پیراشکی گوشت
گوشت قرمز آشپزی با فر بازگشت به مدرسه غذای اصلی پنیر دار رمضان غذای مدرن دلمه، رولت، املت و کرپهای غذایی

پیراشکی گوشت

پیراشکی گوشت

سلام و سال نوتون با تأخیر زیاد مبارک. امیدوارم تعطیلات بهتون خوش گذشته باشه و سال پیش رو هم براتون پر از شادی و سلامتی باشه.

امروز با دستور پیراشکی گوشت اومدیم. البته اول میخواستم اسم این پست رو بذارم کالزونه گوشت چون پیراشکی معمولاً نباید پنیر داشته باشه ولی بعد ترجیح دادم همون اسم پیراشکی رو بذارم و یه کم در مورد کالزونه هم توضیح بدم.

کالزونه ( یا کَلزونی یا کَلزون ) یه جور غذای ایتالیاییه که بهش پیتزای بسته هم میگن. مواد میانی روی خمیر قرار میگیره، روش پنیر اضافه میشه، خمیربه فرم نیم دایره بسته میشه و در فر پخت میشه. در سایزهای مختلف میشه کالزونه رو درست کرد، از سایز لقمه ای گرفته تا سایز غول آسا 😉 در واقع کالزونه همون پیراشکی خودمونه. منتها پیراشکی پنیردار. پیراشکی معمول و به ویژه مدل سرخ کردنی پنیر نداره ولی خوب اکثرا پنیر هم به مواد میانی اضافه میکنن و اینجوری خوشمزه تر و پرکالری ترش میکنن.

این مدل پیراشکی گوشت که امروز آموزش میدم مثل کالزونه در فر طبخ میشه. برای خمیرش من از خمیر جادویی استفاده کردم که خیلی خمیر خوش قلقیه. شما میتونید از هر نوع خمیری که باهاش راحت هستید استفاده کنید.

مواد لازم برای ۴ الی ۵ نفر:

خمیر جادویی ۱ برابر دستور

گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم

پیاز ۱ عدد

فلفل دلمه ای ۱ عدد

قارچ ۲۵۰ گرم

رب ۱ قاشق غذاخوری

نمک، فلفل، زردچوبه، ادویه، آویشن، پودرسیر به مقدار لازم

زرده تخم مرغ ۱ عدد

پنیر پیتزا یا موزارلا یا ریکوتا رنده شده به مقدار لازم

کنجد یا تخم خرفه در صورت تمایل

طرز تهیه:

پیاز رو خرد کنید و در مقداری روغن تفت بدید.

سرخ کردن پیاز

گوشت رو اضافه کنید و تفت بدید تا رنگش تغییر کنه.

اضافه کردن گوشت

فلفل دلمه ای خرد شده رو اضافه کنید و تفت بدید.

اضافه کردن فلفل دلمه

نمک،ادویه، زردچوبه، پودر سیر و فلفل رو اضافه کنید و تفت بدید. رب رو هم اضافه کنید.

در آخر قارچهای خرد شده رو اضافه کنید و اجازه بدید همه ی مواد خوب بپزند و آب خوراک کشیده بشه.

اضافه کردن قارچ

آویشن رو در مرحله ی آخر به خوراک اضافه کنید.

مایه گوشتی

خمیر جادویی رو که از قبل آماده کردید روی سطح آرد پاشی شده با وردنه پهن کنید. تا جایی که میتونید خمیر رو نازک پهن کنید.

پهن کردن

با قالب گرد از خمیر چند دایره در بیارید. خمیر اضافه اومده رو کمی ورز بدید و دوباره با وردنه پهن کنید و قالب بزنید. سایز دایره ها دست خودتونه. اگه پیراشکی بزرگ میخواید بزرگتر بگیرید اگه کوچیک میخواید از کاتر کوچیک استفاده کنید.

قالب زدن

از مواد گوشتی یک سمت خمیر بریزید.

مقداری پنیر روش بریزید.

مایه روی خمیر

سمت دیگه ی خمیر رو روی مواد برگردونید تا کاملاً روشون پوشیده بشه.

برای بستن لبه ها میتونید از چنگال استفاده کنید. چنگال رو روی دو لبه خمیر که روی هم قرار گرفتن فشار بدید تا هم نقش چنگال بیفته و هم دو طرفش به هم بچسبن.

بستن خمیر با چنگال

به همین ترتیب همه ی پیراشکی ها رو آماده کنید.

برای درست کردن پیراشکی ها میتونید از قالب های مخصوص پیراشکی هم استفاده کنید که کار رو راحت تر میکنه. به این صورت که خمیر رو روی قالب بذارید. لبه های خمیر باید بیرون از قالب باشه. مواد رو یه سمتش بذارید و بعد در قالب رو ببندید و فشار بدید تا پیراشکی خوب بسته بشه. خمیر اضافه رو هم جدا کنید.

پیچاندن با قالب پیچاندن با قالب

به هر مدلی که دوست دارید میتونید پیراشکی ها رو بپیچید.

پیراشکی های آماده شده رو در سینی فر بذارید و ۱۰ الی ۱۵ دقیقه بهشون استراحت بدید.

بعد از استراحت روی پیراشکی ها با برس زرده تخم مرغ رقیق شده با زعفرون دم کرده ( یا فقط زرده تخم مرغ ) بمالید.

اگ واش

در صورت تمایل کنجد یا تخم خرفه هم روشون بپاشید.

قبل از پخت

پیراشکی ها رو در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۵ درجه سانتیگراد به مدت ۳۰ الی ۳۵ دقیقه قرار بدید تا روشون طلایی بشه.

بعد از پخت

از سینی در بیارید و با سس کچاپ نوش جان کنید.

پیراشکی گوشت

بافت نونش عالیه.

پیراشکی گوشت

اینم یه برش از پیراشکی خوشمزه مون.

پیراشکی گوشت

این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.

اگه شما هم مایلید عکس کارهاتون رو در سایت بگذارید میتونید عکس غذاها یا شیرینیهایی که با دستورات این سایت درست کردید رو برای من بفرستید تا در پست مربوطه قرار داده بشن.

91 Comments

  1. دست گلتون درد نکنه فوق العاده به نظر می رسه مثل همیشه /// سال جدید سالی پر از موفقیت براتون آرزومندم

  2. سلام مهرشین عزیز
    سال نوی شما هم مبارک
    حتما درستش میکنم. دست شما درد نکنه عزیزم. موفق باشید.

  3. سلام، من درستش کردم واقعا عالی شد، از شما هم خیلی خیلی ممنونم که انقدر خالصانه اطلاعات خوبتون رو در اختیار همه میذارید.

  4. وای این دستور خمیر و پیراشکی عالی بود ممنون مهرشین جونم
    با این خمیر نون قیفی هم درست کردم اونم خیلی خوب شد ممنون بابت دستورهای خوبت

  5. سلام مهرشين جان
    خسته نباشيد عزيزم
    واقعا سايت فوق العاده اي داريد با بهترين دستورها
    من عاشق شما، سايتتون و غذاهاي متنوعتونم ، و اينكه انقدر با محبت و حوصله جواب كامنتا رو ميديد، جيزي ك تو خيلي از سايتا ديده نميشه
    ايشالله به همه ي ارزوهاي قشنكتون برسيد
    يه سوال هم در مورد اين غذاي خوشمزه، ميشه در روغن سرخش كرد عزيزم؟

  6. سلام مهرشین جان
    مثل همیشه دستورات آشپزیتون واقعا عاااالیه
    سؤال:اگر بخوام برای 8-9نفر کالزونه بپزم باید مواد خمیر جادویی رو 2برابر کنم؟؟؟؟؟؟؟ لطفا راهنماییم کنید
    و …
    آیا از این خمیر جادویی میتوان برای اشترودل و یاکلوچه (بجای نمک اشکر) استفاده کرد؟؟
    با
    تشکر

    1. سلام عزیزم. ممنون.
      بله دو برابر کنید خیالتون راحت تره. البته با همون 1 برابر مواد هم میشه. بستگی به این داره که ضخامت خمیر رو چقدر بگیرید که تعداد پیراشکی ها کم و زیاد میشه.
      خمیر اشترودل خمیر هزارلاست. متفاوته با این. برای کلوچه بله میتونید استفاده کنید.

    1. بله زهرا جان میشه. میتونید پیراشکی ها رو بپیچید و بعد تو یخچال بذارید. نیم ساعت یا یک ساعت قبل از گذاشتن در فر هم از یخچال در بیارید تا هم دمای محیط بشن.

  7. مهرشین جان، من دیروز این پیراشکی های خوشمزه رو درست کردم استراحت اول خمیر داخل یخچال بود که کاملا پف کرد و تست انگشت رو هم برای اطمینان از کافی بودن زمان استراحت انجام دادم، یک ساعت قبل قالب زدن هم از یخچال خارج کردم تا خمیر با محیط هم دما شه و بعد دوباره ورز دادم و فرم دادم اما در زمان استراحت دوم که ده دقیقه بیشتر نشد خمیرم خیلی پف کرد طوری که در پایان پخت پیراشکی هایی که با نعلبکی قالب زده بودم و مثل شما دو طرفش رو با چنگال بهم وصل کرده بودم در اثر پف زیادی از هم جدا شده بود و پیراشکی هایی هم که یه طرف خمیر رو به فاصله یک سانت یک سانت برش های عرضی 3 سانتی داده بودم و اون برش ها روی پیراشکی قرار داده بودم در اثر پف بیش از حد ضخیم شده بودند. میخواستم محبت کنید و بهم بگید ایراد کارم چی بوده؟ چون پف پیراشکی شما در استراحت دوم خیلی کمتر از مال من شدند.

    1. مهرنوش جان بهتره که خمیر در دمای محیط استراحت اولشو بکنه. ولی اگه گذاشتید تو یخچال، توی مدت استراحتش( که حتماً زیادم بوده )دو سه بار پف خمیر رو باید بخوابونید. اگه بعد از پف کردنش دو سه بار میخوابوندید پفش رو، دیگه تو استراحت دوم اونقدر پف نمیکرد.
      انشالله سری بعد عالی میشه.

      1. ممنون از جوابتون مهرشين جان،‌كلا مدت استراحت اولش داخل يخچال 5 ساعت بود كه در اين بين يك بار هم پف خمير رو خوابوندم و بعد از خارج كردن از يخچال هم يك ساعت روي كانتر آشپزخونه بود تا به دماي محيط برسه يعني 5 ساعت براي استراحت اول زياد بوده يا اين كه بعد از خارج كردن از يخچال ديگه لازم نبوده يك ساعت در دماي محيط بذارمش؟
        ببخش كه اينقدر مزاحم ميشم

        1. من فکر میکنم مدت استراحتش کم بوده، اگه بیشتر در دمای محیط میذاشتید و بعد فرم میدادید این مشکل پیش نمیومد.
          خواهش میکنم عزیزم.

  8. وای درست کردم عالی بود خمیرشم معرکه بود واقعا خوشحالم که منم تونستم درست کنم فقط خمیر پهن کردن سخت بود یکم

    1. عزیزم من زیاد با خمیرهای آماده آشنایی ندارم. اوایل یه بار یکی گرفتم که افتضاح بود دیگه سراغش نرفتم. ولی دوستان از پودر خمیر هانیکو دیدم تعریف میکنند.

  9. و اینکه اگه بخوام سرخش کنم تا از فر استفاده نشه،باید بازم روی خمیر تخم مرغ و زعفرون بزنم ؟

  10. سلام مهرشين جان خسته نباشي
    راستش خواستم بپرسم كه ميشه اين پيراشكي رو موقعي كه مهمون داريم درست كنيم ( منظورم اينه تو فر بزارم و كامل درست بشه ) بعد كه موقع سرو غذا شد فقط تو سولاردوم با حرارت كم گرمش كنم؟!
    آيا تو شكل و ظاهرش تغييري نميشه؟؟ يا تو مزش؟؟
    ممنووونم از جوابت عزيزم ??

  11. سلام مهرشین عزیز قربونت برم منو هم پیش خانوادم سربلند کردی خواهرم مهمونم بود هوس پیراشکی کرده بود(بارداره) با این خمیر جادویی پیراشکیهام معرکه شده بود چند مدل پیچیدم بازرده هم روشو کاور کردم غیرقابل تصور شده بود شکل و طعمش.متاسفانه مهمونا فرصت عکس گرفتنو ندادن ولی خواستم بگم واقعا تکی…هرچی با رسپی های تو درست کردم مثل کیک زبرا و…همه عالی شدن درحالی که قبلا از هرسایتی که استفاده کردم99درصد باشکست مواجه میشدم.اینکه باصبر و حوصله تمام فوتای کوزه گری رو میگی کارمونو 100درصد تضمین میکنه.برات تو سال جدید بهترینا رو آرزو میکنم چون شادی رو به خیلی خونه ها میاری….

    1. سلام. اولاً که خیلی ممنون از کامنت پر از انرژیتون. خیلی به من لطف دارید شما. خوشحالم از سایت راضی هستید. قطعاً کدبانوگری خودتون هم در نتیجه ی خوب دستورات تأثیر داره.
      باز هم ممنوون از محبتتون، منم براتون آرزوی موفقیت و شادی و سلامتی در سال جدید دارم.

  12. سلام مهرشین جان بانوی هنرمند.ازینکه سخاوتمندانه آموزش میدی خیلی ممنونم، دیشب پیراشکی گوشت پختم، عالی شده بود?نرم وخوشمزه بهتر از اونیکه فکرش و میکردم.گفتم ازت تشکر کنم تنها کاریه که از دستم برمیاد.همینطور به دوستانی که از آون توستر استفاده میکنن بگم که من با دمای۲۵۰ و زمان ۳۰ به نتیجه خوبی رسیدم، روش طلایی وخوشرنگ شده بود توشم خوب پخته بود.بابت دستور خمیر جادوییت مدیونتم، چون بی نظیره.میبوسمت.

  13. سلام عزیزم همه کارات عالیه ،یه سوال داشتم میتونم پیراشکی ه ارم تو روغن سرخ کنم ؟ ،اخه متاسفانه فرم خراب شده

  14. مهرشین جون ، کارات و آموزشهات بسیار عالیه. عزیزم ، معلومه اراده ی قویی داری. موفق باشی گلم.

  15. سلام.ممنون از دستورپیراشکی.میشه من تو تستربزارم؟روی خمیراماده هم میشه زرده تخم مرغ استفاده کرد

    1. سلام. بله تو آون توستر هم میشه. دما رو بیست درجه کم کنید. زمان هم زودتر از زمان داده شده چک کنید.
      بله زرده تخم مرغ روی خمیر آماده هم میشه زد.

  16. سلام. با تشکر از دستورهای خوشمزتون. من تو آون جتوستر پیراشکی درست کردم خیلی خشک شد مثل سنگ شده بود. بنظر شما چیکار چیکار کنم که پیراشکی هام خشک نشن البته نمیخوام از سویل استفاده کنم

    1. سلام. مدت زمان پختتون زیاد بوده حتما. میتونید در حین پخت یه کاسه فلزی آب تو آون توستر بذارید تا رطوبت لازم رو فراهم کنه.

  17. سلام مهرشین عزیزم ،مثله همیشه عالی ،وفوق العاده بود درست کردم همه خوششون اومد ،ودوست داشتن

  18. سلام
    امید وارم خوش و سلامت باشید
    منم خمیر جادویی رو درست کردم و باهاش پیراشکی پختم
    از مواد و خمیرمم موند ک شبیه پای مرغ ک گذاشته بودید پیچیدم و پختمش !!!!
    در مجموع عالی و خوشمزه شده بود !
    خیلی خیلی ممنونم
    من یکی از سر گرمیام سایت شما شده ، میام هر روز میگردم ببینم چیو امروز درست کنم چون همه ی دستوراتتون عالی و کاربردی هستند ?

  19. سلام مهرشین جان من امروز ناهار پیراشکی گوشت درست کردم طبق دستپر خمیر جادویی واقعا عالی بود ،با اینکه کوچولوم اذیت کرد اما به خاطر دستورات عالی شما عالی شد،مرسی گلم

  20. سلام مهرشین جان. خسته نباشی. عزیزم من یه سوال داشتم. چیزی که روش خمیر پهن کردین چی هستش؟ از کجا میتونم بخرم؟ چون من همیشه خمیر تو سینی پهن میکنم و لبه سینی و دسته وردنه خیلی به هم میخوره. ممنون میشم مثل همیشه منو راهنمایی کنید .

    1. سلام عزیزم. این تخته ی خرد کردن سبزیجاته. شیشه ایه. حتماً یه تخته ی صاف برای پهن کردن خمیر استفاده کنید. یا اصلا روی کانتر آشپزخونه یا میزتون رو خوب تمیز کنید و اونجا خمیر رو پهن کنید.

  21. سلام.من خمیر جادویی شما رو برا پیراشکی درست کردم ولی موقع پخت هم تو روغن هم‌ تو‌ مایکروفر دورش ترک برداشت و موادش ریخت بیرون.علتش چی بود؟؟

  22. سلام و خسته نباشید خدمت شما مهرشین جون عزیز و گرامی که واقعا اسمتان برازنده تان است ،با توجه به اخلاق بسیار خوبی که دارید. من از زمانی که برای اولین بار دستور کیک زبرای شما را درست کردم انگیزه ام برای درست کردن کیک ودسر خیلی زیاد شد.چون تا قبل ازآن نتیجه ی اکثر رسپی های دیگر اصلا خوب نمی شد .خیلی از شما سپاسگزارم. دیشب برای سفره ی افطار پیراشگی گوشت و سوپ گوجه و ریحان تنوری و دنت شما را درست کردم که همه بسیار عالی شد باز هم بی نهایت سپاسگزارم. فقط یک سوال داشتم چون پیراشکی زحمت زیادی دارد ،نمی شود از روز قبل همه را درست کرد وداخل یخچال گذاشت و روز بعد در فر گذاشت؟؟؟ من برای پیتزا این کار را می کنم که به نظرم خیلی عالی تر می شود و همان روز هم خیلی کمتر خسته می شوم. ممنون

    1. سلام. ممنون از کامنت پر مهرتون. خیلی لطف دارید.
      نوش جانتون.
      میشه پیراشکی رو در یخچال گذاشت ولی خمیر کیفیتش رو کمی از دست میده. مثلا ممکنه روش موقع سرخ شدن حباب بزنه یا به اون تردی تازه ش نباشه.
      موفق باشید. 🌹

  23. مرشین جان سلام ،میخواستم بدونم میشه کلا ۱یراشکی و بپیچیم و بزاریم تو فریزر وبعدا ازش استفاده کنیم

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

این سایت از اکیسمت برای کاهش هرزنامه استفاده می کند. بیاموزید که چگونه اطلاعات دیدگاه های شما پردازش می‌شوند.