این شیرینی خوشمزه و خوشگل از جمله شیرینی هاییه که من برای نوروز گذشته درست کردم و از اون موقع توی آرشیوه و فرصت نکردم ( یا تنبلی کردم ) که دستورشو بنویسم و پستشو بذارم. گفتم الان بهترین فرصته که به مناسبت عید فطر سایتو با این شیرینی خوشمزه آپدیت کنم.
خوب این شیرینی ورژن تغییر یافته ی تارت نناس اندونزیاییه. البته فیلینگ تارت نناس کمی متفاوته و این دستور رو میشه رسپی ایرانیزه شده ی تارت نناس اندونزیایی دونست.
امیدوارم لذت ببرید.
مواد لازم برای کراست:
آرد ۲۵۰ گرم
زرده تخم مرغ ۲ عدد
کره سرد ۱۸۰ گرم
وانیل نوک قاشق چایخوری
شیر خشک ۳/۴ قاشق غذاخوری ( اختیاری )
پودر قند ۱۵ گرم
نمک ۱/۴ قاشق چایخوری
زرده تخم مرغ ۱ عدد برای رومال
مواد لازم برای فیلینگ:
کمپوت آناناس ۴ حلقه
پودر نارگیل ۴۰ گرم
شکر ۴۰ گرم
طرز تهیه:
آرد رو الک کنید و با نمک و شیرخشک و پودر قند مخلوط کنید و هم بزنید.
کره ی سرد رو که به قطعات مربعی شکل خرد کرده اید اضافه کنید و با نوک انگشت کره رو به خورد آرد بدید.
سرد بودن کره مهمه. اونقدری با نوک انگشت کره رو با آرد مخلوط کنید که خمیر شکل خورده نون بگیره.
زرده های تخم مرغ و وانیل رو اضافه کنید و با دست مخلوط کنید تا شکل خمیر بگیره. باز هم خمیر رو بیش از حد ورز ندید.
اگه خمیر همچنان خشکه و شکل خمیری نمیگیره میتونید مقدار کمی سفیده ی تخم مرغ اضافه کنید و مخلوط کنید.
خمیر رو در کیسه فریزر بذارید و به مدت ۳۰ دقیقه توی یخچال بذارید تا استراحت کنه.
حالا بریم سراغ درست کردن فیلینگ تارت.
پودر نارگیل رو در تابه ای بریزید و تفت بدید تا کمی طلایی بشه. مراقب باشید که زود میسوزه و مدام باید هم بزنید.
وقتی طلایی شد کنار بگذارید تا خنک بشه.
آناناس ها رو خرد کنید و با شکر مخلوط کنید. من از ترکیب شکر قهوه ای و سفید استفاده کردم تا رنگ فیلینگ کمی تیره تر باشه. ولی میتونید فقط از شکر سفید استفاده کنید.
مخلوط آناناس و شکر رو به مدت ۱۰ دقیقه روی حرارت بذارید و هم بزنید تا آناناس ها نرم و پخته بشن.
بعد کنار بگذارید تا خنک بشه. سپس به پودر نارگیل تفت داده شده اضافه کنید.
مخلوط کنید و این ترکیب رو در غذاساز یا مخلوط کن یا خرد کن بریزید تا خمیری و یکدست بشه.
از خمیر به دست اومده گلوله های کوچیکی درست کنید. سایز این گلوله ها متناسب با کاتری باشه که میخواید خمیر رو باهاش قالب بزنید. قراره این گلوله های خوشمزه وسط خمیر شیرینی قرار بگیره.
گلوله ها رو در یخچال بگذارید تا خنک بشن.
خمیر تارت سرد شده رو از یخچال در بیارید و روی سطح آردپاشی شده یا بین دو کیسه فریزر با وردنه به ضخامت نیم سانت پهن کنید. وردنه رو هم آردپاشی کنید که به خمیر نچسبه.
با کاتر دلخواه خمیر رو قالب بزنید.
کاتری که من استفاده کردم علاوه بر کاتر یه قسمت میانی هم داره که با فشار دادن اون روی خمیر هم روش طرح میندازه و هم حفره ی وسط رو ایجاد میکنه. برای اینکه خمیر به کاتر نچسبه هر بار کاتر رو آردپاشی کنید.
شیرینی های قالب زده رو در سینی فر که با کاغذ روغنی پوشوندید قرار بدید. اگه خمیرتون خوب سرد نباشه انتقال شیرینی ها خیلی مشکل میشه و زود خمیر میشکنه. پس حتما خمیر رو در یخچال استراحت بدید.
روشون رو با زرده تخم مرغ رومال بزنید.
از گلوله های آناناس و نارگیلی که درست کردید وسط شیرینی ها بگذارید.
اگه دوست داشته باشید میتونید از اضافه های خمیر ستاره یا قلب و … کوچولو ببرید و روی مواد فیلینگ قرار بدید.
سینی رو در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد قرار بدید و بذارید به مدت ۲۰ دقیقه در فر بپزند.
بعد از پخت از فر در بیارید و اجازه بدید خنک بشن. تا داغ هست به خمیر دست نزنید چون خیلی شکننده ست. وقتی کامل خنک شدند میتونید در ظرف در بسته نگهداری کنید.
دوستان شیرینی خمیر این تارت کمه، کلاًَ یه تارت واقعیه و خود خمیر خیلی شیرین نیست.
در ضمن اگه از آناناس تازه استفاده میکنید ممکنه مقدار شکر مواد فیلینگ براتون کم باشه. پس بسته به ذائقه تون میتونید افزایشش بدید.
امیدوارم درست کنید و لذت ببرید.
با سلام مهرشین جان ممنون برای سایت زیباو کاملت چندتا راهنمایی میخواستم ممنون میشم بهم کمک کنی میخوام برای تولد حدودا ۲۰نفر سالاد الویه درست کنم اگه میشه مقدار مواد لازمشو برای تهیه بهم بگید راستی فلافل _سوپ سرد _سه نوع ژله بلوبری با تخم شربتی .ژله ساده البالویی و دسر شیریا(سوپرایز) که داخلش گل با ژله انگور وطالبی کار میکنم به نظر شما منوی خوبی هست اگه کم وکسر داره خوشحال میشم راهنمایی بفرمایید
سلام.
فکر میکنم دو کیلو سیب زمینی خوب باشه. تخم مرغ ۸ تا. خیارشور نیم کیلو. سینه مرغ هم نیم کیلو.
منوتون هم خوبه دستتون درد نکنه.
باسلام مهرشین عزیز ممنون برای سایت خوبتون چندتا راهنمایی میخواستم ممنون میشم پاسخشونو زود داشته باشم برای تولد با ظرفیت ۲۰ نفر چقدر مواد لازم برای سالادالویه – وفلافل چقدر نخود ……درضمن منوی تولدو برای شما بگم که اگر نظری دارین خوشحال میشم بدین میخوام سالاد الویه .فلافل و سه نوع ژله بلوبری با تخم شربتی .ژله آلبالویی و ژله شیر یا همون (سورپرایز )رو داشته باشم پذیرایی فالوده طالبی . ذرت وکیک ولی برای میوهموندم به نظرتون تو تارت چه نوع میوه هایی بذارم
دوباره سلام.
برای فلافل هم اگه میخواید نفری یه ساندویچ به همه حتماً برسه مقدار مواد لازم دستور فلافل رو دو برابر کنید.
برای تارت هم توت فرنگی و کیوی و آناناس خوبه. یا گیلاس.
سلام مهرشین جان من منتظر پاسخ شمام
سلام. جواب دادم عزیزم.
ممنونم گلم خیلی لطف کردین اگه شد یکی دوتا عکس میذارم …..
من مشهدیم اگه نزدیکین شما هم تشریف بیارین خوشحال میشم
ممنون عزیزم. خیلی خوش بگذره.
سایت خوبی دارین
ممنون از حضورتون.