اگه یادتون باشه قبلا طرز تهیه ارمنی پلو یا همون پلو با ته دیگ بال مرغ رو براتون گذاشته بودم. وای که من عاشق اون غذام. بال مرغ زعفرونی برشته شده با یه برنج زعفرونی، طعمش عالیه. یه دستور دیگه هم دارم که ته انداز فیله مرغه. اونم عالیه و مجلسی تر. حالا این بار همون غذا رو درست کردم ولی به جای فیله مرغ از مغز ران مرغ استفاده کردم. به این نوع پلوها که مرغ یا ماهی یا گوشت کف قابلمه چیده میشه ته انداز میگن. در حالیکه برنجتون داره دم میکشه، مرغتون هم کاملا سرخ و برشته میشه و به ته دیگ هم طعم فوق العاده ای میده.
من توی این غذا این بار فقط یه سمت مرغها رو سرخ کردم و رونها رو از سمت سرخ نشده کف قابلمه چیدم. هر چند میشه هر دو سمتشون هم سرخ کرد. ولی خوب مرغها در حین پخت برنج هم به خوبی سرخ میشن.
مواد لازم:
مغز ران مرغ ۶-۷ عدد
پیاز ۱ عدد بزرگ
نمک و فلفل به میزان لازم
زعفرون غلیظ دم کرده به میزان لازم
برنج ۴ پیمانه
روغن و کره به میزان لازم
طرز تهیه:
برنج رو از قبل در مقداری آب و نمک خیس کنید.
خوب ابتدا پیاز رو خلالی خرد کنید. مرغها رو ( با پوست یا بی پوست ) در ظرف گودی بریزید، نمک و فلفل و زعفرون رو روشون بریزید و با دست مخلوط کنید تا مرغها با ادویه جات کاور بشن. مقداری از زعفرون رو برای برنج نگه دارید.
حالا پیاز رو هم اضافه کنید. یه چیزی که من جدید یاد گرفتم اینه که برای مزه دار کردن مرغ بهتره زعفرون رو روی خود مرغ بریزید و بعد پیاز رو بهش اضافه کنید. چون در غیر این صورت مقدار زیادی از زعفرون به خورد پیازا میره و بعدم پیازا رو معمولا دور میندازیم دیگه، پس زعفرونم حیف میشه.
حالا اجازه بدید مرغها برای حداقل یکی دو ساعت مزه دار بشن.
بعد از استراحت، تو یه تابه مقداری روغن بریزید و بذارید داغ بشه.
پیازها رو از مرغ ها جدا کنید و مرغ ها رو از سمتی که استخونشون مشخصه سرخ کنید.
حرارت نسبتاً زیاد باشه که مرغها سرخ بشن و آب نندازن. ولی حواستون باشه که نسوزن.
وقتی مرغها خوب طلایی و سرخ شدن، از تابه در بیارید و کنار بگذارید. نیازی نیست سمت دیگه شون رو هم سرخ کنید.
برنج رو مطابق معمول آبکش کنید. یعنی ابتدا توی یه قابلمه آب بریزید تا جوش بیاد. بعد آب و نمک برنج رو هم بهش اضافه کنید تا دوباره بجوشه. یکی دو قاشق روغن به قابلمه اضافه کنید و بعد برنج رو در قابلمه بریزید و بذارید چند دقیقه ای بجوشه تا وقتی که برنجها تقریبا سبک بشن و روی آب بیان. زیاد نذارید برنج بجوشه که خمیر میشه.
برنج رو آبکش کنید.
مقداری از برنج رو با باقیمونده زعفرون مخلوط کنید. میتونید مثل ته چین از ماست و زرده تخم مرغم استفاده کنید. ولی من فقط خود برنجو زعفرونی کردم.
توی قابلمه، یه مقدار روغن بریزید و مرغها رو از سمت سرخ نشده کف قابلمه بچینید.
برنج زعفرونیتون رو روی مرغها بریزید و خوب پخش کنید.
باقیمونده برنج رو هم در قابلمه بریزید و روش رو صاف کنید.
چند تیکه کره هم روی برنج بذارید.
در قابلمه رو دم کنی بذارید و ببندید. قابلمه رو روی حرارت متوسط رو به بالا بذارید تا بخار کنه.
بعد حرارت رو کم کنید و بذارید به مدت یک الی یک ساعت و نیم بپزه.
برای سرو، یه دیس گرد روی قابلمه بذارید و قابلمه رو با احتیاط برگردونید.
برای تزیین میتونید از زرشک و خلال پسته استفاده کنید.
من که عاشق این غذام. مرغها به خوبی برشته و مغز پخت میشن و طعم برنج هم عالی میشه.
امیدوارم درست کنید و لذت ببرید.
سلام مهرشین جان خوشحالم دوباره زود به زود دستورای آشپزی خوشگلت و میذاری .این غذا رو من قبلا درست کردم و خیلی خوشمزه اس ولی الان میخوام با دستور شما درست کنم .بازم ممنون به خاطر آموزش غذاهای خوبت .من ازتون خیلی چیزا یاد گرفتم ایشالله همیشه پایدار باشید
سلام. خواهش میکنم. خوشحالم که همراه هستید.
منتظر عکس غذای قشنگتون هستم 🙂
سلام مهرشین جون بابت دستورات خوبتون سپاسگزارم فقط مهرشین جون شما اب و روغن روی برنج نمیریزید بعد دمکنی بزارید اینجوری وقتی زیرش را زیاد میکنید نمیسوزه تقریبا چند دقیقه زیرش باید زیاد باشه بعد کم کنیم
سلام. ممنون از حضور شما.
معمولا برای پلوی سفید آب و روغن میریزم. تو برنجهای دیگه هم اگه حس کنم برنجم خشکه و بخار نمیکنه آب و روغن اضافه میکنم.
من معمولا ۵-۶ دقیقه زیاد میذارم بعد یه کوچولو درو بلند میکنم ببینم بخار داره میده یا نه، اگه یه کمی هم بخار میده دیگه زیرشو کم میکنم.
سلام خوشحالم که خوب هستید ازشما بسیاریادگرفتم و خواهم گرفت بابتش خیلی خیلی ازشما ممنونم .شاد وسلامت باشید.
سلام. ممنون از لطفتون. خیلی خوشحالم که همراهید.
موفق باشید.
سلام عزیزم بعد چندسال دوباره آمدم به پیجت و چه خوشحالم.عزیزم برای این غذا میشه از سینه هم استفاده کرد؟
سلام. خیلی خوش اومدید.
بله عزیزم از سینه هم میشه، ولی خیلی ضخیم نباشه.