یکی از پرطرفدارترین شربت ها تو گرما شربت خاکشیره، الان هم که ماه رمضانه این شربت خوشمزه بیشتر از پیش مورد توجه قرار میگیره. شربت خاکشیر باعث رفع تشنگی و عطش میشه که نوشیدنش مخصوصاً در وعده ی سحر توصیه میشه. حالا اگه دنبال تنوع بیشتری هستید و برای مهمانی افطارتون دنبال یه دسر خوشمزه و مناسب ماه رمضان میگردید بهتون ژله ی خاکشیر رو پیشنهاد میکنم. یه ژله ی خوشمزه با عطر و طعم سنتی که مطمئناً همه ازش استقبال میکنند. امیدوارم خوشتون بیاد.
مواد لازم:
خاک شیر ۴۰ گرم ( ۴ قاشق غذاخوری پر)
آب ۴ پیمانه
شکر ۳۵۰ گرم ( ۳/۴ و ۱ پیمانه )
پودر ژلاتین ۴ قاشق غذاخوری
آب لیمو ترش تازه ۴ قاشق غذاخوری پر
گلاب ۴ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
ابتدا باید خاک شیر رو خوب بشورید. توی خاک شیر شن های ریزی هست که باید خارج بشن. روش شستن خاکشیر رو اصطلاحاً ریگ شور میگن. برای شستن خاکشیر ابتدا اونا رو تو ظرف گودی بریزید. رنگ ظرف ترجیحاً سفید باشه که بتونید خوب ریگ و شن رو تشخیص بدید. روی خاکشیر مقداری آب بریزید. ابتدا خاکشیرها گلوله گلوله روی سطح آب جمع میشن. سعی کنید با قاشق کمی هم بزنید و توده های خاکشیر رو به سمت دیواره ی ظرف ببرید و فشار بدید تا باز بشن و کم کم خاکشیرها ته نشین بشن.
وقتی خاکشیر ته نشین شد، اگه توش ناخالصی های سبک مثل برگ و … بوده روی آب میان. حالا به آرومی آب روی خاکشیر رو خالی کنید تا آشغالهای روی آب بریزه.
دوباره آب روی خاکشیر بریزید و اگه لازمه این مرحله رو باز تکرار کنید تا وقتی آب روی خاکشیر تمیز بشه. اگه خاکشیر تمیز بگیرید شستنش خیلی راحت تره.
روی خاکشیر آب بریزید و یه ظرف گود دیگه بردارید. ظرف خاکشیر رو کج کنید و بذارید آروم خاکشیرها توی ظرف دوم خالی بشن. میبینید که توی ظرفتون شن ته نشین شده.
عکس پایین بعد از دوبار ظرف به ظرف کردنه.
شن ها رو تخلیه کنید و دوباره این عمل رو ظرف به ظرف تکرار کنید تا جاییکه دیگه شنی باقی نمونه و خاکشیر کاملاً تمیز بشه.
برای درست کردن شربت۳ پیمانه از آب رو با شکر توی ظرفی بریزید و روی حرارت ملایم قرار بدید تا شکر حل بشه.
لازم نیست بجوشه همینکه شکر حل شد کافیه. من شکر کمتری ریختم، شکر رو میتونید طبق ذائقه ی خودتون تنظیم کنید.
۱ پیمانه آب باقیمونده و پودر ژلاتین رو در ظرفی که بهتره فلزی یا لعابی باشه بریزید و به روش بن ماری ( روی بخار آب در حال جوش ) بذارید تا دونه های ژلاتین کاملاً در آب حل بشن و دیگه هیچ دونه ای باقی نمونه.
محلول ژلاتینی رو به شربتی که درست کردید اضافه کنید و کنار بگذارید تا خنک بشه.
گلاب و آبلیمو رو اضافه کنید و هم بزنید.
خاک شیر شسته و تمیز شده رو هم به محلول اضافه کنید و هم بزنید.
اگه میخواید خاکشیر در ژله یکدست پخش باشه ظرف رو در یخچال بذارید و هر از گاهی همش بزنید تا خاک شیر ها ته نشین نشن.
وقتی ژله به غلظت سفیده ی تخم مرغ شد، مایه ژله رو در قالب خالی کنید. تو عکس زیر سعی کردم غلظت ژله رو وقتی که میخواستم توی قالب بریزم نشون بدم. امیدوارم مشخص باشه.
توجه کنید که برای راحت تر برگردوندن ژله میتونید ظرف ژله رو خیس کنید و توی فریزر بذارید به مدت ۱۰ دقیقه، بعد ژله رو توش بریزید. یا خیلی خیلی کم ظرف رو چرب کنید. البته من هیچ کدوم از این کارا رو نکردم و ژله راحت برگشت ولی اگه فکر میکنید سختتون میشه این راه حل ها هست.
اگه میخواید خاکشیر بعد از برگردوندن ژله روی ژله باشه ( یعنی در قالب ته نشین بشه ) لازم نیست این مراحل رو برید و فقط کافیه بلافاصله بعد از درست شدن مایه ژله اون رو توی قالب بریزید و در یخچال بگذارید تا ببنده.
وقتی ژله خوب بسته شد، یه ظرف بزرگ رو پر از آب داغ کنید و چند ثانیه قالب ژله رو در آب داغ نگه دارید. مراقب باشید آب وارد قالب نشه. فقط میخوایم گرمای آب ژله رو از قالب جدا کنه. یه بشقاب روی قالب بذارید و قالب رو برگردونید. معمولاً با یکی دو تکون ژله از قالب جدا میشه و در ظرف میفته. اگه نشد دوباره چند ثانیه قالب رو در ظرف آب داغ نگه دارید و بعد در بشقاب برگردونید. توجه کنید که قالبهای فلزی گرما رو سریعتر انتقال میدن و اگه زیاد توی ظرف آب گرم نگه دارید ژله رو ذوب میکنه.
اگه بشقابتون رو از قبل کمی خیس کنید میتونید در صورتیکه ژله جای مناسبی نیفتاد ژله رو جابجا کنید.
با میوه ی دلخواه یا گل محمدی تزیین کنید.
نوش جان.
سلام
عزیزم آبلیمو باعث نمیشه ژله دیرتر ببنده ؟؟
سلام. نه عزیزم مشکلی پیش نمیاد.
سلام خانمی، ممنون از سایت خیلی خوبت. من همیشه وقتی غذای جدیدی درست می کنم به سایت شما هم سر می زنم دستور پخت هایی که میذارین خیلی خوب و کامل هست، اتفاقا دیشب با روش شما کوفته برنجی درست کردم عالی شد.امروز هم برای شیر برنج آمدم که این ژله جالب و دیدم. خانمی به جای پودر ژله از ژله های بی رنگ مثل الو اورا هم می شه استفاده کرد به طعمش لطمه نمی زنه؟ (چون گلاب و آب لیمو داره این ژله گفتم شاید طعمش غالب بشه طعم الو اورا دیگه احساس نشه). باز همممنون که تجربه هاتون و با دیگرون به اشتراک می ذارین.
سلام عزیزم. شما لطف دارید. نوش جانتون.
بله عزیزم از ژله آلوورا میشه استفاده کرد ولی دیگه شکر استفاده نکنید. چون خود ژله شیرینه.
ممنون عزیزم.
خواهش میکنم عزیزم.
سلام بر شما طاعات قبول
ب همین روش انجام داددم اما اصلا نبست راشین خانوم??
مشکلش چی بوده؟
سلام. طاعات شما هم قبول.
پودر ژلاتین به اندازه کافی زدید؟ منظور از قاشق غذاخوری قاشق استاندارده که تقریباً معادل قاشق غذاخوری معمولی به صورت سرپره.
سلام واقعا ممنون از سایت خوبتون . فقط این ژله خاکشیر درست کردم اصلا نبست ۲ روز هم تو یخچال گذاشتم پودر ژله هم اندازه کافی ریختم لطفا بگید مشکلش چی بوده
سلام. نمیدونم شاید پودر ژلاتین مرغوب نبوده، چون برای من دقیقا با همین مقدار بست.
سلام ببخشید برای اینکه خاکشیر در ژله پخش بشه با همون ظرف بزاریم در یخچال ؟ چند ساعت بمونه ؟ سوالی که برای من ایجاد شده اینه که اگه ظرف رو بزاریم تو یخچال ژله نمیبنده؟بعد اندازه پیمانه شما اندازه یک استکان میشه ؟ ممنون مشم جواب بدید >میخوام برا مهمونی درست کنم . سپاس
سلام. کامل توضیح دادم عزیزم. اگه میخواید خاکشیر یکسان پخش شه، باید قبل از بسته شدن کاملش مرتب هم بزنید و وقتی به غلظت سفیده تخم مرغ رسید ژله رو در قالب بریزید تا ببنده.
پیمانه اندازه یک لیوان دسته داره. موفق باشید.
به جای پودر ژلاتین میشه از ژله الو ورا هم استفاده کرد و اگر شد طبق روش قبلی انجام میشه ؟
بله عزیزم میشه. به همون روش.