تاریخ آخرین به روز رسانی: اردیبهشت 14ام, 1398
آش دوغ از آش های سنتی خطه آذربایجانه، اگه سمت اردبیل و سرعین سفر کرده باشید حتماً با طعمش آشنا هستید. البته این آش در استانهای دیگه کشورمون هم با دستورات کمی متفاوت پخت میشه. دستوری که امروز میذارم یکی از متداولترین روشهای پخت این آشه.
نکاتی که در تهیه آش دوغ باید رعایت کنید یکی اینه که حتماً از برنج ایرانی استفاده کنید، عطر و طعم برنج ایرانی قابل مقایسه با برنجهای هندی نیست. ضمن اینکه برنج ایرانی زود پخته و له میشه و برای این آش بسیار مناسب تره.
از دوغی استفاده کنید که طعمش رو میپسندید، بهتره کمی ترش باشه و گازدار نباشه. از دوغ شیرین یا خیلی ترش استفاده نکنید. از دوغ محلی هم میتونید برای این آش استفاده کنید.
گاهی توی این آش گوشت به صورت کوفته ریزه استفاده میشه که ذائقه ایه، اگه تمایل دارید میتونید گوشت رو با پیاز و ادویه جات به صورت کوفته های کوچیکی در بیارید و توی کمی روغن سرخ کنید و وقتی آش به غلظت مناسب رسید به آش اضافه کنید. من این آش رو بدون گوشت درست کردم.
حتماً از سبزی تازه استفاده کنید، سبزی آش دوغ شامل سیر تازه و برگ اون، گشنیز، تره، کمی هم شوید و نعناست. اگه همه رو در دسترس ندارید از یکی از این سبزیجات هم به تنهایی میشه استفاده کرد. از سبزیجات محلی هم میتونید تو این آش استفاده کنید.
دقت کنید که آش دوغ آش غلیظی نیست و باید کمی رقیق باشه. برای رفع سردی دوغ هم معمولاً آش رو کمی تند درست میکنند.
مواد لازم برای ۸ نفر:
برنج ۱ پیمانه
دوغ ۴ لیتر( هر لیتر ۴ لیوان است )
سبزی ( شامل گشنیز، تره، سیر تازه و برگ سیر، کمی شوید و نعنا ) ۵۰۰ گرم
سیر نصف بوته ( در صورت استفاده نکردن از سیر تازه )
تخم مرغ ۱ عدد
نخود ۱ پیمانه
پیاز ۱ عدد، گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم، نمک و فلفل و زردچوبه و ادویه ( در صورت تمایل به استفاده از کوفته ریزه )
نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه:
نخود رو از حداقل یک روز قبل بذارید خیس بخوره و هر چند ساعت آبش رو عوض کنید.
برنج رو هم از قبل در مقداری آب خیس کنید.
نخود رو با مقداری آب بپزید.
اگه میخواید آشتون کوفته ریزه داشته باشه گوشت رو با پیاز رنده شده و نمک و ادویه و زردچوبه و فلفل ورز بدید و کوفته های کوچیک درست کنید و در مقداری روغن تفت بدید تا سرخ بشن. کنار بگذارید.
سبزی رو بشویید و بذارید آبش خارج بشه و کمی خشک بشه. سبزی ها رو خرد کنید. اگه سیر تازه در دسترس نبود، حبه های سیر رو ریز خرد کنید.
برنج خیس خورده رو با دست خرد کنید تا به صورت خرده برنج در بیاد.
توی یه قابلمه بزرگ برنج و تخم مرغ رو با کمی دوغ مخلوط کنید و خوب هم بزنید.
خوب هم بزنید طوری که لخته ی تخم مرغی توش باقی نمونه.
از تخم مرغ هم برای غلظت گرفتن آش استفاده میشه و هم برای نبریدن دوغ.
حالا همه دوغ رو اضافه کنید و هم بزنید. قابلمه رو روی حرارت متوسط بذارید و مرتب هم بزنید.
حتماً از ابتدای کار به صورت متوالی آش رو هم بزنید تا دوغتون نبره.
اونقدر هم بزنید تا دوغ به جوش بیاد.
وقتی جوش اومد دیگه هم نزنید و سبزی ( و سیر خرد شده ) رو اضافه کنید.
اجازه بدید آش به غلظت مناسب برسه و برنج و سبزی هم بپزند.
حالا نخود پخته و در صورت تمایل کوفته ریزه رو اضافه کنید. میتونید چند دونه کوفته ریزه و مقداری نخود پخت رو برای تزیین کنار بگذارید.
چون دوغ خودش نمک داره، اول طعم آش رو بچشید اگه نیاز داره بهش نمک اضافه کنید. فلفل رو هم اضافه کنید.
نذارید آش خیلی غلیظ بشه چون بعد از سرد شدن غلیظ تر هم میشه.
آش رو در ظرف بکشید و روش رو با نعنا داغ تزیین کنید.
نوش جان.
دستور از ماهنامه هنرآشپزی
این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.
سلام مهرشین جان عالی بود،ممنونم
عزیزم هروقت فرصت کردین میشه دستور پخت قلیه ماهی با تن ماهی رو هم بزارین.ممنون گلم
سلام. چشم فرصت بشه حتما.
من عاشق آش دوغم امیدوارم با این روشی که گفتید بتونم برای خودم بپزم
ایشالا که میتونید. موفق باشید.
مهرشین جونم چقدر کم کار شدی عشقم . ممنون بابت آش دوغی که آموزش دادین .شما آش ترخینه رو هم بلد هستین آموزش بدین ؟؟؟
مهرشین جون یک سوال دیگه من ماکرو فر ال جی دارم . ممکنه راهنماییم کنی چطوری می تونم از این ماکرو کیک درست کنم . یک جورایی مشتی محکم بر دهان مادر شوهر بزنم
عزیزم تازه الان حس میکنم پرکار شدم 😉
آش ترخینه هم فرصت بشه دستورش رو میذارم.
برای مایکروفرتون باید با گزینه ی convection کار کنید. تو پست زیر کامل راجع به پخت کیک با مایکروفر توضیح دادم.
http://sarashpazbashi.com/1393/07/05/zebra-cake/
خداقوت عزیز دلم آموزشهات یکی از یکی بهتر تر
خدا به اندازه دلت بهت خیر و برکت بده ان شا الله
ممنون عزیزم. لطف دارید.
شاد باشید همیشه.
مهرشین جان من برای اولین بار قبل دستور شما با دستور یک خانم سرآشپز در به خانه برمیگردیم آش دوغ رو با ۱کیلو ماست چکیده و ۲ لیتر دوغ کیسه ای درست کردم شکل غذا و جا افتادنش خیلی خوب شد اما خیلیییییییییییییی ترشه در حالیکه دوغش خیلی ترش نبود اینم بگم خیلی جوشید خواستم غلیظ شه ممکنه ربط داشته باشه؟شکر زدم کلی آب جوش انگار نه انگار خیلی ناراحتم به نظرتون مشکل از کجا بود؟
سلام. ممکنه ماستتون ترش بوده باشه. در کل ترشی دوغه که به آش دوغ ترشی میده.