تاریخ آخرین به روز رسانی: فروردین 9ام, 1399
اسفند ماهه و وقت درست کردن شیرینی مخصوص عید. اگه شما هم جز اون دسته افرادی هستید که دوست دارید شیرینی عیدتون رو خودتون درست کنید با ما همراه باشید. قبلاً چند دستور شیرینی مخصوص عید نوروز رو تو سایت داشتیم که در ادامه براتون لینکش رو میذارم. امروز آموزش شیرینی برنجی یا نان برنجی رو داریم که پای ثابت سفره ها و میزهای نوروزیه. بعضی شیرینیها مثل این یا نخودچی یا بهشتی انگار کاملاً با عید نوروز عجین شدن. حتی دیدنشون هم به من حس خوبی میده.
برای شیرینی برنجی بهتره که آرد برنج رو خودتون در منزل تهیه کنید. درست کردن آرد برنج هم که ساده ست. کافیه برنج ایرانی ( که بهتره نیم دونه باشه ) رو بشورید و در آبکش بذارید آب اضافه ش بره. بعد توی سینی بزرگ پهن کنید طوریه یه لایه برنج داشته باشید و بذارید برنج کاملاً خشک بشه. بعد هم برنج رو آسیاب کنید و از الک ریز رد کنید. خیلی مهمه که آرد برنج دونه های درشت توش نداشته باشه چون بعداً توی شیرینی زیر دندون میاد و خوشایند نیست.
حالا آرد برنج خونگی دارید که دیگه از کیفیتش و مزه ش خیالتون راحته. چون طعم این شیرینی خیلی به آرد برنجی بستگی داره که توش استفاده میکنید.
پس بریم سراغ آموزش این شیرینی. قبلش بگم که منوی شیرینی نوروز رو به سایت اضافه کردم که شامل شیرینی هاییه که برای عید مناسب هستند. امیدوارم خوشتون بیاد.
مواد لازم:
آرد برنج ۳۷۵ گرم
روغن جامد ۱۵۰ گرم
پودر قند ۱۵۰ گرم
پودر هل ۱ قاشق چایخوری
تخم مرغ ۱ عدد
زرده تخم مرغ ۱ عدد
گلاب ۱/۳ پیمانه
تخم خرفه یا پودر پسته برای تزیین
زعفرون دم کرده در صورت تمایل
طرز تهیه:
آرد برنج و پودر قند رو حتماً الک کنید.
روغن رو کمی با همزن بزنید تا نرم و یکدست بشه. عزیزانم به جای روغن جامد نمیشه از روغن مایع یا حتی روغن نیمه جامد استفاده کرد. فرم شیرینی از دست میره. پس حتماً از روغن جامد استفاده کنید. از روغن صاف قنادی هم میشه استفاده کرد.
پودر قند رو اضافه کنید و هم بزنید.
پودر هل رو هم اضافه کنید.
در حین هم زدن تخم مرغها رو اضافه کنید و مخلوط کنید.
آرد برنج رو کم کم اضافه کنید و مخلوط کنید.
وقتی دیگه با همزن نتونستید هم بزنید میتونید با دست ورز بدید. نیازی به زیاد ورز دادن نیست چون شیرینی خشک و سفت میشه.
گلاب رو در آخرکم کم اضافه کنید تا خمیر تقریباً نرمی به دست بیاد. ممکنه همه ی مقدار گلابی که توی مواد لازم گفته شده لازم نباشه. به محض اینکه خمیر نرم شد دیگه بیشتر اضافه نکنید که ممکنه شیرینیتون سفت بشه.
اگه میخواید شیرینی برنجی زعفرونی هم داشته باشید میتونید زعفرون دم کرده رو به مقداری از خمیرتون اضافه کنید و ورز بدید تا یکدست بشه.
خمیر آماده شده رو توی کیسه فریزر یا ظرف در بسته به مدت ۲۴ ساعت در جای خشک و خنک بذارید استراحت کنه. من خمیر رو در یخچال گذاشتم.
بعد از ۲۴ ساعت که از استراحت خمیر گذشت، خمیر رو یا میتونید روی میز که لازم نیست آردپاشی کنید با وردنه باز کنید و قالب بزنید. یا اینکه توی دستتون از خمیر گلوله های کوچیکی درست کنید و گلوله ها رو توی سینی فر ( لازم نیست چرب باشه ) با فاصله بچینید. دقت کنید که شیرینی ها در حین پخت پهن تر میشن پس فاصله رو رعایت کنید و سعی کنید از اول خیلی گلوله های خمیرتون بزرگ نباشه که سایز شیرینیتون مناسب بشه.
بعد با مهر مخصوص شیرینی برنجی روشون بزنید تا نقش مهر روی شیرینی ها حک بشه. بهتره مهر رو هر بار توی آرد برنج یا آرد بزنید که به شیرینی نچسبه.
من یه مقدار از خمیر شیرینی رو هم با دستگاه کوکی پرس قالب زدم که اونم گلهای قشنگی داد.
این شیرینی های قالب خورده با کوکی پرس
اینم با مهر و به روش معمول
روی شیرینی ها تخم خرفه یا پودر پسته بریزید.
بهتره تو همین حالت شیرینی ها رو با سینی در یخچال بذارید تا ۱ ساعت استراحت کنند.
بعد از استراحت شیرینی ها رو به مدت ۲۰ دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد قرار بدید.
بعد از پخت سینی رو از فر در بیارید و اجازه بدید شیرینی ها کاملاً خنک بشن. بعد شیرینی ها رو با احتیاط از سینی در بیارید.
این شیرینی ها در ظرف در بسته به مدت ۳۰ روز ( یا بیشتر ) قابل نگهداری هستند.
دوستان عزیزم در اندازه گیری مواد اولیه دقت کنید چون شیرینی ها کلاً حساس هستند و با کم و زیاد کردن مواد اولیه نتایج متفاوت و احتمالاً نه چندان خوشایند خواهید داشت.
این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.
اوووووم عالیه
من عاشق شیرینی برنجی ام
مرررسی. منم خیلی دوست دارم.:*
سلام مهرشین جون خسته نباشی میگم این شیزینی برنجی مثل مال بیرون نرم و ترد میشه یا مزش فرق داره بعدشم 150 گرم روغن به پیمانه چقدر میشه؟
سلام زهرا جان.
عزیزم درست مثل بیرونیا میشه. 1 پیمونه روغن میشه.
سلام مهرشین جون ببخشید که من زیاد سوال میپرسم از بس که شما استادین وخوب جواب میدین البته سوالم زیاد به این جا ربط نداره با عرض پوزش توی مامی سایت یه دستور دیدم شیرینی پفکی کنجدی حالا میخاستم بپرسم که آبا این شیرینی مثل مرنگه یا فرق میکنه چون تنها فرقش تو سفیده و زرده بود گفتم ببینم مزه و بافتشم همونطوره یا فرق میکنه
سلام عزیزم. لطف داری.
زهرا جان اگه منظورت پفکی کنجدیه من تا حالا درستش نکردم. ولی قاعدتا باید طعم و بافتش با مرنگ که فقط سفیده است فرق داشته باشه.
سلام عزیزم بقیه شیرینای عیدکجاست!
سلام شادی جان.
http://sarashpazbashi.com/topics/events/norooz/norooz-pastry/
عزىزم ارد برنج به پىمانه چقد مىشه ؟؟
آرد برنج هر پیمانه ش 125 گرمه. پس 375 گرم میشه 3 پیمانه.
مقدار پودر قندم به پىمانه اگه مىشه بگىن اخه من ترازو دىجىتال ندارم مىترسم دقىق نباشه اندارهام. مرسى از زحمتى که مىکشىن
پودر قند هم 1 پیمانه ش 160 گرمه. پس تقریباً 1 پیمانه سرخالی لازم دارید.
البته منظور از پیمانه ظرف یا لیوانی با گنجایش 250 میلی لیتره. لیوان های دسته دار فرانسوی که معمولا تو همه ی خونه ها هست مناسب هستند.
بازم میگم اندازه گیری با ترازو نتیجه بهتری داره. اگه شیرینی پزی کار همیشگیتونه حتما ترازو تهیه کنید.
سلام
من برنجی درست کردم خیلی خوب شد
مثل بیرون
سپاس فراوان مهرشین جون
سال خوبی داشته باشی عزیزم
نوش جان. سال نو شما هم مبارک عزیزم. موفق و موید باشی.
لطفا راهنماییم کنید
توی پست شیرینی مربایی سوال پرسیدی مرمر جان. اونجا جواب دادم.
سلام متشکرازوقتی که واسه پاسخگویی به سوالات میگذارید..ومتشکرازسایت زیبایتان …..ببخشیدمیشه این مواد رو نصف کرد ودرستید؟؟؟
سلام. بله عزیزم میشه نصف کرد.
سلام مهرشین جون میشه بجای روغن جامد از کره حیوانی استفاده کرد؟
سلام. زهرا جان به شدت توصیه میکنم در شیرینی های ایرانی از کره استفاده نکنید. توی طعمش تأثیر میذاره.
منظورم این کره های حیوانی محلیه که مزشون مثل روغن حیوانیه
با اونا فکر کنم خوب بشه. خودم امتحان نکردم.
سلام ممنون بابت زحماتت،یه سوال واسم پیش اومده،چرا یه بار گفتی یه دونه تخم مرغ یه بارم گفتی یه دونه زرده تخم مرغ،نمیشه از دو تا تخم مرغ استفاده کنم ؟
سلام. تو این دستور یه زرده و یه تخم مرغ کامل نیازه. بهتره طبق دستور عمل کنید.
سلام ببخشید با این مقدار چند تا شیرینی میشه
حدود 50-60 تایی شیرینی میده زهرا جان.
سلام.مرسی از سایت خوبتون.من این شیرینی رو درست کردم خوب شد.فقط دو تا مشکل دارم.یکی اینکه خمیر من سفت شد.دوم اینکه میشه به جای گلاب اب زد چون مزه گلابو دوست ندارم.در ضمن من از روغن صاف قنادی استفاده کردم
سلام. قسمت زعفرونی سفت شد؟ وقتی سفت میشه میتونید از چرخ گوشت ردش کنید تا دوباره نرم بشه.
بله میشه آب استفاده کرد ولی دیگه عطری نداره.
نه اتفاقا قسمت زعفرونیش خوب بود.وقتی زعفرون دم کرده رو زدم نرم شد ولی نه به اندازه خمیر شما.روغن قنادی خیلی سفته.موقغ هم زدن خیلی سخت بود.میشه روغن رو آب کنم؟
نه روغن رو آب نکنید به هیچ وجه. تو دمای معمولی بوده؟ کلاً من ترجیحم تو شیرینیها استفاده از روغن جامده.
از یخچال درش آوردم.یک ربع گذاشتم تو دمای محیط.آخه روغن های بیرون نیمه جامده
روغن جامد هم هست فرناز جان. تو قوطی های بزرگ.
مرسی از راهنماییتون.ببخشید که اینهمه سوال کردم.
خواهش میکنم عزیزم.
سلام
ممنون از سایت خوبتون.لطف می کنید بگید روغن به پیمانه چقدر می شه:
سلام. 1 پیمانه روغن جامد میشه 150 گرم عزیزم.
مهرشین جون سلام. خسته نباشی گلم. خواستم ازت تشکر کنم این دستور شیرینی برنجی عالی بود.درست کردم محشر شد مثل مال بیرونیا شد.فقط یه خواهشی دارم اگه امکانش هست باقلوا ترکی استامبولی،شیرینی گردویی بازاری،ونان خامه ای رو آموزش بدید.بازم سپاسگذارم گلم.
سلام. نوش جانتون. خوشحالم راضی بودید.
اتفاقا درخواست زیاد روی این شیرینی ها که فرمودید داشتیم. چشم به زودی ایشالا.
azizam farghe roghane saf ba roghane jame chiye va behtare az kodum estefade konim?
روغن صاف روغن مخصوص قنادیه که از روغن جامد سفت تره. مزیتش اینه که به علت همین سفتیش شیرینی ها شکل خودشونو در فر بهتر حفظ میکنند.
روغن جامد رو اگه ذوب کنید و بذارید خنک بشه میتونید به جای روغن صاف قنادی ازش استفاده کنید.
سلام عزیزم ببخشید من برای عید میخوام از شیرینی های شما درست کنم امیدوارم خوب بشه ..
من دیروز روغن صاف (قنادی) خریدم خیلی سفته برای هم زدن بای به دمای محیط برسه ؟؟ نرم بشه و بعد هم بزنم ؟؟ بعد اینکه این شیرینی بوی تخم مرغ نمیده ؟؟ چیکار کردید کناره هاش برای شما ترک نگرفت؟؟ آرد خودم آسیاب کنم خوب میشه ؟؟ ببخشید زیاد سوال پرسیدم ..
سلام.
روغن صاف اگه خیلی سفته میتونید چرخش کنید تا کمی نرم بشه. بله در دمای محیط اگه بازم نرم نشد چرخش کنید. میتونید کمی هم روغن جامد معمولی یا نیمه جامد بهش اضافه کنید و مخلوط کنید تا نرمتر بشه.
نه اصلا بوی تخم مرغ نمیده. شما طبق این دستور عمل کنید همینطوری میشه شیرینی هاتون. استراحت به خمیر فراموش نشه.
من ترجیح میدم آرد برنج آماده بگیرم چون کاملا پودریه. اگه آسیابتون خوب پودر میکنه میتونید خودتون انجام بدید.
ممنونم عزیزم .. امیدوارم نتیجه خوبی داشته باشه حتما عکسشو میفرستم براتون البته اگه بشه ایشالا 😀
ایشالا که عالی میشه. منتظر عکستون هستم.
من اين شيريني درست كردم فوق العاده بو،ميشه از روغن حيواني استفاده كرد ، من عكس شيريني هامو فرستادم????
نوش جانتون نیره جان. خوشحالم راضی بودید. بله عکسشونو دیدم عالی بود. به زودی به پست اضافه میشن عزیزم.
سلام عزیزم.اگربخوام این شیرینی رو با 500گرم آردبپزم،بقیه مواد روباضافه1/3 میکنم،فقط تخم مرغ روچه کار کنم؟؟چطوری بیشترش کنم؟؟
ببخشید1سوال دیگه؟اگه فردادرست کنم واسه عید،زودنیس؟کجانگه دارم که تا30روزتازه بمونه؟؟
نه اصلا زود نیست. در ظرف در بسته توی محیط خنک میتونید نگه دارید. اگه خونه خنکه تو دمای خونه، اگه نه در یخچال.
سلام. یک تخم مرغ کامل اضافه کنید عزیزم.
عزيزم ميشه از روغن كرمانشاهي استفاده كرد؟
بله اگه کاملاً جامده و به بوش حساس نیستید میشه.
سلام مهرشین جون ببخشید مقدار مواد برای 500 گرم آرد رو بهم میگید ؟؟ ممنون میشم
سلام. نسبت مواد سخت میشه عزیزم. یا با همین مقدار درست کنید یا دو برابرش.
عرض ادب واحترام بانو
سپاسگزارم ازشما شیرینی نخود چی همون چیزی بود که میخواستم .
بیشتر غذاهای خمیری را هم بادستور خمیرجادویی شما درست می کنم
سالی سرشار از خوشی وسلامتی برای شما وخانواده ی محترمتان ارزو میکنم
سعادتمند باشید.
سلام. خوشحالم دستورات غذایی سایت مورد پسندتون واقع شده. منم برای شما آرزویی سالی پر از شادی و تندرستی دارم.
سلام روزگارتون سرشار از بهترین های خداوند
نان برنجی با دستور شما درست کردم خیلی خوب شد سپاس بانو
سلام. نوش جانتون. خوشحالم راضی بودید.
شاد باشید.
[…] شیرینی برنجی | سرآشپزباشی […]
سلام میشه از کره بجای روغن مایع استفاده کرد ممنون
سلام. نه از کره نمیشه استفاده کرد. یا روغن جامد یا صاف.
عرض ادب بانو سال نو مبارک وسپاس از اینکه هستید
سلام و سال نو شما هم با تاخیر زیاد مبارک. ممنون از حضورتون.
[…] شیرینی برنجی | سرآشپزباشی […]
سلام خسته نباشید مهرشین عزیز،درمورد این شیرینی برنجی میشه ازروغن مایع استفاده کرد؟ و یه خواهش اینکه لطفا خمیر هزارلا روهم اموزش بدین ممنون میشم بانو
سلام. ممنون عزیزم.
روغن مایع به هیچ وجه. شیرینی فرم نمیگیره.
خمیر هزارلا هم فرصت بشه حتما.
سلام مهرشین جون. ممنون از دستورهای عالیتون…
عزیزم شما مطمئنی یک پیمانه روغن جامد میشه ۱۵۰ گرم؟
سلام. والا توی مقیاسهای اندازه گیری معمول نوشته شده که یک پیمانه روغن جامد ۱۵۰ گرمه. من خودم به زودی باید یه جدول اندازه گیری درست کنم. ممنون از یادآوری.
همه رو دقیق اندازه گیری کردم و درست کردم
ولی اصلا اونقدری سفت نشد که همزن نتونه هم بزنه و بخوام ورز بدم
خدا کنه خراب نشه:(
یه جای کار اشتباه بوده احتمالا عزیزم. ولی چون میگید دقیق بودید، شاید آرد برنج بیشتری باید اضافه میکردید.
سلام میشه بجای روغن جامد کره زد؟
سلام. نه خیر عزیزم. در این شیرینی حتماً از روغن جامد یا صاف استفاده کنید.
سلام مهرشین خانم ممنون . یه سوال فرمودید شیرینی رو با سینی بذاریم تو یخچال سینی فر ما که بزرگه تو یخچال جا نمیشه چی کار کنم؟ممنون
سلام. اگه خمیر سرده نیازی به استراحتم نیست. بیشتر برای اینه که شیرینی ها زیاد تو فر پهن نشن.
مهرشین جان فقط بگم تو بی نظیری.. عاشقتم خانووووم .. منم تازه میخام شیرینی پزی و شروع کنم عضو کانالتم شدم.. تو دوران بارداری ام و افسردگی دارم ویار سختی دارم اما میخام مبارزه کنم با افسردگی.. تو خیلی از سایتها و کانالها گشتم و اکثر دستورات و خوندم مثل خودت.. اما تو تکی خانوووم.. دوستت دارم
شما لطف داری عزیزم. امیدوارم این دوران سخت رو به سلامت سپری کنی و فرشته ت رو صحیح و سالم بغل کنی. برات آرزوی شادی و سلامتی میکنم.
ممنون از کامنت زیبات. خیلی خوبه که خودت رو با آشپزی و شیرینی پزی سرگرم کنی. موفق باشی.
سلام …
آیا امکان داره این شیرینی رو بدون فر و روی گاز پخت کرد؟?
سلام. امتحان نکردم راستش. شاید بشه تو فر خونگی که توی دستور کیک دو رنگ بدون فر آموزش دادم پخت.
سلام …تو ماهیتابه درست کردم….عااااااااااااالی شد ?
سلام. نوش جانتون. چه خوب که تو قابلمه هم میشه پخت.
سلام ببخشید کف سینی احیتاج داره کاغذ روغنی بذاریم یا نه
سلام. اگه بذارید هم مشکلی نیست. شستشوش راحت تره.
سلام عزیزم سال نوت مبارک امسال عید از این شیرینی درست کردم عالی بود تازه با کره مارگارین درست کردم ممنون از اطلاعات و دستورای دقیقت که با ما به اشتراک میذاری
سلام. نوش جانتون. خوشحالم دوست داشتید.