رولت گوشت و مرغ

رولت گوشت و مرغ

رولت گوشت و مرغ

هر وقت اسم رولت گوشت میاد یاد اون دستوری میفتیم که با گوشت چرخ کرده درست میشه و من اینجا آموزشش رو گذاشتم. اما یه مدل دیگه ی رولت، رولت با گوشت یکدست فیله است که اینم خیلی خوشمزه ست و مخصوصاً برای طرفدارای استیک خیلی پیشنهاد میشه. اما امروز تو این پست من میخوام یه مدل رولت ترکیبی از گوشت فیله گوساله و سینه ی مرغ درست کنم که هم شیکه و هم بسیار خوشمزه. مخصوصا با سس قارچی که کنارش سرو میشه یه طعم رویایی داره. اگه سس قارچ دوست ندارید میتونید این رولت رو با پلوی زعفرانی یا سبزی پلو هم سرو کنید.

مواد لازم برای ۲ نفر:

فیله ی گوساله ۳۰۰ گرم

سینه مرغ ۱/۲ عدد

کره ۶۰ گرم

سیر ۲ حبه

سس خردل ۱ قاشق چایخوری

پنیر پارمزان ۱ قاشق چایخوری

پنیر تست یا چدار یا پیتزا دو ورقه یا ۱/۲ پیمانه

جعفری خرد شده ۱ قاشق غذاخوری

نمک و فلفل به میزان لازم

مواد لازم برای سس قارچ:

قارچ ۲۰۰ گرم

کره ۳۰ گرم

آرد ۱ قاشق غذاخوری سرخالی

شیر ۳/۴ پیمانه

نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه:

فیله ی گوساله و سینه ی مرغ رو بشورید و به صورت ورقه ی نسبتاً نازکی برش بزنید. دوستان من از گوشت راسته استفاده کردم، ولی توصیه میکنم از گوشت فیله استفاده کنید چون لطیف تره.

نازک کردن گوشت

یه نوع برش زدن هست به اسم برش پروانه ای. به این صورته که چاقو رو از کنار وارد ارتفاع گوشت یا مرغ میکنی و آروم آروم در حالیکه دستتون روی گوشته، چاقو رو با عقب جلو کردن ، جلو میبرید ولی تا انتها نمی برید. وقتی حدود ۱ سانت به انتها مونده دیگه برش نمیزنید. حالا گوشت یا مرغ رو مثل کتاب باز میکنید و مشاهده میکنید که یه لایه نازک گوشت دارید. عکسهای زیر رو از اینترنت گرفتم.

برش پروانه ایبرش پروانه ایبرش پروانه ایبرش پروانه ای

حالا ورقه های گوشت و مرغ رو لای کیسه فریزر بذارید و با بیفتک کوب بکوبید تا پهن و نازک بشه. باید مراقب باشید به بافت گوشت آسیب نرسونید و گوشت پاره نشه.

کوبیدن گوشت مرغ

کوبیدن گوشت راسته

در نهایت باید ورقه ی گوشت و مرغ هم تقریباً هم سایز باشند. اگه مرغ کمی کوچیکتر باشه مشکلی نیست.

کره ی نرم شده در دمای محیط رو با سیر رنده شده و خردل و نمک و فلفل و پنیر پارمزان و جعفری ( من خشک استفاده کردم ) در کاسه ای بریزید و هم بزنید تا مخلوط خمیر مانندی ایجاد بشه.

مخلوط کردن مواد میانی

حالا روی سطح کار گوشت فیله نازک شده رو بذارید و روش فلفل بپاشید.

پهن کردن گوشت

گوشت مرغ نازک شده رو روی اون بذارید.

پهن کردن مرغ

از مخلوط کره روی گوشت مرغ بمالید تا همه جاش پوشش داده بشه.

مالیدن مواد روی مرغ

پنیر تست یا چدار یا هر پنیر مورد علاقتون رو یک سمت گوشتها بذارید. من از پنیر ورقه ای استفاده کردم ( چون تنها پنیری بود که داشتم! )

اضافه کردن پنیر

حالا از همون سمتی که پنیر گذاشتید آروم گوشتها رو رول کنید.

رول کردن

در آخر برای فیکس شدن از خلال دندون استفاده کنید و خوب محکمش کنید.

کف یه ظرف پیرکس یا تفلون که قابلیت تحمل دما رو داره رو با کمی روغن چرب کنید. رولت آماده شده رو در ظرف بگذارید طوریکه درزش زیر بیفته.

خلال دندان

بهتره که ظرف رو با فویل آلومینیوم بپوشونید و اون رو در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد بذارید تا به مدت ۴۰ دقیقه بپزه. بسته به گرمای فرتون ممکنه زمان بیشتری لازم داشته باشید.

تا رولتتون بپزه میتونید سس قارچ رو آماده کنید.

قارچها رو خرد کنید و در مقدار کمی روغن تفت بدید تا حجمشون کم بشه و از خامی در بیان.

تفت دادن قارچ

کره رو در تابه ی دیگری ذوب کنید و آرد رو در اون کمی تفت بدید.

آرد و کره

شیر رو اضافه کنید و مدام هم بزنید تا جوش بیاد.

اضافه کردن شیر

کم کم سس به غلظت میرسه. حتماً مدام هم بزنید که ته نگیره.

نمک و فلفل رو اضافه کنید.

قارچ های تفت داده شده رو هم اضافه کنید و بعد از یکی دو دقیقه از روی حرارت بردارید.

اضافه کردن قارچ

سعی کنید طوری برنامه ریزی کنید که سس رو به محض برداشتن از حرارت روی رولت آماده شده بریزید. چون سس قارچ کم کم سفت میشه.

وقتی رولت آماده شد ، خلال دندون ها رو در بیارید.

رولت پخته

رولت رو در ظرف سرو بذارید و برش بزنید.

رولت گوشت و مرغ

سس قارچ رو روش بریزید یا کنارش در ظرف جدا بذارید.

رولت گوشت و مرغ

نوش جان.

رولت گوشت و مرغ

مطالب مرتبط

2 Comments

  1. سلام مهرشین خانم وقت بخیر
    تم کلی ساییتون تغییر کرده گویا من با فرمت قبلی خیلی راحتتر میتونستم مطالب سایت رو مطالعه کنم بازم از شما و سایت بینظیرتون سپاسگزارم

    1. سلام.
      تم قبلی خیلی مشکلات داشت عزیزم که مجبور شدم تغییرش بدم. این توی ورژن موبایل مخصوصاً خیلی بهتره.
      به این هم عادت میکنید ایشالا.
      موفق باشید و ممنون از حضورتون.

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

این سایت از اکیسمت برای کاهش هرزنامه استفاده می کند. بیاموزید که چگونه اطلاعات دیدگاه های شما پردازش می‌شوند.