تاریخ آخرین به روز رسانی: آبان 21ام, 1394
کلم پلو تا جایی که من میدونم دو نوع درست میشه، یکی با کلم برگ که با رب درست میشه و رنگ پلو قرمزه و یکی کلم پلو شیرازی که رب استفاده نمیشه و با سبزیجاته و از همه مهمتر کلمش کلم قمری یا کلم سنگه. برای کلم پلو شیرازی حتما باید از این نوع کلم استفاده کنید. کلم قمری برخلاف کلم برگ بو نداره و طعم خیلی بهتری داره.
کلم پلو شیرازی که شیرازیا خیلی هم روش تعصب دارن بسیار خوشمزه است، مخصوصا اون عطر و طعم سبزیجاتش محشره. سبزی مورد استفاده در کلم پلو ریحان و ترخونه که البته تره و شوید هم میتونید اضافه کنید.
امیدوارم شما هم خوشتون بیاد.
مواد لازم برای 4 نفر:
برنج 2,5 پیمانه
کلم قمری 3 عدد
گوشت چرخکرده 300 گرم
پیاز 2 عدد متوسط
سبزی شامل ریحان و ترخون 200 گرم پاک شده ( میزان ترخون از ریحان کمتر باشه )
نمک و فلفل و ادویه و زردچوبه و پودر لیمو عمانی به مقدار لازم
آرد نخودچی 2 قاشق غذاخوری پر
سیب زمینی برای ته دیگ
طرز تهیه:
برنج رو از قبل با مقداری نمک خیس کنید.
سبزی ها رو بشورید و خورد کنید. سبزی نباید درشت باشه، خیلی ریز هم لازم نیست خورد کنید.
بهتره سبزی ها رو بعد از خورد کردن توی سینی پهن کنید تا یه کمی خشک بشن.
یک عدد پیاز رو رنده کنید و با گوشت چرخکرده و نمک و فلفل و ادویه و زردچوبه و آرد نخودچی در ظرفی بریزید.
مواد رو خوب ورز بدید تا منسجم بشه.
از مایه گوشتی، کوفته های کوچیکی به اندازه ی فندق درست کنید. سعی کنید قلقلی ها رو یک اندازه درست کنید.
هر چقدر کوفته ها ریزتر باشند بهتره. همه ی کوفته ها رو آماده کنید.
در تابه مقدار کمی روغن بریزید و کوفته ها رو سرخ کنید. دسته ی تابه رو تکون بدید تا کوفته ها تو تابه بچرخن و فرم گردشون رو حفظ کنن.
وقتی کوفته ها سرخ شد کنار بگذارید.
یک عدد پیاز باقیمونده رو خرد یا خلالی کنید و در تابه با مقداری روغن بذارید سرخ بشه.
بریم سراغ کلم قمری ها.
تو این فاصله کلم ها رو پوست بگیرید و بشورید و به شکل خلال باریک خورد کنید. خلال ها یک اندازه باشند.
وقتی پیاز سرخ شد کلم های خلالی رو اضافه کنید و تفت بدید.
زردچوبه و نمک و فلفل و پودر لیمو عمانی رو اضافه کنید و خوب تفت بدید و بذارید کلم ها بپزن.
اگه لازمه مقدار کمی آب اضافه کنید تا کلم ها خوب نرم بشن ولی مراقب باشید له نشن.
کلم ها باید شکلشون رو حفظ کنن.
وقتی کلم ها نرم شدند، سبزی خرد شده و کوفته قلقلی ها رو به تابه اضافه کنید و با هم تفتشون بدید.
چند دقیقه کوتاه بذارید با هم روی حرارت باشن و مخلوط بشن.
توی قابلمه مقداری آب بریزید و آب نمک برنج رو هم بهش اضافه کنید و روی حرارت بذارید تا بجوشه. وقتی جوشید زردچوبه اضافه کنید و برنج ها رو هم به آب در حال جوش اضافه کنید. برای این پلو برنج رو کمی زودتر از حالت معمول آبکش کنید وگرنه در حین پخت له میشن.
برنج رو آبکش کنید.
کف قابلمه مقداری روغن بریزید و با سیب زمینی ورقه شده بپوشونید.
یک لایه از برنج روی سیب زمینی بریزید و یک لایه از مخلوط کلم و سبزی و گوشت روی برنج بریزید. من توی هر لایه یه کمی هم شوید خشک ریختم.
همینطور ادامه بدید تا برنج و کلم ها تموم بشن. میتونید توی لایه ها زیره و فلفل و گرد غوره هم بپاشید.
برنج رو وسط قابلمه جمع کنید و چند سوراخ توی برنج بزنید تا هوا خارج بشه.
روی در قابلمه دم کنی بذارید و قابلمه رو روی شعله متوسط قرار بدید تا بخار کنه.
بعد از اینکه بخار کرد شعله پخش کن زیر قابلمه بذارید و حرارت رو کم کنید و بذارید برنج دم بکشه.
بعد از حدود 45 دقیقه کلم پلوی خوشمزه شما آماده ست.
با سالاد شیرازی سرو کنید که عااالیه.
نوش جان.
مرفتم کلم قمری بگیرم نداشت با همین کلم پیچها درست کردم
عالی شد
همیشه درست میکردم اما تو دستور شما پودر لیمو عمانی داشت که عطر خاصی به غذا میداد و گوشت قلقلی هم که محبوب دل بچه هاس ایده خوبی بود
بازم ممنون
نوش جانتون سمیه جان. بله لیمو عمانی خاصش میکنه.
خوشحالم بچه ها هم دوست داشتن.
مهرشین جون این پلو رو
کته نمیشه درست کرد؟؟
الی جان دستور اصلیش به صورت آبکشه ولی تو حالت کته میشه وقتی آب برنجت کاملا تموم شد توی همون قابلمه موادت رو باهاش مخلوط کنی و بذاری دم بکشه.
سلام عزیرم این کلم قمری ها دقیقاچه کلمی هست میشه به جاش ازچه کلمی اسافاده کنممم
سلام سحر جان.
کلم قمری یا کلم سنگ یه نوع کلم کوچیکه که بافت سفتی داره. برای جایگزینش تو این پلو میتونی از کلم برگ استفاده کنی. البته اصلش با همین کلم قمریه.
سلام من شیرازی هستم ما تو این غذا به جای زردچوبه از زعفرون استفاده میکنیم و همراه با مواد بین لایه ها میریزیم.کلم ها هم با حرارت ملایم سرخ میکنیم تا طلایی بشن و آب اضافه نمیکنیم?
سلام. ممنون از به اشتراک گذاری اطلاعات مفیدتون
[…] ۱۶ ا کتبر ۲۰۱۴ … کلم پلو شیرازی که شیرازیا خیلی هم روش تعصب دارن بسیار خوشمزه … طرز تهیه: برنج رو از قبل با مقداری نمک خیس کنید. سبزی ها رو بشورید و خورد کنید. … ظ. مرفتم کلم قمری بگیرم نداشت با همین کلم پیچها درست کردم عالی شد ادامه مطلب […]
سلام ممنون از دستور کلم پلوی خوشمزتون .واقعا خوب بود فقط من نمیدونم شیرازی ها که میگن زعفرون به جای زردچوبه استفاده میکن پس تو کلم هیچی نمیخواد ؟فقط تو برنجش زعفرون دم کرده میریزن و زردچوبه نمیخواد؟این جوری که همش یه رنگ نمیشه و کلم در چه حدی باید سرخ بشه ؟ببخشید مهرشین خانم هر سوالی داریم به شما میگیم.
سلام. نوش جان. من به کلم زردچوبه هم میزنم.
کلم در حدی که نرم بشه سرخ میشه.
موفق باشید.