1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (5 رأی, میانگین: 4٫00 از 5)
Loading...

کتلت

نوشته شده توسط مهرشین. در دسته گوشت قرمز, غذای اصلی, رمضان, کوکو، کتلت و کوفته

برجسب شده در: , , , , , ,

انتشار یافته در خرداد ۲۸, ۱۳۹۳ با ۴۲ دیدگاه

کتلت

کتلت رو معمولا دو جور درست میکنند، با سیب زمینی خام و با سیب زمینی پخته. من همیشه از سیب زمینی خام استفاده میکنم و از نتیجه کار هم از لحاظ بافت و هم از لحاظ مزه بسیار راضیم. هیچ وقت هم کتلتهام خرد نشده. چون بارها شنیدم که میگن کتلتمون خراب میشه و خرد میشه و میشکنه. اینجور مواقع هم همه میگن که تخم مرغ بزن یا آرد بزن. به نظر من هیچ کدوم اینا لازم نیست. حتی من آب پیاز رو هم نمیگیرم. قلق خاصی هم به نظر من نداره. البته اگه مایه کتلت آب بندازه من مقداری پودر وسط نون باگت ( خشک شده )  اضافه میکنم به مایه کتلت و خوب ورز میدم.

کتلت

مواد لازم:

گوشت چرخ کرده گوساله ( یا مخلوط گوسفند و گوساله ) 250 گرم

سیب زمینی متوسط 4 عدد

پیاز 1 عدد

نمک، فلفل، ادویه، زردچوبه به مقدار لازم

روغن جهت سرخ کردن

طرز تهیه:

پیاز رو رنده درشت کنید.

پیاز رنده شده

سیب زمینی رو رنده ریز کنید.

سیب زمینی رنده شده

گوشت و پیاز و سیب زمینی و ادویه و زردچوبه و نمک و فلفل رو مخلوط کنید. من گاهی یک نصف گوجه هم تو مواد رنده میکنم.

مواد کتلت

با دست خوب ورز بدید تا مواد منسجم بشن.

ورز دادن

بهتره نیم ساعت مایه کتلت رو تو یخچال بذارید استراحت کنه.

روغن رو در تابه روی شعله متوسط خوب گرم کنید. بعد حرارت رو کم کنید.

از مایه کتلت مقداری بردارید و تو دستتون به فرم دلخواه که معمولا برای کتلت به صورت بیضی کشیده ست در بیارید.

شکل دادن مایه کتلت

وقتی روغن داغ شد آروم کتلت رو توی روغن سُر بدید.

همه ی کتلت ها رو به همین ترتیب در تابه بگذارید.

سرخ کردن

وقتی یک سمتشون کاملا سرخ شد و قهوه ای شد برگردونید تا سمت دیگه شون هم سرخ بشه.

سرخ کردن

توجه کنید که حرارت ملایم باشه تا کتلتها مغز پخت بشن. کتلتها رو هم کلفت نگیرید که توشون خوب پخته بشه.

کتلت های آماده شده

با گوجه و خیارشور نوش جان کنید.

کتلت

کتلت

کتلت

 

۴۲ دیدگاه

۴۲ دیدگاه در کتلت در حال حاضر وجود دارد . آیا شما مایل به افزودن نظر شخصی خودتان هستید؟

  1. باسلام چراباوجود اینکه طبق دستور پیش رفتم احساس میکنم که کتلتم کمی مزه شیرین دارد چرا ؟ البته شک ندارم که اشتباهی نکرده ام-باتشکر

    • سلام عزیزم.
      بعضی پیازها طعم شیرین دارند. ممکنه از اون باشه. خود پیاز رو امتحان کنید تنها ببینید چه طعمیه.

  2. سلام کتلتای شما خیلی خوشرنگن من که دست میکنم این رنگی نمیشن بعداینکه بدون تخم مرغ یا ارد نخودچی وا نمیره

    • سلام.
      اصلا به هیچ وجه با این روش وا نمیرن الهام جان. من نه آرد میزنم نه تخم مرغ.
      حرارت ملایم باشه، روغن کم نباشه همین رنگی میشن.

  3. به به …خیلی عالی شده ….البته ما با هر دو سیب زمینی درست میکنیم …یعنی نصف پخته و نصف خام …و مقدار سیب زمینی هم نصف مقدار شما …خیلی خوشمزه میشه …

    • ممنون. به به مرسی از اینکه تجربه تون رو با ما هم به اشتراک گذاشتید.

  4. سلام ببخشید من که درست کردم با توجه به دستوراتتان به ماهیتابه میچسبه
    برای چه؟
    به نظر خودم آبش زیاد بوده

    • سلام. روغن رو بذارید خوب داغ بشه، چسبیدنش به تابه دلیلش گرم نبودن روغنه.
      ولی اگه آب داره میتونید یه کم پودر سوخاری یا مغز نون باگت یا آرد توش بریزید و ورز بدید.

  5. سلام سر آشپز:
    من در كانادا زندگى ميكنم . بطور اتفاقى با سايت شما آشنا شدم.
    من كتلت رو طبق دستور شما درست كردم. عالى شد
    فقط چون يك خورده عجول هستم ، يك مقدار ضخيم گرفتم و زود برداشتم كه مغز پخت نشد ولى براى من مهم نيست.
    دفعه ديگه حتما بهتر درست ميكنم.
    راستى ميخونم كه بعضى ها ميگن وا رفت ، و يا مثلا خوش زنگ نشد. اگر اولين باره كه درست ميكنين، خوب حتما دفعه بعدى بهتر ميشه . مگه وقتى مامانت راه رفتن رو ياد داد و زمين خوردى، دفعه دوم و سوم و … از مامانت ايراد گرفتى! پس تمرين كن و از سر آشپز سپاسگزارى. خخخخ

    راستى عزيزى ميگفت اگر بتونى آشپزى كنى هيچ وقت تنها نيستى.
    در نهايت ميخواستم مجددا سپاسگزارى كنم.

    • سلام.
      خیلی خوش اومدید.
      نوش جانتون کتلت.
      بله کاملاً حرفتون درسته. کار نیکو کردن از پر کردن است. با تمرین همه چی درست میشه.
      ممنون از حضورتون.

  6. خوشمزه شد نه وا رفت نه چسبید…اما رنگش تیره شد!!!! ?

  7. به به چه کتلت هایییی . عااالی شدن نوش جونتون

  8. Vay khoda cheghadr shoma khanomid mishe beporsam ke chand saleton hast va tajrobaton to ashpazi chand sale

    • شما به من لطف دارید. معمولاً از خانما سنشون رو نمی پرسن 😉 ولی من سی و دو سالمه و حدود ۱۳ ساله که آشپزی میکنم.

  9. منم همیشه با سیب زمینی خام درست میکنم.امایه دونه تخم مرغ وکمی آردنخودچی هم میزنم.
    در مورد استفاده ازسیب زمینی پخته توی کتلت فکر میکنم گوشت پخته نمیشه وهم روغن به خودش میگیره .

    • بله سیب زمینی پخته خیلی روغن به خودش میگیره.
      ممنون از حضورتون.

  10. سلام ممنون از غذاهای متنوعتون.
    میشه سیب زمینی رو ابپز کنم بعد به مواد اضافه کنم؟

    • سلام.
      پیشنهاد میکنم سیب زمینی خام استفاده کنید. سیب زمینی پخته با این دستور ممکنه باعث بشه کتلت وا بره.

  11. سلام واقعا ممنونم از غذای عالیتان من یک سوال داشتم کتلتهایی که من درست کردم خیلی خوب وعالی بودفقط یک ایرادی داشت چون من همه مواد روکه باهم مخلوط کردم چون اب زیادی داشت ابشونو گرفتم وطبق برنامه سرخ کردم روغن خیلی داغ بود ولی نمی دونم برای چه سرخش مثل شما نشدممنونم اگه علتشو برایم بگوید باتشکرازشما

    • سلام. نوش جانتون.
      عزیزم حرارت سرخ کردن کتلت باید کم باشه که کتلتها ملایم سرخ بشن. حرارت زیاد نبوده؟

  12. سلام.ضمن عرض تشکر وخسته نباشید.پیشنهاد میکنم فایل پی دی اف رسپی های مختلف برا دانلود قرار بدید.مرسی

  13. مهرشین جون ممنون ار زحماتت.دستورات آشپزی شما فوق العاده است.من دلم میخواد کتلت هام مثل کتلت های بیرون ترد و پوک باشن.چکارکنم.میشه لطفا راهنماییم کنید.سپاسگذارم.

    • ممنون از محبتتون.
      راستش من تا حالا کتلتای بیرون رو نخوردم. ولی احتمالاً بهش بیکینگ پودر یا جوش شیرین میزنن.

  14. سلام مهرشین جون
    ممنون از راهنمایی تون.این بار که خواستم کتلت درست کنم از بکینگ پودر استفاده میکنم.

    • سلام. امیدوارم خوشتون بیاد البته من بدون بکینگ پودر رو ترجیح میدم.

  15. مرسی از دستورای آشپزیتون ؛عالی هستن،فقط میشه بپرسم ادویه چی بهش میزنین ؟

    • من ادویه مخلوط استفاده میکنم که از جنوب میگیرم. شما از ادویه دلخواهتون که در غذاها استفاده میکنید استفاده کنید.

  16. میشه اینها رو داخل سینی فر درست کرد؟

    • تو فر این رنگی نمیشه و طعمش هم به این خوشمزگی نمیشه قاعدتا.

  17. سلام مهرشین عزیز
    بابت دستورات خوبت واقعا ممنون
    یه سوال داشتم اینکه نوشتید ادویه منظورتون چه ادویه ای هست؟

    • سلام عزیزم. من ادویه مخلوط از جنوب میگیرم که همون رو برای همه ی غذاها استفاده میکنم.

  18. سلام مهرشین عزیز. خیلی ممنون بابت سایت خوبت. من از دستورات اشپزی شما زیاد استفاده میکنم.
    من برای تهیه کتلت، یه حبه سیر و کمی سبزی خشک مرزه و ترخون در مواد کتلت استفاده میکنم، اونم خیلی خوب میشه

    • سلام. به به با مرزه و ترخون و سیر هم مطمئنا عالی میشه. میتونم طعمشونو حس کنم.
      مرسی از به اشتراک گذاری تجربه تون.

  19. سلام ممنون از دستورات عالیتون
    یه سوال داشتم فرق کتلت با کباب شامی چیه؟
    آخه ما کتلت رو با سیب زمینی پخته می پزیم وبعد مثل شما با دست فرمش میدیم
    و وقتی سیب زمینیش خام باشه بهش می گیم کباب شامی

    • سلام. عزیزم کتلت با گوشت و سیب زمینیه که حالا بعضیا با سیب زمینی پخته میپزن بعضیا با خام.
      ولی شامی معمولاً لپه یا نخود یا آرد نخودچی هم داره . و به طور معمول دیگه توش سیب زمینی نیست .

  20. سلام

    من از گوشت چرخ کرده مرغ استفاده میکنم خیلی هم خوبه. کسی خواست می تونه امتحان کنه

  21. سلام خسته نباشین و بسیار ممنونم بابت سایت بینظیرتون
    من مدت زیادیه با سایتتون اشنا شدم و تا حالا چندتا از دستورهای غذایی شمارو امتحان کردم و واقعا از نتیجه راضی بودم ولی تا حالا کامنت نذاشته بودم
    سوالی داشتم از حضورتون
    من این کتلت رو دو بار درست کردم و هر دفعه وسط کتلت نرم و روی اون خیلی خشک میشه
    میخواستم بدونم روشی وجود داره که این کتلت نرم باشه و سس داشته باشه
    اخه همسر من دوس دارن همه غذاها اب داشته باشن :))
    ممنونم از اینکه وقت میذارین و پاسخ میدین

    • سلام. ممنون از لطفتون.
      خوب برای نرم شدن کتلت یکی اینکه شعله ملایم باشه. دو اینکه مایه کتلت رو بیست دقیقه الی نیم ساعت بهش استراحت بدید و بعد سرخ کنید. و اینکه سیب زمینی و گوشتش نسبتشون درست باشه.
      برای سس هم که میتونید رب رو در مقداری روغن سرخ کنید و ادویه جات بزنید و کمی آب بریزید و اجازه بدید بجوشه و قوام بیاد. همین کارو با گوجه هم میشه کرد.

دیدگاهتان را بنویسید