تاریخ آخرین به روز رسانی: اسفند 3ام, 1397
تو مدت فعالیت سایت یکی از بیشترین سوالهایی که از من پرسیده میشه در مورد پخت کیک و غذاهای مختلف بدون نیاز به فره. اینکه مثلا چجوری میشه کیک رو بدون فر پخت؟ یا لازانیا رو آیا میشه روی گاز درست کرد؟ و سوالهایی از این قبیل. من همیشه فر داشتم و خیلی درگیر این موضوع نبودم که چجوری بدون فر میشه کیک و شیرینی و پیتزا و لازانیا درست کرد. ولی از وقتی که سایت سرآشپزباشی راه افتاد این مسأله برای خودمم جالب شد و دوست داشتم جایگزین فر برای کیک ها و بعضی غذاها پیدا کنم.
تو این زمینه چند تا پست هم تا بحال داشتیم مثل پیتزا تابه ای که ازش استقبال خیلی زیادی شد. ماگ کیک وانیلی و شکلاتی که هر دو با استفاده از مایکروفر درست میشدند. کوکی میکری که با استفاده از دستگاه ساندویچ ساز یه کیک فوق العاده نرم و خوشمزه داشتیم.
حالا این بار یه مژده دارم برای دوستانی که فر ندارند و دوست دارند کیک رو مثل کیکهای معمول در سایز بزرگ درست کنند. امروز تو این پست میخوایم طرز درست کردن یه فر خونگی رو با استفاده از قابلمه یاد بگیریم. این روش خیلی ساده و فوق العاده کاربردیه. شما میتونید برای پیتزا، لازانیا و … هم ازش استفاده کنید. البته برای شیرینی و کیک اسفنجی نمیتونم تضمین کنم نتیجه عالی بشه. چون هنوز امتحانش نکردم.
تنها چیزی که نیاز دارید یه قابلمه بزرگ و یه سه پایه فلزیه. با همین دو ابزار به راحتی میتونید یه فر ساده درست کنید و دیگه با فر دست سازتون کیکهای عالی با پف بی نظیر داشته باشید.
کیکی که با فر دست سازمون میخوایم درست کنیم کیک دو رنگه که بافتش سبک و عالیه و طعمش از اونم بهتر. امیدوارم خوشتون بیاد.
مواد لازم:
آرد ۱/۲ و ۱ پیمانه ( ۱۸۰ گرم )
تخم مرغ ۲ عدد
کره ۱/۲ پیمانه ( ۱۱۲ گرم ) نرم شده در دمای محیط
شیر ۱/۲ پیمانه
شکر ۳/۴ پیمانه ( ۱۵۰ گرم )
پودر کاکائو ۲ قاشق غذاخوری
بیکینگ پودر ۲ قاشق چایخوری
وانیل ۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه:
اول بریم سراغ آماده کردن فر دست ساز، یه قابلمه آلومینیومی یا استیل بزرگ بردارید. بزرگترین قابلمه ای که دارید رو استفاده کنید. حتماً حتماً قابلمه تون تمیز و خشک باشه. وگرنه حین پخت کیک دود میکنه یا بوی ناخوشایند سوختگی میده.
یه سه پایه فلزی توی قابلمه بذارید. از سه پایه مایکروفر یا پایه ظرف بخارپز میتونید استفاده کنید. حتی میشه از دیواره ی قالب کمربندیتون استفاده کنید. به شرطی که سایزش از قالب کیک کوچیکتر باشه و بتونید قالب رو روش قرار بدید. اگه هیچ کدوم در دسترس نیست، یه آبکش یا قابلمه استیل ( یا آلومینیومی) رو که سایزش از قالبتون کوچیکتره توی قابلمه بذارید.
در قابلمه رو ببندید و قابلمه رو روی گاز با شعله زیاد قرار بدید. در قابلمه کیپ باشه که گرمای فر دست سازمون بیرون نره. این مرحله همون گرم کردن فر هست که برای پف کردن کیک اهمیت داره. قابلمه رو بذارید روی حرارت بمونه و بریم سراغ تهیه کیک. نهایتاً قابلمه پونزده دقیقه باید روی حرارت باشه. اگه فکر میکنید مراحل تهیه کیکتون خیلی طول میکشه دیرتر قابلمه رو روی حرارت بذارید.
آرد و بیکینگ پودر رو با هم سه بار الک کنید.
قالب گرد ۲۴ سانتی رو با کره چرب کنید و کفش کاغذ روغنی بکشید.
کره و شکر رو با همزن بزنید تا نرم بشه و رنگش روشن بشه.
تخم مرغها رو یکی یکی اضافه کنید و بعد از هر تخم مرغ خوب هم بزنید.
وانیل رو اضافه کنید و هم بزنید.
آرد رو در سه مرحله اضافه کنید. هر بار هم بزنید.
بین هر بار اضافه کردن آرد، شیر رو اضافه کنید و هم بزنید.
بیش از حد نزنید فقط در حدیکه آرد مخلوط بشه.
۱/۴ از مایه کیک رو جدا کنید و پودر کاکائو رو باهاش مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا یکدست بشه.
مایه ساده رو در قالب آماده شده بریزید و روش رو صاف کنید.
مایه کاکائویی رو روش بریزید. یه چاقو رو توی مایه کیک فرو کنید و بچرخونید و طرح بدید. خیلی مایه کیک رو به هم نزنید که رنگها مخلوط نشن. فقط میخوایم طرح دار بشه.
( اگه میخواید کیک رو در فر درست کنید قالب رو در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه قرار بدید تا کیک بپزه.)
درِ قابلمه که حالا خیلی داغ شده رو بردارید و قالب رو روی سه پایه قرار بدید. هشدار: قابلمه و سه پایه خیلی داغ هستند، مراقب باشید.
فوراً در قابلمه رو ببندید.
برای ۵ دقیقه حرارت زیر قابلمه رو بذارید زیاد بمونه. بعد از ۵ دقیقه حرارت رو متوسط کنید و اجازه بدید کیک بپزه.
پخت کیک۲۰ دقیقه حدوداً زمان میبره. در قابلمه رو به هیچ وجه تو این مدت باز نکنید. زمان پخت بستگی به مقدار مایه کیک و اندازه ی قالب داره. بعد از ۲۰ دقیقه با خلال دندون کیک رو چک کنید، اگه چیزی بهش نچسبیده و روی کیک هم بسته و پخته شده، قالب رو با احتیاط در بیارید و اجازه بدید کمی خنک بشه. پف کیک رو میبینید؟ حتی روی کیک یه کمی طلایی هم شده.
بعد از اینکه کیک کمی خنک شد، از قالب درش بیارید و کاغذ روغنی رو ازش جدا کنید و اجازه بدید روی سه پایه کاملاً خنک بشه.
بافت و پف کیک رو ببینید چه عالیه.
میتونید روی کیک پودر قند بپاشید و سرو کنید.
طعمش عالیه. نوش جان.
این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.
اگه شما هم مایلید عکس کارهاتون رو در سایت بگذارید میتونید عکس غذاها یا شیرینیهایی که با دستورات این سایت درست کردید رو برای من بفرستید تا در پست مربوطه قرار داده بشن.
سلام میشه با این فر مرغ بریانی درست کرد
سلام. امتحان نکردم ولی حتماً میشه. فقط مشکل اینه آب مرغ که توی قابلمه می چکه میسوزه و دود میکنه.
سلام ،ممتون که همه مراحلو با عکس توضیح دادید
راستش من میخوام فردا خونه یکی از لاشناهامون این کیکو بپزم و خیلی استرس دارم که خراب بشه موبنده خدا هم هدر بره
اگه نکته ای ترفندی چیزی واسه تجربه اولی ها دارید ممنون میشم بگید
فقط پیمانه ندارم از این لیوان های دسته دار فرانسوی به جای پیمانه استفاده کرد؟
و میشه همین موادو مستقیم داخل یه قابلمه چدن یا تفلون(بدون سه پایه)ریخت؟
چون دستور های اینجوری هم تو نت هست اما از شکل و بافت کیک شما بیشتر خوشم اومد
سلام. امیدوارم درست کرده باشید و خوب شده باشه.
بله لیوان های دسته دار فرانسوی رو میشه به جای پیمانه استفاده کرد.
توی قابلمه چدن یا تفلون هم میریزن ولی من تابحال خودم امتحان نکردم.
واقعا کیکتون عالی شد.الان شب یلداست و من درستش کردم واقعا ممنونم
منتها با این تفاوت که من یه مقدار زعفرون ریختم و(به صورت پودر) و کیک زعفرونی درست کردم و طرز پختشم ده دقیقه اول زیر قابلمه زیادو سی و پنج دقیقه زیر قابلمه کم
پف عالیییییی .بازم ممنون
نوش جان. خوشحالم راضی بودید. بله پف این کیک خیلی خوبه.
عالی بود البته من یکم گردو و مور خرد شده هم ریختم توش. اما ۱ ساعت و نیم طول کشید. خیلی خوب شد
نوش جانتون، به به با گردو منم خیلی دوست دارم
آیا با قابلمه تفلن میشه؟توی آن کمی آب بریزیم که تفلن خراب نشه
اگه آب بریزید دیگه بخار پز میشه و بخار آب ممکنه وارد کیک بشه. بهتره قابلمه تفلون استفاده نکنید.
ببخشید موز رو چه جوری ریختی میشه توضیح بدی
عالیییییییی بود.
فوق العادهههههههه
ممنون از نگاه زیباتون.
عالی و خوشمزس زیاد مرسی
ممنون از حضورتون.
سلام. میشه با این روش نون نازنجکی پخت؟ اگه میشه جوابشو به ایمیلم ارشال کنید سپااااااس
سلام. عزیزم امتحان نکردم. ولی نون خامه ای دمای خاص میخواد که شاید با این فر دست ساز خوب نشه اون دما رو ایجاد کرد.
سلام. مهرشین خانم سایتتونو خیلی دوست دارم و این کیک باعث آشنایی من با سایت شما شد. یه بار درستش کردم خیلی خوب شد. حالا میخوام برا تولد پسرم دوباره درستش کنم، فقط یه سوال ، میشه روش خامه کشید؟
سلام عزیزم. برای خامه کشیدن یه کم سنگینه ولی اگه فقط یک لایه روش میخواید خامه بکشید مشکلی نداره.
[…] کیک دو رنگ ( طرز تهیه کیک بدون استفاده از فر ) – سرآشپزبا… […]
مهرشین خانوم از قالب پیرکس یا سیلیکونیم میشه درون قابلمه استفاده کنیم؟
عزیزم میشه از قالب سیلیکونی هم استفاده کرد منتها باید از تکون نخوردنش مطمئن شید. میتونید قالب رو روی یه سینی کوچیک آلومینیومی بذارید و بعد روی سه پایه بذاریدش.
باسلام و خسته نباشید مهرشین جون میگم من ک سه پایه ندارم با چی میتونم این کیکو بپزم
سلام. آبکش فلزی رو برگردونید توی قابلمه و روش بذارید. یا حتی قابلمه کوچیک.
سلام.من دوبار این کیک رو درست کردم عالی شد.ممنونم
سلام. نوش جانتون. خوشحالم راضی بودید.
بسیارخوب 🙂
ممنون از حضورتون.
چقد خوب توضیح دادین
ممنون از لطفتون.
سلام مهرشین عزیز من همیشه با پودر کیک ، کیک پختم 🙂 بنابراین به سوالم نخندین :))
آردی که باید بخرم آرد سفید هست؟؟ از سوپورمارکت بخرم ؟ مارکش فرقی نداره؟ مهرشین جون واقعا ازت ممنونم که هرسوالی داشتم تا حالا از شما پرسیدم و شما هم خیلی خوب پاسخم رو دادین و هر دستوری که از این سایت برداشتم واقعا نتیجش عالی شده. ممنون
سلام. چرا بخندم عزیزم. اتفاقا خیلی خوبه که سوال میپرسید.
بله آرد سفید یا آرد قنادی یا آرد کیک یا آرد نول. به همه این اسمها میشناسنش. سوپرمارکتها همه دارن. مارکش هم واقعا فرقی نداره.
موفق باشید.
سلام تورو خدا جواب منو بدین من میخوام ایندفه کیکمو باقالب آلومینیومی بذارم تو مایکروویو میشه یانه؟
سلام. اگه با کانوکشن (convection) میپزید بله استفاده از قالب آلومینیومی مشکلی نداره.
سلام مهرشین عزیز
میخواستم بدونم واس پختن هر نوع کیکی حتما باید آرد مخصوصشو بگیری یا از این آردای معمولی هم میشه؟؟؟؟
ممنون میشم جواب بدید
سلام. برای پختن کیک آرد سفید ( قنادی یا نول یا سه صفر یا آرد کیک یا آرد شیرینی پزی هم بهش میگن ) لازمه.
سلام ممنون ازسایت خوبتون میخواستم بدونم بااین روش میشه لازانیاداخل پیرکس پخت
سلام. بله میشه ولی روش طلایی نمیشه.
ممنون ازراهنماییتون مهرشین عزیز
خواهش میکنم عزیزم.
سلام عزیزم ببخشید از صب دارم میگردم همش ک این کیکو برا نامزدم بپزمو برا اولین باره میخوام امتحان کنم تو چن سایت خوندم ک تو ظرف ابم بریزی وباس دم کنی بذاری تا بخار نکنه تو این اب نریختین؟
سلام. نه نیازی نیست آب بریزید. این دستور فرق داره.
سلام موقعیکه اون ظرف بزرگتر رو روی حرارت میذاریم‌که گرم شه ظرفمون نمیسوزه؟و سوال بعدی اینکه اگه قالبمون تفلون باشه هم میتونیم باز اینجوری بذاریم‌داخل ظرف بزرگتر؟
سلام. نه اگه چرب نباشه و کاملاً تمیز باشه هیچ مشکلی پیش نمیاد. قالب خود کیک میتونه تفلون باشه مشکلی نیست. ولی قابلمه بزرگتر تفلون نباشه چون آسیب میبینه.
سلام من نون خامه ای و بسکویت و کیک رو در همین فر دست ساز درست کردم عالی شده حتی بهتر از فر
سلام. چه عالی. ممنون از نظرتون. پس دیگه با خیال راحت میتونم برای شیرینی و … هم به دوستان پیشنهادش کنم.
سلام خانوم هنرمند یه سوال داشتم میخواستم بدونم از آرد گندم میشه درست کرد این کیک رو؟؟؟ممنونم ازتون
سلام. آرد گندم منظورتون آرد سبوس داره؟ برای کیک مناسب نیست و بافت کیک رو خشک میکنه.
با سلام من این کیک درست کردم یکم سفت شده و مثل کیک هایی که با پودر آماده درست میکنیم نشد علتش چیست؟آردش هم از نانوایی گرفتم آیا مشکل از آرد هست؟
سلام. آرد نانوایی برای کیک مناسب نیست. آرد شیرینی پزی از سوپرمارکت بگیرید.
عذر میخوام من برای اولین بار دارم کیک درست میکنم
نخندین بهما ?
با قابلمه روحی هم میشه درست کرد؟
پیمانه ندارم جاش از چی استفاده کنم؟
بعدم میترسم سفت بشه و پف نکنه
اگه دقیقا با همین دستور درست کنم خوب میشه؟؟؟
قابلمه روحی به عنوان قالب کیک باشه؟ بهتره کاغذ روغنی بکشید.
لیوان دسته دار معمولی رو میشه به عنوان جایگزین پیمانه استفاده کرد.
دقیقا طبق دستور عمل کنید کیک عالی میشه.
سلام از سایت خودتون ممنونم.میخاستم بگم برای کیک های بدون فر میشه کیک رو مثل برنج ریخت توی قابلمه و درشو دم کنی بزاریم و حرارت زیرشو کم کرد البته بدنه قابلمه رو اول باید کمی گرم کرد.کیک هم خیلی عالی میسه
سلام. ممنون از به اشتراک گذاری تجربه تون. امیدوارم دوستان استفاده کنند.
سلام مهرشین جان اگر این کیک بدون کاکائو بخوام درست کنم و حذفش کنم مشکل خاصی نداره مثلا شکرشو کمتر کنم بعدم میخوام بزارم تو آون توستر
سلام. هیچی رو نمیخواد تغییر بدید. فقط کاکائو رو حذف کنید.
نوش جان.
سلام.مرسی از سایت خوبتون.خواستم بدونم چه اندازه ای برای قلب کیک مناسبه
سلام. قالب ۲۳ سانت سایز مناسبه.
سلام مهرشین جان میشه به جای همزن برقی از همزن دستی استفاده کرد؟
سلام. آره عزیزم میشه. خوب و به مدت طولانی هم بزنید.
سلام مهرشین بانو . من دیشب یه مهمونی خفن دادم . زرشک پلو با مرغ سالاد ماکارونی حلیم بادمجون سوپ ژله رو همشون رو از روی دستورات تو درست کردم فقط یادم رفت عکس بگیرم
غذاهای خیلی خوشمزه شدن سالاد ماکارونی مثل تو تزئین کردم گوجه گیلاسی و زیتون
همه خیلی تعریف کردن
خواستم همینجا ازت تشکر کنم . خیلی گلی
سلام عزیزم. به به چه ضیافتی
دستتون درد نکنه و خسته نباشید.
نوش جان همگی.
خیلی خوشحالم راضی بودید.
سلام مهرشین جان این فردستسازدم کنی وشعله پخش کن نمیخواد؟ بدون دم کنی کیک خمیر نمیشه؟
سلام. نه مشکلی نداره، چون آب توی قابلمه نیست بخار ایجاد نمیشه.