1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (11 رأی, میانگین: 3٫09 از 5)
Loading...

کوکی هندوانه

نوشته شده توسط مهرشین. در دسته آشپزی با فر, یلدا, پاییز, دسر, زمستان, شیرینی, ایده های بامزه

برجسب شده در: , , , , , , , , ,

انتشار یافته در آذر ۳۰, ۱۳۹۴ با ۲۰ دیدگاه

کوکی هندوانه

از سری پستهای یلدا میرسیم به طرز تهیه کوکی هندوانه. این کوکی ها نوعی از شوگر کوکی هستند که توشون فقط از زرده ی تخم مرغ استفاده شده. بافت خوبی دارند، طعم قوی تری نسبت به شوگر کوکی معمول دارند، ولی کار کردن با خمیرش یه کمی سخت تر از شوگر کوکیه ولی اذیت نمیکنه. شما میتونید از رسپی شوگر کوکی ( دستور اول، دستور دوم ) یا شُرت بِرِد کوکی هم استفاده کنید. منتها من چون سفیده ی تخم مرغ رو برای رویال آیسینگ لازم داشتم، این رسپی رو انتخاب کردم 😉

روی کوکی ها هم که با رویال آیسینگ به شکل هندوانه تزیین شده. دستور تهیه رویال آیسینگ و نکاتش رو میتونید اینجا ببینید.

با این کوکی های هندوانه یلدای امسال رو زیباتر کنید.

مواد لازم:

آرد ۱/۲ و ۲ پیمانه ( ۳۱۰ گرم )

کره  ۱۷۰ گرم نرم شده در دمای محیط

پودر قند  ۱۵۵ گرم

زرده تخم مرغ  ۳ عدد

نمک ۱ پنسه ( مقداری که با فرو کردن دست در ظرف نمک بین انگشت شست و اشاره جا بگیره )

وانیل مایع ۱ قاشق چایخوری ( یا وانیل شکری ۱/۴ قاشق چایخوری )

رویال آیسینگ ۱ برابر دستور

رنگ ژله ای خوراکی سبز، قرمز، مشکی

طرز تهیه:

کره و پودر قند رو با همزن هم بزنید تا مخلوط و نرم بشن. این کار رو با چنگال یا ویسک دستی هم میتونید انجام بدید.

کره و پودر قند

نمک و وانیل رو اضافه کنید و هم بزنید.

وانیل مایع

زرده های تخم مرغ رو اضافه کنید و خوب هم بزنید.

اضافه کردن زرده ها

آرد الک شده رو اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر حالت پودری بگیره.

اضافه کردن آرد

خمیر پودری

خمیر رو روی سطح کار منتقل کنید. برای اینکه خمیر از حالت پودری بیرون بیاد و فرم خمیری بگیره، ازش تیکه تیکه جدا کنید و با کف دست هر تیکه رو روی سطح کار به سمت جلو و پایین فشار بدید. اینجوری ذرات خمیر خوب به هم میچسبن و خمیر منسجم میشه.

کشیدن خمیر روی سطح کار (2)

کشیدن خمیر روی سطح کار

قسمتهای جدا کرده ی خمیر رو با هم یکی کنید و یکی دو بار کل خمیر رو ورز بدید. بیش از حد ورز ندید وگرنه کوکی کیفیتش رو از دست میده.

خمیر آماده شده

خمیر رو در کیسه فریزر بذارید و نیم ساعت توی یخچال بهش استراحت بدید.

بعد از نیم ساعت در بیارید و روی سطح کار آردپاشی شده با وردنه پهنش کنید. ممکنه خمیر به وردنه بچسبه، یه کمی وردنه رو آردی کنید و آروم روی خمیر بکشید.

باز کردن خمیر

وقتی خمیر به ضخامت حدود ۵ میلی متر رسید، با کاتر گرد قالب بزنید.

قالب زدن

هر کدوم از دایره ها رو به دو تا نیم دایره برش بزنید.

نصف کردن دایره

من چون قاچ های کوچیکتر هندونه هم لازم داشتم بعضی از دایره ها رو به ۶ قسمت برش زدم.

برش های بیشتر

برای انتقال کوکی ها به سینی فر، اگه خمیر خوب سرد نباشه کار سختی خواهید داشت. پس بهتره حتماً خمیر رو تازه از یخچال در آورده باشید. کار دیگه ای که میشه کرد اینه که خمیر رو با وردنه پهن کنید و بذارید نیم الی یه ساعت توی یخچال تا سفت بشه تا بلند کردن خمیر قالب زده راحت تر باشه. برای تسریع کار میتونید خمیر پهن شده رو به صورت پوشیده مدت کوتاهتری در فریزر قرار بدید.

یه کارد پهن یا لیسک استیل رو زیر خمیرهای قالب زده بزنید و به آرومی با کشیدن کارد زیرش از سطح کار جداش کنید و در سینی فر که کاغذ روغنی کشیدید قرار بدید.

اضافات خمیر رو هم باز با وردنه پهن کنید و به همین ترتیب قالب بزنید.

یه مقدار از خمیر رو هم با کاتر انار برش زدم.

کاتر انار

کوکی ها رو در سینی فر بگذارید. اگه میخواید کوکی ها تغییر شکل ندن و توی فر شکل خودشون رو حفظ کنن، باز هم میتونید نیم ساعت سینی رو در یخچال قرار بدید. البته اگه خمیر هنوز سرده لازم نیست این مرحله رو انجام بدید. ولی اگه برای قالب زدنتون زمان زیادی صرف کردید و خمیر گرم شده بهتره برای حفظ شکل کوکی ها سینی رو نیم ساعت در یخچال بذارید.

گذاشتن کوکی در سینی فر

کوکی ها رو به مدت ۱۰ دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه قرار بدید. بیش از حد کوکی ها رو نپزید که خشک میشن. وقتی زیرشون و کناره ها یه کمی طلایی شد دیگه باید کوکی ها رو در بیارین.

کوکی های پخته

اجازه بدید کوکی ها کاملاً خنک بشن.

رویال آیسینگ رو طبق دستور آماده کنید. من ابتدا رویال آیسینگ با غلظت مناسب برای دورگیری درست کردم. یعنی آیسینگی که در حدود ثانیه ۲۵ الی ۳۰  کاملاً در خودش محو بشه. توضیحات غلظت رویال آیسینگ رو در پست مربوطه ملاحظه بفرمایید.

بعد از آماده شدن رویال آیسینگ مناسب برای دورگیری، به تعداد رنگهای لازم کاسه آماده کنید و از آیسینگ در کاسه ها بریزید. برای رنگ قرمز بیشتر و برای رنگ سبز و مشکی آیسینگ کمتری بریزید. یه مقدار کم هم برای رنگ سفید جدا کنید. اگه رنگ سفید دارید میتونید بهش اضافه کنید، چون سفید قشنگتر و براق تری میده. اگه ندارید اصلا مهم نیست. از آیسینگ بدون رنگ میتونید استفاده کنید.

چون بیشترین رنگی که در کوکی هندوانه استفاده میشه قرمزه پس بیشتر آیسینگ رو باید قرمز کنیم. من تو این کوکی یه بار قسمت قرمز رو با آیسینگ غلیظتر دورگیری کردم و بعد با آیسینگ روانتر شده پرش کردم.

حالا با خلال دندون از رنگهای ژله ای در آیسینگ بزنید و هم بزنید تا به رنگ مورد نظرتون برسید.

رنگ کردن آیسینگ

همیشه از کم شروع کنید، اگه نیاز بود رنگ بیشتری بزنید.

توجه کنید که رویال آیسینک خیلی سریع خشک میشه. پس حتماً در حین کار با هر رنگ روی رنگهای دیگه رو با سلفون بپوشونید.

آیسینگ های رنگ شده

قبلاً در پست رویال آیسینگ هم گفتم که به مرور زمان رنگها تیره تر میشن. مراقب این نکته باشید و در اضافه کردن رنگ به آیسینگ توجه کنید که یه وقت رنگتون زیادی تیره نشه.

از اونجا که رنگ کردن آیسینگ به رنگ مشکی کار سختیه و چون فقط رنگ مشکی رو برای دونه ی هندوانه نیاز داریم، من مقدار آیسینگ خیلی کمی برای رنگ مشکی در کاسه ریختم که راحت تر رنگ بگیره.

برای رنگها من از christmas red ویلتون برای رنگ قرمز، leaf green ویلتون برای سبز و black ویلتون برای مشکی استفاده کردم.

حالا آیسینگ ها رو در قیف بریزید. همه ی آیسینگ قرمز رو در قیف نریزید. یه مقدارشو بعداً باید رقیق کنیم و برای پر کردن قسمت قرمز رنگ استفاده کنیم. فراموش نکنید که روی آیسینگ اضافه رو بپوشونید.

ریختن آیسینگ در قیف

اگه ماسوره دارید برای دورگیری این کار ماسوره ی ساده ی شماره ۲ یا ۳ مناسبه. من از ماسوره استفاده نکردم و سر خود قیف رو سوراخ کردم.

کوکی ها رو جلوی دستتون قرار بدید. ابتدا از رنگ سبز شروع میکنیم. از گوشه ی قاچ هندوانه شروع کنید. دستتون رو بالا نگه دارید. در دورگیری اصلا نباید دستتون رو به کوکی بچسبونید. دست رو دور از کوکی بگیرید و همزمان قیف رو فشار بدید و دست رو حرکت بدید. آیسینگ خیلی راحت از قیف خارج میشه و با کنترل دست شما روی کوکی میشینه. اگه دستتون رو به سطح کوکی نزدیک کنید کنترل آیسینگ سخت میشه.

دورگیری سبز

متأسفانه من چون هر دو دستم مشغول بود، دوربین عزیزم رو باید دست کسی دیگه میدادم که برام عکس بگیره و طبیعیه که وقتی اون شخص یه بچه باشه کیفیت عکسها خیلی خوب نمیشه ! 😉

دورگیری سبز (2)

در اواخر قوس کوکی دستتون رو به سطح کوکی نزدیک کنید و فشار قیف رو متوقف کنید تا آیسینگ قطع بشه.

حالا اگه تیزی ایجاد شده میتونید با نوک خلال دندون صافش کنید. توجه کنید که غلظت آیسینگ فوق العاده مهمه. اگه به اندازه ی کافی غلیظ نباشه نمیتونید به راحتی دورگیری کنید و ممکنه پخش بشه یا پایین بریزه. اگه زیادی غلیظ باشه از قیف به سختی بیرون میاد و کنترلش سخت میشه.

مرتب کردن

قسمت سبز همه ی کوکی ها رو انجام بدید.

رنگ سفید هم به همین ترتیب چسبیده به رنگ سبز انجام بدید. به فاصله ی قیف با سطح کوکی توی عکس توجه کنید. برای همه ی کوکی ها قسمت سفید رو انجام بدید.

دورگیری سفید

دورگیری سفید (2)

دورگیری رنگ قرمز هم به همین صورت انجام بدید. در گوشه ها میتونید دستتون رو به سطح نزدیک کنید تا آیسینگ به گوشه برسه و بتونید تغییر جهت بدید. دورگیری قسمت قرمز همه ی کوکی ها رو انجام بدید.

حالا باید آیسینگ قرمزتون رو به غلظت مناسب برای فلادینگ یا پر کردن برسونید. ۱/۴ قاشق چایخوری آب به آیسینگی که جدا کرده بودید اضافه کنید و با قاشق هم بزنید. قاشق رو بالا بیارید. باید باریکه ی آیسینگ در ثانیه ی ۶ الی ۸ محو بشه. اگه دیرتر از این زمان محو میشه باز هم آب اضافه کنید. هربار در مقدار کم. هیچ وقت یکباره آب اضافه نکنید. وقتی به غلظت مناسب رسید، آیسینگ رقیق شده رو در قیف بریزید.

اگه میخواید دور بخش قرمزتون خط دار باشه باید بذارید دورگیری قرمز یه کمی بمونه تا خشک بشه. ولی اگه میخواید یکدست باشه و دورش مشخص نباشه باید از قبل آیسینگ رقیق رو آماده کنید و به محض دورگیری داخلش رو با آیسینگ رقیق پر کنید.

سر قیف رو سوراخ کنید.

به آرومی با حرکت دست قسمت وسط دورگیری قرمز رو با آیسینگ پر کنید.

فلادینگ قرمز

لازم نیست همه ی جاهای خالی رو پر کنید. بعداً با خلال دندون آیسینگ رو به قسمتهای خالی هدایت کنید.

اصلاح با خلال دندون

با خلال دندون خیلی راحت میتونید مشکلات آیسینگ رو اصلاح و برطرف کنید.

وقتی قسمت قرمز همه ی کوکی ها رو پر کردید باید بذارید تقریباً خشک بشن تا بتونید با رنگ مشکی هسته هندونه رو ایجاد کنید.

وقتی کوکی ها خشک شدند، با آیسینگ مشکی یه فشار کوچیک بدید و یه نقطه روی سطح قرمز بذارید و فشار رو قطع کنید و دستتون رو به سمت مرکز هندوانه بکشید تا یه کم هسته کشیده بشه. یا اینکه میتونید نقطه بذارید و با خلال دندون به یه سمت بکشیدش تا حالت هسته بگیره.

هسته هندوانه

برای کوکی انار هم اول دورگیری کردم و بعد با آیسینگ پر کردن پرش کردم.

برای برق سفیدش هم وقتی هنوز قسمت قرمز خشک نشده با آیسینگ سفید یه نقطه گذاشتم و با خلال دندون کشیدمش و بهش انحنا دادم.

کوکی هندوانه

کار کردن با آیسینگ بسیار لذت بخشه.

اجازه بدید کوکی ها کاملاً خشک شن  و بعد میل بفرمایید.

این هم کوکی های هندوانه و انار یلدایی.

کوکی هندوانه

امیدوارم توضیحاتم خوب بوده باشه.

کوکی هندوانه

 نوش جان

 

۲۰ دیدگاه

۲۰ دیدگاه در کوکی هندوانه در حال حاضر وجود دارد . آیا شما مایل به افزودن نظر شخصی خودتان هستید؟

  1. سلام بر مهرشین عزیزم.یلداتون مبارک ?راجع به کوکیا سوالم اینه که میشه توی مایکروفرم پختشون؟
    ممنون از دستورات بی عیب و نقصتون،عمرتون به بلندی یلدا ??

    • سلام عزیزم. ممنون. یلدای شما هم مبارک البته با تاخیر ؛)
      بله تو مایکروفر با حالت کانوکشن میشه پخت. دما رو بیست درجه کمتر از دستور تنظیم کنید. از قبل هم حتما پیش گرمایش بدید. برای زمان پخت هم معمولا زودتر از زمان داده شده در فر کوکی میپزه، چند دقیقه زودتر کوکی ها رو چک کنید.

  2. سلام مهرشین جون
    خیلی خیلی زیبا شده عزیزم.. لذت بردم.. دست شما درد نکنه عزیزم.

  3. خیییییلی خیلیییی ممنونم از پاسخگوییتون ?
    امروز هم رولت گوشت رو درست کردم عالی شده بود.واقعا بابت دستوراتتون سپاسگزارم??

    • خواهش میکنم و نوش جانتون.خوشحالم راضی بودید.

  4. سلام مهرشین جان خسته نباشی من چندروز اینترنت نداشتم تازه این پستای خوشگلو دیدم.پستهای یلداییت بسیار هنرمندانه و خلاقانه و دوست داشتنی هستن واقعا لذت بردم تبریک به همسرتون که همچین بانوی هنرمندی دارن

    • سلام عزیزم. ممنون.
      لطف دارید شما. ممنون از نگاه زیبات عزیزم :***

  5. واقعا ازت ممنونم خیلی کارات عالیه??????
    امیدوارم منم بتونم انجامش بدم ?

  6. سلام مهرشين خانم. اميدوارم خوب و خوش باشيد. ببراي دستور كوكي كره استفاده ميشه،ميخواستم بدونم جايگزين كره براي اين دستور چي هست،و كلا دستورايي كه كره دارند چي ميشه به جاش استفاده كرد؟دوستي ميگفتن مارگارين جايگزينه كره هست.اما مارگارين بافتش خيلي منسجم هست و توي دماي محيط مثل كره نرم و اب نميشه. ممنون ميشم اگر تجربه تون رو به من هم بديد. فداي شما

    • سلام. ممنون عزیزم.
      از روغن جامد هم میتونید استفاده کنید. منتها نسبت جایگزینی متفاوتی دارند. به ازای هر 100 گرم کره باید 75 گرم روغن استفاده کنید.
      من به شخصه از مارگارین استفاده نکردم و در موردش مطمئن نیستم.

  7. سلام ببخشید مقدار ارد 1/2 و 2 یعنی چی؟

  8. مهرشین جون ببخشید این گرمها که زدید رو چه جوری به پیمانه تبدیل کنم؟اخه من ترازو ندارم

    • عزیزم یک پیمانه پودر قند 160 گرمه. یک پیمانه آرد 125 گرمه. یک پیمانه کره 226 گرمه.

  9. سلام خانوم‌ مهرشین عزیز، پیشاپیش یلداتون مبارک
    ببخشید من یه مشکلی توی درست کردن کوکی دارم،بعد از اضافه کردن آرد ،خمیرم خیلی حالت پودری داشت و با ورزدادن خیلی عالی نشد،از یخچال که درآوردم تا با وردنه صافش کنم بلافاصله ترک خورد :((( میشه لطفا راهنماییم‌ کنین؟؟ من تو این زمینه مبتدیم و اولین بارمه که کوکی درست میکنم 🙁

    • سلام. ممنون عزیزم.
      اندازه گیری دقیق بوده؟ اندازه ها خیلی خیلی مهم هستند. مقدار زیاد آرد میتونه بافت خمیر رو کاملاً تغییر بده.
      ایشالا با تجربه ای که به دست میارید هر روز بهتر از دیروز میشید.

  10. سلام عزیزم عالی شده! احسنت
    فقط مهرشین جان من تا حالا با رنگ خوراکی کار نکردم. سوالم اینه که آیا رنگهای خوراکی وقتی به مایه کیک یا بیسکوییت اضافه میشن رو طعم اونها تاثیر میذاره یا نه؟.
    مثلا یه کاپ کیک وانیلی ساده و یه کاپ کیک وانیلی قرمز یه طعم رو دارن؟

    • سلام. ممنون. نه عزیزم طعم خاصی ندارن و تأثیری تو طعم کلی ایجاد نمیکنن.

دیدگاهتان را بنویسید