1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (9 رأی, میانگین: 4٫22 از 5)
Loading...

شیرینی کشمشی

نوشته شده توسط مهرشین. در دسته آشپزی با فر, شیرینی عید, دسر, عید نوروز, رمضان, شیرینی

برجسب شده در: , , , ,

انتشار یافته در بهمن ۰۸, ۱۳۹۲ با ۱۰۷ دیدگاه

شیرینی کشمشی

شیرینی کشمشی خوب به نظر من باید کمی حالت خشکی و شکنندگی داشته باشه و رنگش هم روشن باشه. شیرینی کشمشی ساخت نونوایی فانتزی ها و شیرینی فروشیا متفاوته. من ورژن شیرینی فروشی ها رو می پسندم. همون مشخصاتی رو داره که گفتم. ولی اونی که نونوایی فانتزیا دارن خیلی نرمه و حالت کیکی داره.

این شیرینی کشمشی های خوشمزه دقیقا همونجوریه که دوست داشتم. کمی خشک و ترد و روشن. دستور این شیرینیهای خوشمزه رو با این دستور از بهارسایت درست کردم. امیدوارم شما هم درست کنید و لذت ببرید.

مواد لازم :

تخم مرغ ۳ عدد

کره ۱۰۰ گرم

آرد ۱۲۵ گرم (۱ پیمانه)

شکر ۱۰۰ گرم ( نصف پیمانه)

کشمش ریز پلویی ۱۰۰ گرم ( می تونید مقدار کشمش رو کمتر کنید )

بکینگ پودر ۱ قاشق مرباخوری

وانیل خالص یک چهارم قاشق مرباخوری

طرز تهیه :

ابتدا کره و شکر رو ۶ – ۵ دقیقه هم بزنید .

بعد تخم مرغ ها رو دونه دونه اضافه کرده و هم بزنید .

وانیل رو اضافه کنید و هم بزنید.

بعد مخلوط آرد و بکینگ پودر رو اضافه می کنیم .

در نهایت کشمش رو اضافه کرده و مخلوط می کنیم .

نکته : مقدار کشمش می تونه کمتر از این هم باشه . این یه شیرینی پر کشمش هست .

تقریبا در هر قاشق ۴ – ۳ تا کشمش باشه کفایت می کنه . البته سلیقه ای هست و بعضی ها دوست دارن کشمشش بیشتر یا کمتر باشه .

بعد با قاشق به اندازه یک گردوی کوچک از مواد روی کاغذ روغنی می ریزیم .

نکته : فاصله بین دو شیرین یادتون نره .

سپس در فری که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد بمدت ۱۲- ۱۰ دقیقه قرار بدین .

در صورتیکه از مکروفر استفاده می کنید از دکمه کانوکشن استفاده کرده و در دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد قرار بدین تا زیر شیرینی ها کمی طلایی بشه .

نکته : این زمان ممکنه با توجه به فر شما کمتر یا بیشتر بشه .

این شیرینی تا یک هفته در جای خشک و خنک قابل نگهداری است .

برای اینکه شیرینی ها خوشرنگ تر بشن می تونید کمی زعفران غلیظ هم به مواد اضافه کنید .

نوش جان.

این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.

اگه شما هم مایلید عکس کارهاتون رو در سایت بگذارید، میتونید عکس غذاها یا شیرینیهایی که با دستورات این سایت درست کردید رو برای من بفرستید تا در پست مربوطه قرار داده بشن.

۱۰۷ دیدگاه

۱۰۷ دیدگاه در شیرینی کشمشی در حال حاضر وجود دارد . آیا شما مایل به افزودن نظر شخصی خودتان هستید؟

  1. سلام مهرشین جان
    یه سوال کلی دارم اینم این که آرد سفید رو برای هر مدل شیرینی باید الک کرد؟یا نه؟مثلا همین شیرینی کشمشی؟

    • عاطفه جون بهتره که آرد رو همیشه الک کنی. برای کیک ها که واجبه، برای شیرینی ها هم بهتره الک بشه که هوا بره توی ذراتش و به هم هم نچسبن.

  2. سلام شیرینی رو درست کردم،من به محضی که سینی رو گذاشتم تو فر همه مواد سر خوردن روی هم و بهم چسبیدن،به جز 3تاش که بافاصله زیااد ازهم گذاشته بودم،وباوجودی که زیاد توی فر گذاشتم یعنی بیشتراززمانی که شما نوشته بودید،اما فقط دور شیرینیم تیره شد وهرکسی میخورد میگفت داخلش نرمه و ترد نیست،البته نمیدونم چرا مواد من بیشترشد و تعدادشیرینی ها زیاد شد برای همین بیشتر از یه قاشق میریختم،میتونه مشکل ترد نشدنش از همین مقدار قاشق بوده باشه؟

    • احتمالا ار همونه. شیرینی کشمشی گول زنکه. چون کره داره کره توی فر خیلی رود ذوب میشه و باعث پهن شدن شیرینی میشه. بگم که منم اولین تجربه م مشابه شما بود. البته اینم بگم دمای فر هم اگه کم باشه کره وقت داره که قبل از شروع به پخت شیرینی ذوب بشه و شیرینی پهن بشه و شکلشو از دست بده

  3. راستی قالبی برای خوش فرمی و گرد دراومدن این نوع شیرینی ها نداریم؟

    • قالب خاص شیرینی کشمشی من تا بحال ندیدم ولی میشه از رینگ با سایز متناسب استفاده کرد.

  4. سلام.منظور از روغن همون کره هستش دیگه؟

  5. ای وای ببخشید اشتباه کردم دستور رو توی سایت هانی شف دیدم

  6. دستور شیرینی کشمشی رو که بهتون گفتم از سایت هنر طباخی دیدم رو میگم

    • آها متوجه شدم. الان که وبلاگشون برای من باز نمیشه.

  7. مچکرم دوستم درست شون کردم و بچه ها خیلی دوسشون داشتن

    • قربونت عزیزم. نوش جون دختر و پسر گلت :*

  8. سلام مهرشین جون، سوالم اینه ک تخم مرغ ها رو چجوری بزنیم؟ منظورم اینه که باهمزن به حدی بزنیم که کامل پف کنه یا معمولی با چنگتل درحدیکه صرفا زرده سفیده قاطی شه؟؟چ مدت و چجوری هم بزنیم؟
    ممنون از راهنماییت

    • سلام عزیزم.
      با همزن بزن برای هر کدوم 30 ثانیه کافیه.

  9. سلام بچه ها من شیرینی و درس کردم اما خیلی زشت شدن دلم واسشون سوخت گنا دارن…
    البته به قول شوهرم باس با چشه بسته بخوریم که فقط خاطره مزه اش تو ذهن بمونه

    • سلام. آخــــی. چرا آخه زشت شدن؟ وا رفتن؟
      اشکالی نداره. نوش جونتون.

  10. سلام عزیزم خیلی عالی بود.وتبریکم میگم به .خانوادتون که کدبانوی باسلیقه ای مثل شماداره

  11. ممنون عالی بود
    دستتون درد نکنه

  12. سلام،کاراتون کامل و بی نقصه،یه سوال داشتم تو اندازه گیری هاتون گفتین پیمانه،منظورتون از پیمانه ،پیمانه پلوپزه؟میشه اندازه پیمانتون رو به سی سی بگین،مچکرم عزیزجان

    • سلام. ممنون از لطفتون.
      منظور از پیمانه در تمام دستورات سایت پیمانه استاندارد شیرینی پزی ( 240 میلی لیتر ) هست. مگر جایی خلافش رو بگم.

  13. سلام.ممنون از دستور پخت خوبتون.شیرینیهای کشمشی من فقط روش برشته میشه و ترد و زیرش دقیقا مثل کیک اسفنجیه.علتش چیه؟

    • سلام. از این دستور استفاده کردید ریحانه جان؟
      ممکنه مقدار بیکینگ پودرتون زیاد بوده.

  14. سلام من با این دستور شیرینی درست کردم اما پهن نشد نمیدونم.چرا 🙁 میشه راهنماییم کنین لطفا

    • سلام. درست متوجه شدم پهن نشد؟ یا پهن شد؟ اگه پهن نشدن مشکلتون بوده شاید دمای فر کم بوده.

  15. سلام عزیزم من درست کروم خیلی نازک و زشت شدن چرا؟

    • سلام.
      دمای فر اگه پایین باشه قبل از اینکه شیرینی پخته بشه کره کاملاً ذوب میشه و شیرینی پهن و نازک میشه.
      یه کار دیگه هم که میتونید انجام بدید که شیرینی ها توی فر پهن نشن اینه که وقتی خمیر رو در سینی با قاشق میذارید به مدت حداقل نیم ساعت سینی فر رو در یخچال بذارید تا خمیر خودشو خوب بگیره. بعد از یخچال در بیارید و در فر بذارید.

  16. سلام نمیشه روغن مایع استفاده کرد؟

  17. سلام مهرشین جون. قاشق مربا خوری همون قاشق چای خوریه یا فرق میکنه؟

    • سلام. هر دو یکی هستند عزیزم.

      • سلام عزیزم
        قاشق مربا خوری از قاشق چای خوری بزرگتره ها
        قاشق مربا خوری تقریبا اندازه قاشق شربت خوریه فقط قاشق شربت خوری دسته بلندتری داره

        • سلام. بله در قاشق های معمول خانگی شما درست می فرمایید.

  18. یه سوال دیگه مهرشین جان، مزه کره اذیت نمیکنه؟ میشه بجای کره از روغن جامد استفاده کرد؟

    • نه اصلا مزه ی کره مشخص نیست. میتونید از 75 گرم روغن جامد استفاده کنید.

  19. مهرشین جون من این شیرینی کشمشی و امروز درست کردم،همه چیش عااالی شده بود حتی شکل و قیافش،خودم اصلا فکر نمیکردم خوب بشه چون اولین بارم بود که اصلا شیرینی درست میکردم،خیلی خیلی از زحماتت و این دستورای قشنگ و اندازت ممنونم،شیرینی هام مثه کیک زبرام عالی شدن……
    فقط به سوال؟؟
    شوهرم که میخورد میگفت مزه ضخم (نمیدونم درست نوشتم یا نه)تخم مرغ میده،با اینکه وانیل هم زدم،اما بازم مزه تخم مرغ غالب شده بود،باید چیکار کنم؟؟
    میترسم وانیل بیشتر بریزم تلخ بشه!!!!!

    • نوش جانتون عزیزم. خوشحالم راضی بودید.
      تخم مرغتون کهنه نبوده؟ تخم مرغ رو خیلی زیاد هم بزنید با وانیل اگه حساسید به بوش. ولی در کل اگه تخم مرغ کهنه باشه بو میده.
      وانیل زیادم تلخ میکنه بله. البته یه کمی میتونید بیشتر بریزید.

  20. سلام عزیز.
    ممنون بخاطر زحمتی که کشیدید. شیرینی کشمشی محبوب خیلی از ما هست. من درست کردم خیلی خوب شد. خانواده دوست داشتن. بازم ممنون.

    • سلام. نوش جان شما و خانواده. خوشحالم راضی بودید.

  21. با سلام و تشکر از شما
    میشه مواد رو مستقیم دررسینی فر گذاشت؟ یعنی بدون کاغذ روغنی؟ باید سینی رو چرب مکرد؟
    ممنون

  22. سلام و عرض ادب و تشکر
    من امروز شیرینی رو درست کردم. برای اولین بارم خوب شد
    فقط بافتش بیشتر شبیه کیک بود، یعنی ترد نبود
    و اینکه کمی مزه کره توش غالب شد
    میشه اشتباهم رو بهم بگید
    ممنونم

    • سلام. نوش جانتون.
      اگه شکر و کره رو خوب و به مدت طولانی هم بزنید طعم کره کمتر حس میشه.
      در کل این دستور شیرینی کشمشی بیشتر ترده تا کیکی سادات جان. اندازه گیری آردتون دقیق بوده؟ اگه بیکینگ پودر هم زیادتر ریخته باشید میتونه حالت کیکی به خودش بگیره.

  23. من کارم قنادی هست هرکی هر شیرینی میخواد مبتونم کمک کنم اینه که تو سایت مینویسن همش مصنوعیه

  24. با سپاس از سایت خوب شما,لطفا یک رسپی خوب برای شیرینی گردویی مثل مال قنادیها بذارین,مرسی

  25. عــــــــــــــــــــــــــــــــــالی
    مرسی کلی
    http://s6.picofile.com/file/8241310550/IMAG_101500161.jpg

    • به به عجب شیرینی هایی شدن. نوش جانتون.
      با اسم کیا بذارم تو پست؟

      • حتما خوشحال میشم
        کیانا هستم عزیزم

  26. سلام واقعا خسته نباشید شیرینی هاتون عالین

  27. سلام.ببخشید اگه بکینگ پودر و وانیل نزنیم چه مشکلی پیش میاد؟

    • سلام. وانیل که طعم و عطر بهش میده. بکینگ پودر هم باعث پف کردن و تردیش میشه.

  28. ممنون

  29. امیر خان درود و سلام به شما . من طرز تهیه این شیرینی کشمشی رو بلدم و بار ها درست کردم و خیلی هم خوب شده . اما همانطور که شما میدونی این اونی نیست که قنادیهای حرفه ای درست میکنند . چرا که سطح روی این شیرینی پف نداره تا حبابها رویش بترکه و سفید و خیلی ترد از آب در بیاید. لطفا اون فوت کوزه گری را به من یاد دهید با سپاس فراوان .

  30. سلام ببخشید میشه بجای کره از روغن استفاده کرد؟
    ممنون:-)

    • سلام. روغن جامد بله. ۷۵ گرم.
      ولی روغن مایع خیر.

      • ممنون از راهنمایی بجای شما درست کردم عالییییییی شد ممنوووووووووووووووووووون

        • ببخشید در شیرینی ونیزی هم همینطوره؟

          • منظورتون استفاده از روغن جامد به جای کره است؟ بله همینطوره. به ازای ۱۰۰ گرم کره ۷۵ گرم روغن جامد.

        • خواهش میکنم. نوش جانتون عزیزم.

  31. با درود و بعد سلام خدمت مهرشین خانم باید عرض کنم قاشق مرباخوری با چایخوری فرق دارد ، همانطور که مرباخوری با غذاخوری فرق دارد. نه به شکل بلکه به اندازه هایی که درونشان جای دارن. در ضمن به دلیل اینکه از امیر خان خبری نشده ، اگر شما از اون لم ویا فوت کوزه گری اطلاعی دارید سپاسگزار میشوم مرا آموزش دهید . تندرست، شاد، سر بلند و موفق باشید .

    • سلام. قاشق های استاندارد فقط دو نوع هستند، چایخوری و غذاخوری. قاشق مرباخوری به صورت استاندارد نداریم. قاشق های معمول غذاخوری و مربا خوری و چایخوری متفاوتند و حتی حجمشون هم متفاوته.
      خیر من لم قنادی رو نمیدونم متأسفانه.
      موفق باشید.

  32. درود، مهرشین خانم باید عرض کنم جواب شما کاملا اشتباه است چرا که نه من بلکه اساتید این رشته و هنر جذاب هم با بنده هم عقیده اند. اگر مطالعه بیشتری داشته باشید متوجه میشوید استاندارد یعنی اینکه تهیه هر شیرینی اندازه و دستور خاصی دارد که باید از وسایل اندازه گیری متفاوتی استفاده کرد و به همین دلیل اقدام به ساخت ابزارها میکنند ، در غیر این صورت محصول تولید شده کمیت و کیفیت صحیحی نخواهد داشت . امیدوارم از بنده حقیر ناراحت نشده باشید ، پیروز باشید .

    • سلام. من از نظر استاندارد اندازه گیری جهانی گفتم. چیزی به اسم قاشق مرباخوری در استاندارد جهانی نداریم.
      من تو این سایت از این نوع اندازه گیری استفاده میکنم.
      موفق باشید.

  33. سلام یه سوال داشتم کره باید سفت و سرد باشه یا بزاریم چند دقیقه به دمای محیط برسه و نرم بشه؟

    • سلام. کره باید در دمای محیط نرم شده باشه.

  34. سلام مرسی بابت دستور پخت
    این شیرینی رو تو مایکروفر درست میشه کرد اگه میشه لطفا دمای و مدت زمان پخت رو هم بگید

    • سلام. بله در حالت کانوکشن با دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد به مدت ۸ دقیقه بذارید. اگه نیاز بود بهش بازم زمان بدید.

  35. سلام مهربانو
    بسیار سپاسگذارم بابت همه دستورات خوبتون
    شیرینی کشمشی رو درست کردم شکلش خوب شده بود،مزه اش عالی شده بود،بافتش کمی نرم شده بود.

    فقط یه موردی پیش اومد ،بعد از اینکه سینی رو در آوردم و میخاستم شیرینی ها رو جدا کنم متاسفانه چسبیده بودن به سینی،با اینکه سینی رو هم خوب چرب کرده بودم،به نظرتون دلیلش چیه?

    • سلام. نوش جانتون.
      اگه بذارید کاملاً خنک بشن جدا کردنشون راحت تره. و البته همیشه مطمئن ترین راه استفاده از کاغذ روغنیه.

  36. سلام خسته نباشید بابت آموزشتون هم ممنون فقط یه سؤال میشه به جای کره از روغن جامد استفاده کرد؟ آخه من یه جا خوندم که میشه.

    • سلام. ممنون.
      بله میشه ولی عطر شیرینی با کره بهتره.
      به هر حال به ازای هر ۱۰۰ گرم کره از ۷۵ گرم روغن جامد استفاده کنید.

  37. سلام مهرشین جون
    حالا بالاخره این قاشق چای خوری استاندارد کدوم یکی ازقاشقهایی هست که روی سرویسهای قاشقه. میدونید که روی سرویسها یه قاشق مربا خوریه یه قاشق چای خوری که کمی کوچکتره. کدومش قاشق چای خوری استاندارده؟ ما برای اندازه گیری از کدومش استفاده کنیم؟
    پیشاپیش ممنون از پاسختون

    • سلام.
      قاشق چایخوری استاندارد سایزش بیشتر به قاشق مرباخوری معمول میخوره عزیزم.

  38. سلام من دیابتی هستم نمیشه شکرش نکنم اخه خیلی دوست داشتم درستش کنم ولی به خاطر شکرش نمیتونم شکر رژیمی هم در دسترسم نیس با عسل چی ؟!

    • سلام عزیزم. با عسل این بافت رو نمیده متأسفانه. خوب پف نمیکنه و خیلی متراکم و فشرده میشه.

  39. ممنون از شیرینی خوبتون ولی من هنوز درست نکردم میخام بپرسم میتونم این مایه شیرینی رو به صورت کشیده تر به سمت بالا با قیف مانند نان شیرینی خامه ای در سینی بریزیم ؟ مشکلی پیش نمیاد یا دچار تغییر شکل نمیشود؟

    • نه عزیزم. شیرینی کشمشی اون قابلیت رو نداره. شیرینی کشمشی فوراً تو فر پهن و نازک میشه.

  40. عالیییی من اول سینی رو چرب کردم شیرینی هام پهن شدن دفه بعد خیلی کم چربش کردم عالی شدن ممنون

    • بله سینی فر چرب شدن نمیخواد. نوش جانتون.

  41. سلام
    من شیرینی کشمشی درست کردم،ظاهرش خوب شد ولی بعدش خیلی خشک شد،بنظر شما ایرادش چی بود،البته ۲۵دقیقه موند تو فر.علتش اینه؟؟؟

    • سلام. زیاد تو فر مونده عزیزم. طبیعیه که خشک بشه.

  42. سلام من یه سوال داشتم کشمش های توی شیرینی بهد از پخت مقداریشون که ته شیرینی رفته بودن و روی سینی بودن سیاه شدن چیکار میشه کرد؟

    • سلام. مدت پخت نباید طولانی باشه که کشمش بسوزه.
      توی ۱۰ دقیقه مشکلی پیش نمیاد. مگر اینکه سینی فر رو طبقه ی پایین گذاشته باشید که خیلی حرارت دیدن یا دمای فرتون بالاست.

  43. سلام مهرشین جان

    من الان درست کردم ولی شیرینیم خیلی نرم و پف کرده اومده خشک و شکننده نشده میشه دلیلشو زود بگین که من ادامه ی شیرینیمو درست کنم

    • سلام. اندازه گیری رو درست انجام دادید؟
      کمی بمونه خشک تر میشه.

  44. بعدمیشه دمای توستروبگین واینکه طبقه بالابزارم یاپایین

    • من با توستر کار نکردم. دمای متوسط بذارید. حرارت از پایین. طبقه وسط.

  45. سلام مهرشین جان.درست گفتیدگذاشتم یخچال سردشدخوب شدفقط مثل شیرینیای شمادورش قهوه ای نشد یه دست قهوه ای شدنمیدونم چراشایدتوتوستراینجوری میشه ماطعمش خوب بود.ممنون ازت

    • سلام عزیزم. زیاد گذاشتید پخته. نباید تغییر رنگ بده. نوش جانتون.

  46. خیلی دستورایی ک گذاشتین عالیه واقعا ممنونم ازتون

  47. ببخشید من شیرینی هام خییییلی پهن و نازک میشه لطف کنید راهنمایی کنید چکار کنم

    • چک کنید دمای فر کم نباشه. بیکینگ پودر به اندازه باشه. کره و شکر رو خوب هم بزنید. پیشنهاد میکنم نیم ساعت خمیر شیرینی رو در یخچال بذارید و بعد بپزید.

  48. سلام.میشه این شیرینی رو توی فرخانگی که خودتون آموزش دادید درست کنیم:؟؟؟

    • سلام. راستش امتحان نکردم ولی فکر نمیکنم مشکلی داشته باشه.

دیدگاهتان را بنویسید