نون همبرگر

نون همبرگر

نون همبرگر

سلام. سال نوتون مبارک. امیدوارم سال جدید سال خیلی خوبی باشه و دنیا دوباره قشنگیاشو بهمون نشون بده. این دوران قرنطینه هم هر چه زودتر به پایان برسه.

از مزایای دوران خونه نشینی این بود که دیگه کاملاً خودکفا شدیم. چند روزی بود هوس همبرگر کرده بودیم ولی خوب نه میشد بیرون رفت و نه به سفارش از فست فود اعتماد دارم. نون هم که کلاً دیگه ما نمیخریم. خلاصه فکر کردم من که تقریباً هر روز دارم نون درست میکنم، نون همبرگرم خودم درست میکنم دیگه. یه دستور پیدا کردم که به نظرم خوب میومد و دست به کار شدم. البته دستور اصلی مقدار شکر بیشتری داشت که من کمش کردم چون دوست ندارم نون برگر طعم شیرین داشته باشه.

نتیجه عالی بود عالی. چه بافتی چه ظاهری. هر چی از لطافت و طعم و بافتش بگم کم گفتم. جای همگی سبز با یه چیزبرگر خونگی هم خوردیم که یه کم غم این روزا رو بشوره ببره. حسابی چسبید. مطمئینم خیلیاتون این روزا غذای بیرون نمیخورید، به نظرم شما هم دست به کار شید و این نونای خوشمزه رو بپزید و یه همبرگرخونگی خودتونو مهمون کنید.

مواد لازم برای ۵ نان متوسط:
آرد ۳۰۰ گرم ( کمی کمتر از ۲٫۵ پیمانه ) + ۱٫۵ قاشق غذاخوری ( جداگانه )
آب ۶ قاشق غذاخوری
نمک ۵ گرم ( ۱ قاشق چایخوری سرخالی )
شیرخشک ۲۰ گرم ( ۲ قاشق غذاخوری )
شکر ۲ قاشق چایخوری
آب گرم ۱/۲ پیمانه
خمیر مایه ۲ قاشق چایخوری
کره ۳۰ گرم ( نرم شده در دمای محیط )
کره ذوب شده مقداری
کنجد در صورت تمایل مقداری
شیر جهت رومال مقداری

طرز تهیه:
خوب اول یه تابه یا قابلمه کوچیک روی حرارت بذارید تا گرم بشه، بعد ۱٫۵ قاشق غذاخوری آردی که توی مواد لازم گفتم رو توی تابه بریزید و یه کم تفت بدید. بعد ۶ قاشق غذاخوری آب رو بهش اضافه کنید و با قاشق هم بزنید تا آرد باز بشه.

آرد و آب

اجازه بدید روی حرارت ملایم مخلوط آب و آرد به غلظت برسند، اونقدری که اگه قاشق بکشید توش، ردش بمونه. خیلی طول نمیکشه، نهایت یک الی دو دقیقه. پس بالا سرش باشید.

آرد غلیظ شده

وقتی آماده شد، روش رو بپوشونید و کنار بگذارید تا خنک بشه.
حالا باید خمیرمایه رو عمل بیاریم.
خمیر مایه و شکر رو در کاسه ای بریزید و آب گرم رو روش بریزید. یه کم هم بزنید تا خمیر مایه باز بشه و تو آب مخلوط بشه.

خمیر مایه قبل از عمل آمدن

روش رو بپوشونید و به مدت ده الی ۱۵ دقیقه کنار بگذارید تا خمیر مایه عمل بیاد. عمل اومدن خمیر مایه یعنی مثل عکس زیر کف کنه و حجیم بشه. میبینید که اینقدر حجمش زیاد شده که رسیده به دری که برای ظرف گذاشتم و یه تیکه هم بهش چسبیده.

خمیر مایه عمل آمده

در مورد دمای لازم برای عمل اومدن خمیرمایه قبلاً بارها صحبت شده، پستهای قبلی نون رو حتماً ببینید. آب باید گرم باشه طوری که دست رو نسوزونه ولی گرماش کاملاً حس بشه.
توی یه کاسه ی بزرگ ۳۰۰ گرم آرد رو به همراه شیرخشک و ۱ قاشق چایخوری شکر باقیمانده و نمک ویسک کنید. به جای شیرخشک میتونید از کافی میت استفاده کنید ولی حذفش نکنید.

هم زدن مواد خشک

خمیر مایه عمل اومده رو بهش اضافه کنید.

اضافه کردن خمیر مایه

خمیری که ابتدای کار درست کردیم و گذاشته بودیم خنک بشه رو هم اضافه کنید.

اضافه کردن خمیر آردی

حالا با دست شروع به ورز دادن بکنید.

ورز دادن

اونقدری ورز بدید که خمیر کاملاً یکدست بشه و همه ی آرد به خوردش بره.

ورز دادن (۲)

حالا کره نرم رواضافه کنید و دوباره ۷-۶ دقیقه دیگه خوب ورز بدید تا کره هم به خورد خمیربره.

اضافه کردن کره

خمیر رو گرد کنید و در ظرف تمیز بگذارید.

خمیر قبل از استراحت

روش رو با سلفون و بعدش یه پارچه بپوشونید و در جای نسبتاً گرم قرار بدید تا حدود یک ساعت تا حجمش دو برابر بشه.

خمیر بعد از استراحت

همیشه ملاک اصلی دوبرابر شدن حجم خمیره. ممکنه اگه جای خیلی گرم باشه زودتر حجیم بشه، یا در جای سرد بیشتر از یک ساعت زمان ببره. ولی به صورت معمول در دمای معمول خونه یک ساعت زمان خوبیه برای دو برابر شدن حجم خمیر.
این خمیر خمیر خوش قلقیه. چسبناک نیست و کار کردن باهاش راحته.
بعد از استراحت خمیر، اول پفش رو بخوابونید و یه کمی ورزش بدید. همونجور که گفتم خمیر چسبناک نیست ولی از اونجا که جنس آردها متفاوته اگه دیدید چسبناکه میتونید کمی آرد بهش اضافه کنید یا روی سطح کارتون رو آردپاشی کنید.
خمیر رو به شکل یک استوانه در بیارید و با کاردک به ۵ قسمت مساوی تقسیمش کنید.

تقسیم کردن خمیر

هر قسمت رو توی دستتون گرد کنید. سعی کنید که اگه خمیر درز و شکاف داره زیر کار بذاریدش. هر کدوم از چونه ها رو توی سینی فری که کاغذ روغنی کشیدید بذارید.

چونه گرفتن

همه ی خمیر رو به همین صورت آماده کنید و نونها رو با فاصله در سینی فر بچینید.

چانه نان در سینی

یه پارچه رو مرطوب کنید و روی سینی فر بذارید و اجازه بدید تو همین حالت نونها یک ساعت دیگه هم استراحت کنند تا باز حجمشون زیاد بشه.

دستمال خیس روی چانه ها

همونجوری که میبینید نونها بعد از استراحت بزرگتر شدند.

نان های پف کرده

حالا با برس روی نونها شیر بمالید. خوب همه ی قسمتهای رویی نون رو با برس بکشید.

رومال

اگه دوست دارید روی نونتون کنجدی باشه، کنجد هم روشون بپاشید.

کنجد

سینی فر رو در فر از قبل گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۵ دقیقه قراربدید تا نونها بپزند و روشون طلایی بشه. اگه روی نونها طلایی نشد میتونید دقایق آخر گریل رو روشن کنید تا روشون هم خوشرنگ و طلایی بشه.

نان پخته

سینی رو از فر در بیارید و بلافاصله کره ی ذوب شده روی نونها برس بکشید.

نان پخته

حالا دوباره با پارچه ی مرطوب روی نونها رو بپوشونید تا کاملاً خنک بشن. بعد از خنک شدن میتونید برش بزنید و استفاده کنید.
اینقدر خوشمزه و نرمند که خالی هم میشه خورد یا به عنوان نون صبحانه هم میشه ازشون استفاده کرد.

نون همبرگر

این نونها بافت فوق العاده اسفنجی و لطیفی دارند.

نون همبرگر

با یه چیزبرگر خونگی دیگه از فست فود و غذای بیرون خودتون رو بی نیاز کنید.

نون همبرگر

نوش جان.

نون همبرگر

این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.

اگه شما هم مایلید عکس کارهاتون رو در سایت بگذارید میتونید عکس غذاها یا شیرینیهایی که با دستورات این سایت درست کردید رو برای من بفرستید تا در پست مربوطه قرار داده بشن.

مطالب مرتبط

4 Comments

  1. سلام مهرشین خانم
    سال نوتون مبارک
    انشالله سال پر خیر و برکتی در پیش داشته باشید
    از آرد سه صفر میشه استفاده کرد؟ اگه بخوام آرد سه صفر رو با آرد سبوسدار مخلوط کنم با چه نسبتی این کار رو انجام بدم؟
    ممنون از پاسختون

    1. سلام. سال نو شما هم مبارک 🙂
      بله من از آرد سه صفر استفاده کردم. آرد سبوسدار بافت نون رو سنگین میکنه. نهایتاً نصف پیمانه آرد رو با آرد سبوسدار جایگزین کنید.

  2. معراج says:

    سلام. واسه شیر خشک جایگزینی وجود داره؟

    1. سلام. کافی میت میتونید بریزید. اگه ندارید حذف کنید.
      نشاسته ذرت هم میشه.

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

این سایت از اکیسمت برای کاهش هرزنامه استفاده می کند. بیاموزید که چگونه اطلاعات دیدگاه های شما پردازش می‌شوند.