تاریخ آخرین به روز رسانی: بهمن 26ام, 1394
فصل ترشیه و خیلی از خانمها این روزها مشغول درست کردن انواع ترشی های خوشمزه هستند. اگه شما هم دوست دارید ترشی درست کنید ولی تا بحال تجربه نکردید، با دستور امروز سرآشپزباشی همراه باشید. فقط کافیه برید سرکه و انواع سبزیجات دلخواه رو بخرید و شروع کنید. خیلی راحت و آسونه. قسمت سختش منتظر موندن برای رسیدن ترشیه 😉 البته من سبزیجات ترشی رو نمی پزم. اگه شما عجله دارید و تحملتون کمه و نمیتونید یه ماه صبر کنید تا ترشی برسه، پس میتونید سبزیجات سفت رو بپزید، بعد بذارید کاملاً نمشون بره و خشک بشن. و بعد به همراه بقیه سبزیجات خشک شده روشون سرکه بریزید. اینجوری ترشی رو میتونید زودتر بخورید.
مواد لازم:
گل کلم 1عدد متوسط
خیار 1 کیلو
هویج 1 کیلو
بادمجان 1 کیلو
کرفس 1 شاخه
سیب ترشی 300 گرم
فلفل سبز تند چند عدد
موسیر خشک 100 گرم
سیر 2 بوته
پیاز قرمز ریز 7-8 عدد
سبزی ترشی ( مرزه، ترخون، جعفری، گشنیز، شوید و نعناع ) 200 گرم ( پاک شده )
نمک به میزان لازم
سرکه قرمز به میزان لازم
ادویه ترشی شامل گلپر، زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز، جوز هندی، پودر تخم گشنیز، زیره سبز و سیاه دانه
طرز تهیه:
اول بگم که اندازه ی سبزیجات ترشی کاملاً به سلیقه ی شما بستگی داره. اگه درشت دوست دارید سبزیجات رو درشت خرد کنید.
گل کلم رو با چاقو از وسط نصف کنید. بعد به صورت گل های کوچیک خرد کنید. با دست این کار رو بکنید تا شکلشون قشنگ بشه. از چاقو روی گلها استفاده نکنید.
بعد بشورید و اجازه بدید آب اضافه شون گرفته بشه.
برگ و ساقه ی کرفس رو جدا کنید. ساقه ی کرفس رو به قطعات کوچیک خرد کنید. هر دو رو بشورید و بذارید آب اضافه شون گرفته بشه. برگ کرفس رو میخوایم مثل سبزی ترشی خرد کنیم و درترشی استفاده کنیم. طعم و عطر خوبی به ترشی میده.
خیار رو بشورید و با پوست به صورت گرد گرد یا برش مورب یا قطعات کوچکتر خرد کنید.
هویج رو بشورید و با پوست یا بی پوست به صورت دایره ای یا دلخواه خرد کنید.
بادمجون رو خوب بشورید و با پوست به اندازه ی دلخواه خرد کنید. من پوست گرفتم! چون پوست چند تاشون بد بود.
بادمجون رو میتونید بپزید و بعد در ترشی استفاده کنید. برای پختن هم میشه از آب یا خود سرکه استفاده کرد.
سیر رو حبه کنید و بشورید. میتونید خرد کنید یا به همین شکل درسته در ترشی استفاده کنید.
فلفل سبز رو هم بشورید. فقط چوب سرشو کمی کوتاه کنید.
موسیر خشک رو از دو روز قبل خوب بشورید و در آب بخیسونید. تو این مدت چند بار آبش رو عوض کنید.
پیاز قرمز رو پوست بگیرید و بشورید. یه برش + روش بزنید ولی تا انتها نرید.
سبزیجات ترشی رو بشورید و اجازه بدید آب اضافه شون خارج بشه. من فقط از مرزه و ترخون و جعفری و گشنیز استفاده کردم. به سلیقه ی خودتون از سبزیجات معطر استفاده کنید.
سیب ترشی رو هم خوب بشورید و اگه پوستش زدگی داره با چاقو برش بزنید و بعد به اندازه ی دلخواه خرد کنید. من سیب ترشی استفاده نکردم.
حالا روی میز یا یه جای بلند یه پارچه ی تمیز پهن کنید و تمام سبزیجاتتون که آبشون گرفته شده رو روی پارچه پهن کنید. کلیه سبزیجات رو باید بذارید کاملاً خشک بشن و هیچ رطوبتی نداشته باشن. وگرنه ترشی کپک میزنه. من یه روز کامل میذارم بمونن و گاهی زیر و روشون میکنم.
بعد از اینکه خشک شدند، برگ کرفس و سبزی ترشی ها رو خرد کنید. البته میتونید اول خردشون کنید و بعد بذارید خشک بشن.
سرکه رو بجوشونید و بذارید کاملاً خنک شه. سرکه اگه داغ باشه توی ظرف ترشی بخار میکنه و باعث میشه ترشی کپک بزنه.
ظرفی که میخواید ترشی توش بندازید رو خوب بشورید و بذارید کامل خشک شه. هیچگونه نمی نباید داشته باشه.
و اما ادویه ترشی، گلپر نسبتش دو برابر بقیه باشه. فلفل ها رو هم به ذائقه ی خودتون مقدارشو تنظیم کنید. همه ی ادویه ها و نمک رو مخلوط کنید. این مقدار ادویه ای که تو عکس میبینید برای شیشه ترشی کوچیکتر بود. در ضمن زردچوبه و فلفل سیاه رو بعد اضافه کردم.
وقتی مواد خوب خشک شدند لایه لایه سبزیجات رو توی ظرف ترشی بریزید.
بین هر دو سه لایه یه فلفل و یه مقدار سبزی ترشی بریزید.
نمک و ادویه رو هم بین لایه ها بریزید. برای ترشی نمک باید تقریباً زیاد باشه.
دوباره لایه ها رو تکرار کنید تا ظرف پر شه.
من اینجوری لایه ای میریزم فقط به خاطر اینکه زیباتره. قبلاً حوصله ی بیشتری به خرج میدادم و برای یه ظرف ترشی خیار و هویج رو با کاتر گل یا قلب و … برش میزدم که خیلی قشنگتر هم میشد.
میتونید از اول همه ی مواد ترشی رو در یه ظرف بزرگ مخلوط کنید.
بعد توی ظرف ترشی بریزید.
حالا سرکه خنک شده رو روی ترشی بریزید تا روی ترشی رو بگیره. مواد باید کاملاً توی سرکه باشند.
در ترشی رو خوب ببندید و کیپ کنید. میتونید یه تیکه پارچه زیر در ظرف ترشی بگذارید تا خوب کیپ بشه.
یه روز ترشی ها رو در دمای محیط ( که خیلی گرم نیست ) بذارید.
تو این مدت احتمالاً سرکه ی ترشی توسط سبزیجات جذب میشه و یه کم سطح سرکه پایین میره. پس بهش سرکه اضافه کنید تا باز روی مواد رو بگیره. اگه تو عکس میبینید که ظرف ترشی بزرگتر سرکه ش تا روی سبزیجات نیومده علتش اینکه که سرکه ی جوشیده م کم اومد، باز سرکه جوشونده بودم و منتظر خنک شدنش بودم.
روی ترشی ها هم تاریخ بزنید که زمان ترشی انداختنتون رو فراموش نکنید.
بعد ترشیها رو توی یخچال بذارید تا حداقل یک ماه تا خوب برسند. 40 روز زمان خوبیه برای رسیدن ترشیها.
دیگه از این به بعد فقط صبر کنید و صبر.
که خیلی سخته، فقط میتونید نگاهشون کنید و از ترکیب رنگها لذت ببرید.
بعد از اینکه ترشی برسه عکسش رو به پست اضافه میکنم.
امیدوارم درست کنید و لذت ببرید.
هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور
سلام مهرشین جون واااقعاااا عااالی شده.یه دونه ای عزیزممم.خیلی وقت بود دنبال یه دستور خوب ترشی میگشتم …لطفا طرز تهیه ی خیارشور هم بزار.مررررسی.
سلام عزیزم. ممنون ازت.
چشم ان شالله فرصت بشه حتما.
سلام مهرشین جون..دستت درد نکنه عزیزم.. ی سوال دارم، چرا سرکه رو می جوشونید؟ ممنون از وقتی که میزاری عزیزم.
سلام عزیزم.
معمولاً سرکه رو می جوشونند تا آب اضافی احتمالی تبخیر بشه و ترشی کپک نزنه. چون امکان ناخالص بودن سرکه وجود داره.
به بههههههههههه بسیار زیبا عزیزم مثل همیشه با رنگها بازی میکنی و من کلی دوست دارم این سلیقه زیبای شما رو / موفق باشی بانووووووو
مرسی شما خیلی لطف داری به من عزیزم. ممنون مریم جان. شما هم شاد و موفق باشی.
سلام مهرشين جان این ترشی یا شور?
سلام. عزیزم ترشیه. چون آب توش استفاده نشده.
سلام مهرشین عزیزم خوبید.چرا من هروقت ترشی درست میکنم انقد ترش میشه که دل ادمو به ضعف میندازه.مارک سرکه روهم عوض کردم همونطوره بازه.چیکار کنم
سلام عزیزم. واقعاً میزان ترش بودن ترشی بستگی به سرکه ش داره. چون چیز دیگه ای دخیل نیست.
شاید شور بذارید بیشتر دوست داشته باشید.
سلام مهرشین جان . با اینکه خودم امسال دو جور ترشی درست کردم باز هم هوس کردم . چه جالب اولین باره می بینم پیاز میزنن . و برگ کرفس . حتما باید امتحان کنم .
حالا من چی درست کردم . اول شور ترشی گوجه فرنگی مشهدی و دومی شور ترشی با آب کرفس .
من شور ترشی را ترجیح می دم چون سرکه زیاد نداره و کلی می تونی بخوری
ترشی با آب گوجه فرنگی را حتما امتحان کن . دستورش تو نت هست البته من دفعه بعد خیلی خیلی کم سرکه و نمک می زنم .!
خدا قوت مهرشین جان
سلام عزیزم. به به چه متنوع و خوشمزه. دهنم آب افتاد واقعا.
مرسی حتماً امتحانشون میکنم.
ممنون از حضورت عزیزم.
سلام دستتون درد نکنه عالی بود من درست کردم خوشمزه شده
سلام. نوش جانتون.
سلام مهرشین جون یه سوال حیاتی داشتم من ترشی مخلوط انداختم یه روز که توی دمای محیط بود طبق معمول سرکه کم کرد و منم سرکه جوشوندم خنک شد بهش اضافه کردم و پر شد گذاشتمش توی یخچال پس فرداش که نگاهم دقیق به ترشی افتاد دیدم توی یخچال هم سر سرکه حدود دو سه سانت خالی از سرکه شده حالا همینطوری موندم که چکار کنم ولش کنم یا باز سرکه بجوشونم خنک بشه بریزم سرش خیلی مستاصل شدم لطفا راهنمایی کنید مرسی
سلام عزیزم. حتماً بهش سرکه جوشونده و سرد شده اضافه کن عزیزم. مشکلی نیست.
اگه ميشه روش درست كردن شور رو هم بذاريد با فوت و فنش كه چي كار كنيم بعد مدتي لزج نشه يا كپك بزنه ممنون عزيزم
شور هم حتما. به زودی.
سلام خسته نباشید با این سرکه ای که بادمجان ها را می جوشانیم میشه دوباره بعد ازخنک شدن برای ترشی استفاده کرد
سلام. بله عزیزم میشه. من همیشه این کارو میکنم.
سلام ببخشید چرا ترشی مخلوط من لیز وژله ای شده یه خورده؟؟؟
سلام. میتونه علتش خیس بودن سبزیجات باشه.
در ضمن میگن که بهتره از سنگ نمک در ترشی استفاده کنید چون نمک عادی حاوی یده که برای ترشی خوب نیست.
سلام مهرشین جون اب ترشیم کشدار شده چرا اینطوری شده تازه یه هفته نیس گذاشتم تورو خدا زود بهم جواب بده خیلی نگرانم چیکار کنم درست شه
سلام. عزیزم جاشون زیاد گرم نبوده؟
سلام عزیزم ، تو مواد اولیه ت گفتی سرکه قرمز ولی فک کنم سرکه سفید استفاده کردی خودت ، درسته ؟ فرقی نداره هرکدوم استفاده شه؟
سلام. نه عزیزم همون سرکه قرمزه. فرقی هم نداره.
سلام مهرشین جونم گفتین که هر وقت ترشی برسه عکسش رو به پست اضافه میکنی بیشتر از یک سال شده هنوز نرسیده
ممنون از اموزشت عزیزم شوخی بود
سلام عزیزم. دقیقا درست میگی ? مشکل اینه که یادم رفت و ترشی دیگه تموم شده. ?
سلام اگه بعد از یک هفته در ترشی رو باز کنیم دیگه نمیرسه ؟؟ خراب میشه؟
سلام. مشکلی پیش نمیاد. ولی بهتره که بذارید درش بسته بمونه.
سلام مهرشین جان. میشه بیزحمت اموزش ترشی بندری هم بذاری؟ ما عاشق ترشی بندری هستیم. ممنون میشم اگه اموزش بدی!
سلام. به به منم عاشقشم. فرصت بشه حتما.
سلام مهرشین جون جوشوندن سرکه در حدی باشه که فقط گرم بشه یا قشنگ قل بزنه؟
سلام عزیزم. نه بذارید جوش بیاد. فقط گرم شدن کافی نیست.
سلام؛من ترشی بار گذاشتم وموادش هم خام گذاشتم؛الان بعد۲۳رودرشوبازکردم فقط ببینم درچه وضعیه،هنوزخامن وزیردندون صدامیدن؛میترسم کلاهمینطوربمونن ،چیکارکنم؟چقدردیگه بذارم بمونه؟
سلام. هنوز زوده. البته ترشی ای که با مواد خام درست میشه هیچ وقت اونجوری نرم نمیشه. یه تردی دارن همیشه.
بعد از ۴۰ روز امتحان کنید.
سلام خانم دستور کارتون خیلی کامل و عالی بود انشالله منم فردا با این روش ترشی میذارم فقط چون ایران نیستم بعضی از سبزی ها و ادویه ها رو کم دارم?خوشمزه بشه صلوات?
سلام. ایشالا که عالی بشه. نوش جانتون.
سلام. خیلی ممنونم بابت سایت مفیدی که دارید. برای من خیلی مفید و کمک کننده هست و برای من شما رفرنس آشپزی هستید.
در مورد ادویه ترشی, اگر امکانش هست لطفا میزان هر کدام از ادویه ها و سبزیجات و اینکه برای این میزان مواد که نوشتید, چقدر ادویه نیاز هست, را بفرمایید.
سلام. شما خیلی لطف دارید.
عزیزم بستگی به مقدار موادتون داره. ولی مثلاً برای این مقدار از هر کدوم نصف قاشق چایخوری و گلپر یک قاشق چایخوری.
سلام.مهرشین جان.طرز تهیه ترشی بادمجان ساده و شکم پر رو میگید.ممنون میشم عزیزم.
سلام. فرصت بشه حتما.