تاریخ آخرین به روز رسانی: اردیبهشت 29ام, 1398
همونجوری که میدونید پای به طور کلی نوعی از خوراکیه که میتونه غذایی یا شیرین باشه. در هر دو حالت یه خمیر به عنوان بیس داریم، بسته به نوع پای روی خمیر با محتویات غذایی یا شیرین پر میشه و روی مواد هم دوباره با خمیر پوشیده میشه. از اونجایی که تعریف پای سیب اصل با پای سیب متداول در ایران متفاوته اسم این پست رو پای سیب کیکی گذاشتم (که البته من نذاشتم، این اسم رو از بین اسامی موجود براش انتخاب کردم). در واقع این شیرینی خوشمزه ی مرسوم در ایران یه نوع کیک کوچیکه که مغز سیب داره، منتها به اسم پای سیب معروف شده.
این پای سیبهای خوشگل که میبینید طعمش عااالیه، عطرش محشره و بافتش هم بی نظیر. من جدیداً هر چی پای سیب بازاری خوردم همه خشک بودن و بی کیفیت طوری که از گلوی آدم پایین نمیره. بهتون پیشنهاد میکنم این رسپی رو امتحان کنید حتماً خوشتون میاد.
و اما منبع دستور، طبق معمول چندین دستور رو بالا پایین کردم تا به این رسیدم. دستور از دوستمون بنیامین جان در سایت روز منو هست، منتها تو اون دستور از ورقه ی سیب برای مغز کیکها استفاده شده، ولی من با الهام از دستور پای سیب خانم صالحه دردایی یه ترکیب مواد میانی برای مغز کیکها درست کردم و از نتیجه خیلی راضی بودم. ( مژده برای دوستانی که خیلی خوب کپی کردن رو بلدند! درسته که از اینجا دیگه نمیشه کپی کرد، اما مرجع دادم که با خیال راحت و هر چه سریعتر برید اصل دستور رو کپی کنید! با عرض معذرت از خواننده های خوبم، مخاطبین مورد نظر خودشون متوجه میشن. ) البته من یه تغییراتی تو مواد میانی دادم و درست مثل دستور عمل نکردم که توی دستور میگم. شما میتونید به جای مواد میانی دستور از ورقه های سیب به صورت ساده استفاده کنید، مخصوصا برای مواقعی که عجله دارید راه سریعتریه. اما این روشی که من استفاده کردم مواد میانی بسیار نرم و خوش طعمی میده که مطمئناً خوشتون میاد.
مواد لازم برای ۱۲ عدد پای با اندازه استاندارد:
کره نرم شده در دمای محیط ۲۵۰ گرم
پودر قند ۲۵۰ گرم
وانیل کمی
تخم مرغ ۴ عدد
آرد ۳۰۰ گرم
بیکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری
نشاسته ذرت ۴ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای فیلینگ:
سیب درختی شیرین ۲ عدد
شکر ۵۰ گرم یا ۱/۴ پیمانه
آب یا گلاب ۱ قاشق غذاخوری
کره ۲۰ گرم
کشمش سیاه پلویی یا مربای گل محمدی بدون شیره ۲۵ گرم
گردو ریز خرد شده ۳۰ تا ۵۰ گرم
دارچین یا رنده پوست لیمو ترش یا هر دو با هم ۱ قاشق چایخوری
پودر بیسکوییت ترجیحاً سبوسدار ۳ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
ابتدا میریم سراغ تهیه مواد میانی کیک. من مواد میانی رو کاملاً چشمی ریختم. ولی شما طبق اندازه های دستور عمل کنید. در ضمن کل مواد دستور رو من نصف کردم که ۵ تا پای سیب درسته بهم داد.
سیب رو پوست بگیرید و ریز خرد کنید یا رنده کنید.
سیب خرد شده و ۵۰ گرم شکر و ۱ قاشق آب یا گلاب رو در قابلمه ی کوچیکی بریزید و روی حرارت قرار بدید. من از گلاب استفاده کردم. عطر خیلی خوبی بهش میده.
در ظرف رو بذارید و اجازه بدید سیب آب بندازه و کم کم مواد بپزن و سیبها نرم بشن.
وقتی آب سیب نسبتاً خشک شد، میتونید تو این مرحله سیب رو کاملاً پوره کنید. ۲۰ گرم کره رو اضافه کنید و کمی تفت بدید.
کشمش و گردوی پودر شده و دارچین رو هم اضافه کنید. گردو رو میتونید ریز خرد کنید که زیر دندون بیاد.
بعد از یه تفت کوچیک شعله رو خاموش کنید و پودر بیسکوییت رو اضافه کنید. من پودر بیسکوییت استفاده نکردم.
حالا مواد میانی آمده شده رو کنار بگذارید تا خنک بشه. روی مواد رو بپوشونید.
و اما مایه کیک:
آرد و بیکینگ پودر و نشاسته ذرت رو با هم مخلوط و چند بار الک کنید. دوستان همونطور که میدونید نشاسته ذرت با آرد ذرت متفاوته. آرد ذرت زرد رنگه، نشاسته ذرت سفید. نشاسته ذرت رو میتونید از فروشگاههای لوازم قنادی تهیه کنید.
زرده و سفیده تخم مرغ ها رو از هم جدا کنید.
سفیده ها رو با همزن هم بزنید تا کاملاً فرم بگیره.
دقت کنید که هر گونه نم یا چربی در ظرفی که سفیده رو توش هم میزنید یا پره های همزن، یا دستتون وقتی که دارید زرده و سفیده رو به هم میزنید باعث میشه سفیده فرم نگیره. پس دقت کنید.
کره ی نرم شده رو با همزن خوب بزنید.
پودر قند و وانیل رو اضافه کنید و دوباره خوب هم بزنید تا کاملاً مخلوط بشن.
زرده ها رو اضافه کنید و خوب هم بزنید.
مخلوط آرد رو به مواد اضافه کنید و هم بزنید. مایه سفتی به دست میاد که طبیعیه.
سفیده ی تخم مرغ فرم گرفته رو به مایه حاصل اضافه کنید و به آرامی با لیسک فولد کنید.
توجه کنید نباید هم بزنید. به صورت دورانی و آهسته سفیده رو با مایه کیک مخلوط کنید. مایه این کیک سفته.
حالا مایه کیک رو در قیف بریزید. راحت ترین راه برای ریختن مواد در قیف اینه که قیف رو در لیوان بلندی بذارید و سرش رو روی لبه ی لیوان برگردونید. بعد مایه رو به کمک لیسک در قیف بریزید. سر قیف رو با قیچی ببرید.
قالب های پای سیب رو آماده کنید. قالب پای ( مینی پای ) پهن تر از قالب مافینه و ارتفاع کمتری داره.
کپسول مخصوص پای سیب رو هم در قالب بذارید.
با قیف مایه کیک رو به صورت مارپیچ یک لایه در قالب بریزید.
یک قاشق از مواد میانی خنک شده رو روی مایه کیک بریزید. سعی کنید از کناره ها فاصله بذارید.
اگه میخواید از حلقه سیب استفاده کنید هم که ساده ست. حلقه های نازک سیب رو روی مایه کیک قرار بدید و روش دارچین بپاشید.
دوباره به کمک قیف یک لایه از مایه کیک روی مواد بریزید. بهتره که کامل روی مواد رو بپوشونید ولی بیش از حد قالب رو پر نکنید.
نیازی نیست که خمیر رو صاف کنید. خودش توی پخت صاف میشه.
قالب ها رو در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰ دقیقه قرار بدید. این چیزیه که دستور گفته، برای من بیشتر زمان برد. البته من منتظر طلایی شدن روی کیکها بودم که نشد، در آخرچند دقیقه گریل زدم تا روی کیکها طلایی بشه.
وقتی کیکها پختند، از فر در بیارید و اجازه بدید خنک بشن.
بعد هم روشون رو با پودر قند و پودر پسته، یا دارچین، یا شکلات ذوب شده و … تزیین کنید.
من چون هر چیزی رو به فرم ساده و کلاسیکش بیشتر دوست دارم پودر قند رو ساده روی کیکها پاشیدم، ولی میتونید با کمک شابلون با پودر قند طرحهای قشنگی روی پای سیب بدید.
معمولاً پای سیب رو به صورت نصفه سرو میکنند. شما هم اگه تمایل دارید میتونید پای ها رو نصف کنید.
فوق العاده خوشمزه است، در کنار یه لیوان چای یا قهوه.
امیدوارم درست کنید و لذت ببرید.
با تشکر از سایت روزمنو و خانم صالحه دردایی.
نوش جان
این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.
سلام، وقتتون بخیر
من این پای رو درست کردم،طعمش عالی بود،بافتشم خیلی عالی شد فقط روش یخورده خشک شده بود
میتونید راهنماییم کنید؟
ممنون از وقتی که میزارید
سلام. نوش جان. شاید زیاد گذاشتید بپزه و تو فر بمونه.
گریل هم اگه زیاد بزنید روش خشک میشه.
سلام.واقعا دستور اشپزی شما عالیه.
سلام. شما خیلی لطف دارید.
سلام خدا قوت خانوم مهرشین
من یه آن توستر دارم. کیک هم زیاد توش درست کردم ولی هنوز نمیدونم دمای آن باید چقدر بذارم. میتونم پای سیب رو توش درست کنم. اگه میشه دمای آن باید چقدر باشه
سلام. ممنون عزیزم.
من اون تستر رو نمیدونم چه دماهایی داره. ولی درجه متوسط رو انتخاب کنید.
به به خیلیم عالی نوش جونتون.حتما ردست میکنم
ممنون عزیزم.
سپاس از حضورتون.
سلام عزیزم من این کیک رو در دو تا قالب بیست سانت درست کردم دو تا مشکل داشتم خواهش میکنم راهنماییم کنید یکی این که روی کیکم خیلی خشک میشه و دوم اینکه وسط کیک خوب پف نمیکنه انگار کامل نپخته و خمیر هست ولی روش کاملا پخته،نمیدونم مشکل از چیه دمای فر رو هم روی ١٧٠ یا ١۶۵ میذارم فرم هم برقیه
سلام. زیاد نباید بذارید بپزه وگرنه روش خشک میشه.
فر برقی رو حتماً ۲۰ درجه کمتر تنظیم کنید.
سلام عزیزم دو بار پیام دادم جواب ندادین لطفا راهنمایی میکنید ممنون
سلام. جواب دادم عزیزم.
سلام استاد عزیز،ممنون از راهنمایی شما🙏🌺
سلام. خواهش میکنم عزیزم.
سلام و خسته نباشید اگه نشاسته ذرت نباشه ایرادی داره؟
سلام. نشاسته ذرت به لطیف تر شدن بافتش کمک میکنه. اگه ندارید با همون مقدار آرد جایگزین کنید.
بسیار زیبا
ممنون از حضورتون.
سلام بانو جان؛
میشه لطفا راهنمایی کنید برای این مواد ۱۲ نفر اگر بخواهم در
یک قالب استفاده کنم.چه قالبی با چه ابعادی میشه استفاده کرد؟
خیلی متشکرم ازتون
سلام.
یه قالب ۲۵ سانت خوبه.
سلام مهرشین خانم
وقتتون به خیر
میشه به جای قالب پای از قالبهای گرد که کیک رو به صورت حلقه ای در میاره(خودتون کیک ساده و دو رنگ رو توش پختید) استفاده کنیم؟ نمیچسبه یه وقت به قالب؟
سلام. اگه خوب با کره چربش کنید و بعد آردپاشی کنید نه نمی چسبه.
سلام! الان تابستون شده و از این سیب درشتا کم…میخواستم بپرسم برای وسطش میتونم مثلا از هلو استفاده کنم بشه پای هلو؟؟؟!!!! اگر میشه ممکنه راهنماییم کنید به ازای چندتا هلو چقدر شکر و کره بریزم؟ من دستور پای سیبتونو قبلا درست کردم و عالی شده! میخوام با هلو امتحان کنم این روزا…خیلی خیلی ممنون
سلام. آره عزیزم میشه چرا که نه.
برای ۴-۵ تا هلو همین مقدار شکر و کره خوبه فکر میکنم.
موفق باشید.
من طبق گفته شما درست کردم و باز هم عالی شد! خیلی ممنون از این که هم پاسخ گو هستید هم دستور های فوق العاده رو با ما به اشتراک میگذارید!
نوش جان. خوشحالم راضی بودید.
ممنون از همراهی و حضور قشنگتون.
ببخشید حتما باید با قیف بریزیم؟ دلیل استفاده از قیف چیه
نمیشه با قاشق مایع رو بریزیم تو قالب؟
نه عزیزم بدون قیف هم میشه. من میخواستم منظم تر باشه. با قاشق میتونید انجام بدید.
سلام. ببخشید این ۲ تا سیب مواد فیلینگ ۱۲تا پای استانداره یا ۵تا؟
سلام. ۱۲ تا.
خیلی ممنون.
ببخشید من یه مشکل اساسی تو فولد کردن و اساسا تو همزدن با دست هم دارم ممنون میشم راهنمایی کنید. توی کیک هایی که سفیده آخرش اضافه میشه میگید آروم دورانی فولد کنید که پفش نخوابه در عین حال قسمت سفیدم نمونه، من وقتی میخوام جای سفیدی نمونه یهو میبینم بنظرم مجبور شدم کلی مایه کیک رو هم بزنم تا سفیده ها کامل مخلوط شن.
مشکل بعدی هم جاهاییه که میگید آرد رو در چند مرحله اضافه کنید و با دست هم بزنید. من با اینکه آرد رو ۳بار هم الک میکنم، هروقت با دست مخلوط کردم آرد گوله گوله شده!یا مجبور بودم کلی با دست بزنم‌یا همزنو بزنم روی دور تند تا گوله های ریز آرد پخش بشن:( این کارم روی پف کیک تاثیر میذاره.
میشه راهنمایی کنید مشکل کجاست و چطور میتونم حلش کنم؟
درسته. برای اینکه کامل سفیده هم بخوره همونطور آروم سعی کنید مخلوطش کنید. طبیعیه که یه کمی حجم مایه کیک کمتر میشه. مشکلی نیست تا مخلوط شدن کامل ادامه بدید. فقط آروم و دورانی.
برای آرد، روی خود مایه کیک آرد رو الک کنید. سعی کنید موقع فولد کردن لیسک رو از زیر بیارید و آرد رو پخش کنید روی سطح مایه، تا گوله نشه. یعنی دستتون رو بلرزونید تا آرد پخش بشه و یک جا فرو نره. همینطور حجم زیادی از آرد رو یک جا روی مایه کیک نریزید چون فولد کردنش سخت میشه.
سلام .دستور کیک پای سیب عالی بود .من درست کردم و واقعا خوشمزه و خوب شده بود.مرسی
سلام. نوش جانتون. خوشحالم دوست داشتید.
سلام واقعا بینظرید خیلی دقیق ونکته به نکته آموزش دادین یه دنیا ممنون انشالله زندگیتون پراز برکت بشه .🌹🌹❤
سلام. ممنون از لطفتون و سپاسگزارم از حضورتون.