تاریخ آخرین به روز رسانی: اسفند 3ام, 1397
پاچینی یا بال سوخاری دسته دار یکی از اون غذاهای خوشمزه است که کم هزینه هم به حساب میاد. برای منوی مهمانی هم غذای مناسبیه. خوبیش اینه که میشه از قبل پاچینی ها رو آماده کرد و فقط برای سرخ کردنشون ۲۰ دقیقه زمان گذاشت. خوردنش هم که راحته، دسته یا همون استخون کتف مرغ رو بگیرید و گاز بزنید;)
دلیل نامگذاریش رو راستش نمیدونم. بعضی جاها خوندم که به اون قسمت بازوی مرغ ( بالای بال مرغ ) میگن پاچین! بعضیا هم میگن بازوی مرغ که به این روش درست میشه، بازو یا بال سوخاری به سبک چینی هست که خلاصه ش میشه پاچینی. حالا درستش کدومه؟ هر کی میدونه به منم بگه.
امیدوارم خوشتون بیاد.
مواد لازم برای ۲ الی ۳ نفر:
بازوی مرغ ۶ عدد
پیاز ۱ عدد
زعفران آب گرفته مقداری
آب لیمو ترش ۲ قاشق غذاخوری
آرد ذرت ۱ قاشق غذاخوری
کنجد ۴ قاشق غذاخوری یا به میزان دلخواه
پودر سوخاری ۱ پیمانه یا به مقدار لازم
نمک و فلفل سیاه و آویشن به مقدار لازم
پنیر پارمزان ۲ قاشق غذاخوری
تخم مرغ ۱ عدد
روغن جهت سرخ کردن
طرز تهیه:
برای پاچینی از قسمت بالای بال مرغ که همون بازوی مرغه استفاده میکنیم. بازوهای مرغ رو جدا کنید و با یک عدد پیاز خلال شده و زعفرون و آب لیمو ترش و نمک و فلفل در ظرفی بریزید و خوب هم بزنید تا مواد به خورد مرغ بره. مرغها رو بذارید چند ساعت یا از شب تا صبح مزه دار بشه. اگه عجله دارید میتونید این مرحله رو حذف کنید ولی مزه دار کردن مرغ تأثیر زیادی توی طعم نهایی داره. پس توصیه میکنم حذف نکنید.
در حالیکه بازوی مرغ رو با یک دستتون گرفتید با چاقو یه برش به قسمت بالاش بدید تا گوشتش از استخون جدا شه.
حالا با کمک چاقو یا دست گوشت بازو رو به سمت پایین بکشید تا کاملاً از استخون جدا بشه.
گوشت بازو رو به سمت انتهای بازو ببرید و برگردونید. گوشت تقریبا یه حالت گرد و توپی پیدا میکنه و انتهای بازو جمع میشه. اگه گوشت خوب فرم نگرفته نگران نباشید، با دستتون بهش حالت بدید. بعداً توی آرد و تخم مرغ که میزنید بهتر جمع میشه و خودشو میگیره.
در ظرفی پودرسوخاری، کنجد، نمک و فلفل و آویشن و پودر پنیر پارمزان و آرد ذرت رو با هم مخلوط کنید.
تخم مرغ رو هم در ظرف گود دیگه ای هم بزنید.
حالا بازوهای آماده شده رو ابتدا در مخلوط آرد بزنید تا خوب کاور بشه.
بعد در تخم مرغ زده شده بزنید.
و برای بار دوم در آرد بزنید و خوب تکون بدید تا کاملاً آغشته بشه.
همه ی بازوها رو به همین ترتیب آماده کنید.
در شیرجوش یا قابلمه ی کوچک گودی مقدار نسبتاًَ زیادی روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار بدید تا خوب داغ بشه.
بهتره روغن تا حدی باشه که روی قسمت گوشت پاچینی ها رو بگیره.
وقتی روغن خوب داغ شد، پاچینی های آماده شده رو در قابلمه بذارید و روی حرارت ملایم اجازه بدید خوب سرخ بشن.
حرارت زیاد نباشه چون در این صورت کاورشون زود میسوزه ولی توشون خام می مونه.
پس حرارت رو کم کنید و بذارید حدوداً ۲۰ دقیقه سرخ بشن.
بعد از روغن در بیارید و روی دستمال آشپزخونه بذارید تا روغن اضافیشون گرفته بشه.
سپس در ظرف مناسب به همراه سبزیجات دلخواه یا سیب زمینی سرخ کرده سرو کنید.
نوش جان.
این هم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور
پا چینی یکی از خوشمزه ترین غذاها با مرغ است. من خیلی دوست دارم. دستت درد نکنه
آره منم خیلی دوستش دارم. خوشمزه است. مرسی عزیزم.
بسیارعالی مهرشین عزیز ، دوست هنرمندم
ممنون فیروزه جون. لطف داری.
من نفهمیدم منظور از بازوی مرغ کجاست
بازو دقیقا میشه قسمت بالای بال مرغ. جاییکه بال مرغ به بدن مرغ وصله. مثل بازوی خودمون.
فکر کنم عکس زیر کمکت کنه. قسمت سمت راست چاقو رو میگن بازوی مرغ.
http://www.hotsauceblog.com/images/Buffalo_Wings/IMG_2588.jpg
سلام خسته نباشي
بابت دستوراتون خيلي ممنون
فقط امكانش هست ك پودر پنير و ارد ذرت نريزيم؟؟؟؟
سلام. ممنون عزیزم.
به جای آرد ذرت آرد معمولی استفاده کنید. پنیر پارمزان خوشمزه ترش میکنه ولی اگه در دسترس نیست حذفش کنید. مشکلی ایجاد نمیکنه.
سلام مهرشین جون.ممنون از دستور خوبت امروز درست کردم خیلی خوب شد.عکسشو اونور گذاشتم.عزیزم اگه اومدی اونور در خواست دوستی بهم بده من هر چی میفرستم تایید نمیشه ممنون.
سلام. عالی شده باربی جان. آفرین کدبانو.
مرسی از اموزش های خوب و کاملتون. برای من ک خیلی مفید.
ممنون از حضور شما. خوشحالم راضی هستید.
بسیار عالی سرکار خانم دست مریزاد و خداقوت
ممنون از لطف شما.
ممنون
خواهش میکنم.
ببخشید بازوی مرغ از کجا بخریم
به قصابی ها بگید بهتون میدن. یا توی فروشگاه های زنجیره ای بزرگ بسته بندی شده شو بخرید.
از دستور پختتون استفاده کردم عالییییییی بود سپاس سسسس
نوش جانتون. خوشحالم راضی بودید.
سلام مهرشین عزیز
یه سوال پودر پنیر پارمزان از کجا میشه تهیه کرد؟ من ندیدم تاحالا
سلام عزیزم. همه ی سوپریا دارن. مارک کاله معروف ترینشونه.
مارک کاله هم که متقلب از اب در اومد