خوب درسته که فصل ترشی انداختن تموم شده ولی هیچ وقت دیر نیست و ترشی لیته خوشمزه رو هم همیشه میتونید درست کنید و لذت ببرید. هر چند این ترشی من مال اوایل پاییزه ولی قسمتش بوده الان آپ بشه 😉
این ترشی لیته مخلوطه، ترشی لیته بادمجان هم داریم که فقط توش از بادمجون و سبزی استفاده میشه. عطر و طعمش محشره چون از بادمجون کبابی توش استفاده کردم. به طور سنتی میتونید بادمجون رو با سرکه و آب بپزید ولی من دوست دارم بادمجون عطر کبابی بگیره.
امیدوارم خوشتون بیاد.
مواد لازم:
بادمجان 5 عدد
گل کلم نصف 1 عدد کوچک
هویج 2 عدد
سبزی ترشی خرد شده 5 قاشق غذاخوری ( شامل مرزه، ترخون، گشنیز، جعفری، شوید و نعناع)
سیر 3 حبه
فلفل سبز تند 1-2 عدد
سیاه دانه نصف قاشق غذاخوری
زردچوبه 1 قاشق چایخوری
نمک به مقدار لازم
سرکه 1 لیتر ( 4 لیوان )
طرز تهیه:
بادمجون ها رو بشورید و روی شعله پخش کن یا حرارت مستقیم شعله ی گاز کبابی کنید تا خوب مغز بادمجون ها نرم و پخته بشه و پوستشون سیاه شه. اگه از منقل یا شعله آتیش استفاده کنید که چه بهتر.
بادمجون های کبابی شده رو بذارید کنار تا خنک بشن و بعد پوست بگیرید. برای اینکه پوست بادمجون کبابی راحت کنده بشه وقتی داغ هستن بذاریدشون توی کیسه فریزر و ببندیدش تا خنک بشن. بعد راحت تر پوستش گرفته میشه.
بادمجون ها رو ساتوری کنید و کنار بگذارید تا آبشون خارج بشه. از بادمجون بدون تخم استفاده کنید. بادمجونهای من متأسفانه تخم زیاد داشتند.
هویج رو پوست بگیرید و رنده کنید یا نگینی خرد کنید.
گل کلم رو هم بعد از شستن ریز خرد کنید و اجازه بدید رطوبتش کاملاً گرفته بشه.
فلفل و سیر رو هم ریز خرد کنید. من هر دو رو با هم در خردکن ریختم.
سبزی ترشی هم ریز خرد کنید. من سبزی هام رو خشک کرده بودم و توی خرد کن پودرشون کردم. نیازی نیست سبزی خشک بشه. فقط نم و رطوبتش گرفته بشه کافیه.
بذارید رطوبت همه ی سبزیجات گرفته بشه، در غیر این صورت باعث کپک زدن ترشی میشه.
همه ی سبزیجات خرد شده رو در ظرفی بریزید و سیاه دانه و زردچوبه و نمک رو اضافه کنید. نیازی به ادویه ترشی نیست، چون طعم کبابی بادمجون رو تحت تأثیر قرار میده ولی در صورت تمایل میتونید اضافه کنید.
مواد رو هم بزنید.
سرکه رو اضافه کنید و هم بزنید.
ممکنه نیاز به کل مقدار سرکه نداشته باشید. ترشی نباید آبکی بشه.
ترشی رو در شیشه بریزید و درش رو خوب ببندید و اجازه بدید ترشی جا بیفته.
حدود یک هفته الی ده روز بهش زمان بدید تا برسه.
سلام
ممنون عزیزم خیلی منتظر دستور ترشی لیته بودم حتما درست می کنم مطمئنم با استفاده از دستوراتت عالی میشه . موفق باشی عزیزم .
سلام. ممنون از لطف شما. امیدوارم درست کنید و لذتشو ببرید.
سلام مهرشین جون
دستت درد نکنه عزیزم..
ی سوال، من هر وقت ترشی درست میکنم، بخاطر سرکه ای که میریزم، اکثرا وردا میریزم، ترشی خیلی تند میشه.. چیکار کنم؟ ممنونم از وقتی که میزاری عزیزم و از آموزشهای عالیت.
سلام عزیزم.
تند میشه یا تیزی سرکه رو میگی لیلا جان؟
سرکه رو عوض کن. البته مامان من معتقده که سرکه رو نباید جوشوند چون باعث میشه خیلی تیز بشه. اگه میجوشونی میخوای این راه رو هم امتحان کن.
مممنون بانوو،عالیه
ممنون گلنا جان از حضورت.
به به چقدر هم فضا رو شاعرانه کردی مهرشین عزیزم سپاسکذارم مثل همیشه پرفکت … لطفا شیرینی برای عید هم فرصت کردی آموزش بده دوست گلم ممنون
ممنون عزیزم از نگاه زیبات. چشم شیرینی هم که حتما.
مرسی عالی بود. من تا حالا ترشی درست نکردم. ترشی خونه مارو همیشه مادرشوهرم درست می کنه. اما وسوسه شدم امتحان کنم.
حتما یه بار رو امتحان کن شبنم جون. شاید بهتر هم بشه ؛)
سلام مهرشین جان.شرمنده سوالم اینجا مطرح میکم.میخواستم بدونم قاشق ها ی انداه گیری چند گرم هستند.مثلا یک قاشق چایخوری یا مرباخوری یا غذا خوری به گرم چقدر میشوند.مرسی
سلام. عزیزم تبدیل واحد حجمی به وزنی بسته به ماده ای که دارید اندازه گیری میکنید متفاوته. مثلاً یک قاشق غذاخوری آرد وزنش فرق داره با یک قاشق غذاخوری شکز.
مهرشین جون از سرکه سفید بازاری استفاده کنم یا سرکه انگور.
من از سرکه قرمز یا همون سرکه انگور استفاده میکنم.
سلام مهرشین عزیز خسته نباشی
من عاشق این ترشی هستم و خوشحالم که طرز تهیه اش رو اینجا میبینم و خودم میتونم درست کنم.
یه سوال این مدت یه هفته تا ده روز ترشی رو تو دمای محیط نگه داریم یا تو یخچال؟
سلام. ممنون عزیزم. ترشی تو دمای خنک بیرون باشه. یعنی هوا گرم نباید باشه.
مهرشین جون دستور کیک تی تاپ رو حذفش کردین؟
ترخدا دوباره بذارین
حذف نکردم عزیزم. سر جاش قرص و محکم ایستاده ؛)
سلام مهرشین جونم خوبی؟ مدتی است خبری توی سایت خوشمزتون نیست. من از وقتی با شما آشنا شدم. دیگه هر چی میخوام میام اینجا اگه نبود قید درست کردنش رو میزنم. مدتی است دستور جدیدی نذاشتید. بیشتر نگران خودتون شدم امیدوارم صحیح و سالم باشید.
سلام عزیزم. ممنون از احوالپرسیتون. خوبم، یک ماهی سفر بودم، الان برگشتم و سایت رو به زودی با پستهای جدید آپ میکنم.
موفق و شاد باشید.
عالی بود…..الان دارم درست میکنم برای اولین بار….خدا کنه خوب شه
ایشالا عالی شده باشه.
سلام مهرشین جان میخواستم تشکر کنم بابت آموزشهای عالیتون ایشالا موفق باشین
سلام. ممنون از لطف شما. موفق باشید.
سلام مهرشین بانو…
عزیزک حتما باید ترشی رو تو ظرف شیشه ای بریزیم؟ تو ظرفای پلاستیکی نمیشه ریخت؟ظرف پلاستیکی در دار!!!»
سلام عزیزم. چرا می تونید تو ظرف پلاستیک یهم بریزید، ولی از لحاظ سلامتی شیشه ای بهتره.
سلام. ببخشید این ترشی رو میشه تو یخچال نگه داشت؟
سلام. بله میشه.