1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (19 رأی, میانگین: 3٫79 از 5)
Loading...

ته چین مرغ

نوشته شده توسط مهرشین. در دسته انواع پلو, آشپزی با فر, مرغ و پرندگان, غذای اصلی, عید نوروز, رمضان, غذای سنتی

برجسب شده در: , , , ,

انتشار یافته در شهریور ۱۹, ۱۳۹۳ با ۲۳۴ دیدگاه

ته چین مرغ

ته چین یکی از غذاهای خوشمزه و شیک و مجلسی ما ایرانیهاست. ته چین انواع مختلف داره ولی متعارف ترینش ته چین مرغه. ته چین رو میشه روی گاز یا توی فر درست کرد. البته این ته چین تک نفره که من درست کردم چون توی قالب مافین بوده باید تو فر درست بشه.

این قالب مافین من سایزش بزرگتر از مافین استاندارده. با این مواد لازم ۶ تا ته چین تک نفره توی این قالبهای بزرگتر از مافین معمولی درست شد.

مواد لازم:

برنج ایرانی ۲ پیمانه ( پیمانه پلوپز )

سینه مرغ ۱ عدد یا مغز ران مرغ ۲ عدد

زرده تخم مرغ ۲ عدد

روغن مایع ۴ قاشق غذاخوری

ماست چکیده ۱ پیمانه

کره در صورت تمایل

زعفرون دم کرده، نمک و فلفل به مقدار لازم

زرشک و خلال پسته به مقدار لازم

پیاز ۱ عدد

طرز تهیه:

برنج رو از چند ساعت قبل به همراه مقداری نمک خیس کنید.

مرغ رو با پیاز و نمک و فلفل و زردچوبه بپزید. آب مرغ رو کم بریزید تا بعد از پخت آب کمی باقی بمونه یا آبش کاملا به خوردش بره.

پختن مرغ

بعد از پخت، مرغ رو ریش ریش کنید و کنار بگذارید.

ریش ریش کردن مرغ

در قابلمه ای مقداری آب بریزید و روی حرارت قرار بدید تا بجوشه. ( من آب نمکی برنج رو هم به آب اضافه میکنم )

وقتی جوشید برنج رو در قابلمه خالی کنید و اجازه بدید برنج کمی نرم بشه.

برنج

برنج ته چین رو همیشه یه کم زنده تر از حالت معمول آّبکش کنید.

توی مدتی که برنج در حال جوشیدنه، توی یه ظرف گود زرده های تخم مرغ، روغن، ماست و زعفرون و مقداری نمک  بریزید.

ماست و زعفرون و تخم مرغ

خوب هم بزنید تا کاملا یکدست بشه.

هم زدن

برنج رو آبکش کنید و یه کمی بشورید که شور نباشه و خنک بشه.

آبکش کردن برنج

برنج آبکش شده رو توی ظرف مخلوط تخم مرغ بریزید.

اضافه کردن برنج

خوب هم بزنید تا برنج کاملا با مواد مخلوط بشه.

برنج ته چین

ته ظرفی که میخواید ته چین توش درست کنید رو چرب کنید. اگه میخواید توی تابه درست کنید مقداری روغن کف تابه بریزید.

من قالبهای مافین رو با کره چرب کردم.

چرب کردن قالب

توی هر قالب مافین یه کمی از برنج ته چین بریزید طوری که تا نصفه پر بشه.

ریختن برنج در قالب

با پشت قاشق خوب برنج رو فشار بدید تا فشرده بشه.

فشار دادن

روی برنج تیکه های مرغ پخته بریزید.

مرغ

اگه دوست دارید میتونید روی مرغها زرشک تفت داده شده و خلال پسته بریزید. البته من این یه دونه رو فقط جهت عکس زرشک و خلال پسته ریختم و ترجیح میدم اینا رو بعد از پخت روش بریزم. چون زرشک لای ته چین میسوزه مخصوصا اگه در تماس با دیواره ی ظرف باشه.

زرشک و خلال پسته

از بقیه مخلوط برنج روی مرغها بریزید.

لایه دوم برنج

باز هم خوب فشار بدید تا کاملا فشرده بشه.

فشار دادن

اگه دوست دارید ته چینتون چرب و چیلی تر باشه روی ته چینتون تیکه های کره بذارید.

اگه مواد ته چین رو در یه قالب بزرگ میریزید بهتره با چنگال چند تا سوراخ ایجاد کنید که هوا خارج بشه و وسط ته چین بهتر بپزه.

روی قالب رو با فویل بپوشونید. فویل رو چند تا سوراخ روش بزنید.

قالب رو در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار بدید. ته چین رو به مدت  ۱ الی ۱/۵ ساعت در طبقه وسط فر بذارید بپزه.

ته چین قبل از پخت

هر چی بیشتر بمونه ته چینتون قرمزتر و برشته تر میشه. اگه ته چین رو ته دیگی و خشک دوست دارید باید بذارید بیشتر بمونه که خشک بشه.

اگه روی گاز میخواید ته چین رو درست کنید، در قابلمه رو دم کنی بگذارید و به مدت ۱ ساعت با حرارت ملایم اجازه دید دم بکشه.

اگه ته چین خوب پخته شده باشه به راحتی از قالب جدا میشه. قالب رو در ظرف سرو برگردونید و با زرشک تفت داده و خلال پسته تزیین کنید.

ته چین مرغ

نوش جان

ته چین مرغ

ته چین مرغ

این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.

اگه شما هم مایلید عکس کارهاتون رو در سایت بگذارید میتونید عکس غذاها یا شیرینیهایی که با دستورات این سایت درست کردید رو برای من بفرستید تا در پست مربوطه قرار داده بشن.

۲۳۴ دیدگاه

۲۳۴ دیدگاه در ته چین مرغ در حال حاضر وجود دارد . آیا شما مایل به افزودن نظر شخصی خودتان هستید؟

  1. سلام مهرشین جان وقتتون بخیر .من این ته چین و درست کردم خوب شد فقط نمیدونم چرا ته دیگش ترک برمیداره نمیدونم علت چیه .هر وقت درست میکنم همین مشکل و داره .ممنون میشم راهنمایی کنی .بازم به خاطر آموزشای خوبت ممنون .موفق باشی

    • سلام. عزیزم توی تابه درست میکنید یا فر؟ شاید دما خیلی بالاست.

  2. سلام .من توی قابلمه تفلون درست کردم شعله پخش کن هم گذاشتم با دمای کم .قالبی میشه ولی یک قسمت ازش ترک برمیداره .بازم ممنون

    • سلام. احتمالاً موقع برگردوندن ترک میخوره. وقتی از روی حرارت برمیدارید کمی صبر کنید تا از داغی زیاد بیفته بعد برگردونید.

  3. شعله ملایم برای گاز یعنی چقد؟کم متوسط

    • شعله ملایم یعنی نه خیلی کم نه متوسط.

  4. من برای مهمون میخوام تو ظرف پیرکس درست کنم
    تو پیرکس میشه قالبی برگرداند؟

    • ممکنه بچسبه. خوب چربش کنید و بذارید کاملاً بپزه و طلایی بشه.

  5. ببخشید اگه بخواییم فقط از زرده تخم مرغ استفاده کنیم برای ۳پیمانه برنج چه مقدار ماست و چه تعداد زرده لازمه؟

    • این دستور هم فقط زرده ست. برای سه پیمانه سه زرده و یک پیمانه ماست استفاده کنید.

  6. سلام خسته نباشید ،تو پخت مرغ یه جاهایی پیاز و سیر و ادویه میزارید یه جاهایی نه دلیل خاصی داره ؟ ممنون
    واسه گوشت نیاز نیست تو پیاز و زعفرون و دارچین تفت بدیم بعد لای برنج بزاریم

    • سلام. نه عزیزم دلیل خاصی نداره. معمولاً جاهایی که میخوام مرغ رنگش تیره نشه ادویه نمیزنم. سیر هم سلیقه ایه. توی ته چین گاهی میزنم گاهی نه.
      گوشت مرغ منظورتونه؟ اگه دوست دارید میتونید تفت بدید مشکلی نیست.

  7. سلام خسته نباشید . در پخت مرغ یه جاهایی با پیاز و سیر و ادویه استفاده میکنید و بعضی موارد سیر نداره دلیل خاصی داره.
    واسه مرغ ته چین مرغ رو با پیاز و اویه و زعفرون و دارچین ..تفت نمیدید

    • سلام. پاسختون رو تو کامنت قبل دادم عزیزم.

  8. ممنون عزیزم .من به ازای هز پیمانه برنج یک زرده و یک قاشق ماست میزارم شما واسه ۲ پیمانه ۱ پیمانه ماست گذاشتید یعنی نسبت ماست و برنج ۱/۲ هست ؟

    • بله عزیزم نسبت برنج به ماست ۲ به ۱ هست.

  9. سلام مهرشین جونم.
    ایندفعه ته چینم عالی شد.
    ممنونم از راهنمایی های خوبتون.

    • سلام. خوشحالم راضی بودید. ممنون از حضورتون.

  10. سلام
    یه سوالى دارم ممنون میشم اگه تجربه شو دارید مطلعم کنید.
    میتونم از شب قبل این موادو توى قالب مافین بریزم و بزارم یخچال روز بعد طهر بپزم؟ و یا میتونم صبح زود بپزم و براى ناهار دوباره گرم کنم؟ تازگیشو از دست نمیده؟

    • سلام. مایه ته چین ته نشین میشه و برنجهای رویی خشک میشن. بهتره که مواد رو آماده کنید ولی توی قالب نریزید و موقعی که میخواید تو فر بذارید تو قالب بریزید.

دیدگاهتان را بنویسید