کلم پلو یکی از پلوهای مخلوط خوشمزه است که من شخصاً خیلی دوستش دارم. قبلاً طرز تهیه کلم پلو شیرازی رو تو سایت داشتیم ولی این کلم پلویی که امروز میخوام آموزش بدم رب داره و با کلم برگ یا کلم پیچ درست میشه. خیلی میشنوم که از کلم پلو خوششون نمیاد یا از بوش گلایه میکنند. با این روش مطمئن باشید یه کلم پلوی خوشمزه دارید که انگشتهاتون رو هم باهاش میخورید;)
کلم پلو رو با گوشت قلقلی هم درست میکنند ولی من این مدلی که گوشت با پلو مخلوط میشه رو بیشتر می پسندم، طعمدارتر و به قول معروف پر ملات تره. خوش خوراک تر هم میشه. امیدوارم درست کنید و لذت ببرید.
مواد لازم برای ۳ نفر:
برنج ۲ پیمانه
گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
کلم برگ ۱ عدد متوسط
پیاز ۱ عدد
سرکه ۲ قاشق غذاخوری
رب ۱ قاشق غذاخوری سرپر
زعفران، پودر زیره و پودر لیمو عمانی به میزان لازم
نمک، فلفل، ادویه و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه:
برنج رو از چند ساعت قبل در مقداری آب و نمک خیس کنید.
کلم رو بشورید و به صورت خلالی خرد کنید. کلم رو زیاد ریز نکنید چون توی برنج محو میشه.
کلم های خرد شده رو در مقداری روغن تفت بدید تا کمی نرم بشه و از خشکی در بیاد.
حالا برای گرفتن بوی کلم بهش پودر زیره و لیمو عمانی اضافه کنید و تفت بدید. مثلاً از هر کدوم یک قاشق چایخوری اضافه کنید. این دو ادویه طعم و عطرخوبی به پلو میدن پس حذفشون نکنید.
وقتی خوب کلم ها رو تفت دادید، ۱ لیوان آب و ۲ قاشق غذاخوری سرکه رو به تابه اضافه کنید و اجازه بدید با حرارت ملایم کلم ها بپزند و نرم بشن. سرکه هم به گرفتن بوی کلم کمک میکنه و تأثیری توی طعم نداره.
برای پخت کلم حدود یک ساعت زمان لازم دارید. اگه آبش تو این مدت تموم شد ولی هنوز کلم ها نپخته بودند میتونید بهش آب اضافه کنید تا بپزند. میتونید اواخر پخت زعفران آب گرفته رو بهش اضافه کنید تا کلم ها خوشرنگ بشن.
تا کلم ها بپزند بریم سراغ مایه گوشتی، پیاز رو خرد کنید و در مقداری روغن تفت بدید تا سبک بشه.
گوشت چرخکرده رو بهش اضافه کنید و تفت بدید تا رنگش تغییر کنه و سرخ بشه.
ادویه، زردچوبه، نمک و فلفل رو بهش اضافه کنید و تفت بدید.
رب رو اضافه کنید و تفت بدید تا رنگش عوض بشه و سرخ بشه.
نصف لیوان آب به گوشت اضافه کنید و اجازه بدید با حرارت ملایم گوشت بپزه.
وقتی کلم ها پختند مایه گوشتی رو بهش اضافه کنید و مخلوط کنید. چند دقیقه ای بذارید روی شعله ملایم باشن تا جا بیفته.
مقداری آب در قابلمه بریزید و بذارید جوش بیاد.
وقتی جوش اومد آب و نمک برنج رو بهش اضافه کنید و اجازه بدید دوباره بجوشه.
یک قاشق روغن هم به آب در حال جوش اضافه کنید و برنجهای خیس شده رو هم در قابلمه بریزید و اجازه بدید تا بجوشند و کمی نرم بشن.
برای این پلو هم مثل پلوهای مخلوط برنج رو کمی زنده تر از حالت عادی آبکش کنید.
در قابلمه کمی روغن بریزید و ته دیگ مورد علاقتون رو کف قابلمه بچینید.
لایه لایه برنج و مایه کلم و گوشت رو بریزید تا هر دو تموم بشن. برنج رو به صورت تپه ای وسط قابلمه جمع کنید و با ته قاشق چند سوراخ توی برنج بزنید.
در قابلمه رو با دم کنی بپوشونید و قابلمه رو روی حرارت متوسط بذارید تا بخار کنه. وقتی بخار کرد، شعله پخش کن زیرش بذارید و شعله رو کم کنید تا برنج دم بکشه.
بعد از حدود ۴۵ دقیقه الی یک ساعت آروم پلو رو هم بزنید تا مخلوط بشه.
داغ سرو کنید و لذت ببرید.
نوش جان.
سلام مهرشین جان نماز و روزه هاتون قبول…دل به دل راه داره..برا کاره دیگه ای اومده بودم سایتتون ولی دیدم تهیه ی کلم پلورو گذاشتین هم تعجب کردم هم خوشحال شدم ..البته من این روشو امتحان نکردم همیشه به طرز شیرازی درست میکنم با این تفاوت که فقط‌ترخون استفاده میکنم به عنوان سبزی ..مطمئنم این دستورتم مث بقیه حرف نداره..من که طرفدار پروپاقرصتم
ببخشید‌طولانی شد ? موفق باشی‌عزیزم .
سلام. طاعات شما هم قبول عزیزم.
ممنون از کامنت زیبات و حضور قشنگت.
به به من عاشق این سبک کلم پلوام واقعا عالیه.مهرشین جون عجب ته دیگی درآوردی با آدم حرف میزنه
ممنون عزیزم از نگاه زیبات. لطف دارید.
سلام مهرشین نازنین … همواره برات آرزوهای خوب میکنم خیلی وقت فرصت نمیکردم بیام نت رسپی بردارم اومدم به سایتت سر زدم خیلی کیف کردم تنت سلامت باد عزیزم
سلام عزیزم. مشتاق دیدار.
ممنون از حضور زیبات و مرسی که همیشه کامنتهای انرژی بخش میذاری.
مثل همیشه عالی.کلم پلو همسرم خیلی دوست دا ره
ممنون. امیدوارم درست کنید و لذت ببرید.
سلام مهرشین خانوم وقت بخیر
میخاستم بدونم “ادویه” در این جمله دستور “ادویه، زردچوبه، نمک و فلفل رو بهش اضافه کنید و تفت بدید” دقیقا منظور چی هست؟ چون مسلما نمک و فلفل و زردچوبه نیست, درسته عزیزم؟
سلام. من یه ادویه مخلوط دارم که از جنوب میگیرم. ادویه های مخلوط برای انواع غذا رو عطاری ها دارند. مثلاً ادویه خورشتی، پلویی، ماهی و میگو، مرغ و …
مخلوطی از چندین گیاه خشک شده ست.
ممنونم عزیزم
ببخشید مهرشین جان میتونم بدونم ترکیب ادویه جنوبی شما چیه که در اکثر دستورات سایت بهش اشاره کردین یعنی شامل چه گیاهان خشک میشه بعنوان مثال:آویشن,پونه کوهی,رزماری و چوچاق.. که خودمون تو خونه درست کنیم تو این دوران قرنطینه خونگی اینطوری از سلامت محصول نهایی هم اطمینان کامل داریم با سپاس فراوان از شما بزرگوار
ترکیبشو راستش نمیدونم. من آماده میگیرم. احتمالاً زردچوبه، زیره سبز و سیاه، تخم گشنیز، فلفل، دارچین، زنجبیل و جوز هندی و … باید باشه.
سلامت باشید.
سلام مهرشین جان. پودر زیره که توی دستور هست، منظورتون زیره سبز هست؟
سلام. زیره سبز هم میشه. من زیره سیاه استفاده کردم.
سلام مهرشین جون
سرکه سیب هم میشه استفاده کرد؟
سلام. آره عزیزم میشه.