آش جو (۲)

آش جو

آش جو (۴)

ماه رمضونه و تو سفره های افطار انواع آش و سوپ خیلی طرفدار داره. امروز دستور تهیه آش جو رو میخوام آموزش بدم که یه آش خوشمزه و پر طرفداره. آش جو رو هم میشه با گوشت و هم بدون گوشت پخت. دستور امروز با گوشته، شما میتونید در صورت تمایل گوشتش رو حذف کنید. ولی خوب در صورت وجود گوشت، یه غذای کامل و مغذی میشه.

مواد لازم برای ۳ الی ۴ نفر:

جو پوست کنده ۱۰۰ گرم ( نصف پیمانه ) (منظور از پیمانه لیوان دسته دار فرانسویه)

نخود و لوبیا چیتی مجموعاً ۱۰۰ گرم ( نصف پیمانه )

عدس ۱۰۰ گرم ( نصف پیمانه )

برنج ۳ قاشق غذاخوری

گوشت گوسفند با استخوان ۲۵۰ الی ۳۰۰ گرم

پیاز ۳ عدد

سبزی آش ( تره، جعفری، گشنیز، برگ چغندر یا اسفناج ) ۶۰۰ گرم پاک نشده

نمک، ادویه، فلفل سیاه، زردچوبه به میزان لازم

کشک ۱ پیمانه

نعنا خشک ۲ قاشق غذاخوری

سیر ۳-۴ حبه

زعفران در صورت تمایل مقداری

طرز تهیه:

جو و نخود و لوبیا چیتی رو بعد از پاک کردن و شستن، در مقداری آب به مدت ۱۲ ساعت خیس کنید.

برنج عدس رو هم پاک کنید و بشورید و خیس کنید.

حبوبات خیس خورده

سبزی رو پاک کنید، بشورید و بذارید آبش خوب بره. بعد خرد کنید.

خرد کردن سبزی

یکی از پیازها رو نگینی خرد کنید و در مقداری روغن تفت بدید.

تفت دادن پیاز

وقتی سبک شد، گوشت رو بهش اضافه کنید و تفت بدید تا از خامی در بیاد. گوشتتون بهتره که با استخوان باشه، هم لعاب خوبی میده هم خوشمزه تر میشه.

اضافه کردن گوشت

وقتی گوشت قهوه ای شد، زردچوبه و ادویه و فلفل رو بهش اضافه کنید و تفت بدید.

اضافه کردن ادویه جات

جو و نخود و لوبیا رو هم به قابلمه اضافه کنید.

اضافه کردن حبوبات

حدود ۱۲ لیوان آب روی مواد بریزید و با حرارت بالا بذارید به جوش بیاد. من از زودپز استفاده میکنم و آب کمتری میریزم.

اگه آب قلم دارید، به جای آب میتونید از اون استفاده کنید.

اضافه کردن آب

وقتی آب جوش اومد، حرارت رو کم کنید و اجازه بدید مواد نیمپز بشن.

جوشیدن

تو این فاصله دو تا پیاز باقیمانده رو نگینی یا خلالی خرد کنید. من خودم خلالی دوست دارم، ولی اینو بگم که تو بافت آش مشخص میشن. پس اگه دوست ندارید نگینی خرد کنید.

پیاز خلالی

در مقداری روغن بذارید روی حرارت کم تا سرخ بشن. هر از گاهی پیازها رو هم بزنید. البته وقتی تازه پیازها رو توی روغن ریختید، سعی کنید زیاد همشون نزنید که آب میفتن.

سرخ کردن پیاز

پیاز داغ

بعد از اینکه مواد نیم پز شدند، عدس و برنج رو اضافه کنید.

اضافه کردن عدس

اضافه کردن برنج

تو همین مرحله، دو سه قاشق از پیازهای طلایی شده تون رو هم به آش اضافه کنید. بقیه پیاز رو برای تزیین کنار بگذارید.

اضافه کردن پیاز داغ

اجازه بدید مواد بپزند. وقتی گوشت پخت، گوشت رو از قابلمه در بیارید و از استخون جدا کنید.

جدا کردن گوشت

جدا کردن استخوان

گوشت از استخوان جدا شده رو با یک پیمانه از مواد آش توی ظرف گودی بریزید و با گوشت کوب بکوبید. اونقدر بکوبید که گوشت ریش ریش بشه و مواد له بشن.

کوبیدن گوشت

حالا سبزی خرد شده رو با این گوشت کوبیده به آش اضافه کنید. اگه آب آش کم شده، اضافه کنید.

اضافه کردن سبزی

اضافه کردن گوشت کوبیده

نمک آش رو هم اضافه کنید. چون قراره به آش کشک هم اضافه کنیم، توی اضافه کردن نمک احتیاط کنید.

من گاهی یه کم قره قوروت هم در آش میریزم که طعمش رو ترش و خوشمزه میکنه. اگه در دسترس دارید استفاده کنید. من این بار نریختم. عکس زیر مربوط به قبله.

اضافه کردن قره قوروت

در قابلمه رو ببندید و بذارید آش جا بیفته و سبزیها هم خوب بپزند.

هر از گاهی آشتون رو هم بزنید.

هم زدن

بعد از اینکه آش خوب جا افتاد، نصف کشک رو به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید و بذارید چند دقیقه دیگه آش روی حرارت بمونه.

اضافه کردن کشک

نعنا خشک رو در مقداری روغن روی حرارت کم بذارید و تفت بدید تا سرخ بشه. مواظب باشید که نعنا زود میسوزه. یه کمی که رنگش تغییر کرد و بوش در اومد از حرارت بردارید.

نعنا داغ

کشک رو هم اگه برای تزیین میخواید میتونید با یه کم آب روی حرارت رقیق کنید.

سیرها رو رنده کنید و در کمی روغن تفت بدید و هم بزنید. سیر هم زود میسوزه. فقط یه تفت کوچیک بدید و بردارید. اگه دوست دارید میتونید بهش زردچوبه هم بزنید.

آش رو در ظرف سرو بریزید و روش رو با کشک و سیر و نعنا داغ و پیاز داغ و زعفرون تزیین کنید. اگه دوست دارید میتونید خلال بادام رو هم کمی در تابه ( بدون روغن ) تفت بدید تا تست بشه و برای تزیین استفاده کنید.

آش جو

آش به شدت خوشمزه تون آماده ست.

آش جو (۲)

درست کنید و لذت ببرید.

آش جو (۳)

نوش جان.

مطالب مرتبط

2 Comments

  1. سلام مهرشین جون.امشب سفره افطار به هرچی نگاه میکردم یاد شما میوفتادم.از این آش جو فوق خوشمزه بگم یا از نون شیرمال عالی یا از نون قندی خوشمزتون.دستت طلا

    1. سلام عزیزم. ای جان. نوش جانتون. قبول باشه.

پاسخ دادن به مهرشین لغو پاسخ

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

این سایت از اکیسمت برای کاهش هرزنامه استفاده می کند. بیاموزید که چگونه اطلاعات دیدگاه های شما پردازش می‌شوند.