تاریخ آخرین به روز رسانی: آذر 23ام, 1396
داریم کم کم به بلندترین شب سال نزدیک میشیم. حال و هوای یلدا رو دوست دارم، مخصوصاً وقتی تو وبهای آشپزی میگردم و میبینم همه در حال تدارک یلدا و گذاشتن دستورات یلدایی هستند.
همونطور که میدونید کلیه دستورات و ایده های یلدایی سایت رو میتونید در منوی مناسبتی، زیر منوی یلدا مشاهده بفرمایید. یه پست هم پارسال به سایت اضافه کردم که یه جورایی مجموعه ی ایده های یلدا بود که میتونید اینجا ببینید.
و اما امروز با طرز تهیه ی مینی پای انار اومدم. دستور اصلی اسم لالی پاپ انار رو براش گذاشته ولی من ترجیح دادم همون مینی پای اسمشو بذارم. لالی پاپ هم که حتماً میدونید همون آبنبات چوبی خودمونه. همینطور که میبینید این مینی پای های خوشمزه و خوشگل رو به شکل آبنبات چوبی درست کردیم. ایده ی شیکیه، خیلی هم دردسر نداره و آسونه. فقط یه نکته ای اضافه میکنم اینکه تو دستور اصلی خمیر پای اصلا شیرین نیست، یعنی توش شکر استفاده نشده. قبلش بگم که اگه خمیر شیرین دوست دارید یه قاشق شکر بهش اضافه کنید.
این مقدار مواد ۴ تا مینی پای بهتون میده که قطرشون ۸ سانته. بدیهیه که اگه از کاتر کوچیکتر استفاده کنید تعداد مینی پای بیشتری میتونید داشته باشید.
منبع: https://www.youtube.com/watch?v=8Q_ssRNg6UY
مواد لازم برای چهار عدد مینی پای با قطر ۸ سانت:
برای کراست:
آرد ۱/۴ و ۱ پیمانه
کره ۱۱۳ گرم یا ۱/۲ پیمانه
نمک ۱/۴ قاشق چایخوری
مواد لازم فیلینگ:
آب انار ۱/۴ پیمانه
دونه انار ۱/۳ پیمانه
نشاسته ذرت ۱ قاشق چایخوری
شکر ۱/۴ پیمانه
آب یخ ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
کره ذوب شده ۱ قاشق غذاخوری برای رومال
طرز تهیه:
خوب اول کراست پای رو درست کنیم. کره رو از یخچال در بیارید و با چاقو خردش کنید. حتماً کره باید سرد باشه، نباید کره رو به دمای محیط رسونده باشید.
کره خرد شده و آرد ( الک شده ) و نمک رو در ظرف گود و بزرگی بریزید.
با همزن یا با دست شروع کنید به مخلوط کردن. از نوک انگشتانتون استفاده کنید. کاملاً طبیعیه که به نظر بیاد اینها مخلوط نمیشن! خاصیت خمیر پای همینه. باید حالت خورد داشته باشه. سعی کنید با انگشتهاتون آرد رو به خورد کره بدید. لازم نیست بیش از اندازه ورز بدید.
وقتی آرد و کره تقریبا مخلوط شدند و خمیر حالت خورده خورده گرفت، یه قاشق آب یخ رو اضافه کنید. توجه کنید منظور از آب یخ واقعاً آب یخه! یعنی آبی که توش یخ بوده و کاملاً سرد شده. از قبل آب یخ رو آماده کنید و بذارید آب خوب سرد و یخی بشه.
حتماً قاشق قاشق آب رو اضافه کنید. یک باره همه ی آب یخ رو اضافه نکنید چون شاید لازم نباشه.
اولین قاشق رو که اضافه کردید خمیر رو ورز بدید، میبینید که کم کم حالت خمیری بیشتری میگیره.
همینطور قاشق قاشق آب اضافه کنید تا وقتی که خمیر شروع کنه به فرم گرفتن. بیش از ۴ قاشق آب اضافه نکنید. برای من ۳ قاشق آب کافی بود. خمیر به هیچ وجه نباید چسبنده و شل بشه.
وقتی خمیر فرم لازم رو گرفت، به شکل توپ درش بیارید و روی ظرف رو سلفون بکشید و تو یخچال بذارید.
بریم سراغ فیلینگ:
اولاً دو تا انار قرمز انتخاب کنید. شیرین باشه هم که چه بهتر. البته کمتر از کل دو تا انار لازمه.
انارها رو دون کنید. برای آب انار میشه از آب انار آماده استفاده کرد ولی اونا واقعا آب انارن؟
برای گرفتن آب انار خانگی نصف پیمانه از دونه های انار رو در مخلوط کن یا خرد کن بریزید.
چند پالس بزنید. دقت کنید که بیش از حد اگه بزنید هسته های سفید داخل دونه ی انار هم خرد میشه و آب انار رو کفی و بد طعم میکنه.
انار له شده رو توی صافی بریزید و با پشت قاشق خوب فشارشون بدید تا اگه آبی مونده خارج بشه.
در نهایت تفاله ی انار باقی می مونه.
اینم از آب انار خوشمزه و سالم خونگی.
حالا ۱/۴ پیمانه از آب انار جدا کنید. اگه اضافه اومده بقیه ش رو نوش جان کنید. 😉
شکر، نشاسته ذرت و آب انار رو در شیرجوش یا هر ظرف کوچیک دیگه ای بریزید.
شیرجوش رو روی حرارت متوسط بذارید و هم بزنید.
کم کم مخلوط شروع به غلیظ شدن میکنه. به حرارت دادن ادامه بدید تا کرم انار خوب غلیظ بشه.
حتماً در حین کار کرم رو هم بزنید.
وقتی غلیظ شد از روی حرارت بردارید و دونه های انار رو اضافه کنید.
ظرف رو کنار بگذارید تا خنک بشه.
حالا خمیر رو از یخچال در بیارید و روی سطح آردپاشی شده با دست کمی فشارش بدید تا پهن شه.
خمیر رو با وردنه باز کنید و به صورت نازک پهنش کنید. ( ضخامت ۴ میلی متر حدوداً )
با کاتر گرد خمیر رو برش بزنید. اضافه ی خمیر رو دوباره با وردنه پهن کنید و برش بزنید.
نیمی از تعداد خمیرهای برش خورده رو در ظرف فر که کاغذ روغنی انداختید بچینید.
از فیلینگ که حالا خنک شده با قاشق روی خمیر بریزید. کناره ها رو خالی بگذارید. اگه غلظت کرمتون کم باشه سر ریز میشه. همین اتفاقی که برای من افتاد 😉
یه چوب آبنبات رو از حدود مرکز پای فشار بدید تا کمی توی خمیر فرو بره و محکم شه. به جای چوب آبنبات میتونید از سیخ چوبی استفاده کنید. من سیخ چوبی رو نصف کردم.
باقیمونده ی خمیرهای برش خورده رو با یه کاتر شکل دار ( مثلاً قلب یا ستاره یا … ) وسطش رو خالی کنید.
خمیر شکل دار رو روی خمیر قبلی و فیلینگ پای بگذارید.
لبه ها رو با چنگال یا خود چوب بستنی طرح بدید و فشار بدید تا خمیرها روی هم فیکس بشن.
روی خمیر رو با برس کره ذوب شده بمالید.
سینی رو در فر از قبل گرم شده با دمای ۲۲۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰ دقیقه قرار بدید.
برای ۳۰ دقیقه اجازه بدید تا پای ها خنک بشن و بعد میل بفرمایید.
امیدوارم لذت ببرید.
بهتره این پای ها رو مدت طولانی نگه ندارید و سریع مصرف کنید چون دونه های انار خشک میشن.
نوش جان.
خیلی خوشگلو باسلیقن مطمئنم هرکی ببینه خوشش میاد. فقط چرا خمیر شیرین نیست? فیلینگش خیلی شیرین میشه?
من خیلی دوست دارم عکس کارامو بفرستم باید به ایمیلت بفرستم مهرشین جان? ممنون :-*
ممنون از نگاه زیباتون.
خمیر پای معمولاً شیرین نیست. البته میتونید به راحتی با اضافه کردن شکر شیرینش کنید. نه فیلینگ هم شیرینی زیادی نداره. روی هم رفته ترکیب خوبیه.
عزیزم میتونید عکس کارهاتونو به ایمیل sarashpazbashi@gmail.com بفرستید. خوشحال میشم ببینم.
ایده عالی و خیلی جدیدی بود. ممنون. من منوی امسالمو بستم اما سال دیگه برای یلدا حتما درستش می کنم.
ممنون عزیزم از لطفت. پس منتظر هنرهای زیبات هستیم شبنم جان. میام سر میزنم.
سلام مهرشین جان
مثل همیشه کارتون عالیه . ازاین فیلینگ میشه برای رویهچیز کیک هم استفاده کرد یانه
سلام. ممنون از لطفتون.
بله عزیزم میشه.
سلام مهرشین جون ، خیلی جالب و باسلیقه
*** سرخی انار را برای قلبت
*** شیرینی هندوانه را برای عشقت
*** سفیدی برف را برای روحت
*** بلندای یلدا را برای زندگی قشنگت آرزومندم.
*** زمستان تان سفید و سلامت ***
*** یلدای تان پر از مهربانی ***
http://s5.picofile.com/file/8104694368/AKSGIF_IR_shabeh_yalda_%D8%B4%D8%A8_%DB%8C%D9%84%D8%AF%D8%A7_%D8%AA%D8%B5%D8%A7%D9%88%DB%8C%D8%B1_%D9%85%D8%AA%D8%AD%D8%B1%DA%A92_27.gif
سلام عزیزم. ممنون از متن و عکس زیبا.
یلدای شما هم مبارکککک.
به به چه زیبا و دوست داشتنی هستن این مینی پای هامرسی از آموزش خوبت مهرشین جون
مرسی شیما جون. ممنون از نگاه زیبات.
سلام مهرشین جان
دستت درد نکنه.. مثل همیشه عالی شده.. چه روش جالبی آموزش دادی عزیزم.. خدا حفظتون کنه عزیزم.
سلام لیلا جون. خیلی ممنون لطف داری.
سلام مهرشین جون نازنین
من شیرینی و غذاهای زیادی رو از سایت شما درست کردم و تقریبا همیشه خوب میشه. فقط وقتی که مجبور میشم مقدار مواد رو در میهمانیهام زیاد کنم به مشکل برمیخورم. میشه خواهش کنم لطفا جدول اندازه گیری بزارید؟ و پیمانه هارو بر حسب گرم در شیرینی پزی و آشپزی بفرمایید؟ البته جسارت من رو ببخشید، مطمئنا سایت شما بدون جدول هم پرفکت پرفکته.
سپاس فراوان
سلام عزیزم. شما خیلی لطف دارید.
پیشنهادتون خیلی به جا و درسته. خیلی وقته تو فکرش هستم. به زودی ایشالا.
ممنون از حضورتون.
سلام مجدد مهرشین جان. ببخشید این چوب وزن خمیر رو تحمل میکنه؟ آخه من سال پیش درست کردم، وزن خمیر رو تحمل نمیکرد! میشه راهنماییم کنید چیکار کنم. میخوام امسال یلدا بازم درست کنم.
سلام. نه عزیزم بیشتر حالت دکور داره. چوب بستنی شاید بهتر باشه.
سلام ضمن تشکر از سایتتان میخوام ببینم وقتی پای کره داره وقتی سرد بشه بوی کره نمیده ؟ نمیتونیم به جاش از روغن مایع استفاده کنیم ؟ اگه میتونیم میشه مقدارش رو بگین . هم چنین برای شیرین شدت خمیر پای چقدر شکر اضافه کنیم تا ترکیبش به هم نخوره ؟ ممنون میشم اگه زودتر پاسخ بدین . بازم ممنون
یلداتون مبارک باشه .
سلام. من متوجه بوی کره نمیشم. نمیدونم شاید اگه کسی حساس باشه بوی کره رو متوجه بشه.
نه روغن مایع استفاده نکنید. اگه روغن جامد استفاده کنید باز بهتره.
یک قاشق غذاخوری شکر اگه اضافه کنید طعم شیرینی ملایمی میده به خمیر.
یلدای شما هم با تأخیر مبارک عزیزم.