تاریخ آخرین به روز رسانی: آبان 21ام, 1394
آپساید داون کیک ( کیک برگردان یا کیک وارونه ) به کیکی گفته میشه که بعد از پخت برگردونده میشه و سرو میشه. تو این کیک قبل از ریختن مایه کیک در قالب، کف قالب رو با میوه هایی مثل سیب یا گیلاس یا آناناس و … و همچنین ترکیبی از کره و شکرمی پوشونند. اینجوری وقتی کیک رو برمیگردونن یه رویه ی میوه ای زیبا و براق خواهیم داشت. میوه ها تو این کیک در ترکیب شکر و کره نرم و کاراملی میشن و یه طعم شیرین و عالی میگیرن.
یکی از معروفترین کیکهای آپساید داون “تارت تاتِن” فرانسویه که تشکیل شده از سیب کاراملایز شده و یه لایه خمیر شیرین. به زودی دستور این کیک هم به سایت اضافه میکنم.
تو این پست دستور کیک وارونه گیلاس رو داریم. کیک فوق العاده نرم و خوشمزه ایه که تو دهن آب میشه. شما حتی میتونید با میوه های دیگه کیک وارونه دلخواهتون رو درست کنید. امیدوارم لذت ببرید.
مواد لازم:
آرد 1/2 و 1 پیمانه
شکر 1 پیمانه
تخم مرغ 2 عدد
کره نرم شده در دمای محیط 113 گرم یا 1/2 پیمانه یا 8 قاشق غذاخوری
شیر گرم 1/2 پیمانه
بیکینگ پودر 2 قاشق چایخوری
وانیل 1 قاشق چایخوری
نمک 1/4 قاشق چایخوری
کرم تارتار 1/4 قاشق چایخوری
مواد لازم برای تاپینگ گیلاس:
کره 56 گرم یا 1/4 پیمانه یا 4 قاشق غذاخوری
شکر قهوه ای 3/4 پیمانه ( من ترجیح میدم از 1/2 پیمانه شکر قهوه ای استفاده کنم که شیرینی ملایمتری داشته باشه )
گیلاس هسته گرفته 2 پیمانه
طرز تهیه:
گیلاس ها رو بعد از هسته گرفتن نصف کنید. گیلاستون هر چقدر قرمزتر باشه رنگ قشنگتری به کیک میده. گیلاسای من رنگشون تیره بود.
فر رو با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید و بذارید گرم بشه.
دیواره های یه قالب 23 سانتی گرد رو با کره چرب کنید.
زرده و سفیده ی تخم مرغها رو از هم جدا کنید. بهترین زمان برای جدا کردن زرده و سفیده درست وقتیه که تخم مرغ رو از یخچال در میارید.
قالب رو روی حرارت خیلی کم بذارید و 4 قاشق غذاخوری کره ( مربوط به تاپینگ ) رو در قالب بریزید و اجازه بدید ذوب بشه.
3/4 پیمانه شکر قهوه ای رو اضافه کنید و هم بزنید تا خوب کره و شکر یکدست بشن.
مخلوط شکر و کره رو کف قالب به صورت یکنواخت پهن کنید و از روی حرارت بردارید.
گیلاس ها رو از سمت بریده شده روی مخلوط کره و شکر بچینید و یه کم فشار بدید تا بچسبن.
قالب رو کنار بگذارید. بریم سراغ تهیه کیک.
آرد و بیکینگ پودر و نمک رو با هم مخلوط کنید و سه بار الک کنید.
شکر و کره رو با سرعت زیاد همزن به مدت 5 دقیقه هم بزنید تا نرم و رنگش روشن بشه.
زرده ی تخم مرغها رو یکی یکی اضافه کنید و هر بار خوب با همزن هم بزنید.
وانیل رو هم اضافه کنید و هم بزنید.
شیر گرم رو اضافه کنید و با سرعت کم هم بزنید تا مخلوط بشه. توجه کنید شیر داغ نباشه. فقط گرم باشه.
آرد رو اضافه کنید و باز هم با سرعت کم همزن بزنید تا مخلوط و یکدست بشه. بیش از اندازه نزنید.
سفیده ها رو با همزن بزنید تا کف کنند. کرم تارتار رو اضافه کنید و هم بزنید.
اونقدر هم بزنید تا کاملاً فرم بگیرن و به استیف پیک برسند. مراقب باشید بعد از به استیف پیک رسیدن سفیده ها اگه بیش از حد هم بزنید سفیده بریده بریده و خشک میشه. در عکس زیر سفیده ی به استیف پیک رسیده رو مشاهده میکنید. به نوک تیز سفیده فرم گرفته دقت کنید.
همونطور که میدونید و بارها گفتم ظرفی که سفیده رو توش هم میزنید و همچنین پره های همزن باید عاری از هرگونه چربی باشند و همینطور به هیچ وجه نباید خیس باشند. وگرنه سفیده فرم نمیگیره. یک قطره آب هم میتونه کار رو خراب کنه. موقع جدا کردن زرده از سفیده هم مراقب باشید که زرده وارد سفیده نشه.
وقتی سفیده ها کاملاً فرم گرفتند به آرومی طی دو مرحله سفیده ها رو با مایه کیک فولد کنید.
فولد کردن هم مخلوط کردن دورانیه. به هیچ وجه هم نزنید. با لیستک سفیده رو به صورت دورانی با مایه کیک مخلوط کنید. باید مایه کیک و سفیده ها فقط مخلوط بشن طوریکه پف سفیده ها رو نخوابونید.
مایه کیک آماده شده رو به آرومی در قالب روی گیلاسها بریزید و روش رو با لیستک یا کارد صاف کنید.
قالب رو به مدت 55 دقیقه در فر قرار بدید تا کیک بپزه. با خلال دندون تست کنید، اگه چیزی بهش نچسبید از فر در بیارید.
کیک رو به مدت 10 دقیقه بذارید توی قالب خنک بشه. سپس کناره ها رو با چاقو از دیواره جدا کنید و کیک رو در بشقاب برگردونید.
بهتره کیک آپساید داون رو گرم سرو کنید.
گیلاسهای من چند تاشون فرار کردن رفتن به سمت کناره ها :)) موقع ریختن مایه کیک روی گیلاسها آروم و با قاشق این کار رو بکنید که گیلاسها جابجا نشن.
نوش جان
این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.
به به گیلاس محشره مهرشین جان سپاس / عزیز چطور میشه عضو سایت شد
مریم جان فعلا سایت نیازی به عضویت نداره عزیزم.
ممنون از حضورت.
مهرشین جان امسال موفق نشدم این کیک خوشمزه شما رو درست کنم اما رفت تو دفتر آشپزی واسه سال آینده ان شاء ال…. گلم کیک با طعم گلابی هم آموزش میدی لطفا … خیلی ممنونم
مریم جان همین کیک رو با میوه های دیگه هم میشه درست کرد.
بله حتما کیک گلابی هم فرصت بشه به دستورات اضافه میکنم.
سپاس از وقتی که برای پاسخ دادن میذاری مهرشین جان
خواهش میکنم مریم جان. وظیفه است.
سلام مهرشین عزیز
مثل همیشه عالی. دستت درد نکنه. بابت پاسخ همزن هم ممنونم.
سلام. خواهش میکنم لیلا جان.
سلام خدمت مهرشین عزیز
کرم تار تار دیگه چیه؟ نمیشه به جاش یه چیز در دسترس تر بفرمایید استفاده کنیم یا اینکه حذفش کنیم؟ مقدارش که خیلی کمه. ممنونم
سلام.
کرم تارتار یه پودر سفید رنگه که تثبیت کننده پف سفیده است.
اگه ندارید حذف کنید.
سلام مهرشین عزیز از اینکه افتخار دادین عکس رو به عنوان نمونه ای ازکارهای من در سایتتون گذاشتین سپاس
سلام. خواهش میکنم هما جان. موفق و شاد باشید.
سلام، ميشه لطفا سايز قالب مناسب اين دستور را هم بفرماييد
سلام.
عزیزم تو متن ذکر شده، قالب 23 سانت برای این دستور مناسبه.
معذرت ، دفعه دوم متوجه سايز قالب شدم ?
مشکلی نیست، موفق باشی 🙂
سلام، اینکه وقتی روی کیک رو میخورید شکرها زیر دندون میره آیا طبیعی هست؟یا اول کار باید اونقدری با کره همزده بشه که شکر حل بشه؟
سلام. بله طبیعیه. میتونید بذارید شکرها کامل ذوب بشن.