1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (هنوز رأی نگرفته است)
Loading...

کیک پلنگی

نوشته شده توسط مهرشین. در دسته آشپزی با فر, کیک, دسر, ایده های بامزه

برجسب شده در: , , , , ,

انتشار یافته در دی ۰۵, ۱۳۹۶ با ۲ دیدگاه

کیک پلنگی

کیکی که امروز میخوام آموزش بدم کیکیه که طرح داخلیش طرح پوست پلنگه. یعنی شما اگه حتی روش رو به صورت پلنگی تزیین نکنید و کیک رو برش بزنید همه از دیدن طرح داخلش سورپرایز میشن. میتونید از رنگ خوراکی استفاده کنید و طرح پوست پلنگ با رنگ های دلخواه درست کنید که خوب البته رنگ نزدیکتر به واقعیت این چیزیه که تو این پست من انجام دادم ولی خلاقیت انتها نداره، دستتون بازه تو انتخاب رنگ. من ترکیب رنگ مشکی و صورتی هم دیدم برای این کیک.

طرح جذابیه و مدل درست کردنش جالبه. امیدوارم شما هم درست کنید و لذت ببرید. نمیتونم بگم با هر دستور کیکی میتونید این طرح کیک رو درست کنید چون نیاز به مایه کیک کمی غلیظ و سفت داره. اگه دستور دیگه ای دارید که مایه کیک غلیظی میده میتونید باهاش این مدل کیک رو درست کنید.

مواد لازم:

آرد ۲۴۰ گرم

شکر ۱۷۵ گرم

کره ۱۷۵ گرم

تخم مرغ ۳ عدد

بیکینگ پودر ۲ قاشق چایخوری

پودر کاکائو ۲۵ گرم

وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری

رنگ خوراکی نارنجی به میزان لازم

خامه فرم گرفته ۵۰۰ گرم

پودر کاکائو برای خامه ۲ قاشق غذاخوری

شکلات تخته ای ۵۰ گرم

طرز تهیه:

کره که حتماً باید به دمای محیط رسیده باشه رو با شکر خوب هم بزنید تا سبک و روشن بشه. اگه کره تون در دمای محیط نبوده و نرم نشده، میتونید رنده ش کنید.

کره و شکر

هم زدن کره و شکر

تخم مرغ ها رو یکی یکی اضافه کنید. بعد از هر تخم مرغ خوب هم بزنید تا کاملاً مخلوط بشه.

اضافه کردن تخم مرغ

وانیل رو هم اضافه کنید و هم بزنید.

هم زدن تخم مرغ

آرد رو با بیکینگ پودر سه بار الک کنید و به مایه کیک اضافه کنید. بهتره در دو مرحله اضافه بشه.

اضافه کردن آرد

بعد از اضافه کردن آرد مایه کیک رو با لیسک فولد کنید. فولد کردن یعنی هم زدن دورانی و آرام.

فقط در حدی فولد کنید که آرد مخلوط بشه. میبینید که مایه کیک کاملاً غلیظ و سفته.

مایه کیک

مایه کیک رو اابتدا به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. حالا از یکی از قسمتها به اندازه ۱/۳ پیمانه بردارید و به اون یکی قسمت اضافه کنید.

ما به سه رنگ کیک نیاز داریم، ساده، کاکائویی و نارنجی. مقدار قسمت ساده از همه باید بیشتر باشه. پس اون قسمت زیادتر رو کنار بگذارید.

تقسیم کردن مایه کیک

۱/۴ باقیمونده مایه کیک رو جدا کنید و یک قطره رنگ نارنجی بهش بزنید و مخلوط کنید تا یکدست بشه.

مایه نارنجی

به باقیمانده کیک پودر کاکائوی الک شده اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً یکدست و مخلوط بشه.

مایه کاکائویی

هر سه مایه کیک رو در قیف یکبارمصرف بریزید.

مایه کیک در قیف

این مقدار مواد اولیه برای یک قالب ۲۳ سانت کافیه. البته توجه کنید که در صورتیکه بخواید یک لایه طرح پلنگی داشته باشید  از قالب ۲۳ سانت استفاده کنید. اگه بخواید دو لایه کیک داشته باشید یا کیکتون ارتفاع داشته باشه از قالب ۱۷ سانت استفاده کنید.

من از دو تا قالب ۱۷ سانت استفاده کردم.

کف قالب رو با کره چرب کنید و آردپاشی کنید. یا با کاغذ روغنی بپوشونید.

سر قیف محتوی مایه کیک ساده رو با قیچی به قطر ۱ سانت برش بزنید.

به کمک قیف کف قالب رو با لایه نازکی از مایه کیک بپوشونید. نیازی نیست خیلی کلفت باشه لایه تون. برای لایه های بعدی هم نگه دارید.

با قیف زدن مایه ساده

سپس با پشت قاشق یا لیسک سطح مایه کیک رو صاف کنید.

صاف کردن مایه ساده

حالا قیف مایه کاکائویی رو بردارید و با قیچی سرش رو به قطر یک سانت ببرید. مطابق عکس زیر روی لایه قبلی از مایه کیک بریزید.

مایه کاکائویی

سر قیف نارنجی رو سوراخی به قطر ۴ الی ۵ میلی متر بزنید و مطابق عکس زیر درست وسط مایه کاکائویی از مایه نارنجی بریزید.

مایه نارنجی

حالا با کمک قیف روی مایه نارنجی رو کاملاً با مایه کاکائویی بپوشونید. ممکنه در حین این کار مایه کیک کاکائویی به یه سمت خم بشه. هیچ مشکلی نیست. با یه قاشق باز صافش کنید. اونقدری سفت هست که بشه برش گردوند سر جاش!

پوشاندن مایه نارنجی

اگه میبینید مایه کاکائویی فقط روی مایه نارنجی رو پوشونده و کناره های مایه نارنجی دیده میشه میتونید با قاشق مایه کاکائویی رو به سمت پایین و کناره ها بمالید. لازم نیست همه قسمتها رو بپوشونید. یه قسمتهایی از مایه نارنجی مشخص باشه مشکلی نیست. چون طرح پوست پلنگ هم به همین صورته.

حالا دوباره با قیف از مایه ساده تو فرورفتگی های ایجاد شده رو پر کنید.

پر کردن فرورفتگی ها

وقتی همه فرورفتگی ها پر شد، یه لایه نازک از مایه کیک ساده هم روش بکشید و خیلی با احتیاط با پشت قاشق صافش کنید. باز هم تأکید میکنم مواظب باشید زیاد استفاده نکنید که برای قالب بعدی هم مواد داشته باشید. تأکیدم هم برای اینه که خودم مایه ساده کم آوردم 🙂

مراقب باشید با فشار طرح هایی که ایجاد کردید رو خراب نکنید.

صاف کردن سطح مایه کیک

 یه بار دیگه پروسه ی قبل رو تکرار کنید و دوباره روی همین کیک از مایه قهوه ای و نارنجی به ترتیب قبل بزنید و درست مثل قبل ادامه بدید تا یه لایه دیگه هم داشته باشید. فقط نکته ش اینه که این بار مایه کاکائویی رو قسمتهایی بزنید که سری قبل نزدید. یعنی اگه سری قبل قسمت مرکزی کیک رو قهوه ای کردید، این بار حلقه ی دور قسمت مرکزی رو از مواد کاکائویی بزنید و مرکز رو بذارید ساده بمونه. این کار رو برای این میکنیم که طرح ها دقیقا زیر هم نیفتند و بعداً که کیک رو برش میزنیم به صورت زیگزاگی باشن.

اما من چون میخواستم کیک دو لایه داشته باشم و بین دو لایه خامه باشه، از دو قالب کیک استفاده کردم. یعنی مرحله دوم رو توی یه قالب ۱۷ سانت دیگه انجام دادم. پس اگه شما هم میخواید به این روش کار کنید، قالب بعدی رو هم همونجور که توضیح دادم پر کنید.

الان که به اینجای مطلب رسیدید حتماً متوجه شدید که مقدار مورد نیاز از مایه نارنجی خیلی کمه. پس اون ابتدا تو قسمت کردن مایه کیک براش بیش از حد جدا نکنید.

قالب ( یا قالبهای ) کیک رو در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار بدید و اجازه بدید کیک به مدت ۴۵ الی ۵۰ دقیقه بپزه.

کیک پخته

برای تست اینکه پخته یا نه، میتونید بعد از این مدت در مرکز کیک خلال دندون فرو کنید و در بیارید، اگه چیزی بهش نچسبید یعنی کیک پخته است.

قالب رو از فر در بیارید و اجازه بدید چند دقیقه خنک بشه. سپس کیک رو از قالب در بیارید و روی توری سیمی بذارید تا کاملا خنک بشه.

خامه رو فرم بدید، من از خامه قنادی آماده استفاده میکنم. خامه قنادی به صورت بسته بندی در اکثر سوپرمارکتها و فروشگاه های لوازم قنادی به فروش میرسه. فقط کافیه از فریزر در بیارید و وقتی یخش کمی باز شد ولی هنوز حالت تگری داشت و قابل هم زدن بود، اونقدر همش بزنید که فرم بگیره.

خامه فرم گرفته رو میتونید خودتون با  استفاده از خامه صبحانه درست کنید که طرز تهیه ش رو اینجا داشتیم. البته هیچ وقت این خامه ها به خوبی خامه های قنادی آماده فرم نمیگیرن چون درصد چربی خامه های صبحانه برای این کار کمه.

هم زدن خامه

خامه رو با همزن هم بزنید، پودر کاکائو رو بهش اضافه کنید و هم زدن رو ادامه بدید تا فرم بگیره.

خامه فرم گرفته

ظرف سرو رو با کاغذ روغنی مثل عکس زیر بپوشونید. میخوایم بعد از اتمام خامه کشی راحت بتونیم کاغذ روغنی ها رو از زیر کیک در بیاریم تا موقع خامه کشی اطراف کیک کثیف نشه و ظرف تمیز بمونه.

گذاشتن کاغذ روغنی در ظرف

لایه اول کیک رو که حالا کاملاً سرد شده وسط ظرف بذارید.

مقداری خامه رو با لیسک روش بکشید و صاف کنید.

خامه زدن روی لایه اول

لایه بعدی کیک رو روی خامه بذارید.

لایه دوم

روی کیک و دیواره ها رو با خامه بپوشونید و صاف کنید.

خامه کشی کیک

کیک رو به مدت نیم ساعت الی یک ساعت تو یخچال بذارید تا لایه اولیه خامه یا آستر سفت بشه و خودشو بگیره.

کیک رو در بیارید و یه لایه نسبتاً کلفت دیگه خامه روی کیک بزنید.

لایه دوم

با استفاده از کاردک سطح خامه رو تا جاییکه میتونید صاف کنید. البته این کیک چون قراره روش طرح داشته باشه خیلی نیاز نیست بی نقص و صاف باشه.

صاف کردن خامه با پالت

کیک خامه کشی شده

وقتی به اندازه کافی صاف شد، کاغذها رو آروم از زیر کیک بکشید.

برداشتن کاغذ روغنی

با این روش ظرف کیک تمیز می مونه، اگه احیاناً جایی از ظرف خامه ای شده تمیز کنید و کیک رو در یخچال بذارید.

کیک آماده

شکلات تخته ای رو در مایکروفر یا با کمک بخار آب جوش ( بن ماری ) ذوب کنید.  اجازه بدید یه کم از حرارت بیفته.

شکلات ذوب شده رو در قیف یک بار مصرف بریزید.

سر قیف رو برش کوچیکی بزنید و روی کیک طرح های بسته ی بی نظمی بکشید.

طرح زدن با شکلات

روی دیواره ها هم به همین ترتیب طرح بکشید.

کیک با طرح های شکلاتی

کیک رو توی یخچال بذارید تا شکلات سفت بشه.

برای قسمت داخلی شکلاتها، میتونید کمی خامه فرم گرفته سفید رو نارنجی کنید و با اون پرش کنید. البته من چون از خامه کاکائوییم مقداری باقیمونده بود و میخواستم مصرفش کنم، یه کمی خامه سفید فرم دادم و با خامه کاکائویی مخلوط کردم که یه تفاوت زمینه ای با رنگ زمینه کیک داشته باشه.

خامه آماده شده رو در قیف بریزید و سر قیف رو برش کوچیکی بزنید.

داخل طرح هایی که با شکلات کشیدید رو با خامه پر کنید.

پر کردن حفره ها با خامه

کیک آماده شده رو در یخچال بذارید.

کیک پلنگی

به همین راحتی یه کیک بامزه درست کردید. راحت بود نه؟

حالا وقتی کیک رو برش میزنید علاوه بر ظاهرش، توش هم طرح پلنگی داره.

کیک پلنگی

امیدوارم خوشتون بیاد. منتظر عکس کیکهای زیباتون هستم.

کیک پلنگی

اینم یه برش از کیک

کیک پلنگی

نوش جان

 

۲ دیدگاه

۲ دیدگاه در کیک پلنگی در حال حاضر وجود دارد . آیا شما مایل به افزودن نظر شخصی خودتان هستید؟

  1. عالیه مهرشین جون دستت درد نکنه
    خیلی خوشگله❤

دیدگاهتان را بنویسید