تاریخ آخرین به روز رسانی: آبان 4ام, 1396
بعد از یه غیبت طولانی امروز در خدمتتون هستم با یکی از پرطرفدارترین و خوشمزه ترین غذاهای ایرانی. جای خالی این غذا خیلی وقت بود که تو سایت حس میشد ولی من به دلیل حساسیت پسرم به باقلا متأسفانه دیگه باقالی پلو درست نمیکنم. به همین خاطر از یکی از دوستان گلم که کدبانوی حاذقیه خواستم که هر وقت باقالی پلو درست کرد از مراحل کار عکس بگیره و برای من بفرسته تا بتونم تو سایت بذارم. دوست خوبم حوری جان هم قبول زحمت کرد و با وجود شرایط خاصش ( بارداری ) عکسهای خوشگلی هم از مراحل کار تهیه کرد و برای من فرستاد. پس تو این دستور مهمون آشپزخونه و دستپخت حوری جان هستیم. امیدوارم لذت ببرید.
مواد لازم برای ۳ تا ۴ نفر:
برنج ۳ پیمانه
باقلا پوست کنده ۱٫۵ پیمانه
شوید خشک ۱ پیمانه
ماهیچه گوسفندی ۴۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد بزرگ
پودر دارچین، پودر گل سرخ، زردچوبه، نمک، فلفل سیاه به مقدار لازم
رب گوجه فرنگی نصف قاشق غذاخوری
زعفران پودر شده به مقدار لازم
طرز تهیه:
پیاز رو نگینی خرد کنید و در کمی روغن تفت بدید.
وقتی پیازها سبک شدند، ماهیچه شسته شده رو اضافه کنید و تفت بدید تا رنگش تغییر کنه.
بعد از اینکه ماهیچه ها کمی تفت خوردند زردچوبه رو اضافه کنید و تفت بدید.
دو لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و بذارید جوش بیاد.
بعد از جوشیدن آب شعله رو ملایم کنید و اجازه بدید ماهیچه بپزه.
وقتی ماهیچه پخت و آبش حدود نصف لیوان شد، بهش رب و زعفرون و نمک و فلفل سیاه و دارچین اضافه کنید.
اجازه بدید برای نیم ساعت دیگه ماهیچه روی شعله ملایم با ادویه جات بپزه تا طعم بگیره.
برای درست کردن باقالی پلو، برنج رو از چند ساعت قبل با مقداری نمک خیس کنید.
باقالی ها رو پوست بگیرید و دو نیم کنید و بشورید.
مقداری آب توی قابلمه ی بزرگی که گنجایش برنج و باقالی ها رو داشته باشه بریزید و روی حرارت بذارید تا بجوشه.
وقتی آب جوشید کمی روغن اضافه کنید و بعد برنج رو هم اضافه کنید.
بعد از یکی دو قل باقالی ها رو هم اضافه کنید و بذارید برنج و باقالی بپزند. توجه کنید که بعضی از باقالی ها دیر پزند، اگه باقالیتون از این نوعه میتونید جداگونه بپزیدش و موقع دم کردن با برنج مخلوطش کنید.
اگه قراره از شوید تازه استفاده کنید، برنج رو زنده تر بردارید که بعداً له نشه.
وقتی برنج قد کشید و پخته شد برنج و باقالی رو آبکش کنید. زمان آبکش کردن برنج رو بسته به نوع برنج و تجربه به دست بیارید.
شوید رو به برنج و باقالی اضافه کنید.
به آرومی مخلوطشون کنید.
کف قابلمه مقداری روغن بریزید و بذارید گرم بشه. میتونید از ته دیگ مورد علاقتون استفاده کنید.
یک لایه از مخلوط برنج ته قابلمه بریزید.
روش کمی دارچین و پودر گل سرخ بپاشید. ترکیب این دو ادویه باقالی پلو رو خوش عطرتر میکنه.
همینطور در دو سه لایه پلو رو در قابلمه بریزید و بین لایه ها دارچین و پودر گل سرخ بپاشید.
برنج رو در وسط قابلمه جمع کنید. با ته کفگیر چند تا سوراخ در برنج بزنید که گرما بتونه جریان داشته باشه.
قابلمه رو روی حرارت متوسط قرار بدید و کمی مخلوط آب و روغن روی برنج بریزید.
در قابلمه رو با دم کنی بپوشونید و حدود یک ربع روی حرارت ملایم به صورت مستقیم قرار بدید تا بخار کنه.
وقتی بخار کرد، شعله پخش کن زیر قابلمه بذارید و اجازه بدید برنج دم بکشه.
بعد از پخت مقداری از پلو رو زعفرانی کنید و به همراه ماهیچه سرو کنید.
سس ماهیچه رو میتونید جدا سرو کنید.
روش دیگه ی درست کردن ماهیچه رو میتونید اینجا ببینید.
ممنون از حوری عزیزم به خاطر فرستادن عکس های زیبا و خوشمزه
امیدوارم درست کنید و لذت ببرید.
نوش جان.
این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.
سلام مهرشین جان رسیدن بخیر ،خوشحالم که پست جدید گذاشتی ، نبودت خیلی حس میشد
سلام عزیزم. ممنون از لطفت.
اصلا من نمیدونستم دارچین و پودر گل محمدی رو میشه تو برنج ریخت حتما درست میکنم همه بلدن باقالی پلو درست کنند ولی این فوت و فنش اصلشه که من بلد نبودم
بله ادویه پلویی شامل پودر گل محمدی و دارچینه که تو اکثر پلوهای مخلوط استفاده میشه و خیلی خوش طعم و عطر میکنه.
خیلی هم عالی و لذیذ…ممنون مهرشین جون و دوست خوبتون
ممنون مونا جان از حضورتون .
سلام خسته نباشید.می خواستم بدونم شما تو این قابلمه های استیل برنج می پزید ته دیگ نمی چسبه.اگه نمی چسبه چکار می کنید.ممنون می شم جواب بدین.با تشکر فراوان
سلام. سلامت باشید.
من پلو هم توش می پزم و ته دیگ نمی چسبه. کار خاصی هم نمیکنم. روغن باید خوب داغ بشه بعد ته دیگ میذارم.
البته کف قابلمه های من یه لایه چدنی داره.
مهرشین جونم کارت بیسته فقط باقالی پلو با ماهیچه نوع پختش با درست کردن خوراک ماهیچه متفاوته ؟؟؟
ممنون عزیزم.
هر روشی که دوست داشته باشید میتونید ماهیچه رو درست کنید. طرز پخت خاص و یکسانی نداره.
سلام مثل همیشه کامل و جامع و خوشمزه .
سلام. ممنون از لطف شما.
مهرشین عزیز خیلی ممنون از سایت خوبتون. این سایت بقدری خوب٬ مفید و با نگارش دقیق ولی ساده است که هر کسی حتی ما مردها هم می تونیم براحتی آشپزی کنیم و از غذاهای خوشمزه لذت ببریم. خواستم ازتون تشکر کنم و یک دستتون درد نکنه. با تشکر و احترام – مهران از کانادا
خیلی ممنون از لطفتون. خوشحالم از سایت و دستورات راضی هستید.
موفق و موید باشید.
سلام مهرشین جوون ممنون بابت این غذای خووشمزه
پس چرا انقدر دیر به دیر میای خانوومی ؟؟ ما دلمون واسه دستپختت تنگ میشه هی میام سر میزنم ببینم غذای جدید چی هست اما اصلا خبری نیس
به هر حال ما دلمون تنگت میشه تند تند بیا
ایشاالله هر جا که هستی لبات همیشه خندون و دلت خوش باشه ?❤️
سلام. ممنون عزیزم از لطفت. سرم شلوغه این روزا خیلی دوست دارم زود زود بنویسم ولی فرصت نمیکنم.
سعی میکنم بیشتر وقت بذارم.
ممنون از کامنت زیبات. ???
سلام مهرشین جان. چقدر بد که اینجا اینقدر سوت و کور شده. چرااااااااااا؟ بعد از سالها یک جای معتبر پیدا کرده بودم. دلم تنگ میشه ولی توی سال جدید خیلی کمرنگ هستید. امیدوارم سلامت باشید.
سلام عزیزم. دو تا پست بعد از این پست گذاشتم. سعی میکنم وقت بیشتری بذارم برای خوانندگان خوبم. مرسی که هستید :*
باسلام خدمت مهرشین خانم گل ،خانمی میتونی دستور بیف استراگف رو هم تو سایت قرار بدی بازهم تشکر از سایت خوبتون
سلام عزیزم. فرصت بشه حتما.
خیلی خیلی ممنون از اینکه دستورات غذایی را اینقدر شفاف مینویسید و در اختیار میگذارید.
خواهش میکنم. خوشحالم راضی هستید.
سلام مهرشین جان خدا قوت
می خواستم اگه لطف کنید آموزش نثار پلو غذای سنتی قزوین رو برام بذارید ممنونتون میشم
سلام. ممنون. فرصت بشه حتما عزیزم.
مهرشین عزیز تازه با صفحه شما اشنا شدم .عالیه توضیحاتت .مرسی ک جزئیاتم توضیح میدین????
خوش اومدید. خوشحالم خوشتون اومده. موفق باشی عزیزم.
سلام مهرشین جان
خسته نباشی کد بانو
مثل همیشه این دستورم عااااالیهههه??????
مهرشین جان اگه ممکنه دستور شیرین پلو و مرصع پلو هم بزار
البته دستور تو نت زیاد هست ولی من چون همیشه از سایت شما استفاده میکنم نمیدونم چرا با دستورات دیگه نمیتونم خوب درارم ?
ممنون میشم این دو نوع پلو رو بذاری??
سلام. شما لطف دارید عزیزم. فرصت بشه حتما دستور این دو تا پلو رو هم اضافه میکنم.
Salam , mishe in ghaza ro ba ghousht sade ,gheir mahiche, dorost kard ؟
سلام. بله با هر قسمتی از گوشت میتونید درست کنید ولی با ماهیچه لذیذتره. با گردن هم خوشمزه و پرطرفداره.
عالی بود ممنون از آموزش
ممنون از حضورتون.
سلام خیلی خیلی عالی توضیح میدید، واقعا ممنونم عالی هستید
سلام. ممنون از نگاه زیباتون و حضور سبزتون.
عالی بود ممنون از شما
خواهش میکنم. ممنون از حضورتون.
سلام ممنون از توضیحات خوبتون روغن تو اب برنج برا چی استفادهمیشه من تا حال روغن به ابش اضافه نکردم
سلام. معمولاً میگن برای اینکه بهتر قد بکشه و به هم نچسبن و دونه دونه باشن بهتره روغن بریزید.
میشه بدونم چطوری باقالی که خشک هست و از عطاری میخریم، پوست بکنیم؟
ممنونم
توی آب گرم بذارید چند ساعت بمونه تا نرم بشن، بعد راحت از پوست جدا میشن.