شیرینی با موس انار
آشپزی با فر یلدا پاییز دسر زمستان شیرینی

شیرینی با موس انار

شیرینی با موس انار

خوب کم کم دستورهای یلدایی رو باید شروع کنیم. این شیرینی خوشمزه یه جور دسر تک نفره است که تم یلدا داره. لایه ی کیکیش از کیک اسفنجی تشکیل شده و خامه ش موس انار هست. طعم موس انار فوق العاده ست حتما خوشتون میاد. روش هم که با یه لایه ژله انار و دونه های انار تزیین شده.

برای کیک اسفنجی میتونید از دستور کیک اسفنجی دلخواهتون استفاده کنید. مقدار کیک اسفنجی لازم برای این دستور کیک اسفنجی ۴ تخم مرغیه. قبلاً دستور کیک اسفنجی رو اینجا داشتیم، میتونید از اون استفاده کنید و نسبتها رو برای کیک ۴ تخم مرغی تغییر بدید. یا اینکه از دستوری که در ادامه نوشتم استفاده کنید. هیچ فرقی نداره.

من برای این شیرینی از قالبهای مونو پورشن استفاده کردم که خیلی کار رو راحت میکنه. ولی اگه شما از این قالبها ندارید میتونید از قالب کاپ کیک استفاده کنید و برای اینکه بتونید شیرینی رو راحت در بیارید توی قالب رو کاملاً با کاغذ آلومینیوم بپوشونید. یا حتی میشه این شیرینی رو بدون قالب هم درست کرد که در طرز تهیه توضیح میدم.

مواد لازم برای کیک اسفنجی:

تخم مرغ ۴ عدد

شکر ۱۰۰ گرم

آرد ۱۰۰ گرم

وانیل ۱/۸ قاشق چایخوری

بیکینگ پودر ۲/۳ قاشق چایخوری

مواد لازم برای موس انار:

انار ۱ عدد

خامه فرم گرفته ۱٫۵ پیمانه

شکر ۱/۳ پیمانه

نشاسته ذرت ۱ قاشق چایخوری

ژلاتین ۷ گرم ( حدوداً ۲٫۵ قاشق چایخوری )

مواد لازم برای تزیین:
ژله انار نصف بسته
دانه ی انار به میزان لازم
خلال پسته در صورت تمایل

طرز تهیه:
ابتدا کیک اسفنجی رو آماده کنید.
آرد و بیکینگ پودر رو با هم مخلوط و سه بار الک کنید.
زرده و سفیده ی تخم مرغها رو جدا کنید.

جدا کردن زرده و سفیده
سفیده رو هم بزنید تا کاملاً سفید بشه و فرم بگیره.


نکاتی که قبلاً راجع به هم زدن سفیده گفتم رو فراموش نکنید. ( پره ی همزن و ظرف باید کاملاً تمیز و عاری از هر گونه چربی و رطوبت باشه)
زرده رو با شکر با همزن هم بزنید تا کرمی و کشدار بشه.


سفیده فرم گرفته رو به زرده اضافه کنید و با لیسک فولد کنید. پف سفیده رو نخوابونید. خیلی آروم و دورانی هم بزنید.


آرد رو به تدریج اضافه کنید و آروم با لیسک دوباره فولد کنید تا کاملاً آرد به خورد مواد بره. بیش از حد هم نزنید.


کف یه قالب مستطیل ۲۰*۳۰ کاغذ روغنی بکشید و مایه کیک رو در قالب بریزید.


قالب رو در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ بذارید.
از پانزده دقیقه به بعد کیک رو چک کنید. چون کیک نازکه زود میپزه پس حواستون باشه. روش باید کمی طلایی بشه و خلال دندون تمیز از کیک خارج شه.


وقتی کیک پخت، از فر خارج کنید و بذارید کمی تو قالب خنک بشه. بعد کیک رو در بیارید و روی توری فلزی اجازه بدید کاملا خنک شه.
بریم سراغ موس انار.
انار که حتماً باید قرمز باشه رو دون کنید.
دونه های انار رو در مخلوط کن بریزید و بزنید تا آبشون گرفته بشه.


از هر روش دیگه ای برای آبگیری انار میتونید استفاده کنید.
آب انار رو صاف کنید تا هسته ها جدا بشن.


حالا آب انار به دست اومده رو با شکر در ظرفی بریزید و روی حرارت متوسط قرار بدید تا بجوشه. میزان شکر بستگی به ترشی انارتون داره. میتونید بچشید اگه هنوز خیلی ترشه یه کم دیگه شکر بهش اضافه کنید. ولی در کل چون قراره با خامه شیرین فرم گرفته ترکیب بشه خیلی شیرینش نکنید.

هر از گاهی هم بزنید و اجازه بدید با حرارت کم به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه سنجاق جوش باشه.
نشاسته ذرت رو با دو قاشق غذاخوری آب سرد مخلوط کنید و هم بزنید تا یکدست بشه.

این مخلوط رو به آب انار اضافه کنید و بذارید روی حرارت حجمش یه مقداری کم بشه و کمی به غلظت برسه.


پودر ژلاتین رو در ۲ قاشق غذاخوری آب حل کنید.

ژلاتین رو روی حرارت بخار آب یا در مایکروفر بذارید تا شفاف بشه و ژلاتین کاملاً حل شه.
سس انار رو از روی حرارت بردارید و ژلاتین حل شده رو بهش اضافه کنید و خوب هم بزنید.


بذارید کاملاً خنک بشه. هر از گاهی همش بزنید که ژلاتین نبنده.
خامه فرم گرفته رو آماده کنید.
اگه از خامه صبحانه استفاده میکنید اینجا رو ببینید.
اگه از خامه آماده استفاده میکنید، فقط کافیه از فریزر در بیارید و وقتی به حالت یخی تگری رسید با همزن هم بزنید تا به سافت پیک برسه. سافت پیک حالتی بود که خامه فرم گرفته ولی با در آوردن همزن از خامه، نوک قله ی ایجاد شده برمیگرده و تیز به سمت بالا نمی ایسته! هنوز کاملاً سفت و فرم گرفته نشده.


وقتی سس انار کاملاً خنک شد، به خامه نسبتاً فرم گرفته اضافه کنید و با همزن بزنید تا به استیف پیک برسید. استیف پیک یعنی وقتی خامه کاملاً فرم بگیره و قله ای که گفتم کاملاً نوک تیز باشه!


موس شما آماده ست. بذارید یخچال تا بقیه کارها رو بکنید.

خامه ی من قبلاً یه بار فرم گرفته بود و تو فریزر بود. من باز همش زدم که خیلی خوب دیگه فرم نگرفت. چون توی موس ژلاتین هست، نگران فرم گیریش نبودم. به محض اینکه تو یخچال میره خیلی خوب و سفت میشه.


اگه دوست دارید خامه تون قرمز تر باشه میتونید تو این مرحله رنگ خوراکی اضافه کنید و با لیسک هم بزنید. ولی به نظر من نیازی نیست. هر چقدر از مواد شیمیایی استفاده نکنید بهتره.
خوب حالا یه کم در مورد قالبهای مونو پورشن بگم.


این قالبها از چهار قسمت تشکیل شدند: یه کاتر دارن ( در تصویر بالا سمت چپ آبی رنگ ) ، یه رینگ یا قالب که تهش بازه ( دو ردیف قالب بالای تصویر )، یه قسمت برآمده درست به شکل قالب اصلی ( قسمت پایین تصویر ) و یه سینی ( زیر دو قالب قرار گرفته ).
قالبها رو باید توی سینی کنار هم بذارید، با دسر یا شیرینی یا غذای دلخواهتون پرشون کنید و در آخر به کمک اون قسمت برآمده ی قالب دسرتون رو از قالب اصلی خارج کنید.
این قالبها تو شکلهای مختلفی هم به فروش میرسن. سایز کوچیکترش هم هست که برای فینگرفود عالیه.

دوستانی که این قالب رو ندارند، نگران نباشند. یه راه دیگه هم برای تهیه این شیرینی در ادامه مطلب می نویسم.
خوب برگردیم سراغ شیرینی مون.

تو پرانتز یه کم باهاتون صحبت کنم. اول بگم کیفیت عکسها خوب نیست و راضی نیستم. تو شب گرفته شدن و خیلی سایه ایجاد شده.

وبسایت هم خیلی جدیداً داره اذیت میکنه و نوشتن این پست چند ساعت از وقتم رو گرفت. باید یه فکر اساسی برای سایت بکنم به زودی انشالله.

خواننده های خوب سایت که تا اینجای متن همراه من بودید، از مشکلات سایت بهم بگید و اگه پیشنهادی یا انتقادی هم دارید برام بنویسید. میدونم جدیداً مشکلات زیادی داره. ممنون از صبوری و همراهیتون.

اینم یه راه برای شناخت خواننده های پیگیر و همراه 😉 وسط متن و طرز تهیه درد دل کردم.

برگردیم به طرز تهیه.
نصف بسته ژله انار رو با ۱ لیوان آب جوش مخلوط کنید و بذارید سرد بشه. از آب سرد استفاده نمیکنیم که ژله شفاف تر باشه.
کیک اسفنجی که حالا خنک شده رو به کمک کاتر برش میزنیم.

برش های کیک رو در قالب میذاریم.

بهتره که کیک اسفنجی رو کمی مرطوب کنیم. برای مرطوب کردن میتونید از شربت ساده استفاده کنید. من خیلی راحت از شیر استفاده کردم. ولی اگه میخواید شیرینی تون بیشتر طعم اناری بگیره میتونید یه مقدار آب انار رو با کمی شکر مخلوط کنید و از اون به عنوان مرطوب کننده استفاده کنید.


یک لایه از موس انار رو روی کیک بریزید و صاف کنید.


یک تیکه دیگه از کیک روی موس بذارید.

باز شربت بزنید و موس بریزید و صاف کنید.


دونه های انار رو به دلخواه روی موس بچینید و بهشون شکل بدید.

ژله تون که کاملاً سرد شده و کمی خودشو داره میگیره رو با قاشق روی دونه های انار بریزید تا قالب پر بشه.


اگه تمایل دارید خلال پسته رو هم اضافه کنید.


همه ی شیرینی ها رو به همین ترتیب آماده کنید.
قالب رو با سینی زیرش به مدت حداقل سه ساعت تو یخچال بگذارید.

خوب دوستانی که قالب مونو پورشن ندارند میتونند کیک اسفنجی  رو بعد از در آوردن از قالب به دو قسمت مساوی تقسیم کنند. هر دو لایه رو با شربت مرطوب کنند، روی یکی از لایه ها موس بکشند و صاف کنند. لایه ی بعدی کیک رو روش بذارند و باز هم شربت و  موس بکشند. اینجا بهتره که دور کیک رو با کاغذ روغنی یه دیواره بکشید که وقتی ژله رو میریزید از کناره ها پایین نریزه. کاغذ روغنی رو با چسب محکم کنید.
روی لایه آخر رو با انار دون شده تزیین کنند و ژله انار که به غلظت سفیده تخم مرغ رسیده رو اضافه کنید. بعد بذارید یخچال.
این کیک رو همینجوری میتونید سرو کنید یا اینکه با چاقو برش های مستطیلی بزنید تا شیرینی تک نفره داشته باشید.

حالا برای در آوردن شیرینی ها از قالب مونو پورشن فقط کافیه رینگ ها یا قالب ها رو از سینی در بیارید و روی قسمت برآمده جوری بذارید که برآمدگی ها روی رینگ ها قرار بگیرند.

به آرومی قالب رو به پایین فشار بدید تا با فشار بخش برآمده شیرینی ها از قالب خارج بشن. تو عکس مشاهده میکنید که یه تلفات داشتیم که البته مهم نبود و راست و ریستش کردم.


اینجوری خیلی راحت و بی دردسر شیرینی هاتون میان بیرون.

شیرینی ها رو در ظرف دلخواه بچینید و سرو کنید.


امیدوارم این شیرینی های خوشمزه رو درست کنید و لذت ببرید.


عکسش هم برای من بفرستید تا به اسم خودتون تو سایت بذارم.

نوش جان.

4 Comments

  1. سلام خانم هنرمند
    اول تشکر بسیار به خاطر گذاشتن این دستور خوشمزه. بعد تبریک به خاطر ذوق و سلیقه زیباتون. فرموده بودید که درباره سایت بگیم؛ سایتتون عالیه و هیچ مشکلی نداره. من یکی از مشتریای پروپا قرص سایتم. حتی اگه نخوام چیزی درست کنم بازم چرخیدن توی سایت یکی از سرگرمیای روزمرم هست. اتفاقا سایت شما یکی از معدود سایتهایی هست که با باز شدنش اعصاب آدم راحته چون سایتای دیگه رو همین که باز میکنیم انبوهی از تبلیغات جور واجور هجوم میارن روی صفحه گوشی و اعصاب آدم به هم میریزه ولی سایت شما این مشکل رو نداره و مطالب به صورت سرراست و دسته بندی شده در اختیار مخاطب قرار میگیره و امکان جستجو به راحتی فراهمه. در کل سایتتون عالیه ازتون درخواست میکنم به همین شکل و فرم باقی بمونه.
    یه سؤال هم درباره پست بالا بپرسم؛ قالبی که برای کار استفاده کردید به تازگی به بازار اومده یا قبلا هم بوده؟ لوازم قنادیا دارن؟ اگه جدید باشه ممکنه همه جا گیر نیاد. ممنون

    1. سلام. ممنون از کامنت زیباتون عزیزم.
      مرسی که نظر دادید راجع به سایت. سایت مشکلات تکنیکی زیادی داره که باید حل بشه . سعی میکنم فرمت سایت رو تا جاییکه میشه حفظ کنم.
      این قالب ها خیلیم جدید نیستن. سه چهار سالی فکر کنم باشه که اومدن.
      من اینو پارسال گرفتم. قسمت نشده بود چیزی باهاش درست کنم تا حالا.
      الان دیگه اکثر لوازم قنادی ها دارند.
      موفق باشید :*

  2. سلام بانو
    تنها چیزی ک میتونم بگم عاشق سایتتونم بقول سمیه خانم حتی اگ نخوام چیزی درست کنم ولی همیشه میام و تو سایتتون میچرخم و خوشمزه هاتونو نگا میکنم ومیخونم خداروشکر ک سایت برای ما مشکلی نداره
    همیشه منتظر پست ها وغذاها وکیکا و…خوشمزتون هستیم

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

این سایت از اکیسمت برای کاهش هرزنامه استفاده می کند. بیاموزید که چگونه اطلاعات دیدگاه های شما پردازش می‌شوند.