تاریخ آخرین به روز رسانی: اردیبهشت 16ام, 1398
اگه زیاد اهل شیر نیستید ولی همیشه تو یخچال خونتون ماست پیدا میشه میتونید این کیک ماستی خوشمزه رو هر از گاهی درست کنید و لذت ببرید. استفاده از ماست توی کیک باعث میشه کیک رطوبت خوبی داشته باشه و رویه ی ترد و خوشرنگی داشته باشه. این کیک رو میتونید ساده یا دو رنگ درست کنید. ماستی که استفاده میکنید فقط نباید ترش باشه، از ماست کم چرب یا پر چرب هم میتونید استفاده کنید.
مواد لازم:
آرد ۲,۵ پیمانه
ماست ۱,۵ پیمانه
روغن نصف پیمانه
شکر ۱ پیمانه
تخم مرغ ۳ عدد در دمای محیط
بیکینگ پودر ۱,۵ قاشق چایخوری
وانیل ۱ قاشق چایخوری
پودر کاکائو ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
شکر و تخم مرغ ها رو با همزن هم بزنید.
اونقدر هم بزنید که مخلوط کاملاً حجیم و کرم رنگ بشه.
وانیل رو اضافه کنید و هم بزنید.
ماست و روغن رو اضافه کنید و هم بزنید.
آرد و بیکینگ پودر رو با هم سه بار الک کنید و در سه مرحله به مایه کیک اضافه کنید.
هر بار با لیسک فولد کنید فقط در حدیکه آرد با مایه کیک ترکیب بشه و نه بیشتر.
من البته خیلی کوتاه با همزن دور کند در حد چند ثانیه میزنم تا مایه کیک کاملاً یکدست بشه.
قالب رو خیلی خوب با کره چرب کنید و آردپاشی کنید. آرد اضافی رو بتکونید. اگه از قالب ساده استفاده میکنید قالب با قطر۲۳ سانت برای این کیک مناسبه.
۳/۴ از مایه کیک رو در قالب بریزید.
پودر کاکائو رو الک کنید و به مایه کیک باقیمانده اضافه کنید.
خوب هم بزنید تا مخلوط و یکدست بشه. مایه کیک کاکائویی کمی غلیظ تر میشه که طبیعیه.
مایه کاکائویی رو روی مایه ساده بریزید .
در آخر میتونید با فرو کردن چاقو در مایه کیک و چرخاندنش بهش طرح بدید.
قالب رو در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار بدید و اجازه بدید به مدت ۴۵ دقیقه بپزه. قبل از در آوردن قالب از فر با خلال دندون تست کنید اگر چیزی به کیک نچسبید قالب رو خارج کنید.
اجازه بدید کیک در قالب به مدت ۱۵ دقیقه خنک بشه. بعد از قالب در بیارید.
اگه دوست دارید وقتی کیک کاملاً سرد شد روش پودر کاکائو یا پودر قند بپاشید.
امیدوارم خوشتون بیاد.
نوش جان.
این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.
سلام.توی مایکروفر باید توچه دمایی باشه؟واینکه شما چطور تووسط کیکتون مواد کاکایویی گذاشتین؟؟؟؟
سلام. دمای ۱۶۰ کانوکشن. از قبل هم گرم بشه فر.
روی کیک مایه کاکائویی ریختم سنگین بوده رفته پایین و پخش شده وسط کیک.
ممنون که پاسخ دادید
خواهش میکنم 🙂
یعنی عالییییییییییییییییییییییییی و تمام عزیزم سپاااااااااااس
ممنون عزیزم از حضورت. 🙂
سلام مهرشین عزیز
از دستورهای عالیت ممنونم
من دو تا سوال دارم
یکی اینکه تو همین شکل قالب ها ویک ک درست میکنم باتوجه ب چرب کردن و آرد پاشی کفش میچسبه
باید چیکار کنم ؟
دومیش ی درخواسته
کیک شیفون وانیلی مهرشین پز لدفا ! ?
سلام. حتماً با کره به مقدار زیاد چرب کنید و خوب آرد پاشی کنید. بعد از پخت هم بذارید خنک شه بعد در بیارید.
کیک شیفون هم مدتهاست تو لیسته. فرصت کنم آپلود کنم چشم حتما.
سلام ..از دستورات اشپزیتون خیلی خرسند هستم دلم میخاد عضو بشم اما نمیدونم چطوری…دلم میخاد کارای جدیدتون واسم ایمیل بشه ..من همه ی دستوراتون رو دنبال میکنم …
سلام. فعلاً سایت عضویت نداره عزیزم. توی کانال تلگرام یا اینستاگرام ما عضو بشید تا از آپدیت سایت باخبر بشید.
سلام مهرشین عزیز
با تشکر از زحمات شما
دیشب این کیک را پختم بسیار کیک خوش دست و راحت بود و همچنین بسیار خوشمره .
با تشکر از شما
سلام. نوش جانتون. عکس ندارید از کیکتون؟
مهرشین جان از ماست همزده غلیظ هم میشه استفاده کرد نمکشون یکم زیاده بد نمیشه
اگه نمکش زیاده تو طعم کیک تأثیر میذاره. ماست شیرین استفاده کنید.
سلام عزیزم.نمیشه این کیک رو به حالتی ک کیک دورنگ بدون فر رو اموزش داده بودین درست کنیم؟یعنی توی قابلمه بذاریم
سلام. چرا نشه؟ اینم میتونید به اون روش درست کنید.
سلام در مایکروویو هم میشه این کیک رو پخت؟ یه سوال دیگه اینکه آیا میشه همین قالب که در عکس شماست رو با شعله پخش کن روی گاز بگذاریم واسه پخت کیک؟ ممنون میشم جوابمو بدین.?
سلام. بله با حالت کانوکشن مایکروفر میتونید کیک بپزید.
با شعله پخش کن و این قالبهای نازک کیک خوبی در نمیاد. توی فر دست ساز بهتر میشه. اینجا ببینید طرز تهیه کیک با فر دست ساز رو.
http://sarashpazbashi.com/1394/06/02/marble-cake-without-oven/
سلام مهرشین جان خوبی. ممنون برای آموزشای عالیت. من تو هر چی گیر میکنم یه سر اینجا میزنم??. میشه به جای ماست از همون شیر استفاده کنم؟؟په مقدار اگه میشه ؟؟
سلام. بله میشه ولی با ماست بافت بهتری داره. شیر رو ۱ پیمانه بزنید.
البته ماست خاصیت اسیدی بیشتری داره و بهتره که باترمیلک استفاده کنید. یعنی توی یک پیمانه شیرتون یک قاشق غذاخوری سرکه یا آبلیمو بریزید و اجازه بدید ۵ دقیقه بمونه. بعد از این مدت شیر حالت دلمه بسته یا غلیظ پیدا میکنه که این شیر برای استفاده تو این کیک بهتره.
سلام مهرشین جان ،امیدوارم خوب و سلامت باشی
عزیزم من فر ندارم آون تستر دارم..کیکام همیشه عالی میشه ولی وقتی تو این نوع قالبی که شما ریختی میریزم‌با وجود چرب کردن و آرد پاشیدن میچسبه واینکه اصلا سرخ نمیشه ..رویه ی کیک قشنگ سرخ میشه ولی زیرش خیلی کم سرخ میشه
ممنون میشم اگه راهنمایی کنی
سلام. ممنون عزیزم.
حتماً با کره چرب کنید و تقریباً زیاد هم بزنید تا خوب همه جاش چرب بشه. و بعد آردپاشی کنید.
کیک رو هم بذارید خنک بشه بعد از قالب جدا کنید.
سلام
ممنون از سایت خوبتون من امروز اولین بار با این سایت آشنا شدم
یک سوال داشتم؟
با ماست سون هم میشه این کیک و درست کرد؟
سلام. خیلی خوش اومدید.
بله با ماست سون هم میشه.
سلام مهرشین جان
من میخوام یه کیک با فوندانت درست کنم این کیک مناسب هست؟! فوندانت روش سنگینی نمی‌کنه؟
سلام. فوندانت رو اگه نازک بگیرید کیک اسفنجی هم جواب میده.
بله این کیک خوبیه.
سلام من این کیک درست کردم ولی چرا سوزش خمیرشده؟
سلام. متوجه نشدم چیش خمیر شده عزیزم؟
دلیلش میتونه این باشه که ظرف مایه کیک کوچک بوده؟؟؟
اگه داخلش خمیر شده بله میتونه دلیلش کوچیکی قالب باشه. دلایل دیگه هم میتونه داشته باشه که من چون شرایط پخت رو نمیدونم نمیتونم نظر بدم.
سلام عزیزم، امشب این کیک رو درست کردم و حسابی با خانواده از طعم و مزه ش لذت بردیم. دستتون درد نکنه
سلام. نوش جانتون. خوشحالم راضی بودید.
سلام مهرشین جان. من ایک کیک رو درست کردم ولی از بافتش راضی نبودم خیلی سنگین شده بود. مزه هم نداشت. ممکنه بخاطر ماست سون باشه؟ ممنون
سلام. بافتش در هر صورت باید پوک باشه. شاید بعد از اضافه کردن آرد خیلی هم زدید.
زیادی بوی ماست میده چیکار کنم؟
وانیل به اندازه بزنید و خوب مایه کیک رو با اضافه کردن ماست هم بزنید.
سلام مهرشین جان. من دیشب این کیک رو درست کردم.طعمش عالی شده بود ولی نمیدونم چرا اصلا پف نکرد. داخل کیک هم حالت خمیر داشت. با اینکه نزدیک یک ساعت و نیم توی فر بود و دیگه تهش داشت میسوخت که من درش آوردم. کلا پف نکردن کیک چه دلیلی میتونه داشته باشه؟
سلام. خیلی دلایل میتونه داشته باشه. منقضی شدن تاریخ بیکینگ پودر، هم زدن زیاد مایه کیک بعد از اضافه کردن آرد، دمای فر نامناسب و …
سلام. میشه به گرم هم بگید وسایل رو ممنون میشم
سلام.
۱ پیمانه آرد ۱۲۵ گرم
۱ پیمانه ماست ۲۵۰ گرم
۱ پیمانه روغن ۲۵۰ گرم
۱ پیمانه شکر ۲۰۰ گرم
سلام مهرشین خانم یه سوال
من میخوام با فر آریستون کیک رو درست کنم و برای پیش گرمایش باید درجه حرارت و زمان بدم به دستگاه درجه که فرمودین ۱۸۰ باشه ولی مدت پیش گرمایش چقدر باید باشه؟
سلام. یک ربع کافیه.
ممنون میشم جوابم رو زود بفرستید
پوزش بابت تاخیر
سلام مهرشین جون
😭😭😭😭من امشب این کیک و با کلی ذوق و شوق درست کردم ولی متأسفانه فووووق العاده بدشد.اولأ ک کیک اون پف لازم رو نکرد دومأ بافتش افتضااااح بود یه خمیر سفتتتت و بی مزه با اینکه من مقدار مواد و کامل رعایت کردم خمیر رو زیاد هم نزدم بکینگ پودرم تازه بود اصلا نمیدونم چرا اینجوری شد ماستمم ماست ساده و شیرین رضوی بود لطفأ راهنماییم کن مرسی
سلام.
احتمالاً یکی از مواد اولیه مشکل داشته عزیزم. اگه همه ی نکات رو رعایت کرده باشید مشکل میتونه از کیفیت بیکینگ پودر باشه فقط.
اگر بخوام به جای دورنگ کردن کیک، همین دستور رو یک رنگ و با روکش شکلاتی درست کنم چه مقدار شکلات تخته ای رو ذوب کنم؟؟ و اینکه شکلات خالی استفاده کنم یا ترکیب شکلات و خامه مثل گاناش اون کیک خیس شکلاتیتون؟؟
ممنون
میتونید ۱۰۰ گرم شکلات رو با ۱۰۰ گرم خامه گاناش کنید و روی کیک بریزید.
سلام مهرشین جون روزت بخیر
عزیزم یه سوال ازت داشتم
من کیکهامو داخل ماکروویو تو حالت کانوکشن درست میکنم و طبق دستور شما ٢٠ درجه از دمای فر کمتر میزارم
اکثرا هم خوب میشه مخصوصا کیک إسفنجی و شیفون که عالی میشه
اما بٓعضی کیکام حدود نیم ساعت بعد پخت ترک میخوره
قالبمم مناسبه اگه لطف کنی بگی مشکل کارم کجاست ممنون میشم😘
سلام. روز شما هم بخیر.
احتمالاً بازم دما برای اون کیکها بالاست.
مخصوصا کیکهایی که مایه نسبتاً غلیظی دارند. دما رو کمتر کنید.
سلام ،این کیک رو بخاطر دو رنگ بودنش انتخاب کردم ولی اصلا خوب درنیومد پف نکرده خمیر شده مزه خاصی هم نداره ، بکینگ پودرش کمه به نظره من!
سلام. پف نکردن کیک علتهای زیادی میتونه داشته باشه. ولی خمیر شدن نمیتونه به دلیل کم بودن بیکینگ پودر باشه. هم زدن مواد، دمای فر، اندازه ی قالب نسبت به مایه کیک، تازه بودن بیکینگ پودر. همه تو میزان پف کیک موثره.
بجای روغن میشه کره استفاده کرد؟
بله میشه. ۳/۴ پیمانه کره استفاده کنید.
سلام. طبق دستور، بخش کاکائوی روی بخش ساده ریخته شده و حالت داده میشه ولی عکس اولی و آخری شمانشون میده که بخش کاکائویی توی مغز بخش ساده است و اصلا با بخش ساده قاطی نشده و خلیلی هم قشنگ شده. روی کاکائو چطور پوشیده شده؟ ممنونم
سلام. قسمت کاکائویی تو قسمت ساده نفوذ کرده عزیزم. تو عکس مشخصه که یه باریکه ای از قسمت کاکائویی راه نفوذش بوده.
سلام مهرشین جون ببخشید من ۳۱۰گرم آرد و ۳۷۵گرم ماست و ۱۹۰گرم کره آب شده و ۲۰۰گرم شکر و… استفاده کردم. ولی موادم سفت شده بود مثل وقتی که آرد زیاد میشه. یعنی اشتباه به گرم تبدیل کردم؟ آردمم سفید معمولی بود.
سلام. اندازه گیریاتون درسته. مایه این کیک یه مقدار سفت هست. بافت و مزه ش بعد از پخت چطور بود؟
طعم و بافتش خوب نبود مهرشین جون.
اصلا مثل اون عکسی که شما دارید مایه کاکائویی رو در قالب میریزید مایه من قابل ریختن نبود. انگاری مایه کوکو 🤗؟ !!؟
ممنون که جوابم رو دادید.
من کیک شیر داغ و کیک با دیزاین پنجره رنگی و رولت و… رو از سایت شما درست کردم همش عالی شده فقط این نمیدونم مشکلش چی بود؟
نمیدونم عزیزم چرا اینجوری شده. متأسفم بابتش. احتمالاً یه جای کار یه ایرادی داشته. تو اندازه گیری ها مثلا اشتباهی پیش اومده.
نوش جانتون کیکهای دیگه. خوشحالم دوست داشتید. عکس کارای قشنگتون رو برام بفرستید خوشحالم میشم.
البته اینجا اینو بگم که من برای یلدا طبق دستور شما رولت درست کردم و عالی شد. ممنون از سایت خوبتون🤗
نوش جانتون. خوشحالم دوست داشتید.