز پوره شده رو با خامه و وانیل اضافه کنید و بقیه مراحل…
عزیزم این مقدار چندتا لیوان میشه?
مریم جان برای 6 نفره. جلوی مواد لازم نوشتم گلم.
بستگی به سایز لیوانت هم داره.
ژژله رو درست کردم تو یخچاله’صبح پاناکوتا رو درست میکنم فقط اگر بگی چندتا لیوان با این مقدار میشه درست کرد ممنون میشم
6 تا لیوان متوسط. موفق باشی.
خیلی غذاهاتون خوشمزه س.خیلیم واضح و خوب توضیح میدین.ممنون
ممنون عزیزم. خوشحالم خوشت اومده.
درست کردم خوشمزه شد مرسی
نوش جانتون کدبانو.
ممنون از دستور دسر بسیار زییییییییییییییییییییییییییییییبا و ممنون که تمام فوت هاشوهم میگین
ممنون از حضور شما ناهید جان.
سلام عزیزم چه خامه ای استفاده کردی
سلام. خامه صبحانه پاکت صورتی.
سلام مهرشین جون من اولین باره که پودر ژلاتین خریدم، باهاش ژله درست کردم. خیلی بد بود. سوالم اینه چرا اینقدر بوی بدی میداد؟ بوش طبیعیه؟یا پودرش خراب بوده؟ چه کار کنم بو نده؟ ممنون
سلام. بو نباید بده زری جان. اصلا بوی خاصی نداره پودر ژلاتین. کاملاً بدون بوئه.
شاید خراب بوده.
سلام.آره منم خریدم خیل بوی بدی میداد.یعنی خراب بوده؟از یه جای معتبر خریده بودم.اصلن زلاتین بو نمیده یعنی؟
سلام. ژلاتین رو وقتی بجوشونی یا حرارت بدی یه کم بوی بدی میده ولی خود پودرش نباید خیلی بو بده.
سلام مهرشين عزيزم
بازم ي عالمه خسته نباشيد ميگم بهت و اميدوارم بهترين روز هارو بگذروني
خواستم بگم امكانش هست تهيه ژله تصويري رو هم آموزش بدي
از اينايي كه روش نوشته هم داره ( مثلا تولدت مبارك و … ) …
…
تو اينترنت زياده اما آموزش لحظه به لحظه تصويري شما رو بيشتر ميپسندم
ممنووونم ازت خانمي
سلام. ممنون عزیزم.
بله چشم در برنامه هست. ولی نمیتونم زمان دقیق بگم.
ممنون از اعتمادتون.
درود مهرشین بانو. ممنون از آموزش بسیار خوبتون. پاینده باشین
سلام عزیزم. قربان شما. ممنون از حضورتون.
سلام دوست عزیز من تازه با سایت عالیتون آشنا شدم و از این بابت خیلی خوشحالم. یه سوال دارم میتونیم با همین رسپی پاناکوتا رو در قالب درست کنیم و برگردونیم؟ برمیگرده؟ شل نمیشه؟
سلام خیلی خوش اومدید.
بله برگردونده میشه به راحتی. در کل دسرهای ژلاتینه هر چی بیشتر بمونن راحت تر در میان.
سلام مهرشين جان
ممنون از اين همه غذاهاي خوشمزه و صد البته زيبا، من ژله رو درست كردم حالا ميخام برم سراغ مرحله بعد، ي سوال داشتم ، يعني يك ونيم ليوان خامه بريزم؟
سلام عزیزم. بله 1.5 لیوان خامه لازم داره.
مرسي مهرشين جان بسيار عالي بود
خواهش میکنم عزیزم.
من این پاناکوتا رو درست کردم جدا از ظاهر خوشگلش خیلی خوشمزه شد ممنون از رسپی های دقیقتون ^____^ بوس :))
نوش جانتون. خوشحالم راضی بودید.
سلام فدات بشم.ممنون از توضیحاتتون.یه سوال داشتم میشه بجای پودر ژلاتین از ژله الوورا استفاده کرد؟و اینکه میخوام برای ۲۰ نفر درست کنم نمیدونم مواد رو چقدر زیاد کنم.خواهشا جواب بدین
سلام. اگه از ژله آلوورا استفاده میکنید شکر رو حذف کنید. برای ۲۰ نفر اگه تو لیوانای کوچیک کیترینگ درست میکنید مواد رو دوبرابر کنید کافیه ولی اگه لیوان بزرگتر باشه سه برابر کنید.
سلام. درست کردم خیلی خوب شد. ممنونم
سلام. نوش جانتون. خوشحالم راضی بودید.
چه خامه اب باید استفاده بشه
خامه صبحانه معمولی.
سلام مهرشین جون و سپاس از آموزش های زیباتون.
من با سایت شما از آشپزی لذت میبرم.
ببخشید من خامه شیرین شده آماده دارم، باید شکر رو حذف کنم؟
سلام عزیزم. خوشحالم از سایت راضی هستید.
بله عزیزم شکر رو حذف کنید.
سلام مهرشین جون امکانش هس ژله تزریقی رو ب همین صورت واضح و زیبا بزارین تو سایتتون
سلام. حتما به زودی عزیزم.
سلام
خسته نباشی خانمی ، من میخوام برای ۱۵ نفر درست کنم چقدر موادو بیشتر کنم ؟
سلام. سه برابر عزیزم. بستگی به سایز لیوانتون هم داره.
سلام عزیزم،ممنون ازسایت خوبتون.
مهرشین جان برای دو نفر چه میزان ازمواد و پودر ژله لازم دارم؟؟؟
سلام. مواد رو تقسیم بر ۳ کنید عزیزم.
سلام. اگه بخام این دسر و با ژله درست کنم میشه؟ مثلا توی قالب یه لایه ژله و یه لایه پاناکوتا؟ برای ۲۰ تا ۳۰ نفر چقدرمواد لازمه؟
سلام. بستگی به سایز قالبتون داره که چقدر میخواید توش بریزید. ولی بین ۳ تا ۴ برابر لازمه.
سلام خسته نباشید هنرمند عزیز اگه تو قالب بزرگ درست کنیم واسه برگدوندنش مشکلی پیش نمیاد؟
سلام. نه مثل ژله در میاد. مشکلی نداره.