آشپزی ترکی وجه اشتراکات زیادی با آشپزی ایرانی داره. از غذاهای مشترک و مشابه مثل کباب ها و دلمه و … گرفته تا استفاده از ادویه های فراوون و متنوع در غذاها. به همین دلایله که ذائقه ی ما ایرانی ها غذاهای ترکی رو هم خیلی می پسنده و کمتر غذای ترکی هست که خوشایند مذاق ما نباشه.
یکی از این غذاهای خوشمزه ترکها کوزالاک مانتیه که تشکیل شده از یک قسمت خمیری، یک قسمت گوشتی و یک قسمت سس مانند که ماده اصلی تشکیل دهنده ش ماست هست. دستورات مختلفی برای این سس وجود داره، میتونه ماست و سیر باشه، میتونه ترکیب ماست و بادمجان کبابی و سیر باشه و یا حتی ماست موسیر. من تو این دستور از ماست و بادمجان استفاده کردم. کوزالاک مانتی رو میتونید به عنوان پیش غذا، غذای اصلی و یا یکی از غذای مهمونیتون سرو کنید. مطمئناً همه از طعمش لذت میبرند.
مواد لازم:
خمیر یوفکا ۱ بسته
گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد
سیر ۲ حبه
فلفل دلمه ای ۱ عدد
گوجه فرنگی ۲ عدد
رب ۱ قاشق غذاخوری
نمک، زردچوبه و فلفل به میزان لازم
جعفری خرد شده ۱ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای سس ماست:
ماست ۱ لیوان
بادمجان ۱ عدد
سیر ۱ حبه
روغن زیتون ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
خمیر یوفکا رو برش مثلثی بزنید. به این صورت که اگه خمیرتون گرده، قطری برش بزنید تا برشهای مثلثی داشته باشید.
اگه خمیرتون مستطیلیه هم به شکل زیر برش بزنید.
مراقب باشید که خمیر یوفکا رو خیلی در هوای اتاق نذارید که خشک میشه.
یکی نی یا سیخ چوبی بردارید و از قاعده مثلث ها شروع به رول کردن خمیرها کنید.
به دو سانت انتهایی خمیر که رسیدید، نوک انگشتتون رو در آب بزنید و روی خمیر بکشید و به رول کردن ادامه بدید.
با این کار ته خمیر رو به کمک آب چسب میزنیم که موقع سرخ کردن از هم باز نشه.
نی رو از وسط خمیر به آرومی بیرون بکشید و خمیر آماده رو در ظرفی قرار بدید.
همه ی خمیرها رو به همین ترتیب آماده کنید.
در تابه یا قابلمه ای مقدار نسبتاً زیادی روغن بریزید و بذارید روی حرارت تا داغ بشه.
تعدادی از خمیرهای آماده شده رو در روغن بریزید تا سرخ بشن. حواستون باشه که حرارت زیاد نباشه وگرنه زود رنگشون تیره میشه.
اگه نیازه با کفگیر خمیرها رو پشت و رو کنید.
وقتی هر دو طرفشون طلایی شد، از روغن در بیارید و روی دستمال آشپزخونه بذارید تا روغن اضافیشون خارج بشه.
حالا بریم سراغ درست کردن سس یا همون ماست و بادمجون.
بادمجون رو روی حرارت مستقیم گاز قرار بدید. هر دو سه دقیقه بادمجون رو بچرخونید تا همه طرفش خوب کباب بشه. اگه بتونید بادمجون رو روی زغال کبابی کنید که عالی تره چون طعم دود هم میگیره.
وقتی بادمجونتون کاملاً کبابی و نرم شد، با احتیاط پوستشو بگیرید. حواستون باشه که تا داغه باید پوست بگیرید وگرنه سخت میشه.
بادمجون رو ساطوری کنید و به همراه سیر رنده شده و نمک و کمی فلفل به ماست اضافه کنید.
من به جای سیر از موسیر تازه رنده شده استفاده کردم.
ماست رو هم بزنید تا خوب مواد مخلوط بشن.
حدود یک قاشق روغن زیتون هم اضافه کنید و هم بزنید.
حالا بریم سراغ مایه گوشتی.
پیاز رو نگینی خرد کنید و در مقداری روغن تفت بدید تا طلایی بشه.
سیر رنده شده رو اضافه کنید و تفت بدید.
گوشت چرخ کرده رو اضافه کنید و تفت بدید تا رنگش تغییر کنه و از خامی در بیاد و کمی سرخ بشه.
فلفل دلمه ای رو اضافه کنید و تفت بدید تا نرم بشن.
زردچوبه و فلفل و نمک رو اضافه کنید و خوب تفت بدید.
رب گوجه رو هم اضافه کنید.
گوجه ها رو رنده کنید و بعد از اینکه رب خوب سرخ شد، اضافه کنید و اجازه بدید مواد در آب گوجه پخته بشن.
بعد از اینکه آب گوجه جمع شد، اگه دوست داشتید میتونید به مواد مقداری جعفری تازه اضافه کنید. من از کمی جعفری خشک استفاده کردم.
مایه گوشتی تون آماده ست.
حالا بریم ببینیم سرو کوزالاک مانتی چجوریه.
وسط ظرف سروتون اول کمی ماست و بادمجون بریزید. خمیرهای سرخ شده رو به صورت شعاعی تو ظرفتون بچینید.
وقتی همه رو چیدید، روی خمیرها در قسمت وسط ظرف باقی ماست و بادمجون رو بریزید.
سس گوشتی رو روی ماست بریزید.
روی سس رو هم یه قاشق ماست بریزید.
کوزالاک مانتی شما آماده ست. بسیار خوشمزه و دل چسب.
طرز خوردنش هم اینجوریه که یکی از یوفکاها رو برمیدارید، معمولاً باهاش از مایه گوشتی و ماست هم بالا میاد. اگه نیومد، توی گوشت فرو کنید و کمی از ماست و گوشت بردارید و نوش جان کنید.
مطمئنم خوشتون میاد.
نوش جان.
سلام مهرشین جون .خیلی ممنون بابت غذای خوشمزه ای که آموزش دادی .من برای اولین بار برا مهمونام درست کردم .همه دوست داشتن و خیلی تعریف کردن .امیدوارم همیشه سالم و برقرار باشی و مثل همیشه در کارتون موفق باشین .راستی با اجازه تون یه نکته هم بگم که خمیری که شما به صورت مثلثی برش دادی ، آماده و برش خورده هم در فروشگاه موجوده .بازم ممنون خانمی
سلام. خیلی خوشحالم که دوست داشتید عزیزم.
نوش جان همگی.
مرسی از نکته ی خوبی که گفتید. بله خمیر مثلثی هم که دیگه عالیه و کار رو راحت تر میکنه.
موفق باشید.