قبلاً در پست استیک بوقلمون مختصری از فواید گوشت بوقلمون رو گفتم. همونجوری که تو اون پست خوندید سینه ی بوقلمون گوشت سفید محسوب میشه و رونش گوشت قرمز. ران بوقلمون از نظر ظاهری بعد از پخت هم شبیه گوشت قرمزه ولی چربی کمتری داره. اگه خوب با ادویه مزه دار بشه کسی متوجه تفاوتش با گوشت قرمز هم نمیشه.
از گوشت بوقلمون میتونید در همه ی غذاهایی که با گوشت گوسفند تهیه میکنید استفاده کنید. در واقع جایگزین خوبی برای گوشت گوسفنده مخصوصاً برای کسانی که کلسترول بالا دارند. البته برای این دسته افراد بهتره از گوشت سفیدش استفاده بشه. در کل بد نیست گاهی یه کم تغییر ذائقه بدیم و به سمت گوشتهای سالم تر بریم.
امروز طرز تهیه ته چین با گوشت بوقلمون رو داریم. من از ران بوقلمون استفاده کردم. برنج رو هم کلش رو مواد ته چین نزدم. ولی شما میتونید کل برنج رو ته چین کنید. پس مواد ته چین ( تخم مرغ و ماست و روغن) که در مواد لازم ذکر شده برای ته چین کردن کل برنج نیست.
امیدوارم خوشتون بیاد.
مواد لازم برای 4 الی 5 نفر:
برنج 4 پیمانه
ران بوقلمون 350 گرم
پیاز 1 عدد
زرده تخم مرغ 2 عدد
ماست چکیده 4 قاشق غذاخوری
روغن 2 قاشق غذاخوری
زعفرون آب گرفته به مقدار لازم
نمک، فلفل، ادویه، زردچوبه، زیره سابیده، پودر زنجبیل به مقدار لازم
چوب دارچین یک عدد
طرز تهیه:
برنج رو با مقداری نمک در آب خیس کنید.
گوشت بوقلمون رو خرد کنید و بشورید.
پیاز رو خرد کنید و در مقداری روغن تفت بدید تا طلایی بشه.
گوشت بوقلمون خرد شده رو اضافه کنید و خوب تفت بدید تا کاملاً سرخ بشه.
بعد از اینکه سرخ شد بهش ادویه، زردچوبه، زیره، زنجبیل و فلفل رو اضافه کنید و تفت بدید تا ادویه ها هم سرخ بشن.
بعد مقدار کمی آب اضافه کنید طوری که بعد از پخت حدود 1 لیوان آب داشته باشه که در صورت تمایل بتونید به عنوان سس غذا ازش استفاده کنید. من از زودپز استفاده کردم و آب کم ریختم. شما همونقدری که برای پخت گوشت گوسفند آب اضافه میکنید آب بریزید.
چوب دارچین رو هم اضافه کنید و بذارید گوشت بپزه و خوب نرم بشه. مدت زمان پختش هم تقریباً مثل گوشت گوسفنده.
وقتی نیم پز شد نمکش رو هم اضافه کنید.
وقتی گوشتها پخته شدند، ریش ریش کنید و کنار بگذارید. یا آخر سر گوشتها رو ریش ریش کنید یا بعد از ریش ریش کردن روشونو بپوشونید که خشک نشن.
مقداری آب در قابلمه روی حرارت بگذارید، آب و نمک برنجها رو هم اضافه کنید و اجازه بدید آب بجوشه.
وقتی جوشید یه قاشق روغن اضافه کنید و برنجها رو در قابلمه بریزید.
بذارید برنجها چند دقیقه بجوشند. برنج ته چین رو کمی زنده تر آبکش کنید.
وقتی برنجها نرم شدند ولی مغزشون هنوز سفت بود آبکش کنید.
بریم سراغ مواد ته چین.
من برای زعفرون خیلی وقتا به جای آب جوش از یخ استفاده میکنم. بعد از اینکه زعفرون رو سابیدید، یه قالب یخ توش بندازید و بذارید کنار. کم کم یخ ذوب میشه و آبش رنگ زیبای زعفرون میگیره. خیلی هم راحته، یه یخ میندازید توش و میرید کارهاتونو انجام میدید. وقتی برگردید یه مایع زعفرون خوشرنگ دارید.
توی یه کاسه زرده های تخم مرغ، ماست، روغن، زعفرون، نمک و فلفل رو بریزید.
خوب مخلوطشون کنید. اگه میخواید کل برنج رو ته چین کنید از 4 زرده، 1 لیوان ماست و 3 قاشق روغن استفاده کنید.
من برای ته چین دو کفگیر از برنج رو در مایه تخم مرغ و ماست ریختم و هم زدم. اگه شما کل برنج رو ته چین میکنید همه ی برنج رو مخلوط کنید و هم بزنید.
یه قابلمه تفلون انتخاب کنید، کمی روغن کفش بریزید و بذارید گرم بشه.
برنج ته چین رو کف قابلمه بریزید و با پشت کفگیر روشو فشار بدید تا به هم بچسبند و منسجم بشه.
گوشت ریش ریش شده رو روش بریزید. بهتره از کناره ها فاصله بذارید که گوشت نسوزه.
باقی برنج رو روش بریزید و صافش کنید و باز هم یه کم فشار بدید تا خوب به هم بچسبن.
در قابلمه رو با دم کنی بپوشونید و قابلمه رو روی حرارت متوسط بذارید تا وقتی که شروع به بخار کردن بکنه.
وقتی بخار کرد شعله رو کم کنید، شعله پخش کن زیر قابلمه قرار بدید و اجازه بدید برنج دم بکشه.
حدود یک ساعت برای دم کشیدن این مقدار برنج کافیه.
برای سرو هم یه بشقاب یا دیس روی قابلمه بذارید و قابلمه رو برگردونید. برنج قالبی توی دیس میفته.
میتونید آب گوشت رو هم گرم کنید و جداگونه سرو کنید.
خیلی خوشمزه است.
نوش جان.
مهرشین جون دستت درد نکنه عالی شده?
ممنون باربی عزیزم.
سلام مهرشین جان
مطابق گذشته آموزشهات عالیند. مهرشین جان، دو تا سوال دارم، اول، ته چین بعنوان غذای اصلی سرو میشه؟ دوم، من وقتی مهمون زیاد دارم، همیشه استرس خوب درومدن برنج آبکش رو دارم… مهمون در حد پانزده نفر. کلا برای آبکش کردن برنج مشکل دارم، چه موقع آبکش کنم، با چقدر نمک خیس کنم، ته قابلمه روغن بریزم یا آب و روغن، برنج رو بشورم یا نه، روش چقدر آب و روغن بدم؟ ببخشید عزیزم، سوالام زیاد شد. بسیار ازت ممنونم.
سلام لیلا جان.
بله به عنوان غذای اصلی، البته توی مهمونیا معمولاً کنارش غذاهای دیگه هم هست.
لیلا جان پست زرشک پلو با مرغ رو ببین. در مورد برنج اونجا یه سری توضیح دادم.
اما معمولاً میگن وقتی روی برنج خط های موازی افتاد، وقت آبکش کردنشه. یا وقتی دیدید برنجها دارن کم کم سبک میشن و روی آب میان. مغز برنج باید هنوز نرم نشده باشه وگرنه تو پخت له میشه.
نمک زیاد بریز تقریباً، موقع آبکش کردن بشورشون. چنگ نزن که له نشن. مزه کن که شور نباشه یه وقت.
من ته قابمله آب و روغن میریزم میذارم جوش بیاد، بعد بیشترشو خالی میکنم و کنار میذارم. یه نون کف قابله میذارم. برنج رو روش میریزم و آب و روغن رو روی برنج میدم.
موفق باشی.
سلام مهرشین جان
خیلی خیلی ازت ممنونم عزیزم. هم بابت توضیحاتت و هم تایپشون.الهی همیشه شاد و سلامت باشی عزیزم.
سلام لیلا جان.
خواهش میکنم عزیزم. امیدوارم مفید بوده باشه.
موفق باشی شما هم.
مهرشین جان سلام وممنون از توضیحاتت،زیره سا ییده شده باید زیره سیاه باشه یا سبز؟
سلام. عزیزم از هر دو میتونید استفاده کنید. من از زیره سیاه استفاده کردم.
ممنونم،واقعا دستورات غذاییتون عالیه
خواهش میکنم الهام جان.
عالی بود. ممنونم
ممنون از حضور شما.
سلام مهرشين عزيزم
آيا قاعده كلي براي مواد ته چين وجود داره يعني به ازاي هر پيمونه پلوپز چقدر ماست و چقدر تخم مرغ نيازه؟ چون من هميشه با ته چين مشكل دارم، نميدونم وقتي پيمونه برنجم تغيير ميكنه چطور مقدار ماست و تخم مرغ رو تغيير بدم
سلام عزیزم. من اینجوری میگیرم. هر پیمونه برنج 1 زرده، نصف پیمونه ماست چکیده. البته راستش معمولاً چشمی میگیرم 😉
ممنون عزيزم
خواهش میکنم سحر جان.
سلام مهرشین جون. ببخشید برای مزه دار دار کردن بوقلمون غیر از ادویه هایی که گفته شده. یه جا نوشتید ادویه. منظورتون از ادویه رو میگید از کجا میشه تهیه کنم؟ ممنون
سلام.
عزیزم من یه ادویه مخلوط دارم که از جنوب برام میارن و تو اکثر غذاهام استفاده میکنم.
میتونید از عطاری ها ادویه های مخصوص هر غذایی رو بگیرید، مثلا ادویه خورشتی، ادویه مرغ و ماهی و …