تاریخ آخرین به روز رسانی: خرداد 24ام, 1396
بِنیه در اصل یه نوع شیرینی فرانسویه که خمیرش رو در روغن سرخ میکنند و با پاشیدن پودر قند سرو میکنند. خمیر بنیه همون خمیر کلمی یا choux pastry هست که بیس خیلی از شیرینی ها مثل نون خامه ای، بامیه و … است.
در ایران این خمیر با طرز تهیه های متفاوت بیشتر برای کاور کردن مرغ و میگو و سبزیجات استفاده میشه و بنیه بیشتر معادل با سوخاری های غذاییه و نه اون شیرینی اوریجینال. همونطور که گفتم دستورات مختلفی برای خمیر بنیه وجود داره، از خمیر تخم مرغی گرفته تا خمیر با ماءالشعیرو خمیر مایه و …
جوجه چینی رو هم با یکی از انواع همین خمیر بنیه درست میکنند که طرز تهیه اون رو هم به زودی در سایت میذارم. امروز یکی از دستورات خمیر بنیه که بر پایه تخم مرغ و جوش شیرین هست رو آموزش میدم.
مواد لازم:
فیله مرغ ۱۰ عدد ( یا قسمت دلخواه مرغ )
آرد ۱ پیمانه
تخم مرغ ۳ عدد
شیر ۱/۲ پیمانه
روغن مایع یا زیتون ۲ قاشق غذاخوری
جوش شیرین ۱ قاشق چایخوری
نمک و فلفل به مقدار لازم
سس تند در صورت تمایل کمی
طرز تهیه:
فیله ها رو میتونید از قبل با کمی نمک و فلفل و آب لیمو و پودر سیر مزه دار کنید. توجه کنید که اگه از قطعات درشت مرغ استفاده میکنید بهتره مرغها رو قبل از سوخاری کردن نیم پز کنید، در غیر این صورت ممکنه مغزشون خوب پخته نشه. پس بهتره تیکه های کوچیک یا نازک مرغ رو استفاده کنید. فیله رو بهتره از درازا دو قسمت کنید تا بهتر مغزپخت بشه.
جوش شیرین و نمک و فلفل رو در شیر حل کنید.
تخم مرغها رو اضافه کنید و خوب هم بزنید.
آرد و روغن رو هم اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست بشه.
غلظت این خمیر باید مثل ماست باشه.
فیله ها رو در خمیر بذارید و هم بزنید طوری که کاملاً به خمیر آغشته بشن.
توی یه ظرف گود مقدار نسبتاً زیادی روغن بریزید و روی حرارت بذارید تا داغ بشه.
حرارت باید ملایم باشه، نه خیلی زیاد و نه خیلی کم.
فیله ها رو از خمیر در بیارید و کمی نگه دارید تا خمیر اضافه بچکه.
بعد در روغن داغ شده بگذارید و اجازه بدید سرخ بشن.
اگه لازمه برگردونید تا سمت دیگه شون هم سرخ بشه.
بنیه های سرخ شده رو روی دستمال کاغذی ضخیم بذارید تا روغن اضافه شون کشیده بشه.
با سبزیجات دلخواه سرو کنید.
من با همین خمیر حلقه های پیاز هم سرخ کردم که فوق العاده خوشمزه است.
اینم تزیین پسر من که اصرار داشت حتماً تو عکسها باشه
نوش جان.
واقعا مثله همیشه عاالی،،،خیلی اشتها برانگیزه،،من عاشق مرغ سوخاری هستم
ممنون لطف دارید شما. پس حتما درست کنید و لذت ببرید.
سلام
میشه جوش شیرین استفاده نکنیم یا به جاش بکینگ پودربزنیم؟
سلام. جوش شیرین برای پف خمیر لازمه. جایگزین جوش شیرین، دو الی سه برابر بیکینگ پودره که این مقدار بیکینگ پودر ممکنه رو طعم اثر بذاره و تلخش کنه.
به به عاليه. يه سؤال؟ ميخواستم بدونم بنيه با ماالشعير تردتر نميشه؟ تو يه دستور هم ديدم پودر تارتار استفاده کرده بود برای تردی بیشتر. آخه بعضی از دستورهای بنیه ترد نمیشه . بازم ممنون از رسپی های خوشمزه تون ??
خمیر با ماءالشعیر هم عالیه. من به شخصه اون رو بیشتر دوست دارم.
سلام عزیزم خسته نباشی طبق معمول سایتتو دنبال میکنم و مثل همیشه عالیه.با همین خمیر نمیشه جوجه چینی درست کرد?مرسی خانومی
سلام عزیزم. بله با اینم میشه درست کرد. ولی با خمیر ماءالشعیری به نظر من بهتره. به زودی دستورشو میذارم.
نظرات من چراثبتنمیشه
نظرات رو باید بخونم و تأیید کنم عزیزم.
سلام عزیزم خسته نباشی با این سایت عالییییییییییییی……
واقعا کمکم میکنید. میشه بدونم از چه آردی استفاده کردی؟ در ضمن چرا از جوش شیرین استفاده کردید جایگزینی داره؟بازم ممنون
سلام ممنون عزیزم.
آرد قنادی یا آرد نان سفید هر دو مناسب هستند.
جوش شیرین برای پف و پوکی خمیر استفاده میشه. بیکینگ پودر به نسبت دو الی سه برابر میتونه جایگزین جوش شیرین باشه که من توصیه نمیکنم. چون مقدارش زیاده و روی طعم اثر میذاره.
ممنون. من عاشق اینجور غذاها هستم.
منم همینطور شبنم جون.
عالی بود..ممنون عزیزم
ممنون از حضورت مونا جان.
عالی بود..ممنون مهرشین جون
ممنون عزیزم.
سلام مهرشین جان.مرسی از دستورات پخت عالیت
ببخشید یه سوال. میشه چند نوع غذا بهم معرفی کنی که بدون نان و برنج بشه خورد؟ خواهرم یه بیماری ای داره که گفته نان و برنج رو باید حذف کنی تا درمان شی. ممنون میشم اگه کمکم کنی
سلام. انشالله مشکل خواهرتون رفع بشه به زودی.
انواع کوکو رو میشه بدون نان و برنج خورد. انواع گراتن ها و پاستاها و لازانیا.
رولت گوشت، پای چوپان، شنیسل، مرغ های سوخاری. انواع سوپ و آش.
دستورات همه در سایت هست. سرچ کنید به راحتی پیدا میکنید.
سلام مهرشین جان
دستت درد نکنه عزیزم.. عالی شده.. برات آرزوی سلامتی و شادی دارم عزیزم.
سلام عزیزم. ممنون از نگاه زیبات و حضور قشنگت.
موفق و شاد و سلامت باشی.
مهرشین عزیزسپاس عالییییییییی میشه خواهش کنم طرز تهیه شیرینی تر برشی که رویه ژله ای داره رو آموزش بدی خیلی ازت ممنووونم
ممنون. چشم مریم جان. فرصت بشه حتما.
سلام
مهرشین جان مثل همیشه عالی بود ،اگه میشه دستور با ماالشعیر رو هم اموزش بدید و اینکه چند تا دستور شیرینی عید رو هم اگه بذارید ممنون میشم
سلام. ممنون. چشم ایشالا به زودی.
قسمت شیرینی های عید رو هم ملاحظه بفرمایید. حتماً این روزا شیرینی های بیشتر هم اضافه میکنم.
سلام ببخشيد يه سوال داشتم من وقتي سالاد قالبي درست ميكنم وبهش سس ميزنم بعدازمدتي آب ميندازه علتش چيه؟ درضمن ميشه طرزتهيه مرغ كنتاكي وسينه مرغ سوخاري را هم توضيح بديد؟ خيلي خيلي متشكرم
سلام. سس رو رقیق میکنید با آبلیمو یا چیز دیگه ای؟
در کل وقتی مدت طولانی بمونه آب میندازه ولی نه خیلی زود. سبزیجات هم مطمئن بشید که خودشون بعد از شستن آب دار نباشن.
پنج نوع سوخاری مرغ در سایت داریم براتون لینکهاش رو میذارم:
فیله مرغ سوخاری
http://sarashpazbashi.com/1393/03/09/fried-chicken-strips/
شنیتسل مرغ
http://sarashpazbashi.com/1394/05/26/schnitzel/
مرغ سوخاری
http://sarashpazbashi.com/1393/07/11/fried-chicken/
فیله سوخاری پولک دار
http://sarashpazbashi.com/1394/06/22/sokhari-poolakdar/
مرغ سوخاری چوبی
http://sarashpazbashi.com/1394/03/21/fried-chicken-skewers/
سلام
مثل همیشه عالیههههههههههههههههههههههه
سلام. ممنون از لطفتون.